盤江魚怎麼做？盤江魚怎麼蒸好吃

1樓：匿名使用者

秘訣一：魚的重量控制在600克左右，生熟火候好把握；

秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)；

秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；

秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；

秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)；

秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)；

秘訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。

特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強！

2樓：匿名使用者

蒸的話我不知道，做烤魚的話我知道。

盤江魚的做法

3樓：雲南美食幫

1原料2草魚處理乾淨，在魚身兩側，由魚尾向著魚頭的方向入刀，每隔2cm片入一刀，深入至魚骨，切成花刀。然後均勻地抹上鹽、料酒、白胡椒粉、和生粉，醃漬20分鐘。

3大炒鍋中注入大量冷水，燒開後放姜和剩餘的料酒，放入草魚煮4分鐘，撈出放入盤中，淋蒸魚豉油備用。

4洋蔥、韭菜分別切成碎末，和剁椒拌勻撒在魚身上。

5熟豬油在乾淨的炒鍋裡加熱至冒煙，趁熱淋在魚上，把洋蔥、韭菜和剁椒的香味都激發出來，就可以香香地上桌了。

盤江魚又名叫什麼魚?

4樓：豬豬將軍

盤江魚又名叫美麗盤江魚龍。

美麗盤江魚龍為中大型魚龍，體長一般為6公尺左右，最長不超過7公尺。這種魚龍的頭部巨大，長度約為1公尺。吻部粗壯，佔頭部的65%。

【簡介】美麗盤江魚龍為中大型魚龍，體長一般為6公尺左右，最長不超過7公尺。這種魚龍的頭部巨大，長度約為1公尺。吻部粗壯，佔頭部的65%。

牙齒呈錐狀，表面發育有縱向紋飾。上頜牙齒數量眾多，排列緊密，下頜牙齒稀少。尾巴略向下折彎。

5樓：匿名使用者

製作「盤江魚」菜餚時一般採用北盤江各水域中的鯰形目魚類。

一般會用到：

鯰科 siluridae 鯰屬 silurus 魚類。

下圖為花鯰 silurus asotus ，俗稱鯰、鯰魚、鯰仔、溪鯰、江鯰。

鮠科 bagridae 鱯屬 mystus 魚類。

下圖為斑鱯 mystus guttatus ，俗稱【魚僉】魚、芝麻【魚僉】、梅花鯰。

盤江魚怎麼洗

6樓：77年的魚

收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)；

請問這是盤江魚嗎？第一次殺魚，怎麼殺？

7樓：卡布奇諾

用木錘在魚頭部用力擊打把它打昏，然後就可以把它殺了，首先要把魚的魚鱗刮掉，然後再把五臟掏出來就可以。