1樓：嘟嚕門
拉麵具有很好的韌勁，不是往面裡加了什麼物質，而是靠和麵的技術。
做拉麵需要：選料，和面，餳面，溜條，出條。其中，使得面具有很好的韌勁恰好是和面技術。和麵是做拉麵最基礎的部分，也是最關鍵的一步！
首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。一些有經驗的拉麵師傅在溜條時，冬天要往熱水裡沾一下條，而夏天又要往冷水裡沾一下，就是要使麵團保持在最適宜的抻拉範圍裡。
2樓：匿名使用者
想拉得長拉的均勻 就需要學習正宗的手法 技巧 其餘沒有更好的辦法。
浙江義烏佛堂鎮上哪個位置有正宗的蘭州拉麵吃？？？
3樓：匿名使用者
首先糾正下錯誤~！你所說的蘭州拉麵在蘭州叫做牛肉麵~！至於正宗的蘭州牛肉麵~！只能到蘭州才能吃到~！因為水質 原材料的不同~！只有蘭州的牛肉麵才是正宗的~！
義烏有哪些特色美食?
4樓：秒懂星課堂
張雪迎：熱情好客是義烏人最大的特色。
義烏**有特色的小吃？
義烏**的面最好吃？
5樓：匿名使用者
化工路353號新開了家知人知面，名字挺有特色，看去也比較乾淨衛生，味道也不錯，跟那些胖子麵館什麼相比，衛生狀況要好很多，面味道也不錯，
6樓：匿名使用者
好吃的麵店都在化工路這斷，但說最好吃呢？每個人都有自己的口味。自己去選吧。
義烏小吃 50
7樓：lisund小公尺
倉後路華豐賓館一樓的華豐小吃大世界，可以吃到東河肉餅、拉拉面、佛堂酥餅、蘇溪麻餅、楂林綠豆糕、廿三裡油炸餜、稠城回回糕等。
東塘狗肉 大陳楂林一帶。
上溪牛雜 義烏上溪、吳店一帶。
佛堂白切羊肉。
神仙雞東河肉餅 城內的湖清門、縣前街等諸多小巷小店手牽面 也叫拉拉面。
義烏赤岸豆皮素包。
蕎麥老鼠。華都酒店步行10分鐘可到達小吃街，具體步行線路1.往頤和酒店小弄堂裡走，小弄堂兩旁多賣水果，穿過小弄堂就看見義烏小吃一條街了，有佛堂千張面，東河肉餅，義烏拉麵等等，拉麵一定要吃胖子拉麵，絕對正宗，美味。
辛拉麵火鍋怎麼做,辛拉麵火鍋的做法，芝士辛拉麵火鍋怎麼做好
用料辛拉自面 1包 芝士 隨意 番茄bai醬 豆腐du 辛拉麵火鍋的做法 就是辛zhi拉麵加上豆腐之類的配料dao然後滾完就加芝士和番茄醬！不用太多番茄醬！喜歡吃什麼加什麼 辛拉麵火鍋的做法，芝士辛拉麵火鍋怎麼做好 辛拉麵 1包 芝士 隨意 番茄醬豆腐 辛拉麵火鍋的做法 就是辛拉麵加上豆腐之類的配料...
蘭州拉麵怎麼做的，蘭州拉麵是怎麼做的啊？
簡單一道麵食，好吃又美味 是採用傳作工藝，用篷灰水揉麵並經專門的調湯而成的。老人周拉麵，主要它裡面新增的那種，蓬灰這個就可以讓你的面變得非常精 回答親提問？回答蘭州清湯牛肉麵有 一清 二白 三紅 四綠 五黃 五大特點。即牛肉湯色清氣香 蘿蔔片潔白純淨 辣椒油鮮紅漂浮 香菜 蒜苗新鮮翠綠 麵條則柔滑透...
魚香茄子怎麼做好吃又正宗，魚香茄子怎麼做才好吃？
魚香茄子是一道經典的菜品，和魚香肉絲一樣很受大家喜愛，我也很喜歡吃所以經常做，下面我就和大家分享一下具體的做法，希望我的回答能夠幫助到您。所需原料 長茄子兩個 大蒜 生薑 大蔥 豬肉 青椒 紅椒 洋蔥 小蔥所需調料 味精 白糖 紅油豆瓣醬 醋 生抽 老抽 香油 料酒 具體做法 首先將大蒜去皮拍碎 生...