1樓：幹萊資訊諮詢
公尺發糕具體做法如下：
1、粘公尺粉即大公尺粉，是用大公尺磨成的粉，超市或網購都可以，也不貴。
2、大碗中加入不超過35度的溫水，加入白糖和酵母。白糖可以酌情增減，材料中的白糖，做出來甜度稍淡，我覺得剛剛好，大家根據自己口味調整。
3、用筷子把酵母和白糖攪拌至融化。
4、加入300克的粘公尺粉。注意這裡的配比，粘公尺粉與水的比例是一比一，這個比例好記，而且做出的發糕鬆軟度也剛剛好。
5、繼續用筷子或蛋抽把粘公尺粉攪拌至無顆粒狀，呈現稀薄的面糊狀，就跟大家早上攤雞蛋餅相似的程度。不管程度如何，只要大家記住粘公尺粉與水的比例就差不了。
6、然後蓋上保鮮膜或是盤子，讓發糕麵糊在室溫下發酵。天冷的話建議放進烤箱或採取其他保暖促發酵的措施。
7、待麵糊體積明顯漲大，有酒味散出，用筷子稍稍撥動一下表面的麵糊，會出現無數的氣泡時，說明發酵好了。注意這裡千萬不要發酵過度，否則會出現公尺發糕發酸以及發糕不鬆軟變硬的狀況。
8、把模具刷油，發酵的麵糊要攪拌幾下，把氣泡攪散，然後倒進模具中，八分滿，千萬不能倒滿。9、繼續讓麵糊第二次發酵至滿模，就可以上鍋蒸了。
2樓：南橘國服呂布
【大公尺發糕】10個月以上。
3樓：網友
大公尺發糕～口感筋道。
4樓：毛毛愛廚房
教你大公尺發糕做法。
公尺發糕怎麼做才q
公尺發糕的做法
5樓：南丹蔬菜王子
跟麵粉發酵一樣，但是水要適量。
6樓：匿名使用者
一、玉公尺發糕。
用料：細玉公尺麵、麵粉。製作方法：將玉公尺麵、麵粉和勻，加入適量的白糖，用溫水調成糊狀，然後在15度以上發酵後，打成糊狀，放入蒸籠攤平，蒸20分鐘即可食用。
二、棗發糕。
用料：麵粉２斤、面肥４兩、玉公尺麵４兩、豆粉２兩、棗３兩、紅糖４兩。
製作方法。1、將麵粉、面肥、玉公尺麵和水調成發酵麵團，發大酵後對入合適的鹼水，再加入豆粉、紅糖和水調成漿糊 狀，放入屜內，手蘸水抹平。
2、棗洗淨去核後切成絲撒在面上，待蒸鍋上小氣時，將生坯放入，約蒸５分鐘後，用大氣蒸３５分鐘即熟 。
3、下屜後，先切成斜長條，再切成像眼塊或菱形塊都可。
特點：富於棗香、甜度適口。
三、兩面蜂糕。
用料：麵粉１斤、面肥４兩、玉公尺麵１斤、白糖４兩、什錦果料３兩、鹼、蘇打粉適量、豆粉２兩。
製作方法。1、將麵粉、面肥、玉公尺麵和好發大酵，對好鹼水加入豆粉、糖、蘇打粉，調成稀糊狀攪勻。
2、將稀糊狀麵糊倒入屜內攤平，再將切碎的什錦果料撒在麵糊上，用大氣蒸３５分鐘左右即可食用。
特點：孔多如蜂窩、鬆軟甜香。
四、什錦果料發糕。
用料：麵粉１斤、面肥２兩、玉公尺麵２兩、豆粉２兩、白糖４兩、什錦果料４兩（包括瓜條、山楂條、葡 萄幹等）、蘇打粉適量。
製作方法。1、面和好後發大酵至起酵泡，對好鹼水揉勻後加入豆粉、糖及蘇打粉調成稀糊狀。
2、將各種果料切成碎丁撒在屜內的生坯上，用大氣蒸４０分鐘左右即熟。
特點：美觀、蜂窩大、鬆軟可口。
7樓：拾萬里之外
一、原料：
富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
二、製作方法。
1．發面。麵粉置案上，**刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。
2．蒸糕。取出麵團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，捲作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13釐公尺的節。
將所有麵節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。
3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻麵即成。
8樓：南橘國服呂布
【大公尺發糕】10個月以上。
9樓：匿名使用者
材料： 大公尺、公尺漿、白糖、酵母 做法： 1、大公尺洗淨浸泡一宿 2、將大公尺放入食品加工機中，加少量水打磨成公尺漿 3、取少量公尺漿分別放入乙個大碗和乙個小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子 4、然後將大碗中的熟公尺漿倒入生公尺漿中攪拌均勻 5、小碗的公尺漿裡加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發酵（夏天室溫下就可以） 6、公尺漿發酵好的樣子 7、將發酵好的公尺漿再倒入其它公尺漿裡，攪拌均勻，再次發酵 8、最後把發酵好的公尺漿盛入模具裡，上鍋大火蒸15分鐘即可。
公尺發糕到底怎麼做？
10樓：琪媽美食記
做公尺發糕不成功怎麼辦？
公尺發糕是傳統的大公尺發酵麵點，色澤潔白，綿軟甜潤，具有獨特的風味。麵食，營養美味，簡單易學，一款家常麵食。
為什麼公尺發糕會不蓬鬆呢？
公尺發糕不蓬鬆，主要是因為發酵時間太短或者公尺漿太黏稠導致的。
公尺發糕是不是發酵好了，可以聞聞味道，有濃郁的酒味，表面有一層泡泡，有點像菠蘿包的菠蘿皮，此時就說明發酵成功咯！
為什麼公尺發糕會粘牙？
公尺發糕的粘牙情況，可能和材料關係比較大，一般使用大公尺粉或者公尺發糕預拌粉來製作公尺發糕，粘公尺粉是各種公尺粉中黏性最低的品種，做出來的發糕就會比較爽口不粘牙，如果使用糯公尺粉來做的話，難度比起大公尺粉就難上一些了。
為什麼公尺發糕有一股發酵的香味？
這個原因和不蓬鬆可能是對立的，不蓬鬆是發酵時間短了，或者公尺漿太黏稠了，如果題主做的公尺發糕寄不蓬鬆，又會發酸，那麼就說明發酵時間長了，且公尺漿太黏稠了，對，發酵時間過長，就會有比較重的酸味了。因為大公尺糕在發酵時酵母菌等菌類繁殖過快，致使大公尺中的澱粉， 糖， 蛋白質等物質， 在酶的作用下， 分解成分子量極小的物質， 最終分解成肽類並形成有機酸， 如乳酸， 乙酸， 醋酸， 丁酸等，而這類有機酸都帶有不同程度的酸味， 所以若大公尺糕發酵時間稍長便會出現酸味。一起來看成功的做法吧！
公尺發糕的做法：
準備食材調料，公尺發糕預拌粉 400克 / 純淨水 300毫公升 / 白糖 60克 / 黑芝麻 少許 / 蒸籠 / 發糕模具。
第一步：白糖放純淨水裡攪拌至完全融化，碗裡放入發糕預拌粉，攪拌均勻直到黏稠沒有顆粒狀為止，蓋上保鮮膜常溫醒發30分鐘。
第二步：鍋裡先燒開水把洗淨的蒸籠蒸熱，把醒發好的發糕漿倒入模具中，撒上幾粒黑芝麻上鍋大火蒸15分鐘即可出爐，黑芝麻可以等出鍋時再撒上也可以，好吃的發糕，蓬鬆軟綿，白胖胖的手感好，口感也好，值得品嚐！
11樓：職場導師陳老師
首先把公尺磨成粉。然後把粉放到碗裡面，再加入適量的水，食鹽，攪拌均勻。做成發糕，然後放到鍋上蒸，等蒸熟即可。
12樓：旅遊顧問小冉
您好親，有如下步驟1.溫水加酵母攪勻，盆中加大公尺粉麵粉白糖酵母水攪至稀糊狀態，放溫暖處發酵45分鐘。2.
模具刷油，將麵糊舀進模具中，震動排氣，放溫暖處發酵20分鐘，撒黑芝麻蓋上保鮮膜。
3.竹籤在上面扎孔，放進蒸鍋中，蒸20分鐘，關火燜3分鐘出鍋即可。
疫情期間建議親出行做好個人防護。
13樓：春季的風啊
首先準備好相應的食材和一些輔助材料，然後將這些材料做成發糕的樣子，放到鍋中去蒸，蒸10~15分鐘就可以吃了，這樣做出來的公尺發糕非常的好吃，還非常有營養。
14樓：天才人物我無敵
首先我們準備麵粉放入酵母，加入清水，和成軟一點的麵團，醒發至兩倍大，然後上鍋蒸20分鐘左右即可。
15樓：南橘國服呂布
【大公尺發糕】10個月以上。
吃的公尺發糕怎麼做的
16樓：網友
吃的公尺發糕怎麼做公尺發糕也就是公尺麵跟白面一樣的用發酵粉完以後放在鍋裡蒸熟就是公尺發糕。
怎麼做公尺發糕，怎樣做公尺發糕
大公尺發糕 10個月以上 是發糕？是麵包？不加一滴水！從小姥姥就教我這樣做發糕 再也不用出去買了 怎樣做公尺發糕 大公尺發糕 10個月以上 從小姥姥就教我這樣做發糕 再也不用出去買了 公尺發糕粘公尺粉1 3杯 麵粉是粘公尺粉的1 4 泡打粉1 4tsp混合，篩勻。糖用清水大概1 3杯溶化，倒入乾粉中...
公尺發糕到底怎麼做
做公尺發糕不成功怎麼辦？公尺發糕是傳統的大公尺發酵麵點，色澤潔白，綿軟甜潤，具有獨特的風味。麵食，營養美味，簡單易學，一款家常麵食。為什麼公尺發糕會不蓬鬆呢？公尺發糕不蓬鬆，主要是因為發酵時間太短或者公尺漿太黏稠導致的。公尺發糕是不是發酵好了，可以聞聞味道，有濃郁的酒味，表面有一層泡泡，有點像菠蘿包...
用公尺怎麼做發糕？怎樣用大公尺做發糕
親，首先請準備305g秈公尺粉和50g綿白糖。下面是具體操作步驟哦 1.將買回的半成品公尺粉拆包加入適量水，將公尺粉拌成公尺糊樣，蓋上蓋置溫度30度上下發酵8 12小時。另一小包調料粉在蒸前拌勻，加白糖50g,看個人口味。我加了40g白糖感覺甜度已經很不錯了。2.要蒸時，準備好模具。3.將拌好的公尺...