1樓：白白胖胖小小兒
炒麵當老媽的都會，自己炒時可少放麵，半斤左右，鍋燒熱轉小火。放入面翻炒，炒至變色發黃時倒出來即可。都熟練時可多放麵炒。
2樓：信者信不信
麵煮好後下鍋前，要用熱水再焯一下，讓面變熱，更容易吸汁入味。用肉絲的話，肉絲要用油滑熟，洋蔥、胡蘿蔔這類蔬菜要過熟，產生風味，辣椒、青椒這類蔬菜不可過熟，失去口感。西紅柿、黃瓜這類的蔬菜無論過熟與否都行，但視覺上過熟的會差一些。
3樓：江蘇新東方烹飪學院
想學炒麵，建議去正規的烹飪院校學習，學到多種口味炒麵的炒製。
4樓：寧夏新東方烹飪學校
1.水沸麵煮個一分鐘或1分半鐘，涼水裡撈到水清澈；
2.冷鍋入油，5成熱打入乙個雞蛋，劃散，喜歡吃大塊的就劃大塊點；
3.待雞蛋成型加入爆炒腸翻炒幾下加入綠豆芽；
4.綠豆芽炒出汁加入青菜一點鹽翻炒，不要一次把鹽放足，到後面不好控制鹽量，新手們注意這一點。
5.青菜炒軟把面入鍋，用筷子把麵和菜翻均勻，然後放一點生抽，一點老抽，翻炒均勻；
6.這時加一點花椒油 辣油 鹽 雞精翻炒個30秒左右就可以盛出來了，享用吧！
在家怎麼做炒麵
5樓：南橘國服呂布
這個教程同樣適用於其他麵條哦炒麵這樣做味道超棒的。
6樓：七月安好夢
簡單美味的炒麵，全家都愛吃。
7樓：遇見食撩
麵條煮熟後撈出，鍋中放洋蔥西紅柿雞蛋生抽蠔油精鹽炒熟即可。
8樓：傲嬌小寶貝啊
教你炒麵家常的做法，食材簡單做法詳細，快來學習一下吧！
9樓：s飯學堂
炒麵是流行於大江南北的中國傳統小吃，製作原料主要有麵條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段等，口味鮮美，營養豐富。
怎麼自己在家做炒麵好吃？
10樓：南橘國服呂布
這個教程同樣適用於其他麵條哦炒麵這樣做味道超棒的。
11樓：七月安好夢
簡單美味的炒麵，全家都愛吃。
在家裡用掛麵做炒麵，怎麼做才能做得好吃呢？
12樓：匿名使用者
在北方面是當地的主食。面的做法也多種多樣，有炒麵、湯麵、拌麵等。但是天天吃麵吃多了也沒有味口。
最近上網看到有很多人都用掛麵來做炒麵。於是我也想來試著做下看看怎麼樣，沒想做出來的口味還是很不錯的。
炒麵也是一道很不錯的傳統的小吃，它的做依然很受大家的喜愛，但是在不同地區也有所不同。我在上學的時候，學校門口就有專門賣炒麵的，看到他們做出來的面一根根非常細膩，一點也不粘鍋，吃起來口感非常好。於是我就去請教了這位師傅，他就分享了具體的做法，今天就來帶著大家一起做吧。
家常炒麵。配料：細掛麵1把，雞蛋1個，番茄1個，大蒜苗3根，蠔油1勺，醬油2勺，老乾媽1勺，鹽，雞精，胡椒粉。
1、將番茄切成丁加入少許糖，醃製約5分鐘，然後將蒜苗切成小塊再剁碎，將雞蛋打入碗中拌勻加入適量的備用。
2、起鍋把水燒開放入麵條。把麵條煮得更硬一點。大約八成熟時，即可撈出然後用冷水過一下洗掉表面上的澱粉。
然後把煮熟的麵條放入碗中，加入1湯匙醬油，2湯匙玉公尺油，拌勻這樣可以讓每根麵條都著色幷包裹在油中。
然後倒入番茄炒湯。再加入炒麵，用筷子翻一下，加入切碎的蒜苗，炒雞蛋，1匙胡椒粉，1匙蠔油和老乾媽調味料，然後加入鹽和雞肉精，翻炒均勻就可以裝盤了。
總結當使用掛麵條製作炒麵時，盡量不要選太細的麵條，否則，烹飪時很難控制火候，不小心就會將麵做軟掉，這樣吃起來的口感就不好了。
13樓：大喵喵**解答
首先炒麵推薦用豬油，而且麵條可以先用開水燙一下，但是不能做得太熟，就是半生不熟的狀態，然後用豬油炒的話特別香。如果還有另外幾個的話，豬油一定要等油熱了之後再下青菜肉之類的哦。
14樓：超級應急食品
回答食材明細：鮮蛋面500克、豬肉絲100克、香菇絲30克、冬筍絲25克、豆芽菜100克、韭菜80克、蔥絲5克、薑絲5克、鹽1克、味精1克、胡椒粉少許、醬油20克、紹酒10克、香油15克、烹調油適量。
肉絲炒麵的做法步驟。
1在籠屜裡塗抹少許油，放入麵條蒸15分鐘取出抖開。
2把蒸好的麵條抖開後，倒入適量香油或蔥油快速拌勻，然後攤開在案板上晾透。
3炒勺上火燒熱，注入少許油放入肉絲煸炒，肉絲變色後放入蔥薑絲煸炒，爆出香味後倒入香菇絲和筍絲煸炒。
4把配料炒勻後，烹入紹酒炒勻，然後再烹入醬油炒勻。
5倒入蒸熟的麵條快速炒勻，把麵條炒透後放入豆芽菜和韭菜炒勻。
6把豆芽菜炒至稍有塌秧用味精、胡椒粉和鹽調味，炒勻便可出鍋。
7出鍋碼盤便可享用。
小竅門炒麵特點；顏色清淡、香氣撲鼻、鹹鮮爽口、味道鮮美。
1、把蒸好的麵條拌好油後，要迅速抖開，最好用電風扇吹一吹，但不可用空調吹，因為空調經過不潔的濾網吹出的風會有部分細菌，不太衛生。如家裡沒有電風扇，可用筷子反覆把麵條挑起使之涼透即可。
2、把涼透後的麵條可儲存，亦可以立即炒來吃，還可以製作涼拌麵冷麵。
3、配料可根據自己的喜好來搭配，出鍋時還可以放些蒜末。麵條顏色的深淺使用醬油的多少可自己掌握。在炒的過程中如感覺太乾，還可放一些清水，使麵條的軟硬合適即可。
15樓：焰心
可以做豆角炒麵特別的好吃，首先用熱水把掛麵泡軟，備用，然後炒豆角，把豆角炒半熟，放清水，在把提前泡好的掛麵放鍋裡，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，然後在翻炒均勻就可以了。
16樓：永恆曉曉
注意煮好的面在瀝水之前一定要放在冷水中沖涼，在炒麵的時候最好不要用大火，用中火即可。
炒麵怎麼做炒麵怎麼做好吃，炒麵怎麼做既簡單又好吃
您好！炒麵做法炒麵的做法1 雞蛋去殼，胡蘿蔔洗淨切片，雞腿菇洗淨切片，青紅椒洗淨切絲，火腿腸去皮切片 2 鍋裡水燒開，水裡放少許油和鹽，放入麵條3 煮一滾後關火 4 倒出來衝涼水瀝乾 5 雞蛋打散 6 鍋裡油燒熱，倒入蛋液 7 炒好後再裝出來 8 再放入胡蘿蔔和火腿腸炒勻 9 接著倒入雞腿菇和青紅椒...
酥脆炒麵的做法，酥脆炒麵怎麼做好吃，酥脆炒麵
材料主料 細麵條200g 五花肉餡100g 輔料 油適量 雞精適量 黑木耳50g 芹菜100g 料酒適量 洋蔥適量 香菇適量 蒜適量 姜適量 蔥適量 醬油適量 蠔油適量。酥脆炒麵。1五花肉餡拌入雞精 料酒 蠔油 鹽 醬油。2麵條上鍋蒸10分鐘待用。3準備好蔥薑蒜。4把提前泡發好的黑木耳挑揀乾淨待用 ...
炒麵怎麼做好吃又簡單，炒麵怎麼做最好吃又簡單
炒麵做法如下1.把原料切一切。洋蔥切粒，捲心菜切絲，肉切絲。2.把麵條煮一下，盛出立刻過涼水待用。3.鍋中做油把雞蛋炒一下盛出待用。4.留底油把洋蔥炒軟。5.加入肉絲煸炒。6.加入捲心菜翻炒，炒軟後加入尖椒翻炒片刻後調入鹽 雞精 老抽少許，加入雞蛋。7.最後加入麵條翻炒均勻即可。炒麵好吃又容易做。首...