1樓：匿名使用者
我覺得可能是你買的時候不太新鮮了。建議買的時候看龍蝦是否新鮮，是否是活的。求採納。
2樓：匿名使用者
不可以吃了。已經沒有任何營養價值了，而且龍蝦的頭已經變黑了，說明變質了。龍蝦頭含有重金屬，最好不要吃。
龍蝦炸完煮起來發黑為什麼
3樓：十里浣紗
我覺得可能是你買的時候不太新鮮了。建議買的時候看龍蝦是否新鮮，是否是活的。 求採納。
龍蝦煮後頭部為什麼是黑色
4樓：匿名使用者
黃色的可以吃，膽固醇很高，老年人不宜吃。如果是黑色的就是變質了不能吃。
5樓：匿名使用者
是類似腦漿一樣的東西……
可以吃但是帶有腥味。
一燙就變成紅色，是因蝦的外殼裡含有蝦紅素和蝦青素，蝦活的時候色素都有活性，所以顯示出青黑色，蝦青素不穩定，一遇熱就會被破壞，但蝦紅素非常穩定，所以蝦煮後會顯出蝦紅素的紅色。
6樓：社會觀察員小公尺
1、要烹飪蝦，最好是先去除蝦腸和肝臟，這樣煮出的蝦就不會是黑色的了。新鮮的蝦，先挑出肝臟和蝦腸。如果是死蝦，先去掉蝦頭再烹飪。
2、新鮮的蝦，蝦的胃和肝臟都集中在蝦的頭部，而且蝦的背部有一條黑線，是蝦的腸道。蝦頭和蝦腸都是細菌比較集中的地方，需要去除乾淨。
3、去除蝦頭肝臟和蝦腸的步驟：
1）、用牙籤刺破蝦頭和蝦身連線處，將蝦腸輕輕挑出，並小心將蝦腸拔出。
2）、再用手擠壓蝦頭，將肝臟從連線處擠壓出來。
3）、再用水沖洗一下蝦頭。
7樓：匿名使用者
蝦子分很多種的，不知道你說的到底是河蝦呢還是龍蝦。
滷煮好的龍蝦第二天怎麼變黑了？
8樓：彭飛蘭
變黑是說明大料進去了。龍蝦不適合卣煮。會影響蝦的口感的。
煮熟的龍蝦放兩個小時怎麼變黑了?
為什麼龍蝦尾煮了以後黃色泡沫？
9樓：手機使用者
蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色 。在螃蟹、蝦子的外殼下面的皮層裡，有許多色素細胞，可以顯現出不同顏色，而且隨著環境的明暗，這些色素細胞還能伸張或收縮，當環境較亮的時候，色素細胞就會伸張，蝦蟹的顏色就比較鮮明，環境較暗的時候，色素細胞就收縮，蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯。
在一般狀況下，活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是，當螃蟹、蝦子下鍋以後，大部分的色素遇到高溫都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，遇到高溫不會分解，反而顯現出鮮豔的紅色，所以，煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了。
是因為蝦子。螃蟹體內原本含有一種物質叫蝦青素。會使整體看起來綠綠的。煮沸時。因為蝦青素的氧化作用。所以變成紅色！
類胡蘿蔔素中，以還原蝦紅素為最重要，它是構成蝦及鮭魚等紅色主要物質 原蝦紅素存在蝦外殼中，因與蛋白質結合，所以成藍紫色，一旦受熱使蛋白質變性，就立刻恢復原來的紅色 但班鰲黃質與蛋白質結合時，仍呈現黃。橘。或紅色，這就是有些蝦或螃蟹在活體時，其外殼本身就是紅色的原因。
10樓：匿名使用者
煮蝦的過程中都會有一些黃色的泡沫，主要是裡頭的膏跑出來。
11樓：匿名使用者
可能是龍蝦裡面的物質出來了，就形成了泡沫，而物質是黃顏色的。
今錦上的小龍蝦為什麼煮完湯是黑的
12樓：鵝子野心
這說明小龍蝦的肉已經變質，或者小龍蝦的飼養環境很糟糕，不衛生。建議不要食用，尤其是死掉的小龍蝦。因為食用用了死亡的小龍蝦之後，人體不會立刻產生不良反應，但是劇毒物質、可能會致死的重金屬等會在人體內形成聚積，從長期來看，對健康仍有不利影響。
因此，看見死掉的小龍蝦不要吃。
13樓：匿名使用者
可能是小龍俠沒有青瓷乾淨。
龍蝦變黑了還能吃嗎 怎樣分辨龍蝦是否變質
14樓：常務副團
新鮮的龍蝦鮮亮飽滿，肉質緊，而且有一定的彈性。若是原料不新鮮，或者用的是死蝦，則肉質酥軟，看上去空空的、不飽滿。
同時，還可以看蝦炸好後的形狀。如果尾部蜷曲，說明蝦入鍋前是活的；如果尾部是直的，則說明蝦入鍋前多數已經死掉。活的龍蝦的鰓煮熟後，呈白色，且形狀比較規則；而死的龍蝦煮熟後，鰓的顏色發黑，且形狀不規則。
如果誤食了死的小龍蝦，還可能會引起鉛中毒。
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