1樓：陳其喜
蒸燜子「燜子的製作過程並不複雜，煮一鍋骨高湯調好味道將澱粉衝成糊狀，然後倒入旋子入鍋蒸熟。但是要做出勁道爽滑的燜子還是需要豐富的經驗的。」
用料主料高湯2200克紅薯澱粉600克豬肉250克
調料食鹽1/2茶匙雞精適量蔥1段姜2塊生抽1湯匙香油1茶匙雞蛋1個
蒸燜子的做法
1.將煮好的骨湯撿出骨頭，濾掉殘渣，繼續燒開，加入生抽、鹽、雞精調味(湯燒開後調小火，不要離火)
2.將紅薯澱粉的顆粒擀碎，擀成粉末狀
3.將澱粉放入盆中(一定要用大點的盆，我家每次做燜子都把年久不用的大盆給翻出來)
4.將肉切成小塊或條狀
5.將蔥薑切末
6.將肉和蔥薑末倒入澱粉中
7.用筷子將盆裡的材料拌勻
8.倒入三分之一的骨湯(剩餘骨湯仍放火上保持微開)
9.迅速將澱粉攪拌成沒有顆粒的糊狀(澱粉一定不要有顆粒)
10.倒入剩餘高湯
11.再次攪拌均勻
12.加入一勺香油拌勻
13.將澱粉糊倒入飯盒(以前用那種像平底鍋的旋子，現在不好買到改用飯盒)
14.上面澆上蛋液，放入蒸鍋，大火將水燒開後中火蒸40分鐘左右
烹飪技巧
剛出鍋的燜子比較軟，切不出型，要等晾涼後才能切。
多做的燜子可以放入保鮮袋冷藏儲存，經冷藏後燜子會變硬，稍有回生的感覺，吃的時候再放入鍋中蒸一下即可。
2樓：慈明萇水蓉
青蒜炒燜子
材料燜子300克，蒜苗100克，老抽1茶匙，生抽1茶匙，鹽少許做法1、把燜子切簿塊，蒜苗切段。
2、熱鍋涼油下蒜苗煸炒，加一點鹽，放燜子煸。
3、減少翻鍋的次數，燜子容易碎，怕粘鍋就把鍋掂起晃晃。
4、燜子煸的微黃加調料即可。
3樓：年一白
回答1.首先把紅薯澱粉倒入碗中，接著加入清水攪拌均勻；2.將準備好的粉條下入鍋中煮一下，之後撈出放入涼水中備用；3.
將切好的蔥薑蒜沫放入油鍋炒香，然後放入乾辣椒段，肉沫，翻炒均勻備用；4.將過涼後的紅薯粉放入碗中，之後加入澱粉水，肉沫，鹽，十三香，白胡椒粉，生抽，老抽，攪拌均勻後倒入平底鍋蒸一下即可。
怎樣做燜子
4樓：匿名使用者
1.將燜子切成一口大小的塊。塊的大小可以根據個人喜好稍作調整。
2.待平底煎鍋中燒熱，均勻地倒入油。
3.將燜子均勻地鋪在煎鍋中，盡可能不要有重疊。小火煎至兩面金黃。
4.取乙隻乾淨的碗，將芝麻醬與溫水調勻。不需要太厚，調勻後還是水樣的狀態為佳。
5.將剝好的蒜瓣用壓蒜器壓成蒜泥，並加入適量的食鹽和白開水調成蒜水。
6.煎好的燜子出鍋，淋上海鮮醬油，並撒上切好的香菜碎。
7.將調好的芝麻醬與蒜水澆入燜子中並拌勻即可。
大連燜子，大連地方小吃。金黃油亮，香辣撲鼻，頗有餘味。
燜子金黃油亮，香辣撲鼻，頗有餘味。
燜子是用地瓜澱粉調水熬製而成的半成品，水多了燜子切不成塊，水少了易夾生，燜子製成就可加工**。
5樓：俗丶鎮魂歌
做法：燜子是可燒，可燉，可煮，可煎，可炸，還可涼拌。最適合與肉食搭配，又以回鍋燜子，涼拌燜子最好吃！
蒜切蒜末，彩椒切碎粒。拿乙個小碗，放蒜末和彩椒粒！然後放一小勺生抽，一大勺醋，少許鹽，1/4小勺白糖，味精，香油，攪勻成料汁。
2. 燜子切厚片，用電餅鐺預熱。
3，在下烤盤上刷一層薄油，然後放燜子，煎製兩面金黃。
4，煎好的燜子放碗中，趁熱澆上調好的蒜汁即可。
資料拓展：
燜子是中國北方地區的傳統特色小吃，定州人「上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子」。不同地方，燜子的做法有差異。
煙台、大連燜子用地瓜澱粉做原料，河北靈壽、行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌製而成，河南禹州燜子用特殊紅薯製作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料是澱粉 ；調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。
相傳，清代時登封名人、禮部右侍郎加禮部尚書銜的景東揚幼時家貧，過年時因無錢買肉，其母親在煮好的骨頭湯秫入粉芡，並加入肉末、粉條、五料，遂熬製而成了燜子這種美食。
燜子可以纖體**，健脾補氣，益肺固腎。可以降血脂、調理腸胃,可減少皮下脂肪堆積; 能防止結締組織的萎縮, 預防類風濕關節炎等膠原病的發生。
6樓：鄭州騰佑科技****
燜子是煙台地區小吃，用涼粉做原料，將涼粉切成小塊，用鍋煎到涼粉外邊成焦狀，並佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。味道類似北京煎灌腸。名吃典故：
相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙台曬粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了連陰天，粉條曬不成，面胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，吃後異口同聲說好吃，有風味。於是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什麼名，誰也說不出。其中一智者認為此品是門氏兄弟所創，又用油煎燜，就脫口而出叫「燜子」。
主料地瓜澱粉100克
方法/步驟
地瓜澱粉100克加1克多鹽加460克水攪拌勻，這個一定要用稱來稱重量，按比例的啊，澱粉和水的比例是1:4.6，
攪勻後倒入鍋，放入鍋中用邊攪拌邊用中火慢慢煮開，直至全部變為半透明的青綠色就熄火,
倒進容器在冰箱冷藏3小時左右,也可以自然涼透，放冷水
涼粉晾涼後，切成2釐公尺見方的小塊，放入平鍋加少量油
步驟閱讀
煎至兩面略微焦黃內部熟透，
熄火前淋點香油味道也不錯，
將蒜頭用搗蒜杵搗成蒜泥，加入少量白開水，調成蒜汁。芝麻醬加白開水調成芝麻汁，我喜歡加太太樂鮮貝露加蝦油，不要加鹽，淡了就加蝦油什麼的調和，燜子裝盤，表面澆上蒜汁、芝麻醬汁、少量蝦油（根據個人口味）即可。(以前只是加蝦油，買了鮮貝露後，感覺這個比蝦油味道好，試試吧)
步驟閱讀
香噴噴的燜子
注意事項
這個一定要用稱來稱重量，按比例的啊，澱粉和水的比例是1:4.6，
7樓：少羽
燜子是用澱粉加水熬製而成，一般需要加一點明礬，以增加硬度和透明度，通常以乾澱粉計，明礬的加入量掌握在千分之1-2即可。
做燜子的澱粉以選用山芋、土豆澱粉為好，凝固後利索，煎製時易結嘎。
熬製：澱粉500克，加水稀釋放置片刻，澱粉沉澱後，倒去上面帶有浮起雜質的水。根據預期成品的硬度加水2.
5-3公斤，加入千分之1-2的明礬，攪拌均勻，到入冷鍋中**熬製，注意攪拌，保持中火，熬製到澱粉由白色變為透明狀時停火出鍋，盛入乾淨的盆中，陰涼處放置，凝固硬化後供實用，暫時吃不完的可置涼水中存放。
煎製：切成滾刀塊，瀝乾水分，中火加油煎製，待燜子呈透明狀（結嘎更好）時出鍋。
調料：蒜泥、蝦油、麻將、辣椒油，拌入煎好的燜子中主食：大餅、稀飯另加一些小菜
8樓：東北小廚來哥
肉皮焯水切絲，加入水蔥薑八角生抽老抽蠔油，豬肉放入蓋上幹豆腐，一晚上即可。
9樓：柿柿如意的吳老媽
燜子的家常吃法 蒸燜子和煎燜子 肉燜子醬油燜子
燜子怎麼做
10樓：匿名使用者
一、燜子的制法：
原料：上等紅薯粉條1000克 紅薯粉芡〔是北方人對紅薯澱粉的常見叫法〕500克 肉茸200克 雞蛋4個 薑末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量
制法：1�紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後鏟出。
2�將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
二、操作要領：
1�粉芡必須選用紅薯澱粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥澱粉、玉公尺澱粉等代替，不但口感差，而且烹製時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯澱粉的量也不宜太少。
2�煮製紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。
三、菜例：
以「燜子」為原料可以烹製多款佳餚，下面就給你介紹其中兩款：
燜子燒海參
取燜子150克，改刀成6釐公尺長、2釐公尺寬、1釐公尺厚的條；海參改刀成斧楞片，入清水鍋中氽一水撈出。淨鍋上火，放適量化豬油燒熱，投入薑片、蔥段煸香，倒入海參和燜子，摻入適量上湯，調入胡椒粉、料酒、蠔油、醬油、味精和雞精，燒至入味後，用水澱粉勾芡，淋入少許明油，起鍋裝盤即成。
香煎燜子
取燜子400克，改刀成6釐公尺長、3釐公尺寬、1釐公尺厚的長方塊，入鍋用小火煎至兩面金黃時起鍋裝盤，隨配用蒜泥、薑汁、蔥油、味精等調製的味汁上桌蘸食即成。
11樓：東北小廚來哥
肉皮焯水切絲，加入水蔥薑八角生抽老抽蠔油，豬肉放入蓋上幹豆腐，一晚上即可。
12樓：匿名使用者
燜子的製作材料： 主料：粉條500克 輔料：
甘薯粉250克,豬肉(肥瘦)100克,雞蛋100克 調料：植物油15克,胡椒粉3克,料酒5克,醬油4克,白砂糖8克,鹽4克,味精2克,姜3克,大蔥5克,五香粉2克
燜子的做法：
1. 將紅薯粉條用溫水泡軟，下入開水鍋內煮至發漲，撈出控水； 2. 蔥切花，薑切末； 3.
豬肉剁細末加植物油、薑末、蔥花炒熟備用； 4. 將紅薯粉條加入雞蛋液、精鹽、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、紅薯粉（甘薯粉）拌勻，裝入抹油的盤內上鍋蒸30分鐘即可。 食物相剋 雞蛋：
與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
13樓：柿柿如意的吳老媽
燜子的家常吃法 蒸燜子和煎燜子 肉燜子醬油燜子
燜子的做法，燜子怎麼做好吃，燜子的家常做法
14樓：林夕的微笑
食材用料
蒜末芝麻醬
公尺醋相剋食物
醬油植物油
燜子1塊
燜子的做法
1.把燜子切成小塊。
2.起鍋放入油，油熱後放入燜子塊。
3.小火炒的時候調醬汁，一小碗是芝麻醬調成糊狀，另一小碗是蒜末和白醋。
4.燜子炒成有胡戈位置，因為好吃的燜子一定的有戈的，很香很有口感。
5.炒好之後裝入碗中，按照自己口味放入芝麻醬和蒜粗，最後在放入醬油。
用手機看這道菜做法
小貼士因為燜子比較粘鍋，所以炒的過程中一定要慢火，不停翻炒。
定州燜子的家常做法，定州燜子怎麼做
一 主料。定州燜子300g大蔥1根。胡蘿蔔半根。二 燜子的做法步驟。1 把燜子切成大小適中的方塊，盡量切厚一點。2 切蔥花。香蔥要體型勻稱，上下粗細統一，洗淨後以斜刀切成菱形。3 選用新鮮的胡蘿蔔半根，切成菱形的蘿蔔片備用。4 鍋中倒油，開小火，待油剛有熱感的時候，倒入蔥白，煎出蔥油，然後將蔥白盛出...
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血漿製作的方法 電影電視劇集中常用方法 成本很低 材料 食用紅色素 食品店裡有賣，一元一包 蜂蜜，溫水。製作方法 在容器中放入適量的食用紅色素加溫水 不要很多，一點點就可以 拌勻，再加入蜂蜜就可以了 適量，自己調配 效果和真血一樣，可以含在嘴裡，塗在牙齒上，脖子上，等身體各個部位！血漿有好幾種。如果...