菜汁怎麼做好吃，自製涼拌菜汁的家常做法

1樓：化身的蝶我

萬能冷盤汁的做法。

萬能冷盤汁。

天熱了家家吃冷盤就多了，冷盤營養不破壞，涼爽去火，**，雖說每個人都會拌冷盤，要說這味道嘛，就是家裡的冷盤不如飯店的好吃，第二就是料汁需要的種類太多了，太麻煩了，那有沒有一種料汁，能解決這些問題呢？今天廚藝網教您做乙個萬能汁，趕緊看看吧。

這種汁您想放什麼就放什麼，自己隨意，人氣超旺的萬能冷盤汁，做起來很簡單，只要四種調料就可以了，主料只有四種，有糖、海鮮醬油用來提鮮的、生抽、蘋果醋，如果用普通的醋酸味太重，蘋果醋酸甜適中，超市有賣的。

生抽、蘋果醋、綿白糖比例是1:1：1每次可以多調一些吃不了可以放冰箱裡儲存，用乙個大碗，倒入一小碗生抽，一小碗蘋果醋，一小碗綿白糖，半勺海鮮醬油，攪拌均勻，然後上火熬，有多少汁加多少清水，開鍋兩三分鐘就可以了，然後再加入香菜，香蔥，香葉，等香菜一打焉，就撈出，放涼就可以拌菜了。

涼拌菜的醬汁怎麼做調出來的菜才好吃？

2樓：噯爾

可以根據不同的口味選擇調配方法，下面介紹幾種調配方法。

糖醋汁：將薑片、花椒少許放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，待涼後加入醋、少許鹽、香油拌勻。用於拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黃瓜，糖醋蘿蔔等。

醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。

蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。

蒜泥汁：用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。

麻辣汁：用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

麻汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。

椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，鹹香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。

蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。

韭味汁：用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲等。

蔥油汁：取蔥白切成碎末，放入鹽拌勻，將燒熱的油倒在蔥末上，再放入八角、草果、豆蔻、小茴香、洋蔥頭，味精、香油即可。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：

蔥油雞、蔥油蘿蔔絲、蔥油萵筍、蔥油海蜇等。

24種冷盤汁的調製方法，冷盤汁怎麼調好吃

3樓：網友

用料：秋葵15-20根、蒜3-5瓣、洋蔥一小堆、乾辣椒3-5個、鹽一茶勺、糖一茶勺、生抽2勺、醋4勺、雞精半茶勺、耗油半勺。

涼拌秋葵萬能百搭冷盤汁的做法。

1、先燒水，開鍋後放入秋葵。大火再次燒開後等一分鐘撈出，衝冷水，瀝乾備用。

2、小碗裡備好蒜，乾辣椒，洋蔥，還可以搭配花生碎，白芝麻，都很提味兒。

3、中火熱鍋，倒油，倒入一小把花椒，加熱到油冒煙就可以啦！

4、入到剛才的小碗裡，可以聽到滋啦滋啦的聲音。

5、趁著油熱，放一茶勺鹽，一勺茶糖，半茶勺雞精，兩湯勺生抽，四湯勺醋，半湯勺耗油，攪拌均勻。這會可以嘗一下鹹淡，這會兒的味道要比平時炒菜鹹一些些。

6、秋葵去頭，從中間切開。

7、擺盤。8、澆汁，開動！

如何做好吃的涼拌菜調味汁？