1樓：jq左
皮蛋可以用來煮皮蛋瘦肉粥，還可以和內酯豆腐一起涼拌，好吃美味，今天給大家分享一下皮蛋另一種好吃的做法。
就是用皮蛋、火腿還有雞蛋液一起蒸熟，切成片，蘸著調料吃，非常美味，下面就來看看這道蒸皮蛋的做法。
蒸皮蛋——色澤鮮亮，孩子愛吃。
【食材】：皮蛋2個、火腿腸1根、雞蛋3個。
【調料】：蔥花少許、生抽1勺、醋1勺、白糖1匙、香油少許、植物油適量。
【美食步驟】
1、取乙個玻璃飯盒，用刷子蘸一下植物油，將玻璃飯盒裡面刷上一層油，將皮蛋拔掉外皮，然後用棉線將皮蛋分成大小均勻的四瓣。
2、將切好的皮蛋擺放在玻璃盒中，然後將火腿腸從中間切成薄條狀，放入皮蛋上面。
3、將雞蛋的黃和清分離開，將蛋清和蛋液分別攪拌均勻，先將攪好的蛋清倒入玻璃盒中。
4、蒸鍋裡加入清水，將玻璃盒放在蒸屜上，蒸10分鐘左右，蛋清基本成型後，將蛋黃液倒入玻璃盒中繼續蒸15分鐘左右，蒸好後拿出來晾涼。
5、將晾涼的皮蛋切成稍厚點的片狀，放在盤子裡，然後取乙個小碗，倒入1勺生抽、1勺醋、1匙白糖、少許香油、撒上蔥花，攪拌均勻，就可以蘸著調料，開始享用了。
2樓：安徽人家酒店
煮粥，涼拌，都是不錯的。如皮蛋瘦肉粥、脆椒皖北變蛋。
做涼拌調料很重要，將上好的變蛋剝開，切成塊狀，放入一些脆嫩可口的青椒，吃起來清口彈牙，是很美味的一道下飯菜。
變蛋怎麼調好吃
3樓：何時明月老師
夏天冷盤盛行的季節，說起變蛋那可是河南的乙個特色美食，沒吃過的第一次吃可能味道有點特別，吃過兩次你就會愛上這種味道的！
小時候在家一到農忙季節，我爸會開著收割機去給人家割麥子，沒時間吃飯就會買幾個變蛋，一瓶啤酒，一頓簡單的午飯就將就的解決了！
涼拌黃瓜變蛋要想好吃，首先調料很關鍵，因為進入廚師這個行業，也會做到這道菜，我製作有我自己的心得，下面分享一下我的經驗，推薦你放以下兩種調料，味道自然好！
變蛋放什麼調料味道好？
第乙個調料：醋。
涼拌變蛋需要放入一些醋，變蛋屬於鹼面和生石灰製作的，吃的時候會有一股濃濃的鹼面的味道，放入一些醋，能中合鹼面的味道，不發苦，不發澀，這就是酸鹼中和，味道自然好！
第二個調料：老乾媽。
老乾媽可是全民最受歡迎的調料之一，口味不言而喻，涼拌變蛋時加入適量的老乾媽，能增加變蛋的口味，也是我製作這道菜常用的調料！
以上是我製作這道菜味道好的原因，下面分享一下我的製作過程，以及小細節希望能幫到你！
準備食材：變蛋5個，黃瓜1根，蒜子5粒，小蔥2顆。
調料：鹽2克，美極鮮醬油10克，公尺醋10克，老乾媽2小勺，白芝麻適量，香油，蔥油適量！
製作方法：一：把變蛋直敲碎，去掉蛋殼，用水清洗乾淨，用刀切成小塊，直接擺在盤子裡，黃瓜清洗乾淨用刀拍碎，蒜子剁碎，小蔥切碎備用！
二：把黃瓜放入盆裡，加入蒜公尺，放入鹽味，美極鮮醬油，公尺醋，香油，蔥油，攪拌均勻倒入變蛋上！
三：再用小碗調乙個汁，放入美極鮮醬油，公尺醋適量，老乾媽，直接澆在變蛋上，撒上蔥花，白芝麻，簡單的黃瓜變蛋就做好了！
製作小貼士：
⑴：變蛋如果不會去殼，建議用水把生灰泡幾分鐘，戴上手套輕輕就去掉外面的生石灰了！
⑵：拌變蛋的時候醋少放一些，能中合變蛋的鹼味就可以了，太多影響味道！
⑶：涼拌時不建議把變蛋放在黃瓜裡攪拌，變蛋的蛋黃會全部流出，影響顏色！
⑷：也可以直接把汁調好，直接澆在變蛋和黃瓜上，味道也不錯！
結語：涼拌變蛋記得一定加入適量的醋，中合味道，老乾媽放入有畫龍點睛之筆，所以建議你試試味道很棒！
4樓：打喬治的佩奇
涼拌黃瓜變蛋做法：
食材：變蛋3個。
輔料：黃瓜1根、姜3克、鹽克、十三香少許、蠔油5克、陳醋10克、香油10克。
具體步驟：1、變蛋去皮洗淨、黃瓜洗淨。
2、薑切末，變蛋切塊兒，黃瓜拍一下、切塊兒。
3、變蛋和黃瓜薑末一起放入大碗內。
4、放適量鹽、十三香。
5、放適量蠔油。
6、再放適量陳醋。
8、成品：
5樓：萌猛學長
調味。雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。
富含膽固醇，營養豐富。乙個雞蛋重約50克，含蛋白質7-8克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
含有很高的蛋白質。
卵母細胞在卵巢內生長發育時，卵黃物質在卵內逐漸積累增多。卵黃物質以同心圓為層次，形成深色卵黃 ( 黃卵黃 ) 和淺色卵黃 ( 白卵黃 ) 相間排列的卵黃結構，由白卵黃形成卵黃心，由此向動物極延伸，末端略膨大，膨大部分稱為潘氏核。白卵黃含有較多的蛋白質，黃卵黃富含類脂物質。
6樓：湘菜美食
變蛋怎麼做才好吃？大廚教你做一道涼拌菜，色澤金黃透亮，看餓了。
7樓：匿名使用者
變蛋洗淨切好 裝盤 放醋 放大量的青椒漠 然後放上鹽味精 用熱油一潑 就是所謂的尖椒變蛋 大部分的苦味被掩蓋了 苦味沒辦法去除 他是變蛋的本來味 就是 石灰的味。
8樓：匿名使用者
生抽 食鹽，味精 蒜蓉 適當的放點白酒就ok了。
9樓：匿名使用者
松花蛋切好後。
拿醋，生抽，食鹽，味精，適量涼白開，蒜蓉，放在碗裡調好。
澆在松花蛋上。
10樓：小巫女
其實哦蒸熟了的放涼用紅油拌拌。
也挺好吃的。
變蛋怎麼做好吃啊？ （急）
11樓：一條酸菜魚
【蒜苗皮蛋】
1、處理食材：準備皮蛋4個 放入鍋中蒸製5分鐘，剝去外殼切成大小相同的小塊。準備五花肉一小塊，先切成肉片在剁成肉末備用。
生薑一塊，拍散後切成薑末，大蒜幾粒拍散後切成蒜末，再抓入豆豉5克備用。蒜苗2顆切成小段，紅椒一小段去籽後，切成紅椒粒。
2、烹飪：鍋內燒油，把油燒熱充分滑鍋以後，倒入肉末快速的翻炒打散，因為是熱鍋涼油，炒肉末時，並不會粘鍋。
3、調味：把肉末炒香，抓入幾粒乾辣椒，倒入薑蒜末、皮蛋炒出香味。放入食鹽2克、胡椒粉1克、倒入蒜苗、紅椒粒繼續翻炒化開調料。
皮蛋不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。
」中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
松花蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥密陀僧，皮蛋中的鉛含量使人望而生畏，不過現在已經研製出了無鉛皮蛋（鉛含量低於國家規定標準，屬於安全的範疇）。愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔心了，但小孩子們還是需要注意一下的。
12樓：匿名使用者
變蛋俗稱皮蛋，色澤味佳。長期食用有效預防腹瀉，開脾健胃，是你餐桌上的佳餚。配料：雞蛋，生石灰，食用鹼，食鹽等。
變蛋技術。一、用料：塊石灰1斤，鹼兩，茶葉3錢，清水斤。以上用料可變60個雞蛋。
二、配料過程：先將清水倒進鍋內，並投入茶葉、面鹼、鹽，水開後煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋裡或盆裡。待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。
三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裡，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上穀糠或鋸末，隨即裝入缸裡，加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。
期滿時應隨時取樣鑑別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。
四、涼曬：雞蛋變成後，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：
一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好採用通風涼幹（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥幹的慢，可繼續發生作用，使雞蛋變的合適。
如果雞蛋在缸裡已變適宜，則採用日光曬乾的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速乾透。但是，曬乾的不如涼幹的存放時間長。
香菜皮蛋豆腐。
這個菜比較清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且價廉物美，材料都是容易購買及準備。
材料：皮蛋，也就是變蛋。一般如果家裡只有三口人左右，兩隻就夠了。我們家人多，呵呵。要4只。將皮蛋剝皮後切碎，備用。
香菜，也就是芫荽。摘淨洗好後，過一下開水。然後切碎，備用。
豆腐，一般超市都有賣。買回後洗一下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸，不過我們家都是蒸一下，消消毒，呵呵。
鹽，少許。做法：將切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子壓爛），攪拌在一起，加少許鹽，攪均勻，後加少許香油，即可。
變蛋等與油辣子或香辣醬拌成的小菜。
按天長地方吃法，則往往用一張薄薄的熟肥鹹肉片包裹一塊皮蛋，一同進食。這樣吃，不但肥肉不膩。
蛋的吃法，剝皮切瓣，入盤澆以香油和醋，還應撒以切得極細的薑末。也可入鍋烹製，如「熘松花」:松花切瓣，掛上麵粉。
13樓：豁牙哥
家人們感謝一如既往的支援感謝。
14樓：鄉村阿武
變蛋是用雞蛋做的，和皮蛋差不多，皮蛋鴨蛋做的。
在我國北方特別流行，製作簡單，好吃又營養。變蛋一般是涼拌著吃，切成四瓣，放點蒜姜沫、香菜、醋、生抽、辣椒油、香蔥等涼拌著吃，超級好吃。
15樓：匿名使用者
放點香料 放點油鹽，味精就ok了。絕對好吃。
變蛋怎麼調好吃最簡單
16樓：湘菜美食
變蛋怎麼做才好吃？大廚教你做一道涼拌菜，色澤金黃透亮，看餓了。
17樓：匿名使用者
涼拌變蛋。
－ 準備食材 －
變蛋紅辣椒蒜末醋。
生抽少許糖。
－ 步驟 －
1.變蛋切好擺盤後，將調料在碗裡調好，均勻的澆在變蛋上。最後再澆上少許熱油，我覺得熱油很關鍵哦，
變蛋怎樣做好吃
18樓：豁牙哥
家人們感謝一如既往的支援感謝。
皮蛋怎麼吃才好吃
19樓：解長征紹壬
我個人認為是皮蛋豆腐好吃，不過你怎麼做皮蛋，都要把皮蛋煮熟後再吃，因為我平時在市場上買到的皮蛋都是生的，生的皮蛋含鉛量大，對人體有害，煮熟後，含鉛量會下降，相對來說對人體會好一點。
20樓：豁牙哥
家人們感謝一如既往的支援感謝。
21樓：耿鈮
學會這麼做皮蛋，再也不用叫外賣了。
皮蛋怎麼吃才好吃?
22樓：隆讓欒春
最簡單的，直接吃，呵呵。
皮蛋小蔥豆腐。
原料材料：盒裝豆腐1盒，皮蛋2個，柴魚末（或肉鬆），小蔥少許。調味料：醬油，1大匙，香醋3大匙，香油1大匙，糖1/2小匙。
制法（1）豆腐加水煮開，取出以冷開水泡涼後瀝乾水分，切成厚片排入盤內。
（2）皮蛋剝殼後，用棉線或刀劃開成小瓣狀放在豆腐旁。
（3）放上柴魚末，蔥花，將調味料調勻，淋在上面拌勻即可。
特點喜辣的朋友也可以用尖的小青椒切小粒，稍用鹽醃後拌入皮蛋內，鮮魚味會馬上釋放出來。
蔥花也可以適量多放一點，經醋醃漬過後的蔥花會使鮮香味更加濃郁。
補充說明。適量加一點醋，可以中和皮蛋的鹼性，味道也好。
變蛋怎麼做，用雞蛋做的變蛋怎麼做
變蛋俗稱皮蛋,色澤味佳。長期食用有效預防腹瀉,開脾健胃,是你餐桌上的佳餚。配料 雞蛋,生石灰,食用鹼,食鹽等。變蛋技術 一 用料 塊石灰1斤，鹼3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。二 配料過程 先將清水倒進鍋內，並投入茶葉 面鹼 鹽，水開後煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋裡或盆裡。...
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