1樓：帳號已登出
1：原料及配方，豬頭，茴香，花椒，大蔥，大料鮮薑，桂皮鹽。
2：去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，再挖出口條，將豬頭劈開，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡。
3：裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。
1h後改用小火，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
4：豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮製是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。
5：豬頭肉是長治一帶群眾喜食的一種具有獨特風味的滷肉製品。上一輩人，在外地學制臘肉和豬頭肉的手藝，有一次，在滷豬頭肉時卻忘了放醬油，肉已煮成八成熟。
6：師傅讓他立即撈出來用涼水沖泡，想找乙個補救的辦法。
7：時間短了上不了色，時間長了肉就會脫骨並化成肉糜。第二天一大早，師徒倆發現浸泡後的豬頭肉，色澤潔白，肉質脆軟，表皮起光發亮，香味撲鼻。
2樓：葫蘆是只豬
香味撲鼻，看著都想吃。
3樓：胖子教做菜
冰糖是必須要加入的。
4樓：農家樂美食記
豬頭肉先放入電飯鍋裡燉爛，把肉撕下來切成塊，鍋裡放油，放點辣椒醬和青辣椒一起炒香，倒入豬頭肉快速翻炒，接著放入高湯，放點鹽、雞精、生抽煮至入味即可。
如何製作壓豬頭肉？
5樓：百小度
步驟如下：
1、豬頭半個，用刀砍成幾大塊，不砍不行，高壓鍋裝不下。
2、鍋裡燒開水，把豬頭放裡面焯一下，撇去血沫。焯水是醬前預製常用方法，其目的是排除血汙和腥羶異味。豬頭經過這樣的處理後，再入醬制，其成品表面光潔，味道醇香，***。
3、高壓鍋裡添水，放入焯好的豬頭，加蔥葉，薑片，鹽和醬油還有醬扒燉調料。這袋料可以做十斤肉，所以只倒了三分之一。
4、高壓鍋冒氣後壓了十五分鐘，關火。待氣放淨後開啟鍋蓋，把耳朵撈出來，因為豬耳朵較薄，易熟，壓得太軟爛了就失去脆感了。剩下的豬頭翻一下個兒，蓋緊鍋蓋繼續**壓十五分鐘。
關火，待頭肉不燙手時，把骨頭和肉分離。
5、去骨的肉放到湯鍋裡，繼續**壓五分鐘，關火等涼後取出。
豬頭肉的做法與配方
如何製作壓豬頭肉
6樓：情感小奇兵
豬頭肉切片 大蔥爆炒。
用豆腐夾著肉。
老豆腐最好。
紗布包裹好。
用木板用力壓制水分出來後 放15-20小時切片即可享用 北方人習慣蘸點蒜醋汁 美味喔！
怎樣做豬頭肉？應該用什麼調料？
7樓：蒲公英花開丶
材料豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，乾辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙。
做法1.把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開。開鍋煮3—5分鐘。
撈出後，用夾子拔去露出的豬毛。(還好，我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭。也可不剔。
我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了。連帶著骨頭就剔發。
2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。
3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5公升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。
4.壓上20分鐘即可。
5.出鍋後把趁熱把肉用錫紙捲起。
6.吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了乙個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。
8樓：維它命
豬頭的吃法主要有兩種：一是將加工好的豬頭分部位切割，分而食之。二是冬天將豬頭肉煮成一鍋豬頭凍。
兩種吃法都以配蔥白、醬油，再次調味後食用為佳，佐酒下飯均可。做豬頭肉比較麻煩。取回豬頭，鹼水洗刷，拔淨毛，切成四塊、六塊或八塊，濃薑水大火猛煮，水沸後夾出豬頭，洗淨，換水再煮，三遍過後，拆骨，肉入鍋，紗布包茴香、桂皮八角等調料，加蔥、姜、生抽、紹酒、冰糖等，文火慢煨足夠的時間，掀開鍋蓋看，鍋中之物皮似琥珀，嫩如豆腐，皮爛而不糜，肉肥而不膩。
而油早已在換水和撇沫的過程中走掉了。
9樓：匿名使用者
鹽半勺 香葉六個 桂皮兩個 白芷四個 良姜兩個 丁香六個 小茴香一茶匙 草果乙個 乾辣椒10個 冰糖20個 老抽半勺 生抽一勺 料酒一小勺 蔥段四個 薑片四片 花椒一茶匙 八角四個。
希望我的答案能夠幫到您。
10樓：憽人戾
〔主料輔料〕 豬頭1個6000克 辣椒油15克 精鹽10克 紹酒15克 味精6克 甜醬油100克 辣椒粉3克 芝麻醬70克 乾薑片50克 肉湯2000克 香菜50克 滷藥1包 蔥白段50克 〔烹製方法〕 1.將豬頭洗淨、拔淨毛，用燒紅的火釺烙淨耳、眼、鼻孔內殘毛。割下豬舌，入沸水鍋氽過，刮淨舌膜。
再將豬頭洗淨，剔去骨，把肉完整地片下（不要片通臉麵皮）。將片下的淨肉肥瘦分開。把眼、舌、耳、嘴分別切成條，用鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥、紹酒醃漬5～6小時；將豬麵皮鋪平，下墊麻線繩，將以上各樣肉條按豬頭原部位分層次，一層層碼在豬麵皮內包起，用麻線捆好。
2.滷鍋上火，加肉湯、滷藥，將豬頭放在有竹墊的滷鍋內，滷熟後撈出，放在白紗布上，拆去麻線，包成豆腐塊，放入方木框內，用木板壓上，上壓重物。第二天取出，去紗布即成四方豬頭肉。
將肉切成大骨牌片，裝盤，配上香菜、芝麻醬、甜醬油、辣椒油蘸食。亦可不蘸單吃。 〔工藝關鍵〕 滷藥包：
用生薑50克，草果，八角各5克、陳皮4克、桂皮、丁香、波蔻、砂仁各2克，甘草3克、山奈、蓽茇各1克，和勻裝包。
11樓：憑玉琲
1.醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭（冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用），要挖淨眼毛、耳根毛，除淨汙物、肉棗等雜物，劈為兩爿，刷洗乾淨，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。
2.煮時要根據豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、薑等調料（香料可裝紗袋內），待煮至六七成熟時，撈出並乘熱去骨，即成豬頭坯子。 3.
將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內，中間需留"湯眼"，放入煮肉老湯，兌適量清水，使鹹淡適度，再加上上述調料，加鍋蓋醬制。 4.醬制豬頭肉的火候十分重要。
開始要用大火煮製90分鐘左右，然後逐步撤火，在湯回頭時加入適量料酒，再改用文火煨製到熟爛。出鍋時，動作要快速、準確，否則會把肉搞碎。醬制時間一般為4小時左右。
5.出鍋時要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規則的方塊狀。撈完肉後，湯內加適量味精，並乘熱將豬頭肉刷上一層醬汁即成。
12樓：句句
炒豬頭肉 材料：豬頭肉150克，鮮淮山片100克，青、紅、黃椒、洋蔥各1只，料頭(蒜頭、薑片)適量，芥辣油數滴。 做法：
1、豬頭肉切片，用鹽、糖、豉油醃好；青、紅、黃椒、洋蔥洗淨，切成菱形片；鮮淮山片用水浸泡，待炒之前，撈起，瀝乾水分； 2、起鑊落油，爆香料頭，放入青、紅、黃椒片和洋蔥片，倒入豬頸肉爆炒，至八成熟時，放入鮮淮山片兜炒均勻，調味後淋上芥辣油，兜炒片刻後即刻盛起。 特色：芥辣是開啟胃口的最好材料，用料雖少，卻直衝腦門，讓你的胃口為之一震，而鮮淮山既是健脾開胃的有益食材，又能一解豬頸肉的膩。
貼士： 1、豬頸肉較豬肉爽口，但買不到的時候，也可以豬肉代替，想圖方便，更可以叉燒代替； 2、鮮淮山削皮、切成薄小片後，一定要用水浸泡，以防變黑，且兜炒時最後才放，以保持其爽脆口感； 3、若買不到芥辣油，可以支裝青芥辣代替，但最好先在鑊中推勻成芡汁。
13樓：焚詩
1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨； 2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。
撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用； 3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥薑，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
14樓：葫蘆是只豬
路過的相親都不想走了。
正宗的醬豬頭肉怎麼做？
15樓：安同壽
洗乾淨，煮，加大料，用高壓鍋滷，具體方法如下；
一是把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開。開鍋煮3—5分鐘；
二是在撈出後，用夾子拔去露出的豬毛。(還好，我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨，只有耳朵根部有些豬毛)；
如果可以的話，用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭；
然後將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料；
關於調料，這是最重要的，有乙個配方如下：豬頭肉五斤、姜三十克、蔥三十克、八角十克、乾辣椒十克、冰糖三十克、桂皮十克、山楂十克、老抽三十克、海鮮醬油三十克、豆瓣醬兩百克；
再加入清水，水位沒過肉為準；
最後用高壓鍋壓上20分鐘，就可以了。
16樓：東北小廚來哥
豬頭肉焯水，下入蔥薑，生抽蠔油十三香翻炒。
醬豬頭肉怎麼做？
滷豬頭肉如何做到肥而不膩?
17樓：兜轉瞬間
放酒和糖。
滷豬頭肉的做法：
把豬頭肉切開，放在熱水中浸泡。
去掉豬頭肉上的雜毛，挖乾淨耳朵裡的雜物，裡裡外外保證清洗乾淨。
3.鍋裡倒入醬油，放八角，桂皮，姜，胡椒，黃糖，白酒，鹽和適量水，把醬料大火燒開。
4.等醬料燒開後，放入豬頭肉滷製，用小火燜。
5.滷製20分鐘，把豬頭肉翻轉後繼續滷15分鐘左右，讓整個豬頭都入味。
6.等到豬頭肉顏色變深色，筷子容易插入後，表明已經熟透，試試味道適當加鹽，起鍋裝盤即可。
18樓：壯鄉雨樂
滷豬頭肉做不好？教你小技巧，不用滷料也能做好，酥爛肥而不膩。
19樓：365天農村養蜂哥
滷豬頭肉如何做得色澤誘人的，豬頭肉香味十足，肥而不膩呢？重要的是方法還簡單易懂，這樣做出來豬頭肉比店裡味道好。
怎麼拌豬頭肉
主料 黃瓜一根 豬肉200g 調料 食鹽2g 蔥1g 姜一片 蒜1g 八角兩個 料酒回3滴 老抽3滴 香答醋5滴 白糖少許 香菜5片 做法 1 生豬臉洗淨，用鑷子拔乾淨細毛。2 鍋內燒開水，把豬臉放入，撇去浮沫兒和雜質。3 水再次燒開後，取出豬臉，用清水洗淨。4 鍋內盛清水，放入八角，生薑，大蒜，大...
熟食裡的豬頭肉是怎麼做的，請問熟食豬頭肉的做法及配方
制法 1 醬豬頭肉的作法與醬肉 醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭 冷凍者次之，老母豬 老公豬的頭一律不用 要挖淨眼毛 耳根毛，除淨汙物 肉棗等雜物，劈為兩爿，刷洗乾淨，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。2 煮時要根據豬頭的份量加上適量的食鹽 醬油 花椒 大料 茴香 桂皮 蔥 薑等調料 香料可裝紗袋...
賣豬頭肉的利潤大嗎？賣熟豬頭肉的利潤有多少
賣豬頭肉的利潤是非常大的，這是因為豬腦袋進貨成本是很低的，大約幾塊錢一斤，然後加工一下賣出去的 是和豬肉一樣的，大約在二十多元，三十多元一斤，這其中的利潤就很大了。其實，豬頭肉的利潤應該在百分之五十左右，我去菜市場買的是乙個整豬頭肉，五塊多一斤帶骨頭，乙個豬頭大概在五十塊左右，做成菜品加上其他原材料...