1樓：快快
這種情況下，我們首先應該用大鐵鍋，這樣的情況下最好用柴火，因為柴火可以。再過這種情況下，我們首先應該用大鐵鍋，這樣的情況下最好用柴火，因為柴火可以。有餘溫。
2樓：楠楠啊呼啊啊
煮鴨掌要想軟而不爛，在煮之前焯水後，用冰塊冰鎮一下，接著再下鍋。
煮的時候注意火候，煮好之後燜15分鐘左右，就能達到這個效果啦。
3樓：網友
火候！火候！！還是火候！！！
中國的烹飪文化博大精深，除了講究烹飪方式，還講究烹飪的火候！過猶不及，這和中國人做人的道理是一樣的。講究分寸。
無骨鴨掌是國人愛吃的一道美食，首先將鴨掌焯水，放入蔥薑料酒去異味，水開兩分鐘後撈出，放入清水中重新煮，基本上水開後30分鐘左右，用筷子扎一下，檢視軟爛程度，偏硬就要再煮15分鐘左右。才能達到又耙又不爛，有咬頭。
怎麼煮鴨掌又快又煮得爛
4樓：那個閃電
用高壓鍋壓，具體做法如下：
主料：鴨掌400g、香乾240g
輔料：料酒適量、老抽適量、食鹽適量、冰糖適量、生抽適量、八角適量、生薑適量、香葉適量、桂皮適量。
步驟：1、食材：鴨掌，十多個，沒數，大約400克；香乾，八塊。
2、八角、桂皮、香葉各少許；
3、鴨掌焯水後沖洗乾淨。
4、入高壓鍋，加八角、桂皮、香葉各少許、
5、料酒大約半勺，6、老抽一勺，並加水沒過食材。
7、蓋蓋加閥出氣後燉3-4分鐘關火。
8、香乾對角切。
9、氣消換鐵鍋，加入香乾一起慢火燉著，加了一點生薑進去。
10、期間，時不時鏟一鏟，加食鹽入味。
11、時不時地鏟一鏟，又加冰糖兩小塊。
12、燉至滷水收得差不多時，加了點生抽吊鮮後關火。
13、出鍋盛入盤和碗即可。
5樓：匿名使用者
高壓鍋燉，可以很爛。
1、鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。
2、從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳**食品。
6樓：匿名使用者
提問商用鴨腳酸湯怎麼做好。
燉鴨腳一斤放多少鹽合適。
做酸湯鴨腳放什麼食品新增劑效果最好。
商用燉鴨腳批燉多少吋間合適。
敖酸湯用白醋還是檸檬水。
回答您好，可以將鴨掌冷水下鍋放入蔥薑料酒至水開，然後將鴨掌撈出用清水洗淨，在準備一口砂鍋將洗淨的鴨掌放入再加相應的香料加適量清水燉半小時，這樣煮鴨掌比較軟爛入味。
提問燉鴨腳怎麼做又成型又軟爛。
請稍等哈，正在為您整理答案。
做酸湯鴨腳。
1.準備好鴨掌、蔥薑、料酒、番茄、酸蘿蔔或酸筍、酸湯包（可依據個人口味）野山椒、紅苕粉以及鹽味精等香料。
2.將鴨掌冷水下鍋放入蔥薑料酒煮至水開，然後將鴨掌撈出用清水洗淨（用冷水這樣容易成型），再準備一口砂鍋將洗淨的鴨掌放入，加入酸蘿蔔野山椒再加相應的香料加適量清水燉三十分鐘左右再放入番茄再燉十分鐘即可，這樣煮鴨掌比較軟爛入味。
3.在用砂鍋燉鴨掌的同時，用八十度左右的水將紅苕粉泡開。
4.最後用紅苕粉打底將燉好的鴨湯倒入盆中，用蔥段點綴一下即可。
請作參考，希望能幫到您。
7樓：堪笑爾等
高壓鍋啊燉的很爛的，
8樓：匿名使用者
水燒開後丟進去，大火煮。
怎麼煮鴨掌又快又煮得爛？
9樓：匿名使用者
可以採用高壓鍋來煮制。這樣的話，鴨掌會比較快，而且會比較爛。因為通常高壓鍋裡面的溫度會超過100℃，因此有助於把鴨掌煮爛。這是要注意的是不要裝的過滿，以防止堵塞高壓鍋的出氣孔。
鴨掌怎麼做才能熟而不爛
鴨爪怎樣入味又不爛
10樓：浣浣學姐
很多人在煮鴨掌的時候，都是非常沒有耐心的，在僅僅煮了十分鐘左右就想將其撈出鍋，但實際上這樣的做法是非常錯誤的，因為雖然煮十分鐘大概鴨掌是差不多熟了，但實際上這樣的鴨掌去吃的話，會發現是非常不入味兒的，而且嘗起來也很硬。所以我們煮鴨掌至少要煮乙個小時左右。這樣煮出來的鴨掌才會比較軟爛，而且也更加的入味。
如果我們使用高壓鍋的話，那麼這個時間可以相應的縮短至30分鐘到40分鐘左右，因為高壓鍋採用高壓的特點，傳熱比較快，因此用它去煮鴨掌是非常方便快捷的。大家如果比較趕時間，不想使用太長的時間去煮鴨掌的話，那麼可以使用高壓鍋去煮鴨掌。
可能是由於煮鴨掌的時間不夠，沒有煮爛，或者是方法不對。
煮鴨掌的注意事項1.鴨掌煮完要在滷水中浸泡幾個小時。這樣不僅可以使鴨掌更加的入味，而且對於鴨掌的口感也有一定提公升。
很多人在煮完鴨掌之後，直接就撈出鍋準備使用了，實際上這樣雖然比較方便，但是做出來的鴨掌離好吃也差了很大的距離。2.鴨掌煮的時候要和蔥薑蒜等等調味品放在一塊兒一起煮，這樣才會使鴨掌更加的入味，做出來的鴨掌是非常好吃的。
很多家庭在煮鴨掌的時候，習慣先煮鴨掌，最後再加入調味品，但是這樣會導致做出來的鴨掌沒有什麼味道。雖然也非常的軟爛，但是嘗不出來其他別的味道。鴨掌這種公認的美食。
煮的時候是需要一定技巧的，比如說煮的時間，鴨掌煮十分鐘是熟不了的。如果我們使用高壓鍋的話，那麼需要煮30分鐘左右，但是如果使用其他鍋的話，至少得乙個小時。另外就是煮的時候要注意一些細節，才能使做出來的鴨掌更好吃。
希望能夠幫助到您 謝謝。
祝您生活愉快喲～
如何使鴨腳板煮軟而不爛
11樓：澳洲房地產顧問
時間掌握的要好，慢火燉。
主料：鴨腳。
輔料：鹽，蒜，姜，五香料，生抽，醬油 白糖，乾辣椒1. 鴨腳板去黑垢，洗淨。
2. 香料用開水燙一下，目的有兩個：1、洗乾淨 ：2、更出味一些3. 蒜和姜切碎。注意到沒有我切了大粒和小粒兩種規格的蒜。
4. 坐鍋，燒水。放點料酒和生薑片去腥。
5. 30秒起鍋，用冷水衝乾淨。
6. 坐鍋，放平常普通菜這麼多有。6~7熱依次下蒜，姜，乾辣椒。放鴨腳板後20秒左右，放五香料幹煸90秒。這步可以放鹽了。（大火）
7. 倒開水，莫過鴨腳。
8. 4~7分鐘放生抽，醬油：8~10分鐘左右放白糖。中火，直到湯汁要幹了就開大火收汁。
9.在成品上放紅辣油。就可以吃了。
12樓：匿名使用者
煮的時間把握好。如果是高壓鍋，控制在15分鐘。如果是普通的鍋，開鍋後小火慢燉30分鐘，不會太爛，也已經很鬆軟了。時間長了都會像豆腐。啊懂？
13樓：網友
焯水後過冷河收緊。然後鍋裡氣壓不要太高。
14樓：匿名使用者
可以用高壓鍋，不要太長時間就好，可以試試。
15樓：匿名使用者
時間掌握的要好，慢火燉。
16樓：小番茄多多的
小火慢慢的燉。
燉的時間要把握好。
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