1樓：阿婉美食
簡單一道麵食，好吃又美味
2樓：晁荌
是採用傳作工藝，用篷灰水揉麵並經專門的調湯而成的。
3樓：情感達人西西
老人周拉麵，主要它裡面新增的那種，蓬灰這個就可以讓你的面變得非常精
4樓：浩星令瑛
回答親提問？
回答蘭州清湯牛肉麵有"一清、二白、三紅、四綠、五黃"五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿蔔片潔白純淨；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；麵條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。
調入一股香醋，彷彿只有這樣才能吃出牛肉麵的酸辣清香。
用料主料牛腱子500克拉面1把
輔料香菜200克蒜苗500克
調料食鹽適量雞精適量姜適量八角適量花椒適量乾辣椒適量小蔥適量草果適量胡椒粉適量水適量
蘭州拉麵的做法
1.牛肉洗淨，把肉裡的血水，血絲清除乾淨
2.鍋裡放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮
3.水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘
4.放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒幹，丁香3-4顆
5.小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘
6.綠蘿蔔切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿蔔片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。湯開，滴香油
7.煮麵，撈麵出鍋，加蘿蔔湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油
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蘭州拉麵是怎麼做的啊？
5樓：匿名使用者
用料主料
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牛腱子500克
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拉麵1把
輔料香菜
200克
蒜苗500克
調料食鹽
適量雞精適量姜
適量八角
適量花椒
適量乾辣椒
適量小蔥
適量草果
適量胡椒粉適量水
適量蘭州拉麵的做法
1.牛肉洗淨，把肉裡的血水，血絲清除乾淨
2.鍋裡放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮
3.水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘
4.放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒幹，丁香3-4顆
5.小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘
6.綠蘿蔔切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿蔔片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。湯開，滴香油
7.煮麵，撈麵出鍋，加蘿蔔湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油
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菜品特色
蘭州拉麵屬於湯麵一類。蘭州牛肉麵不是麵條加牛肉片，而是麵條加牛肉湯。有沒有牛肉是次要的。
它與美國加州牛肉麵不同。加州牛肉麵是撈麵條加牛肉塊，是滷麵。蘭州牛肉麵的最大秘密在於湯，自上世紀初馬保子作出第一碗牛肉麵至今，這湯的配方代代相傳，所謂清湯並非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配製而成，也許您不相信，這其中唯獨沒有大香！
正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這「清」自然淳厚無比。也許水土也是乙個方面，蘭州位於黃河上游的乙個河漫灘上，是省會以上級城市中地下水質最好的。
拉麵正宗不正宗，關鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉麵鋪的門口都有乙個大爐子，燒著一口大鍋，裡面煮著牛肉。這就是幌子，它告訴路人和食客：
這裡的拉麵是真正的牛肉湯麵。牛肉麵光有牛肉湯還不成蘭州拉麵。在西北地區形成的蘭州拉麵本質上屬於清真食品，我國的清真菜受川菜影響較大，在口味上，多佐五香料。
蘭州拉麵的湯裡也有較濃重的香料，配方十分講究，在蘭州有些名牌拉麵鋪的香料配方是祖傳的，對外人絕對保密。但共同的特點是：拉麵湯汁麻、辣、香，而且鹹味較重。
蘭州拉麵是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。正宗的蘭州牛肉拉麵，是回族人馬保子於2023年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵，他突出乙個清字。
接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的「進店一碗湯」，客人進得門來，夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。吃牛肉麵往往要超出平常的食量，一碗面直吃得髮梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。
6樓：
如果你要做專業的蘭州拉麵最好還是去一趟蘭州，目前有很多模仿蘭州拉麵的，自己隨意配自己想要的條件，跟正宗的蘭州拉麵有很大的區別，很多外地人隨便找個做蘭州拉麵的師傅學，也許就學了山寨拉麵的教學。
7樓：匿名使用者
蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是「中國十大麵條」之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。
蘭州牛肉麵最早起源於唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，創始人：陳維精[1]。
經後人傳承改進，以「一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標準。其製作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理效能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
蘭州牛肉麵是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。
8樓：椋城似空海
當然是拉麵師傅用手拉出來咯
9樓：阿婉美食
簡單一道麵食，好吃又美味
蘭州拉麵的牛肉是怎麼做的
10樓：小曉侃娛樂
一、用料
牛腩或牛腱 至少800g以上 、 綠蘿蔔或白蘿蔔 一根 、 （草果、 三奈 、桂皮 、肉蔻 ） 適量 、 （生薑 、沙薑 、香葉 、花椒 ）適量 、（ 蔥，蒜苗 ） 各一根 、 蒜苗和香菜切碎備用 適量
二、蘭州牛肉麵的牛肉做法
1、牛肉在冷水裡浸泡。要想湯濃郁應該要有牛骨，因為家裡正好沒有了就省略了。
2、備好調料，姜我習慣拍鬆。其實也可以加一兩個乾辣椒
3、將牛肉切大塊，另準備一塊雞肉或雞骨。放入開水中，水開之後倒掉血末，清水沖洗乾淨。
4、重新加入開水，一次加夠，放入所有配料，料酒。大火燒開以後加入三大勺鹽轉小火慢燉。時間不夠可以用高壓鍋，上汽以後半個小時即成。
不用高壓鍋最好能燉煮三個小時以上。兩個半小時以後撈出牛肉，放涼切片。
5、慢燉兩個半小時即可。牛肉撈出，涼後切片。
拓展資料
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
11樓：楊子電影
蘭州拉麵的牛肉最好選擇牛健子肉，因為牛健子肉煮熟後比一般的牛肉出肉多，鍋中放涼水下肉，水要漫過牛肉，大火燒至要開鍋時打浮沫，浮沫一定要打淨，開鍋後關小火，鍋微開就可以，下煮肉調料包。
蘭州牛肉麵，是「中國十大麵條」之一，是甘肅省蘭州地區的清真風味小吃。
它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜）、五黃（麵條黃亮）。
12樓：泰好賠保險律師團隊
這麼專業的美味佳餚，直接到飯店裡面吃就可以了
13樓：欽鑠漫傲雪
那是醬出來的牛肉。配方：八角，良姜，香葉，回香，白芷，草果，肉扣，丁香，花椒，把以上調料裝到乙個料包裡。
製作方法：把牛肉用水泡兩個小時後放鍋裡加水煮，開鍋後把上面的末了打掉。加鹽（跟自己的口味適量），海天醬油，等牛肉熟後，放涼，切片嚐嚐。
14樓：萬事通微辣同學
回答親，您好很高興能夠回答您的問題，蘭州拉麵牛肉的做法，材料:牛腱子肉(我這兒實在買不到，我用的大塊牛 肩胛肉)、 蔥兩根、姜三四片、桂皮一小塊、大料乙個、香葉兩片、小茴香一勺、甜麵醬兩大勺、生抽一杯、老抽半杯、糖一勺、鹽一勺、料酒一勺
做法:1、牛肉泡血水一小時以上，中間換兩次水，然後瀝乾水，放入大的容器，倒入生抽，加正好沒過牛肉的 水，放冰箱冷藏- -晚
2、醃製好的牛肉連湯一起倒入鍋中，加料酒大火煮開，撇去浮沫，連湯一起倒入高壓鍋，加材料中剩餘的所有東東(也可以直接用滷肉料包)，加熱水沒過牛肉一釐公尺左右，高壓鍋選擇燉肉鍵，或者直接設定45分鐘.
3、到時間不要立馬開蓋，燜半小時以上，開蓋晾涼，取出用保鮮膜裹緊放入冰箱，方便吃的時候切片染牛肉麵做法
材料:小蔥、香菜、蒜苗、辣椒油、蘿蔔片
做法:1、滷牛肉湯和水1:1比例煮開，加入蘿蔔，另起鍋煮麵
2、辣椒油我只用的六婆辣椒麵澆的熱油
3、面煮熟過涼水，加入到煮開的牛肉湯中，沸騰幾秒就可以關火了
4、加入滷好的牛肉、香菜、蔥花、辣椒油、還可以根據口味加醋和胡椒粉，一碗熱騰騰的香辣牛肉麵就做好了
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15樓：蘭州新東方烹飪學校
在甘肅新東方烹飪學校，眾多學子已經成功創業，還有很多是本身已經擁有一家飯店，為了擴大經營，為了跟上時代潮流就返回學校深造。甘肅新東方烹飪學校的很多老師都是在大型餐飲企業工作多年，具有深厚的烹飪功底，對不同地域的飲食差異都能熟悉掌握，可以擴大你創業的範圍，不僅僅侷限於乙個區域！
16樓：孟子故里人
蘭州拉麵的牛肉是怎麼做的。你可以去學習。
17樓：
蘭州拉麵做工簡單，可複製性。建議您筷三國牛肉拉麵看看這家（筷三國手工牛肉拉麵）秘製的牛肉拉麵。
蘭州拉麵怎麼做？
18樓：tt腳印深深
蘭州拉麵的做法
1、主料中是食用鹼用溫水化開，天冷時，和麵時用30度的溫水利於麵粉起筋；
2、和好面後，蓋上保鮮膜餳30分鐘；
3、手拉起面劑，拉長後順勢扭結，只能拉開後放案板上拍了；
4、就這樣反覆拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘；
5、感覺麵團有韌性了，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用；
6、放入煮肉料，撈出的牛肉切片或者切丁後用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用；
7、撈出的牛肉切片或者切丁後用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用；
8、入鍋煮，放一點青菜點綴；
9、連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香噴噴的牛肉麵上桌啦！
蘭州牛肉拉麵（小吃）
同義詞 蘭州拉麵一般指蘭州牛肉拉麵（小吃）
蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是「中國十大麵條」之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。
坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，創始人：陳維精[1] 。
經後人傳承改進，以「一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標準。其製作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理效能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
東方宮中國蘭州牛肉拉麵怎麼樣,蘭州哪家牛肉麵好吃？
開業不久的蘭州牛肉拉麵，東門外老孫家飯莊南50公尺，東關南街路西，門臉不大，門頭招牌黃底紅字很是醒目。西安公認正宗的蘭州牛肉麵是雁翔路店，最近一段冒出不少新店，門頭看著都差不多 招牌均是黃底紅字 中國蘭州牛肉拉麵 是否正宗不得而知。今天來這家，倒是小有收穫。9點開張，去時中午稍早，食客不多，門臉不大...
為什麼蘭州拉麵走出了蘭州就沒有原來的味道？
因為全國的蘭州拉麵都是青海人做的，在蘭州只有牛肉麵，沒有蘭州拉麵。蘭州拉麵就是青海人騙人的，建議改名青海拉麵，也懇請青海人民不要打著蘭州的名聲到處騙人！因為他們應該有自己的那些食材搭配什麼的。而其他人是有些細節就會注意不到位，所以就沒有蘭州拉麵那麼正宗，那麼好吃。那是因為蘭州拉麵在流傳出去以後，它的...
一款叫蘭州拉麵的速食麵，怎麼泡？
蘭州拉麵速食麵泡起來不好吃，介意煮起了吃，這樣才好一些。應該也是用開水泡啊，想吃什麼，想我調味的話也可以看看裡面那畔靈活會場啊，那些都可以。早戀的可以，再不行就像客氣地想要搶得好的衣服。速食麵怎麼泡？速食麵怎麼做？開水煮麵，煮軟撈出，炒雞蛋蔥花辣椒，火腿青菜洋蔥，進行翻炒，下面鹽雞精，老抽蠔油，翻炒...