1樓：公子思無邪
分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導致花椒中的呈香呈味物質大量損失。國內已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發明專利技術生產花椒油。
除此之外，還有蒸餾法、水煮法製取花椒油，但已被淘汰。
因花椒產地、採摘時間、生產工藝不同，導致花椒油的酸價、揮發物、色澤等指標有差異。
做法。原料：川花椒150克 生薑50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克。
制法：1、生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
特點：油汁清亮，味麻香濃。
適用範圍：熗、拌類冷菜及炒、燒類熱菜，如「溫拌腰絲」、「熗土豆絲」、「火爆腰塊」、「麻辣豆腐」等。 [1]
營養價值。花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；主要**嘔吐，風寒濕痺，齒痛等症。據李時珍《本草綱目》記載：「花椒堅齒、烏髮、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。
」《本草經疏》中告誡：「肺胃素有火熱，或咳嗽生痰，或咳嗽咯血，……法所鹹忌。」肺結核之人亦當忌食。
[效能]味辛，性熱。能開胃，溫中，止痛，驅蟲。
[用途]用於脾胃虛寒，食慾減退，或脘腹冷痛，嘔吐，腹瀉；蛔蟲引起的腹痛。
[用法]作調味食，煎湯，研末等。
[注意]多食動火，耗氣，損目。
自製花椒油怎麼做
2樓：一網情深的阿慧
醬油花椒油的製作方法如下。
油溫五六成熱時放入花椒 ，花椒炸乾後關火。油晾涼後花椒撈出。 花椒油裝瓶即可。
花椒油的具體製作步驟：
食材：花椒、生薑、蒜、蔥白、八角、色拉油。
1，花椒洗淨晾乾水分，生薑切片。
2，鍋裡倒入色拉油，油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角。
3，換小火，慢慢炸製。
4，等花椒炸乾後即可關火，把鍋端離爐灶。
5，等油晾涼後，用器具過濾掉花椒。
6，如想得到純淨的花椒油，可重複過濾幾次。
7，最後把過濾好的花椒油裝瓶即可。
3樓：匿名使用者
食材明細。
主料鮮花椒適量。
輔料植物油適量。
生薑適量。麻辣口味。
其他工藝。廿分鐘耗時。
簡單難度。自製花椒油的做法步驟。
請點選輸入**描述。
鮮花椒洗淨晾乾水分，生薑切片。
請點選輸入**描述。
鍋裡倒入植物油，放入鮮花椒，薑片。
請點選輸入**描述。
開小火，慢慢炸製。
請點選輸入**描述。
等花椒炸乾後即可關火，把鍋端離爐灶。
請點選輸入**描述。
等油晾涼後，用器具過濾掉花椒。
請點選輸入**描述。
如想得到純淨的花椒油，可重複過濾幾次。
請點選輸入**描述。
最後把過濾好的花椒油裝瓶即可。
小竅門1、用來做花椒油的花椒建議用鮮花椒，鮮花椒容易出味。
2、做胡椒油無需其它香料或佐料，只用幾片生薑即可。
3、做花椒油時候要注意：花椒在臨近炸乾時候花椒種籽容易爆裂，熱油鍋裡會有油星濺出。
4樓：匿名使用者
自製花椒油，製作過程很簡單，說白了就是油炸花椒油量大一些。不是通過萃取或其他方法從花椒中提取的油料，而是用熱油通過炸製花椒而獲得的具有花椒香麻味道的油脂，一般做冷盤時用來提味增香。
製作花椒油很簡單，用植物油小火炸製鮮花椒即可獲得具有香麻味道的花椒油，無需其它佐料。
製作步驟如下：
1，花椒撿去裡邊的雜質，生薑切片。
2，鍋裡倒入植物油，放入花椒，薑片。
3，開小火，慢慢炸製。
4，等花椒炸出香味即可關火，把鍋端離爐灶。
5，等油晾涼後，用器具過濾掉花椒。
6，如想得到純淨的花椒油，可重複過濾幾次。
7，最後把過濾好的花椒油裝瓶即可。
5樓：北京新東方烹飪學校
將花椒加少許水浸泡至花椒回軟，放入低油溫中和油一同用小火公升溫炸製，待花椒炸透時撈出即可哦！
花椒油怎麼做
6樓：深深的小洛子
首先將花椒準備出適量用，將花椒擇去葉子以及小刺，將其仔細清洗乾淨後，控乾水分，然後將青紅椒放入在乙個容器中，加上適量的普通白酒，讓青花椒在白酒中浸泡一會；生薑清洗乾淨後，放在案板上，用刀背將其拍碎，大蒜剝皮後切成片，小蔥取三四根，將其擇洗乾淨後，取蔥白用，需要將蔥薑蒜中的水分充分給晾乾；浸泡好的青花椒，稍微瀝一瀝，然後放入在炒鍋中，不用加油，小火幹炒片刻，將其中的水分稍微烘一烘，然後盛出待用，在鍋中加上稍微多點的食用油，將其燒至冒煙的狀態時；關火待油溫晾至85度左右的時候，將之前處理好的蔥薑蒜放入在鍋中，利用油溫炸至金黃的狀態撈出，然後溫油直接放入花椒，**重新加熱開吃炸，差不多5分鐘的時間，花椒爆開的時候；花椒便被炸好後，關火後，將其充分晾晾，裝入在事先消過毒的瓶子中儲存，隨取隨吃，拌麵炒菜等都是不錯的選擇。
7樓：雲雁天天美食
花椒是一種十分常見的調味料，炒菜的時候滴一滴花椒油別有風味，涼拌菜放入花椒油會使菜更加醇香，今天分享麻辣鮮香的花椒油是怎麼做出來的，有興趣的也可以在家自己學著做。
8樓：公叔恆冀倩
不用煮用水泡就可以了，用水泡是為了避免把花椒炸糊了，用油炸要用小火慢慢炸吧花椒的味道都逼出來，我們一般都是花椒大料都放的這樣味道跟好有時也會放麻椒，麻辣系列的用的就是麻椒和豎椒（豎椒也要用水泡）泡了了用剪刀剪成小塊不要用菜刀剁哈蹦到眼睛裡受不了太辣了。
9樓：哀萱彤
這樣做出來的花椒油太香了。
10樓：小嘴談娛樂
花椒油怎麼做？做的時候加點「它」，花椒油又香又麻。
怎樣自製超級麻的花椒油？
11樓：欣欣自
一定要選用新下來的花椒，綠色的。鍋裡熱油，把花椒放入煮，煮到花椒爆開，看到有變黑色的花椒子，關火，花椒油就製作好了。煮好後花椒不要馬上撈去，一起浸泡一至兩天，味道更好。
炸花椒油的做法：
用料：食用油2公升、花椒500克。
1、買來的花椒去掉大的枝幹；
2、用清水淘洗乾淨，放漏篩中鋪散些，晾乾水份；
3、將晾乾的花椒放進熱鍋裡，倒入食用油，沒過花椒，大火煮開；
4、再煮5分鐘左右，花椒開始爆開，可以看到黑色的花椒子，關火，花椒油就熬好了；
5、倒在乙個大容器裡降溫，花椒不要馬上撈去，一起浸泡一至兩天，花椒油味道更好。
12樓：人生就是一鍋粥
問題是做的方法。家裡老奶奶是四川人，看老奶奶做過。先把麻椒用溫水衝一下，淘去灰土後控淨水，鍋燒熱，倒入油，稍微燒一下，放進麻椒，用中小火把油燒熱，見鍋裡的麻椒被炸到顏色有些黑的時候，把麻椒撈出來，油倒在碗裡沉澱後使用，味道相當的重。
13樓：開心海苔
火上做鍋，趁著鍋還沒有熱就放麻椒（麻椒是那種四川麻椒，綠色的）炒至半熟時再放油，油熱了起鍋，想吃麻味重的就多放些麻椒好啦！
14樓：小海侃國際
製作方法：
基本材料。川花椒150克、生薑50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。
製取方法：生薑去皮拍破；
大蒜切成指甲片；
蔥白拍破，炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
15樓：匿名使用者
可以在花椒裡摻點麻椒一起炸。
16樓：水心鏡
多擱麻椒。麻椒和花椒不是一回事。
17樓：匿名使用者
恩，首先一定要選用新下來的花椒，也就是俗稱的麻椒，是綠色的。把麻椒用乾淨水小沖一下，不用擦乾，可以帶一丁點水分，放在容器裡，放進微波爐用相當於中火火力叮幾秒鐘（5-10秒），這樣麻椒在炸的時候不容易糊掉。然後把麻椒放在冷鍋冷油裡，用最小的火加熱（最好蓋上蓋子，免得油熱後濺出來)。
等麻椒炸到快要黑掉時關火泡著就行了。也可以等油涼了，把花椒用工具碾碎繼續泡著。
18樓：匿名使用者
你要加麻椒，而且要貴州產的，那樣的東東才夠麻。
如何在家自製花椒油？
19樓：與非與笑
原料：川花椒150克、生薑50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。
步驟：1、生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱。
3、投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味。
4、鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
20樓：一一豆豆
首先取清水 放入鍋中 然後放入花椒 水開後稍微煮一下就關火 放入蔥 然後水涼後繼續放置一天 泡一下花椒 我放了24小時。
然後取和清水等量的油 涼鍋 涼水(泡著花椒的水) 涼油 小火開始熬。
開始的時候鍋裡起的是大水泡 到最後水都被蒸發了 開始看到鍋裡開始翻出無數個小泡泡 那就是水被蒸發的差不多了 那就可以了 最後```就完事了```
21樓：匿名使用者
用少量植物油炸花椒粒，花椒粒炸到黑沒關係，瀝出花椒粒，剩下的油就是花椒油了。
瀝出的花椒粒還可以燉牛肉的時候當底料放水裡一起燉。
22樓：檸檬兒肥肥
第一步準備花椒、香葉、肉桂、大蒜、洋蔥。第二步花椒放在盆子裡面，加入適量的清水浸泡五分鐘左右的時間，花椒浸泡好了以後，把花椒撈出來瀝乾水分。第三步炒配料，在鍋裡面倒入適量的食用油，一般倒入花生油進去，油溫七成熱的時候把大蒜和洋蔥放在鍋裡面炸 ，在炸的過程當中要不停的翻動，炸出香味了以後，並且表面呈現出稍微有點焦的狀態，就可以把炸好的食材撈出來丟掉。
第四步把桂皮、花椒和肉桂放在鍋裡面熬，要用小火慢慢的熬，一般需要熬兩個小時才能夠把花椒裡面的香味給熬出來，並且切記要用小火，用大火或者中火來熬花椒油，時間到了以後關火，放涼了以後裝在密封的玻璃容器裡面，就可以做出非常美味的花椒油了。
23樓：手機使用者
那個叫，料油~~~
就是把油燒開，澆在花椒上。。不過油溫別太熱，容易糊。
幹花椒怎麼製作花椒油
24樓：匿名使用者
花椒油的製作材料：
主料：花生油500克（用其他植物油也是可以的，但花生油會使製作出的花椒油味道更香），花椒175克。
25樓：apple哲皓
花椒油的做法：
1、花椒先用清水泡一會兒(忘拍了)，除去灰塵，然後過濾去水分，並擦乾。
2、鍋中加入適量玉公尺油，並放入花椒，開小火熬製。
3、一開始鍋中有小氣泡，因為花椒中有水分。
4、繼續慢慢用小火熬熬。
5、當花椒顏色變深了，注意，不是變焦黑了，關火。
6、過濾出花椒，丟棄不用。
7、剩下的就是熬好的花椒油了，冷卻後可以放入密封罐，冷藏儲存。拌菜拌麵加一點點增添一些麻香。
自製青花椒油怎麼做好吃
26樓：爵爺的網路
一。如果只是要乙個純粹的青花椒油，有乙個方法：
1新鮮青花椒摘去葉和莖。（上面有刺，用剪刀剪）2用水沖洗去除灰塵和雜質。
3洗淨的青花椒瀝乾水分。
4鍋裡油燒熱。
5把燒熱的油分次淋到花椒上面。
6第二次淋上熱油。（分次淋油都是為了提取清香成分）7鍋裡油燒熱，全部淋到花椒碗裡。
8趁熱蓋上蓋，再次提取花椒的清香成分。
9撈出花椒，回鍋去除水分即可。色澤淡黃，二。如果是要麻香味花椒油，其做法為：
下入花生油500克，燒至八成熱，下入花椒175克，炸至黑色，將油潷入調料罐即成。 花椒油附方：調料。
花椒25克，蔥25克，薑片25克，花生油100克，香油50克。用這些炸出的花椒油油色淡黃，麻香清爽。
注意：一定要小火炸製，將花椒炸乾後即可撈出過濾。
怎樣製作花椒油自製花椒油的方法
自製花椒油的做法 1.這個花椒真麻.2.先鍋裡放少量的油 我用的是葵花仔油 3.把凍花椒放鍋裡先去掉水份.4.隨後再加油.我放了一整瓶 2.5公升 5.這時慢慢熬 6.火開小小的.7.慢慢開鍋.8.花椒開始暴開了.9.看到花椒色澤變深後就關火.不要熬得碳化了.10.做好瓶子的標示,不要那天當炒菜油用...
如何製作花椒油？花椒油如何製作
用鍋炒製花椒油的過程很嗆人，而且花椒油有大部分揮發的空氣中了，此方法不是太可取！我們是將新鮮花椒洗淨灰塵晾乾後直接放入山茶油中泡製花椒油的 方法簡單，花椒油無損耗，最綠色 無因炒製高溫時產生不益健康的物質 用山茶油泡製的花椒油夠麻夠辣，每次只需放一丁點就能起到去腥味的效果！炎陵農家鋪 tao bao...
花椒油怎麼做才最麻，花椒油怎麼做又麻又香？
分三步做 一 用水將花椒泡一下再炸。二 用低油溫約三成熱下花椒炸至水分幹撈出。三 把油燒至七成熱第二次炸花椒，然後放通風處一至兩天既可！一種是溫油的做法 就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是 麻 的口感全在油裡，口感比較好，缺點就...