1樓：有時間有生活
可以把滷出來的豬頭肉用塑膠袋裝好密封好。放入盛滿涼水的盆裡。這樣應該能讓豬頭肉涼的快一些。
滷豬頭肉須要醃製嗎？
2樓：李和霖
滷豬頭肉不需要醃製的，做法如下：
用料：豬頭肉 1塊、鹽 適量、醬油 適量、白酒 適量、八角 5個、
桂皮 適量、姜 1小塊、黃糖 1小塊、胡椒 適量。
步驟：先把豬頭肉切開幾大塊放入熱水中浸泡，先把豬頭肉過一下水。
去掉豬頭肉上的毛，挖乾淨豬耳朵裡面的雜物，把整個豬頭肉的裡裡外外都清洗乾淨。
往鍋裡倒入醬油，八角，桂皮，姜，胡椒，黃糖，白酒，鹽和適量的水，先把醬料用大火燒開。
等到醬料燒開後，把豬頭肉整個放入鍋裡的醬料中滷製，改用小火或中火燜制，如果滷製的過程中幹水了，可以適量加入水。
滷製20分鐘，把豬頭肉翻轉再繼續滷15分鐘左右，好讓整個豬頭肉入味。
等到豬頭肉的顏色變深，並且可以用筷子比較容易戳進去豬頭肉較厚的地方，表明豬頭肉已經熟透，此時就可以試試鹹甜，適當加鹽。
把煮熟的豬頭肉裝盤，把剩下的滷汁用另外的盤子裝好。待到豬頭肉涼了，即可取出豬頭肉切片。
切片後的豬頭肉擺盤放好，最後澆上滷汁即可品嚐。
小貼士豬頭肉首先要處理乾淨，如果有時間的話把清洗乾淨的豬頭肉先醃製一段時間。滷製豬頭肉的時間也要把握好，不能太硬也不能煮太久。另外，把豬頭肉切小塊一點滷，可以縮短滷製的時間。
用料：豬頭5000克、韭菜 50克、黃瓜 50克、鹽 50克、姜 50克、
白皮大蒜 50克、陳醋100克、香油50克。
步驟：1、把生豬頭的毛用松香拔淨，放在冷水裡，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛。 2、用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水裡用細砂石搓洗絨毛和各種髒物，搓洗乾淨為止。
3、把滷鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調味品，煮2小時即熟。
4、撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把淨肉泡入大缸內用冷水浸泡，成白色即成。
5、將乾淨濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀(魚肚刀)片成包裝紙那樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好。
6、將黃瓜洗淨，切片；韭菜擇洗乾淨，切段。
7、薑蒜搗成泥，兌入老陳醋調製成汁，即成薑蒜湯。
8、將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、薑蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內即成。
3樓：小小萍
需要醃製，做法如下。
滷味豬頭肉的家常做法：
材料：豬頭，排骨濃縮滷汁，花椒，大蔥，鮮薑，鹽。
步驟：1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3、調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4、將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5、餘下的滷水，可用來繼續再製，或製其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。
做法二：材料：豬頭肉750克，老抽6瓣，小蔥6根，香辣粉適量，大蒜4大勺，糖適量，生薑1塊，豆豉適量，料酒3大勺，鹽適量。
步驟：1、豬肉洗淨，切大塊。
2、蔥薑蒜洗淨切段，切片。
3、倒入料酒。
4、倒入老抽。
5、加入豆豉和香辣粉。
6、加入糖鹽拌勻，冰箱醃製1夜。
7、第二天取出，放入大鍋中，大火煮沸後改中小火煮1小時，中途需要檢查一下，如果水分變少，就要適量加少許清水，冷卻後切片。
滷豬頭肉的營養價值：
滷豬頭肉的膠原蛋白含量多，可以補氣補虛，對於女孩子來說還可以滋陰美容，身材太瘦，體力不夠的人，或者營養不良貧血的人，都應該多吃一點。
小結：越是這種吃不出油膩味道的東西，就越容易讓人吃了停不下來，最後一身脂肪，所以擔心身材走樣的話，就不要吃太多，先吃顆蘋果再吃肉吧。
4樓：匿名使用者
滷豬頭肉是有一些準備工作的，有些人想要醃，可是滷豬頭肉需要醃製嗎？不需要。
滷肉講究「大火出香定型，小火入味保型」，一些豬頭肉成品要求是涼吃，要吃肥肉的那種脆感。火候就會稍微開的大一點，利用火大滷煮出油。雖然大火出油出香，但是裡面入味就會略微差點。
而且要滷出夠味好吃的豬頭肉，起碼要備十幾種調味料，如鹽、老抽、生抽、冰糖、生薑、蒜頭、八角、花椒、草果、肉桂、丁香、白芷、香葉！辣椒等，這些調料是必須講究比例的。
通常排骨、脊骨、大棒骨等瘦肉類的，一般滷製時間1小時，需要小火甚至微火滷製，因為瘦肉質地緊密，火力大了，水分流失快，肉質收縮也快，又因其不含油脂，缺乏滋潤感，故會使瘦肉又幹又柴，所以，這類肉的滷製需要小火，保持沸而不騰即可，減少水分的流失，這樣吃起來才不會又幹又柴。
5樓：網友
滷，豬頭肉不需要醃製，只要提前放入水中焯去浮沫，就可以進行滷製。要放一些八角桂皮乾辣椒去腥味。
6樓：99人間百科百曉生
滷肉都是要醃製才能更好入味的！
特別是一鍋滷肉，那是各種肉都放進去的，先將各種不同的肉醃製一下，能去除大部分原味，避免串味嚴重！
7樓：海1234是我
需要醃製，把豬頭肉清洗淨，然後放入香料，大料，桂皮，香葉等再放入生抽，老抽胡椒粉，鹽戴上手套，用手抓醃製一天即可。
8樓：匿名使用者
答：你好，滷豬頭肉不需要醃製，因為滷製過程中就入味了。
9樓：長長久久
滷豬頭肉需要醃製嗎？不需要，我只知道山東的滷豬頭肉不需要醃製，洗乾淨以後加在鍋裡就可以滷鍋裡面加入香料，但是要分哪個部位的豬頭肉？豬耳朵，豬心，豬肺豬肝豬腸子，熟的時間是不同的，這個要自己掌握，掌握好了時間，一鍋香噴噴的豬頭肉就滷好了。
10樓：匿名使用者
滷豬頭肉不需要提前醃製，如果特別處理那麼可以用鹽水醃製之後再放滷湯中！各種調味料都必須是老滷湯，而且要先把豬頭肉滷得很有味。
11樓：彭彭與丁滿
不用醃製的，滷豬頭肉做法如下：
主料：豬頭肉500克。
調料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。
做法原料。豬頭、排骨濃縮滷汁、花椒、大蔥、鮮薑、鹽。
1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和排骨濃縮滷汁。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。
掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮製是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
生的豬頭肉怎麼滷
12樓：匿名使用者
要想滷豬頭肉好吃，前期的食材處理要到位，滷製的時間和火候要掌握好。豬頭肉買回家以後，首先用清水浸泡1小時泡出血水，然後進行焯水處理，去除異味和多餘的血沫。焯水完成以後就可以開始滷製了。
滷水製作：1：豬腿骨5斤，母雞半隻，豬皮2斤，將以上食材焯水後放入滷鍋，加入30斤清水（熬好後20斤），100克生薑，100克料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉小火熬製4小時，即成老湯。
2：老湯熬好之後，撈出肉渣後用紗布再過濾一遍老湯，加入香料包，糖色，鹽150克，雞精50克，冰糖30克，熬製半小時出香味，即成新滷水。
3：將焯水後的豬頭肉下入滷水中，加入滷油1000克（沒有滷油的可以多加肥肉滷製），料酒100克，生薑50克，花椒10克，乾辣椒5克，大火燒開轉中火滷製80分鐘左右即可出鍋。
4：第一鍋滷水有淡淡的香料味屬於正常的，新滷水因為沒有滷菜，有藥味也屬於正常，一般滷過兩次就好了。
滷製過程中需要注意的幾點是：第一：一直保持中火滷製，讓豬頭肉盡量多的吐油，以免最後吃起來發膩；第二：
鹽味要掌握合適，鹽是百味之王，淡了腥味重，寧願讓滷肉鹹點也也不要太淡了，沒有鹽味，加再多香料也白搭；第三：滷製之前的浸泡和焯水不能省略，否則滷水中的血沫太多，影響顏色和味道，如果血水出不乾淨，不但異味重，滷肉顏色也發黑；第四：糖色因為每個人炒的老嫩不一樣，所以這裡沒有用量，但是記住一點，糖色分批次加入滷水，不要一次性加得太足，不然最後滷肉顏色深了沒到改正；第五：
滷水中不可加入醬油，老抽，耗油類調味料，否則滷出的肉顏色發黑；第六：商用的話，切不可加入化學新增劑，因為新增劑之間混合一起會起化學反應，最後的結果是滷水味道怪怪的，說不清是什麼味，想調整也無從下手。
13樓：0澤國a網盤
用料主料。
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豬頭1個輔料鹽。
半勺香葉。六個桂皮。
兩個白芷。四個良姜。
兩個丁香。六個小茴香。
一茶匙草果。
乙個乾辣椒。
10個冰糖。
20個老抽。
半勺生抽。一勺料酒。
一小勺蔥段。
四個薑片。四片花椒。
一茶匙八角。
四個滷豬頭肉的做法。
1.豬頭清洗乾淨，浸泡兩小時。
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2.清洗乾淨放進鍋裡加薑片和料酒煮開，去浮沫撈出再次清洗乾淨。
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3.把焯過水的豬頭肉放進鍋裡加薑片，蔥段，大料包（八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 乾辣椒 白芷 草果）半勺鹽，半勺老抽，一勺生抽，二十個冰糖調味，大火半小時，小火一小時，悶一夜。（悶一夜是不需要火的，把火關閉就可以了）
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4.悶一夜的豬頭可以拿出來了。
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5.給豬頭剔骨，然後擺盤就可以了，吃的話，涼拌紅燒都可以。
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滷豬頭肉成品圖。
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烹飪技巧。大料包是萬能滷料，能滷一切可以滷的食物。
怎樣製作「豬頭肉」？如何製作壓豬頭肉？
1 原料及配方，豬頭，茴香，花椒，大蔥，大料鮮薑，桂皮鹽。2 去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，再挖出口條，將豬頭劈開，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80 的水浸泡。3 裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 嫩點的放在上面。然後放入水和調料。1h後改用小火，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火...
熟食裡的豬頭肉是怎麼做的，請問熟食豬頭肉的做法及配方
制法 1 醬豬頭肉的作法與醬肉 醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭 冷凍者次之，老母豬 老公豬的頭一律不用 要挖淨眼毛 耳根毛，除淨汙物 肉棗等雜物，劈為兩爿，刷洗乾淨，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。2 煮時要根據豬頭的份量加上適量的食鹽 醬油 花椒 大料 茴香 桂皮 蔥 薑等調料 香料可裝紗袋...
賣豬頭肉的利潤大嗎？賣熟豬頭肉的利潤有多少
賣豬頭肉的利潤是非常大的，這是因為豬腦袋進貨成本是很低的，大約幾塊錢一斤，然後加工一下賣出去的 是和豬肉一樣的，大約在二十多元，三十多元一斤，這其中的利潤就很大了。其實，豬頭肉的利潤應該在百分之五十左右，我去菜市場買的是乙個整豬頭肉，五塊多一斤帶骨頭，乙個豬頭大概在五十塊左右，做成菜品加上其他原材料...