1樓：duende惡魔
材料豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，乾辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙
做法1.把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.
撈出後，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.
我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發
2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。
3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5公升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。
4.壓上20分鐘即可。
5.出鍋後把趁熱把肉用錫紙捲起。
6.吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了乙個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。
2樓：生活達人小胖球
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回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，愛吃烤鴨啦不是機械人，請不要結束訂單，謝謝！
您好，我這邊為您查詢到豬頭燜子夏天是可以做的，但是需要注意儲藏，防止變質。同時我這邊還為您查詢到製作方法:1、豬頭用噴火槍燒焦糊，浸溫水中半小時左右，然後用鋼絲球刷乾淨，用大砍刀一分為二備用。
2、大湯罐加水燒開，下豬頭焯透水撈出，另起湯罐加水，大蔥，薑塊，桂皮，大料，花椒，熟醬油，鹽，味精等調好味道，開鍋後下焯好水的豬頭，大火燒開撇去浮沫，改小火燜至熟爛時撈出。3、趁熱將豬頭去骨，切大片或塊狀都可以，另起鍋加食用油燒熱，下蔥段薑片，花椒大料炒香，然後挑出蔥薑花椒大料留油，加生抽炒香，然後將切好的豬頭肉放入鍋內，淋料酒翻炒均勻，加適量鮮湯，加鹽調味，小火熬煮。4、熬製期間要不斷翻炒，加少許紅辣椒絲，使其入味，熬製起膠時加少許味精即可。
5、將幹豆腐鋪在案板上，將熬好的豬頭肉攤平放在幹豆腐上，將幹豆腐捲成卷，然後用保鮮膜包緊，全部包捲完放方盤中，再將另乙個同樣大小的方盤放在卷好的豬頭燜子上，在壓上重物，待涼透即可。6、吃的時候開啟保鮮膜，切大片擺盤中，待蒜泥汁或蒜醬即可。
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3樓：就無之
主料：豬頭肉1000克，豬肚1個。
調料：鹽20克，雞精10克，大料、花椒各5克，料酒少許。
做法：豬頭肉放入鍋中加水、大料、花椒、料酒小火燉至熟爛，加鹽、雞精調味，然後把燉爛的豬頭肉放進生的豬肚裡，再用線縫好口，用原湯文火慢慢燉熟。撈出來晾涼，用重物壓成餅狀。
吃時，快刀切成薄片碼齊裝盤，色香味形俱佳。
4樓：東北小廚來哥
肉皮焯水切絲，加入水蔥薑八角生抽老抽蠔油，豬肉放入蓋上幹豆腐，一晚上即可。
豬頭燜子的做法
5樓：美食圈哥
過年了，家裡來客人不知道吃啥，做一道豬頭燜子，好吃還上檔次，值得收藏。
東北豬頭燜子的做法大全2014怎麼做的好吃，我做老一次不好，沒有壓實。
6樓：東方明珠
材料豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，乾辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙
做法1.把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.
撈出後，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.
我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發
2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。
3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5公升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。
4.壓上20分鐘即可。
5.出鍋後把趁熱把肉用錫紙捲起。
6.吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了乙個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。
豬頭燜子怎麼做？
7樓：自己都不知道寫的啥
需要準備材料：滷豬頭、蔥末、蒜末、油、蠔油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、豆腐皮，具體步驟如下：
1、用刀將滷豬頭切成塊。
2、再剁成肉碎，裝盤備用。
3、將油鍋燒熱，放入蔥末、薑末爆香。
4、放入豬頭肉碎，翻炒出香味。
5、加入蠔油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉翻炒均勻。
6、取一容器，鋪好幾成豆腐皮。
7、放入炒好的豬頭肉餡，將它均勻鋪平。
8、在上面再次鋪上豆腐皮，然後用重物將它壓住。
9、壓5個小時後，取出用刀成切片。
10、最後裝盤即可，豬頭燜子製作完成。
8樓：美食圈哥
過年了，家裡來客人不知道吃啥，做一道豬頭燜子，好吃還上檔次，值得收藏。
9樓：東北小廚來哥
肉皮焯水切絲，加入水蔥薑八角生抽老抽蠔油，豬肉放入蓋上幹豆腐，一晚上即可。
10樓：就無之
主料：豬頭肉1000克，豬肚1個。
調料：鹽20克，雞精10克，大料、花椒各5克，料酒少許。
做法：豬頭肉放入鍋中加水、大料、花椒、料酒小火燉至熟爛，加鹽、雞精調味，然後把燉爛的豬頭肉放進生的豬肚裡，再用線縫好口，用原湯文火慢慢燉熟。撈出來晾涼，用重物壓成餅狀。
吃時，快刀切成薄片碼齊裝盤，色香味形俱佳。
豬頭燜子的製作方法**
豬頭怎麼做好吃？
11樓：開森阿七
用料
豬頭 大豬頭三分之一（小豬頭一半）
蔥 一根
蒜 一頭
鹽 二勺
醬油 少許
料包 花椒、大料、桂皮
肉皮 一斤
豬頭燜子的做法1.將買好的豬頭用噴燈處理乾淨，浸泡一宿，用硬毛刷刷掉表面的焦色。由於這只豬頭30多斤，所以分三次烀的，把切好的豬頭放入鍋內，加入料包，大火燒開後轉至小火至爛熟約三四個小時，中間加入鹽，撈出。
為了讓燜子有嚼頭，可放一點肉皮，把肉皮上的肥肉剔掉，煮約半小時。
2.把煮好的豬頭剔骨，如果肉變涼最好放在蒸屜上適當加熱或再煮一小會兒，這樣燜子容易粘合
3.把豬頭肉和肉皮切成小塊
4.加入十三香
5.醬油
6.加入蔥和蒜沫
7.把切好的肉趁熱放在屜布上
8.包緊包好
9.用洗好的繩子纏緊
10.繩子不太環保♻️
11.上面蓋上菜板，再放上裝滿水的桶或重物壓實12小時後拆開
13.豬頭燜子成功了
12樓：匿名使用者
香辣、火燒。
1，火烤豬頭，肉皮烤成紫紅色。在涼水裡面泡幾個小時，用刀刮去紫紅色。目的是去除土腥味兒。
2，在大鍋裡加豬頭、清水、老抽、大蒜、姜塊兒、大料、紅乾椒、橘子皮、白酒、白果、草果。煮開後改小火慢慢地燉，三個小時後、肉爛。3，晾涼後，改刀裝盤。
作料：生抽、辣椒油、香油、蒜泥、芥末膏、韭菜花、豆腐乳、黃豆醬。
香辣豬頭肉好吃，材料：豬頭肉、精鹽、植物油、尖椒、大蒜、生薑、醬油做法：尖椒洗淨後切斜段，生薑大蒜切片；豬頭肉切薄片。
鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑片爆香。倒入切好的豬頭肉片，小火翻炒。翻炒至豬頭肉片變透亮時倒入切好的尖椒段，小火翻炒均勻。
調入適量的醬油，炒勻、灑上少許的精鹽，炒勻、倒入切好的蒜片，炒勻即可關火。
主料：豬頭6500克 調料：醬油750克 白砂糖100克 黃酒150克 味精5克 八角25克 桂皮25克 烹飪方法：
1. 蔥去根鬚洗淨，切段；2. 姜洗淨，切片； 3.
蒜去蒜衣，洗淨，切片； 4. 將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗乾淨；5. 豬面朝下放板上，在後腦中間劈開，取出豬腦，剔去骨頭，割下兩耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子； 6.
豬臉切成兩塊，下巴切成3 塊； 7. 再放在清水中泡去血汙，撈出放沸水鍋內，燒約20 分鐘，撈出洗淨，切成5 釐公尺的方塊； 8. 鍋內用竹箅墊底，放入豬頭肉塊，加醬油、豬肉湯2500毫公升，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、紹酒，蓋上鍋蓋，同燒； 9.
燒約20 分鐘，移至微火上燜至湯濃，然後放入蔥段、薑片、蒜瓣片燒約5 分鐘，加綿白糖、味精，淋入香油，起鍋晾涼，即可裝盤。
13樓：生活r老師
回答您好，做法如下：
1.先把豬耳朵摳乾淨。豬頭肉千萬不要洗，洗了醃製容易變質壞掉。生薑切絲、大蔥切段，再準備50克八角、50克的紅花椒。鍋燒熱放入大蔥生薑炒乾水分
2、炒乾水分以後，15斤的豬頭放入1斤半的鹽，鹽和豬頭的比例是5:1，然後把八角花椒放進去，開小火把所有香料炒香，炒到鹽微微發黃，就可以盛出晾涼備用
3、再把炒好的香料鹽塗在豬頭的表面，裡外都要塗上，擦香料鹽的同時再加入高度白酒，可以去腥增香延長保質期的作用，豬舌頭也一起醃製，然後包上保鮮膜，在常溫下醃製乙個星期左右，每過一天的時候翻動一下
4、醃製時間到時，把上面的醃製輔料去除乾淨，豬頭太大一切兩半，用鐵鉤子掛起來，吊在外面曬乙個星左右，碰到下雨要收回來，豬舌頭也一起曬在外面，剛開始一兩天醃製的水會滴下來，底下弄個盆子接水
5、曬得時間到時，取一半泡在涼水中泡12個小時，舌頭也放進去泡。泡的時間到時，再擺在外面曬乾水分，這樣吃著更香。
6.然後半邊豬頭和豬舌頭放入燒開的蒸鍋中，撒點料酒，上面擺上幾塊薑片，大火蒸40分鐘。時間到時，拿出晾涼然後切片裝盤就可以開吃了
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14樓：鄭州新東方烹飪學校
1.涼拌豬頭肉
涼拌豬頭肉是人們非常歡迎的一道菜，味道也是非常好的。它的做法是非常簡單的。
2.香蔥豬頭肉
它的做法：香蔥豬頭肉的做法也是非常簡單的，首先還是要將生的豬頭肉放到鍋裡煮熟，然後取出適量的煮熟後的豬頭肉切成片，適量的鹹筍也切成片，還有一些剝好洗淨的大蔥，切成小段留著備用。材料都準備好了之後，就要開始架鍋了。
拿出炒鍋倒入適量的食用油，等到鍋裡的油有六成熱的時候就可以把切好了的鹹筍扔進鍋裡大火翻炒，翻炒出香味之後就可以把切成片的豬頭肉放進鍋裡接著翻炒。稍微放一些料酒，可以起到去味兒的效果，再放適量的食用鹽和醬油調味兒。等到鍋裡的豬頭肉慢慢入味了之後就可以放香蔥和味精了，均勻攪拌之後就可以出鍋了。
3.滷豬頭肉
滷豬頭肉也是我們生活中經常吃的一種，它的做法也是很簡單的：
首先將買回來的豬頭肉洗乾淨，尤其是將它豬皮上的豬毛給收拾乾淨，然後再用清水泡一下洗乾淨，然後放一些食用鹽和白醋幫助豬頭肉去味兒。之後就可以準備花椒、八角、冰糖、桂皮還有蔥薑蒜等輔助材料，把它們準備好之後，剝皮洗乾淨，然後再將它們都切好，用一塊布把它們都裹在一起，用線固定包裹嚴實。這個時候就可以拿出高壓鍋，把買回來的豬頭用刀把它們分開，放進高壓鍋裡，再把剛才包好的那個材料包也放到鍋裡，打**，等到鍋裡的豬頭肉變色成紅色的時候放適量的食用鹽、料酒和老抽等調料，用大火將鍋裡煮開，然後就可以用小火慢慢的燉一會，看鍋裡的豬頭肉要被煮爛或者顏色變成深紅色的時候，基本上就可以關火了。
關火之後不要動裡邊的豬頭肉，放在鍋裡接著燜一會，保證鍋裡的豬頭肉能夠更好的入味。這個滷豬頭肉也就做好了。
定州燜子的家常做法，定州燜子怎麼做
一 主料。定州燜子300g大蔥1根。胡蘿蔔半根。二 燜子的做法步驟。1 把燜子切成大小適中的方塊，盡量切厚一點。2 切蔥花。香蔥要體型勻稱，上下粗細統一，洗淨後以斜刀切成菱形。3 選用新鮮的胡蘿蔔半根，切成菱形的蘿蔔片備用。4 鍋中倒油，開小火，待油剛有熱感的時候，倒入蔥白，煎出蔥油，然後將蔥白盛出...
豬肉燜子怎麼做，東北豬肉燜子的做法
1 先將豬肉攪碎,準備好蔥花姜沫等各種調料,待用.2 準備好大骨頭或排骨湯 如果沒有,用開水也可以的,只不過沒有骨頭湯的好吃 一定要滾開的,備用 3 準備澱粉,一定要純地瓜的澱粉,初次不會做的時候,您可以先將澱粉平均分成兩份,先用溫水 涼水也可以 各將兩份澱粉化開,加水的多少以能夠很容易的攪拌為宜,...
涼拌燜子怎麼做
夏天到了適合吃涼拌的菜 就想到了涼拌燜子.很簡單的做法 把燜子切成小塊.加入辣椒快 幹蝦公尺.放入醬油 味精少許醋 拌勻就可以了.很爽口的一道菜 1.燜子長這樣子喲，清洗一下備用 2.黃瓜洗淨，滷豆皮備好 3.黃瓜切成絲 4.滷豆皮切絲 5.燜子內切成長條 6.蒜搗成蒜容泥，加入4湯匙清水成為蒜汁 ...