1樓：一葉小船
包子冷水上鍋還是水開在放。
冷水，為了蒸汽能夠將包子蒸熟。
第一，首先要在鍋中加滿一半的冷水，煮沸。這裡要說明的是，如果是燃氣類的，也是一樣。
第二，準備好蒸籠和蒸籠布，蒸籠布要選擇市面上白色的比較好，雖然用過幾次後悔變黃，但是這種比較不吸水不染色。記得，一定都要用冷水過一遍。
第三，將包子放在準備好的蒸籠布上，一般來說，間隔的距離根據你的發面程度來選擇，如果發的面比較好，就要離的稍微遠一點。
第四，等鍋裡的水煮沸，將蒸籠放上去，一般蒸籠和鍋之間用棉布塞好，用燃氣的就不用了。然後放上去之後，少量撒冷水。
第五，感覺上方有熱氣的時候，繼續撒冷水，這邊要注意的是冷水要灑遍，特別是包子上，要撒完全。蒸籠布也要保證是潮濕的。
第六，然後就可以蓋好蒸包子了。一般蒸包子的第一鍋時間把握在20分鐘左右，之後的都可以是15分鐘。掀開蒸籠蓋，用筷子按壓，能彈出，飽滿的就是可以的了，然後出籠點紅。
包子冷水蒸還是熱水蒸。
第一鍋用冷水蒸，記得一定要事先把籠屜布用水泡透，裝鍋時，屜布也要濕濕的鋪上去，**等開鍋上氣後計時，蒸7分鐘即可出鍋，千萬不要超時，蒸第二鍋時，把屜布用冷水洗過，往鍋中添一碗冷水，就可以裝鍋，這次**直接蒸8分鐘即可出鍋。
2樓：夏⾬初晴
家常包子就是冷水放入蒸籠裡蒸製比較好。
當然無論做什麼麵食，首先第1步和麵是非常關鍵的，我們先往面盤當中加入適量的麵粉，然後往麵粉當中加入適量的白糖和食用鹽，這樣可以加速發酵，而且也可以使做出來的麵食更加鬆軟香甜，最後取適量的酵母，用溫水化開之後慢慢的倒入麵粉當中，先攪拌成絮狀，然後再揉成光滑的麵團，將揉好之後，我們蓋上一層保鮮膜，放在溫暖的地方，大約發酵兩個小時左右的時間。
等到時間之後，我們發現麵團發酵至原來的兩倍大，或者是用手搓一下出現蜂窩狀，說明麵團已經發酵好了，在案板上撒上適量的幹麵粉，然後將麵團取出使勁的揉搓，擠出裡面的空氣，然後揉成長條狀，翻成大小均勻的小劑子，將每乙個劑子都擀成包子皮。
今天關於餡料就不過多的講述了，我們可以根據自己的口味選擇不同的食材，並且隨著氣溫回暖之後，食材也變得越來越多了。我們調好餡兒之後將包子全部包好。但是這時候大家可不要立馬放在蒸鍋當中，先將包好的包子蓋上一層棉布醒發15分鐘左右，這樣是為了使包子皮更加鬆軟。
然後我們在蒸鍋當中加入適量的清水，在上面鋪上一層樓，不用小刷子刷上一層油，然後將醒發好的包子，均勻的放在蒸籠上面，中間一定要留出縫隙，然後大火蒸開之後轉成中火蒸15分鐘左右就可以了。關火之後不要立即將包子盛出，先燜三分鐘左右，然後又大又香甜的大包子就做好了。
所以說大家知道了吧，在蒸包子的時候一定要冷水上鍋先大火蒸開之後，然後轉成中火也不要一直選擇用大火，如果大火的話蒸汽太多，也容易滴在包子皮上面出現塌陷的現象，而且我們在籠布上面要刷上一層油，這樣以防止出現粘皮的現象等到蒸好之後先燜三分鐘再將包子盛出。
3樓：戰火l紛飛
一般來說，在外面買包子來食用的話，其**比較高，而且包子比較小，肉餡也比較少。因此，人們更喜歡在家包出皮薄肉餡多的包子。在家自製包子，最重要的就是發酵麵團以及上鍋蒸製。
發酵的程度會直接影響到包子皮的口感，而上鍋蒸製也會影響包子的整體口感。那麼，包子冷水上鍋蒸還是熱水上鍋蒸呢？和一起來看看吧！
包子冷水蒸還是熱水蒸。
蒸包子應該冷水上鍋蒸。因為冷水把包子放到籠屜上蒸，包子就會隨著冷水慢慢公升溫而加熱。這樣可以使包子受熱均勻，蒸出來比較鬆軟可口。
但如果等水燒開之後再上鍋蒸的話，就會導致蒸出來的包子軟硬不均，這樣蒸出來的包子就會不好吃。除此之外，蒸包子用熱水還是冷水，與包子做好後醒面的程度有關。
如果考慮到麵團的發酵程度，醒麵充分的包子適合熱水上鍋蒸，而醒面較充分的適合用溫水來蒸，再就是醒麵不夠充分的適合用冷水來上鍋蒸。
在家製作包子的時候，除了上鍋蒸包子的時間和溫度很重要之外，製作包子的和面和醒麵這兩個步驟也很重要，直接會影響到包子的食用口感。
在和面的時候，加入三十度左右的溫水和少許糖、鹽，再放入一勺酵母和麵粉攪拌均勻；然後，放在三十度左右的環境中發酵二十分鐘左右即可。
4樓：睢喆
身為南方的我，在小時候過年的時候家裡老做雪菜肉沫饅頭，大學時候食堂也有雪菜肉沫包，隨著年齡的增長，現在呆北京了，北方只有沒有餡的饅頭，突然饞了雪菜肉沫包…於是，安排。
用料。薑末 5g
雪菜（雪裡紅） 一包。
老抽 5g糖 10g
油 10g五花肉 適量。
做法步驟。1、雪菜拆包，放油、生薑，翻炒，盛出。
3、炒成這樣，盛出放涼。
4、面發成這樣，拿出排氣，分成小劑子，揉搓，用包包子的方法包雪菜肉沫包。
5、包好的包子，放蒸籠醒發25分鐘，冷水上鍋蒸，水開後蒸15分鐘，到點關火，悶5分鐘。到點開鍋，美味的包子就做好了，原諒我包子都開口笑了，技術不過關，見諒哈。
6、美味，還是兒時的味道。
5樓：藕夾
家常包子能水放入蒸籠裡蒸，這個可以冷水放進去蒸，但是要蒸久點也可以，上去了以後再蒸也行。
6樓：網友
麵皮擀好之後，包上準備好的肉餡，包子包好後，要醒發20分鐘，醒好之後才可以蒸。醒好之後，冷水上鍋，燒開後，開啟鍋蓋，放一下氣，這樣可以防止蒸死，現在開始蒸20分鐘即可。
7樓：帳號已登出
如果是酵母發面製作的肉包皮可以水開後再上蒸籠，但如果是老麵發酵的話就需要冷水放入蒸籠裡蒸製。
8樓：來自歡樂谷仁慈的橘貓
家常的麵食在冷水中放入鍋裡蒸也是可以的，一般發面的這樣蒸。思念的直接開水蒸。
用籠屜蒸包子開水下屜還是冷水下屜
9樓：點點
看你的面發的怎樣了，發的不好涼水蒸，叫他【俗稱】醒醒，反之則熱水，大火蒸這樣蒸出的包子白。
10樓：餅子和魚
如果是剛從冷凍室拿出來的包子，就要冷水開蒸哦。這樣有乙個慢慢公升溫的過程。不會導致外面熱了包子餡還是凍的。如果是常溫的包子，開水上去比較好的。
樓主請允許小魚在這裡小小宣傳一下哦~
酸菜乾菜白辣椒，湖南鄉親們有空來「餅子和魚」**小店坐坐哈~農家自製 來自君山的綠色蔬菜 忘不了的家鄉味道請在**主頁的店鋪搜尋欄敲「餅子和魚」就好了~~
包子在蒸籠裡能放多久
蒸籠蒸包子 水滴老是浸到包子裡面 怎麼辦？？？
11樓：一弦一柱
包子蒸好時過5分鐘再開鍋，可以防止鍋蓋水滴到包子上，做法如下：
準備材料：麵粉230克、酵母3克、溫開水100克、白糖適量。
一、首先把麵粉230克、酵母3克、溫開水100克一起倒入麵包機啟動和面模式。
二、待機器執行結束後，麵團靜置發酵成兩倍大。
三、把發酵好的麵團取出排氣，揉成光滑的麵團。
四、把排好氣的麵團分成小塊。
五、像包包子一樣的包上白糖。
六、包好後放入蒸鍋裡醒5分鐘，**蒸上15分鐘。
七、包子蒸好時過5分鐘再開鍋取出即可食用。
12樓：恩傻傻的你
這是自然現象，蒸氣，冷氣遇熱，熱氣遇冷都會結珠。就和他們說的一樣，你可以在端到外面前蓋上紗布，但我還有個建議，就是成品搬到另個籠子再拿到外面。要是麻煩，可以在蒸籠裡面放蒸板啊 那樣搬的時候就方便拉。
13樓：李鐵煌
蒸包子或者饅頭的籠屜不是越嚴密就越好，要根據你的火力大小決定，就是氣大籠屜可以不用太嚴密，氣小就要嚴密，還有要大火上氣中火蒸，還有就是氣大的話就會在籠屜蓋上和每個籠屜的底上積有水滴，多了就會滴到包子上面。
14樓：286726549飛
用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把麵倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼。
當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味時，再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
15樓：使用者
用竹製的應該不會有這樣的情況了吧。
16樓：風中之子
在外面蒸的時候不能加蓋，可以在上面蓋上濕布。
17樓：匿名使用者
換竹子蒸籠就不會出現這個問題了。
18樓：匿名使用者
那是因為火候不夠大，一般蒸饅頭，包子要用大夥蒸12分鐘哦。
19樓：匿名使用者
在蓋子上墊塊紗布試試！在蓋子裡面哦！
20樓：大隱於無形
如果是熱包子可以用保鮮膜把包子包住，如果是蒸生包子建議，還是買個蒸籠吧，蒸包子必須有水蒸氣過的。
21樓：匿名使用者
包子成型後，放一會。入鍋後火不要太大，慢慢上氣，上來氣後再把火開大點就行了。
你們想知道蒸包子怎樣才能不粘蒸籠布？
22樓：雅惜是神
提到蒸包子，相信很多人都做過吧！雖然很多人喜歡親自做，但就是無法解決蒸包子不粘蒸籠布這個麻煩，很多人想了很多辦法，本來蒸得很不錯，但是蒸好的包子使終把包子粘住了，讓本來很好看的包子也變成缺一塊，讓人十分不安逸！那麼今天一起與大家分享這些煩惱，吃貨達人到底怎麼解決這個問題？
一是蒸籠布在放入鍋中時一定要用水潤濕。這樣做的目的是給足蒸籠布充足的水分，在包子和蒸籠布中間形成一層隔膜，防止在蒸製過程中，因缺少水隔膜，包子皮與蒸籠布發生黏連。
二是包子蒸好出鍋前，需要淋冷水在包子中間。這個步驟很關鍵，包子蒸好後，準備半碗冷水，用手撩著淋入包子中間，一般情況下很容易就會取出完整的包子。
三是做好的包子，包子底上沾點幹麵粉，起到隔離的作用。因為包子皮是粘軟的，蒸的時候還會因為重力的作用和膨脹的關係和屜布接觸面積更多，水蒸氣還會讓包子皮更軟，更容易黏住，所以多一點乾粉，就算有了水蒸氣也是先和乾粉結合，再接觸包子皮。
四是酵母發酵需要分解澱粉變成糖，然後再分解糖變成二氧化碳和酸味物質。如果你提前給酵母一點糖，酵母會更快的增加活力，讓麵團發的更好，更鬆軟。
如果按以上四種方法去做，相信很多人都能夠解決這些問題，你們再也不會遇到蒸包子遇到粘蒸籠布的煩惱，只有不斷的實踐才能夠知道其中的原理，你們認為呢？
請問蒸籠包子怎麼做啊?...謝謝....
23樓：網友
首先，和面，然後再擀麵，在包上餡料。最後煮熟。
24樓：
『蒸籠包子的製作方法』：
一、調餡兒。
主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯。
拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆裡摔，其間要加三遍雞湯。
二、和面。面+水，面多了加水，水多了加麵，呵呵。然後要用勁揉，三光要領：手光、面光、盆光。
揉好的面要「晌」一下，（晌，也就是靜放一會兒）
摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之後，面就算準備好了。
三、擀皮兒。
揪襟兒，也就是把麵揪成大小均勻的面揪揪。
按成片兒狀。
擀成圓形，皮兒要薄，且均勻。
四、包包子。
餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這麼多才正好。
五、蒸水開後，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。
熱氣散了以後，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。
六、最後一道工序---吃。
吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規範，不然燙壞了可表怪我。
輕輕提，慢慢移；
先開窗，再喝湯；
一口悶，滿口香！
開窗，就是先把皮兒咬開個口兒。
把包子裡的湯吸出來喝，如果包子熱，別忘了先吹吹。
蒸包子家常蒸包子的做法，求各種家常包子餡的做法！
大包子是最普遍的正餐之一了，各種各樣小籠包有各種各樣作法，天津市的狗不理包子，杭州市的小紅包，蟹黃包 豬肉醬包這些。肉包子的製作方式 非常簡單，搞好小籠包的關鍵是調料，次之是面一定要發後。一 牛肉包子 原材料主要材料 小麥麵粉450克，牛羊肉300克，春筍50克，萵筍50克 輔材 小蘇打粉5克，發酵...
不鏽鋼蒸籠蒸包子為什麼包子會是溼的像水煮一樣
因為不鏽鋼蒸籠本身不會吸收水蒸氣，竹蒸籠以原汁原味，蒸汽水不倒流，色香味俱全飲譽全球。作為一種古老的手工藝品。竹蒸籠的種類主要分為青皮慈竹蒸籠和去青皮楠竹蒸籠，目前青皮慈竹蒸籠比較罕見，主要因為 低廉，質量不好，80年代初期比較普遍。去青皮的蒸籠材質多為楠竹製作，採用竹片綁接，因為材料堅硬且結實，比...
蒸包子沒有蒸籠紙能用什麼代替嗎什麼是蒸籠紙
可以用屜布代替，來 以下是茄自子肉包的做法 主料 麵粉350g 輔料 玉公尺油適量 鹽適量 蠔油適量 老抽適量 生抽適量 大蔥適量 姜適量 茄子1根 酵母粉2g 1 肉泥加蠔油 老抽 生抽攪拌均勻。2 加入剁碎的蔥 姜攪打上勁。3 茄子先切片再切條。4 加鹽醃製10分鐘。5 攥去水分切碎。6 加到肉...