1樓：別永芬針卿
原料。1.郫縣豆瓣（普通豆瓣不行，必須郫縣的。）2.麻椒（注意是麻椒，不是花椒啊！）
3.孜然（粉、粒均可）
4.蔥薑蒜。
5.雞塊。6.油菜（用豆芽也不錯啊）
製作方法：先吧雞塊放鹽醃5-10分鐘。
麻椒放鍋中，煸炒（別的什麼也不放）
待出麻椒的味道後關火，麻椒碾碎。（可用擀麵杖）小紅辣椒剪斷，不要籽。多放些，最少10個以上，不然沒辣味。
**，放入油（要很多，因為之後不能放水，不多的話會粘鍋的）4成熱時放入辣椒，炒出香味後，放蒜末，再炒香。（與其說時炒，不如說時炸）
蒜香後放入壓好的麻椒粉和孜然。 炒兩下倒入郫縣豆瓣。炒啊炒。
啊，別著急。一會就會發現，油全紅了（哈哈，可像那麼回事了。千萬要等刀變紅色啊）
2樓：充連枝饒亥
麻辣雞塊。一、雞翅根八個，放到微波爐裡解凍10分鐘，主要是為了好剃肉。
二、配料：黑芝麻、紅辣椒、麻辣粉絲裡的調料（粉包、醬包、豆豆包）
三、將雞翅根剃肉，放麵粉適量、雞蛋乙個、麻辣粉絲裡粉包。活勻。
四、加熱色拉油，將雞肉入鍋，炸至色澤金黃，瀝出。
五、刷淨鍋，放少量色拉油，麻辣粉絲裡的醬包入鍋翻炒，將雞塊、黑芝麻、紅辣椒、麻辣粉絲裡的豆豆包一起入鍋翻炒，加雞精出鍋。
麻辣雞塊：解凍雞翅，改成小塊。加生抽，料酒，薑末蒜末花椒，拌勻，加蓋，醃半個至兩個小時(時間越長越好).
油燒七成熱，放入幹椒，炒香的辣椒盛在小盤裡。熱油裡加薑片蒜片花椒，翻炒出香，倒入醃好的雞塊，炒炒炒炒炒炒，十五分鐘左右，加水煮二十分鐘。其間別忘了不時翻翻，..
麻辣雞塊。一、雞翅根八個，放到微波爐裡解凍10分鐘，主要是為了好剃肉。
二、配料：黑芝麻、紅辣椒、麻辣粉絲裡的調料（粉包、醬包、豆豆包）
三、將雞翅根剃肉，放麵粉適量、雞蛋乙個、麻辣粉絲裡粉包。活勻。
四、加熱色拉油，將雞肉入鍋，炸至色澤金黃，瀝出。
五、刷淨鍋，放少量色拉油，麻辣粉絲裡的醬包入鍋翻炒，將雞塊、黑芝麻、紅辣椒、麻辣粉絲裡的豆豆包一起入鍋翻炒，加雞精出鍋。
麻辣雞塊：解凍雞翅，改成小塊。加生抽，料酒，薑末蒜末花椒，拌勻，加蓋，醃半個至兩個小時(時間越長越好).
油燒七成熱，放入幹椒，炒香的辣椒盛在小盤裡。熱油裡加薑片蒜片花椒，翻炒出香，倒入醃好的雞塊，炒炒炒炒炒炒，十五分鐘左右，加水煮二十分鐘。其間別忘了不時翻翻，也可以順便找塊小些的解解讒。
:).視個人愛好加點老抽或鹽調調顏色味道。
快起鍋時加蔥(比早些時候加顏色要好),和先炒香的辣椒，拌拌。起鍋。這樣出來的雞塊辣味是不濃的，象我這樣好口辣的只能炒的過程中加辣椒油了。
3樓：星長征表卿
做正宗的重慶麻辣雞塊。
味料：這是這道菜所需要用到的主要調料，不要嫌多，考慮到成本問題，用量已經減半了。
原料：整雞乙隻或雞腿一盒，花椒和乾辣椒(1:4),蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
做法：1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用。乾辣椒和蔥切成3釐公尺長的段，薑蒜切片。
2.鍋裡燒油至7層熱，倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
注意：1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸乾了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
涼拌麻辣雞塊。
材料：童子雞乙隻（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二只、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙。
作法：雞肚內的雞肫雞心除去不用。
大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鐘撈起，待涼後切成中塊，放大碗內。
醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、薑末、花椒粉、辣油拌入雞內，即可入盤上桌。
麻辣雞塊怎樣醃製，正宗麻辣雞塊的做法
首先，麻辣雞塊不是醃製的，是炒出來的。下面來看看做法 材料 雞塊，土豆，胡蘿蔔，山藥，花生油，薑末，蒜末，麻辣料包，醬油，鹽，蔥花 做法 1.土豆 山藥去皮洗淨 2.雞塊沖洗乾淨 3.土豆 山藥切成滾刀塊，後來又加了一根胡蘿蔔4.炒鍋注少許油燒熱，放入薑蒜末爆香 5.放入雞塊翻炒至變色後，倒入麻辣料...
自製炸雞塊的做法，炸雞塊的做法
自製炸雞，好吃到不想點外賣。食材明細 雞胸肉3塊 麵粉 雞蛋1只 鹽 黑胡椒 蒜3 4瓣 麵包糠。步驟 1 雞胸肉洗淨。斜刀片成4 5mm厚的片狀。2 加入現磨粗粒黑胡椒，1茶匙鹽和蒜末 3 4瓣蒜 醃製30分鐘。3 準備麵糊 雞蛋打散。加入半茶匙鹽，現磨黑胡椒，麵粉和少許清水調成酸奶糊狀。4 醃製...
宣漢的麻辣雞塊怎麼做，正宗的「宣漢麻辣雞」是怎樣做的？
主料 雞 1200克 調料 花生油 20克 香油 4克 醋 8克 鹽 3克 白砂糖 5克 花椒粉 1克 料酒 25克 味精 1克 姜 10克 大蔥 10克 辣椒 紅 尖 幹 10克 醬油 8克 各適量 麻辣雞塊的做法 1.將蔥白洗淨後縱向剖開，一半切成細末，一半切成段 長3釐公尺 2.姜洗淨後，一半...