1樓：一人廚
教你鍋包肉酸甜酥脆的做法
2樓：0澤國a網盤
食材主料
豬里脊400g
輔料土豆澱粉
200g
玉公尺油600ml
糖100g
9度公尺醋
50ml鹽2g
料酒5ml蔥5g
姜5g蒜5g
胡蘿蔔5g
香菜適量
步驟1.將里脊肉洗淨，去筋斜著切成兩半（就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。
2.將肉切成刀背薄厚的片。
3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。
4.選中東北純土豆澱粉。
5.將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。
6.半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。這時的澱粉會有些幹不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉裡。
7.將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。
8.將蔥薑和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。
9.起鍋倒油，加熱到七成熟。
10.將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
11.將炸地的肉裝在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油麵完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（20秒左右）
13.將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲
14.倒入肉片大火快速掛汁出鍋。（能顛動大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋）
小貼士1選用東北純土豆澱粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特別好。
2喜歡肉色深些的就選用純大豆油，喜歡肉色淺些的就選用玉公尺油或是色拉油來炸肉。
3喜歡酸甜汁的醋...()
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主料2人份 豬里脊肉150克 輔料雞蛋清半個 調料蔥1段 姜1塊料酒1小勺 食鹽半小勺 澱粉3大勺 麵粉1大勺 水適量白糖2大勺 公尺醋1大勺 醬油2勺半 老抽半勺 雞精半勺 植物油適量 水澱粉1大勺 醃料 雞蛋清1 2個 料酒1小勺 食鹽1 2小勺 粉漿 幹澱粉3大勺 麵粉1大勺 清水適量 糖醋汁...
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食材用料。里脊200克相剋食物。雞蛋2個相剋食物。麵粉50克。清水適量。番茄醬45ml相剋食物。白醋15ml相剋食物。鹽5克。白糖8克相剋食物。料酒15ml 白胡椒5克。酸甜鍋包肉的做法。1.里脊剔去筋膜，切成半釐公尺厚，4 5釐公尺長的薄片。在肉片中加入鹽 料酒 白胡椒 水澱粉 半個雞蛋清一起拌勻...