1樓：匿名使用者
糖和醋1:1放點番茄醬。
鍋包肉汁怎麼調？
2樓：那個閃電
主料：里脊肉250克、胡蘿蔔少許。
輔料：植物油適量、料酒2勺、鹽少許、白胡椒粉少許、土豆澱粉100克、蔥少許、薑絲少許、公尺醋30克、砂糖30克、薄鹽生抽少許、檸檬汁少許。
一、醬汁。準備好糖醋汁：1:1的砂糖和公尺醋，稍微加點生抽和料酒混合均勻。
二、鍋包肉做法：
1、里脊肉切成5釐公尺寬、釐公尺厚的肉片2、放入碗裡加點料酒、鹽和白胡椒粉醃製15分鐘3、把土豆澱粉放入碗裡，加入適量清水調勻後靜置30分鐘4、30分鐘後，土豆澱粉沉澱後把表面的水倒掉5、準備好胡蘿蔔絲、蔥絲和薑絲。
6、把溼的澱粉倒入肉片中抓勻。
7、起油鍋，等油溫公升至六成熱後，一片一片放入肉片8、炸至金黃色撈出，分批全部炸好後。
9、把油鍋加熱至八成熱後，把肉片復炸至外表發脆10、撈出瀝乾油份。
11、另起油鍋爆香薑絲，再放入胡蘿蔔絲和蔥絲炒勻12、倒入之前調好的糖醋汁。
13、加點新鮮的檸檬汁煮至發稠。
15、出鍋裝盤。
3樓：舞璇瀅
鍋包肉汁可以用糖、鹽、醋、生抽、料酒調，下面是具體做法：
準備材料：里脊肉200克，甜椒半個，蘋果1顆，薑絲適量，糖50克，鹽少許，澱粉適量，料酒適量，五香粉少許，醋20克，溼澱粉適量。
1、里脊切薄片，加入老抽、五香粉、鹽、薑絲、料酒醃製15分鐘。
2、里脊肉撒上幹澱粉調勻、
3、將調好的里脊肉再加入溼澱粉中上漿。
4、里脊肉下鍋炸至金黃後撈出，瀝乾油份。
5、蘋果去皮切片備用。
6、蘋果片入鍋炸至金黃，撈出瀝乾油份。
7、甜椒入鍋炒至斷生盛出備用。
8、鍋中加入水，糖，鹽，醋，生抽，料酒調糖醋汁，加入少許溼澱粉勾芡。
9、倒入里脊，蘋果片，和甜椒收乾汁即可出鍋。
10、出鍋裝盤，即可食用。
4樓：大邱與貓的飯
製作鍋包肉最重要的料汁！抓緊學來試試吧。
5樓：匿名使用者
還是放番茄醬的味道比較好，先用小碗調好汁，嚐好口味，最重要的是糖醋比例，要放少許鹽，番茄醬不要放多，千萬不要在鍋裡調汁。
6樓：卓犖燕窩
汁裡放些糖，醋，澱粉勾芡，汁弄好肉放進去翻一下馬上出鍋，就行。
炸肉以後要馬上用。不然就要軟。還有就是肉要切大片，薄一些。也可以在汁裡放點檸檬汁。
番茄醬的就不放糖醋了。
我個人感覺 不放番茄醬的好吃。
7樓：匿名使用者
肉炸好以後，鍋時麵放蔥，姜，胡蘿蔔，再加入糖，醋，澱粉勾芡，再把肉放進去炒就可以出鍋了。
上面你說的就是做法。
最初製做的鍋包肉是不放番茄醬的，有了番茄醬之後才放的，一般是醬油，糖，醋，水，澱粉，兌好汁，要酸一些，因為醋的沸點比水還低，揮發很快。
有番茄醬的就是 番茄醬，糖，醋，水，澱粉。
配料一半是 姜蔥絲，不加香菜，都是出鍋時放，太早味道就沒了。
建議你用清醋，味道最好，可以往汁理加一些鹽，這樣甜酸味會更佳突出。
8樓：匿名使用者
紅色的都是放番茄醬的，不放番茄醬出來的是醬油的顏色。
糖：醋：醬油：水=：1 澱粉放一點兒就行，是增稠的。
這個比例出來的味我感覺是最好吃的，是我試驗了好多回才總結出的說。
蔥薑是要出鍋的時候再放。香菜是為了好看，裝完盤了在最上面放一兩片。
鍋包肉的汁怎麼調好一點？
9樓：匿名使用者
把鹽、醬油、白糖、醋、味精、水澱粉放入碗裡，調成芡汁，鍋內留少許底油，倒入剛才調好的芡汁，攪拌均勻，芡汁燒開後，加入薑絲、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒幾下，起鍋裝盤。
鍋包肉的做法：
豬里脊肉洗淨，切成3mm厚的肉片，加7g鹽、1勺料酒、1個雞蛋、100g澱粉和100g清水拌勻，醃製15分鐘。
2.醬汁：60g糖、90g白醋、10g公尺醋和3g鹽調成醬汁。
3.起油鍋燒至160度（可以取一滴麵糊滴入油中，浮起後說明已達到可炸肉的溫度），下肉片炸約3分鐘至變色，撈出冷卻；同樣的方法復炸第二次，待略微變黃時，撈出冷卻；復炸第三次時，油溫需燒至180度，最後炸至色呈金黃，撈出備用。
4.熱鍋冷油，放入適量京蔥絲、薑絲和蒜末爆香，加少許胡蘿蔔絲和第二步的醬汁，中火翻炒片刻，待汁水變濃稠時，下炸好的肉片翻炒均勻。
5.盛出，點綴幾片香菜，鍋包肉完成。
拓展資料：鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。
鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的「焦燒肉條」改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬里脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
10樓：網友
鍋內放油加熱，放入香蔥薑蒜，番茄醬，白糖熬製成汁。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：里脊 1斤、豬肉餡 6兩、番茄醬 10克、澱粉 適量、糖 1湯匙、白醋 少許、蔥絲 5克、薑絲 5克、蒜末 10克、香菜 15克、蛋清 適量、油 500毫公升。
1、第一步把里脊肉洗淨後，切成3-5公釐厚的片，加入鹽和料酒抓拌均勻，醃製15分鐘。
2、蔥、姜、胡蘿蔔洗淨後切絲，香菜擇洗乾淨後切成寸段。
3、用蛋清和澱粉給肉片上漿備用。
4、鍋中放油燒至六成熱，將肉片逐片放入炸製，待肉片浮起，基本定型後，撈出瀝油備用。
5、將油溫提公升至八成熱左右，將肉片復炸半分鐘，至色澤金黃後撈出瀝油。
6、鍋中放入少許油燒熱後，爆香蔥薑蒜，放入番茄醬、白糖製成稍粘稠的酸甜汁。
7、鍋中加入胡蘿蔔、香菜和炸好的肉片炒勻。
8、盛出，完成。
11樓：匿名使用者
用料豬里脊肉。
大蔥胡蘿蔔香菜鹽。
料酒胡椒粉。
澱粉白糖生抽醋。
雞精姜鍋包肉的做法。
香菜，大蔥，胡蘿蔔切絲。豬里脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉醃製入味。
把豬里脊肉兩面均勻的蘸上一層幹澱粉。
另取乙隻小碗，用澱粉和清水調成麵糊。往麵糊裡加少許食用油調勻鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好幹澱粉的肉片在澱粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟後撈出瀝油。
鍋裡的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復炸至金黃後撈出瀝油料酒，白糖，生抽，醋，雞精調勻做成料汁。
鍋裡留少許底油，下薑絲熗鍋，放入胡蘿蔔，大蔥絲炒香倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可小貼士1.豬里脊入冰箱稍稍冷凍後再切，切出來的肉片會更整齊好看。
2.步驟3裡，調好的麵糊狀態是液態微微能流動，澱粉和清水的比例約為2：1。肉片掛漿的時候，在澱粉水裡加少許油，能防止肉片粘連。
12樓：清枝良
調糊：製作鍋包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉會老；也不能太厚，不然一口下去全是澱粉。今天我製作的時候特別的計算了一下。
我調糊的比例，乙個雞蛋，茶勺的澱粉，一茶勺清水攪勻，這個量剛好是7量肉的用量，炸出來的糊會薄厚適中，口感最好。還有乙個關鍵環節就是裹糊之前。
先薄薄的蘸上一層澱粉，這樣掛糊效果更好更均勻。
13樓：小末末
稍微放點底油，也可根據個人喜好放些大料之類的。不過在炸肉片的時候一般都已經放過大料了，這裡可以省去。
我怕直接在油裡放糖會黑掉，所以先放了點醋。然後放進調配好的生粉水。（注：我在生粉水裡加了白糖）
然後一直攪就可以了，等變的粘稠了就可以把肉倒進去了。
順便把我的經驗教訓一併告訴你，呵呵，就是生粉水不用太多，半碗就夠了。我第一次做的時候加了一碗，結果攪了半天還是感覺很多，最後盛出來一些才把肉放進去的。。。
14樓：廚易
大廚教你鍋包肉的正確做法，調汁上漿有技巧，酸甜酥脆，外焦裡嫩。
15樓：東潤講易經
東北鍋包肉正宗做法，酥脆酸甜，教你調鍋包肉糖醋汁的方法！
怎麼做鍋包肉的湯汁
16樓：無名
用料：白糖、番茄醬、白醋、水、土豆澱粉（各適量）1、首先先把白糖、半碗水、番茄醬和白醋混合在一起，攪拌均勻。
2、然後把土豆澱粉和半碗涼開水混合在一起，調成糊狀。
3、這時候把調好的湯汁和澱粉水倒入鍋內煮開，煮到濃稠後關火即可。
4、做好湯汁後，就可以製作鍋包肉了。
17樓：那個閃電
主料：五花肉200克、小蔥2根、生薑1小塊、胡蘿蔔20克輔料：鹽3克、油適量、蘋果醋3湯匙、澱粉5湯匙、料酒1湯匙、白糖3湯匙、清水適量。
3.另取一碗，將澱粉和水調成澱粉糊，將沾過幹澱粉的肉片再裹上一層澱粉糊。
4.鍋裡倒油燒開，將肉片放入炸鍋裡油炸。
5.炸至肉片變硬後撈出，放涼片刻。
6.再復炸一次，肉片焦黃色時撈出，瀝乾油。
7.隨後調好醬汁：碗裡倒入蘋果醋、白糖、料酒、鹽拌勻，放一旁待用8.炒鍋內倒入少許食用油，放入姜蔥絲爆香。
9.倒入炸好的肉片。
10.倒入料汁，快速翻炒均勻。
11.撒上胡蘿蔔絲，端起鍋拋勻食材，即可裝盤12.成品。
18樓：大邱與貓的飯
製作鍋包肉最重要的料汁！抓緊學來試試吧。
19樓：匿名使用者
鍋包肉的汁是根據你的肉多少定的，酸甜口的汁是將鍋內加適量的水，水溫不太熱的情況下將番茄醬倒進鍋裡，加白糖，再加白醋攪勻，這時你要嘗一下酸甜度，不合適就在調一下，等開了的時候放稀釋好的澱粉勾芡，再放進蒜末味精，把炸好的肉放進翻炒幾下就可以出鍋了。
鍋包肉怎麼做，怎麼做鍋包肉的湯汁
主料2人份 豬里脊肉150克 輔料雞蛋清半個 調料蔥1段 姜1塊料酒1小勺 食鹽半小勺 澱粉3大勺 麵粉1大勺 水適量白糖2大勺 公尺醋1大勺 醬油2勺半 老抽半勺 雞精半勺 植物油適量 水澱粉1大勺 醃料 雞蛋清1 2個 料酒1小勺 食鹽1 2小勺 粉漿 幹澱粉3大勺 麵粉1大勺 清水適量 糖醋汁...
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食材用料。里脊200克相剋食物。雞蛋2個相剋食物。麵粉50克。清水適量。番茄醬45ml相剋食物。白醋15ml相剋食物。鹽5克。白糖8克相剋食物。料酒15ml 白胡椒5克。酸甜鍋包肉的做法。1.里脊剔去筋膜，切成半釐公尺厚，4 5釐公尺長的薄片。在肉片中加入鹽 料酒 白胡椒 水澱粉 半個雞蛋清一起拌勻...