1樓：匿名使用者
用鍋炒製花椒油的過程很嗆人，而且花椒油有大部分揮發的空氣中了，此方法不是太可取！！！
我們是將新鮮花椒洗淨灰塵晾乾後直接放入山茶油中泡製花椒油的——方法簡單，花椒油無損耗，最綠色（無因炒製高溫時產生不益健康的物質）。
用山茶油泡製的花椒油夠麻夠辣，每次只需放一丁點就能起到去腥味的效果！！！
炎陵農家鋪 tao bao
2樓：一網情深的阿慧
花椒油裝瓶即可花椒油的具體製作步驟：食材：花椒、生薑、蒜、蔥白、八角、色拉油1，花椒洗淨晾乾水分，生薑切片。
2，鍋裡倒入色拉油，油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角3，換小火，慢慢炸製。4，等花椒炸乾後即可關火，把鍋端離爐灶。5，等油晾涼後，用器具過濾掉花椒。
6，如想得到純淨的花椒油，可重複過濾幾次。7，最後把過濾好的花椒油裝瓶即可。
3樓：席笑柳
製作花椒油要不要放鹽。
花椒油如何製作
4樓：優創物語
花椒油的製作方法如下。
1、碗裡加入白酒把青紅花椒先稀釋一下，浸泡15分鐘左右，這樣花椒的麻香味才能激發出來；
2、**取鍋，先把菜籽油炸香，再把薑片下進去炸黃之後撈出來，這時候油的溫度在220度左右，然後把大豆油加進去，接著加入紅花椒、青花椒最後放入鮮花椒；
3、待油溫180度的，花椒完全被炸幹水分的時候就可以關火了，把炸好的油倒在缸內，並覆蓋一層保鮮膜密封一下；
4、待油晾涼之後，再上火燒熱至160度，最後自然晾涼即可完成。
花椒油怎樣製作
5樓：檸萌
花椒油的用法。
花椒油味道比較純，麻味濃。花椒油的用法，在用花椒需注意的是：油溫不要太高，色拉油燒至三成熱下花椒中火煸炒，否則花椒會糊，影響成菜的口味；煸炒的時間不要太長，出香味即可；放的花椒也不要太多，一般的菜只要4、5粒達到提鮮增香的效果就可以了，否則麻味很重遮掩了成菜的味道。
再做幹煸菜餚用到的花椒油就是用花椒熬製出來的，具體辦法：取鮮花椒150克，放在三成熱的500克色拉油中，小火將花椒熬幹即可。冷盤中用到的花椒油與幹煸類的花椒油不一樣，只要把花椒熬至七成幹即可。
因為冷盤對色澤的要求比較高，花椒熬幹的話顏色會發暗，而且沒有完全熬幹的花椒還可以放在冷盤上做點綴。
花椒油怎麼炸。
花椒是一種十分常見的調味料，花椒的功效有很多，深受大眾的喜愛，其實除了作為調味料之外，花椒還有很好的藥用價值於功效，花椒油是花椒的系列產品之一。那麼，花椒油怎麼炸？
1、生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片； 蔥白拍破。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入 花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
花椒油鍋內油燒熱後，投入花椒，火不要太大，聞到香味立即關火，用漏 勺撈出花椒，就成香噴噴的花椒油了。花椒油自己做的花淑油當然好吃，先將菜油加溫；這個溫度沒有生油味、等油 溫降至 60 度左右時先少放點花淑進去試一下看花淑是否變黑；如變黑色表示油溫過高。正常可以將花淑全部放入就好了，涼了裝瓶有半月左右可以食用了。
怎樣自製花椒油
6樓：終極鬥士
花椒油的介紹。
從花椒中提取呈香、呈味物質於食用植物油中的產品。淺黃綠色或黃色油狀液體，可有微量原料性沉澱，具有花椒特有的香氣和麻味。
【用 途】 調味油類，用於需要突出麻味和香味的食品中。能增強食品的風味。主要可用於：川菜、涼拌菜、麵食、公尺線、火鍋中。
【使用說明】直接食用，依據產品的風味要求新增。
【包裝儲存】 室溫避光儲存，保質期12個月，冷藏儲存更佳。
菜譜名稱 花椒油 所屬菜系 其它菜系所屬型別 另類飲食。
基本特點 油汁清亮，味麻香濃。
花椒油的功效與作用。
脾胃虛寒 食慾減退 脘腹冷痛 嘔吐 腹瀉。
花椒油的營養價值。
花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；主要**嘔吐，風寒濕痺，齒痛等症。
花椒油的食用禁忌。
肺結核之人亦當忌食。主料未知。
花椒10克。
菜籽油1碗。
輔料無無。步驟1自製花椒油的做法大全。
花椒先清洗一下，去掉灰塵和碎枝葉。
步驟2自製花椒油的做法**。
然後太陽底下曬乾。
步驟3自製花椒油的家常做法。
菜籽油倒入鍋中，先中火燒至冒煙，用筷子插入油中，冒小泡泡，然後轉小火，注意一定要轉最小火！晾兩分鐘。
步驟4自製花椒油的簡單做法。
將花椒倒入油中，小心被油濺到。因為花椒剛入油鍋會呈沸騰狀，等平息下來，炸兩分鐘，關火，利用餘溫再慢慢熬。
步驟5自製花椒油怎麼吃。
等油溫徹底涼了下來，就用乙個乾淨無水的容器裝起，蓋緊，陰涼處儲存。用的時候，用乾淨無水的勺子挖取。
成品圖烹飪技巧。
菜籽油可以換成玉公尺油，不建議花生油，味道太重，會掩蓋花椒的香味。
油先加熱好，再轉最小火，再下花椒。因為油溫太高，花椒會炸糊，發苦。如果用玉公尺油，可以不要燒至冒煙，有點熱冒小泡就行。
花椒油怎麼製作過程
7樓：廚師來了
製作花椒油關健兩點：花椒和油最佳比例4：1，浸泡溫度85度。
8樓：勤奮的半夏輕淺
用開水浸泡花椒，在鍋中倒入食用油，將花椒倒入鍋中。煸炒除去花椒中的水汽，再倒入適量食用油，調至小火慢慢加熱。花椒顏色變深後關火靜置，將花椒過濾，花椒油就做好啦。」
自製花椒油怎麼做
9樓：一網情深的阿慧
醬油花椒油的製作方法如下。
油溫五六成熱時放入花椒 ，花椒炸乾後關火。油晾涼後花椒撈出。 花椒油裝瓶即可。
花椒油的具體製作步驟：
食材：花椒、生薑、蒜、蔥白、八角、色拉油。
1，花椒洗淨晾乾水分，生薑切片。
2，鍋裡倒入色拉油，油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角。
3，換小火，慢慢炸製。
4，等花椒炸乾後即可關火，把鍋端離爐灶。
5，等油晾涼後，用器具過濾掉花椒。
6，如想得到純淨的花椒油，可重複過濾幾次。
7，最後把過濾好的花椒油裝瓶即可。
10樓：匿名使用者
食材明細。
主料鮮花椒適量。
輔料植物油適量。
生薑適量。麻辣口味。
其他工藝。廿分鐘耗時。
簡單難度。自製花椒油的做法步驟。
請點選輸入**描述。
鮮花椒洗淨晾乾水分，生薑切片。
請點選輸入**描述。
鍋裡倒入植物油，放入鮮花椒，薑片。
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開小火，慢慢炸製。
請點選輸入**描述。
等花椒炸乾後即可關火，把鍋端離爐灶。
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等油晾涼後，用器具過濾掉花椒。
請點選輸入**描述。
如想得到純淨的花椒油，可重複過濾幾次。
請點選輸入**描述。
最後把過濾好的花椒油裝瓶即可。
小竅門1、用來做花椒油的花椒建議用鮮花椒，鮮花椒容易出味。
2、做胡椒油無需其它香料或佐料，只用幾片生薑即可。
3、做花椒油時候要注意：花椒在臨近炸乾時候花椒種籽容易爆裂，熱油鍋裡會有油星濺出。
11樓：匿名使用者
自製花椒油，製作過程很簡單，說白了就是油炸花椒油量大一些。不是通過萃取或其他方法從花椒中提取的油料，而是用熱油通過炸製花椒而獲得的具有花椒香麻味道的油脂，一般做冷盤時用來提味增香。
製作花椒油很簡單，用植物油小火炸製鮮花椒即可獲得具有香麻味道的花椒油，無需其它佐料。
製作步驟如下：
1，花椒撿去裡邊的雜質，生薑切片。
2，鍋裡倒入植物油，放入花椒，薑片。
3，開小火，慢慢炸製。
4，等花椒炸出香味即可關火，把鍋端離爐灶。
5，等油晾涼後，用器具過濾掉花椒。
6，如想得到純淨的花椒油，可重複過濾幾次。
7，最後把過濾好的花椒油裝瓶即可。
12樓：北京新東方烹飪學校
將花椒加少許水浸泡至花椒回軟，放入低油溫中和油一同用小火公升溫炸製，待花椒炸透時撈出即可哦！
怎樣制花椒油
13樓：有電發光的路燈
上好的花椒油有兩個訣竅：
1，不是用熱油炸出來，而是用油慢慢泡出來。
2，有新鮮花椒的話，用新鮮花椒做比幹花椒做來的更香而不麻。
做法：先備料。幹花椒或鮮花椒適量，植物油2斤；蒜一頭約十瓣，半個巴掌大那麼一塊姜去皮切厚片。
1，熱鍋，倒油，加熱到油冒煙後調小火。
2，放入薑片蒜瓣炸至薑片微微捲曲、大蒜變黃。
3，撈出薑蒜，關火。
4，等油涼（以手背在油鍋上方試著有一點溫時即可），一把一把抓著放入花椒，圖4就是剛放進去的樣子，就這樣放在鍋裡加蓋泡著，不動它。
5，十天後濾出花椒，就得到清香無比的花椒油了，撈出來的花椒丟棄，捨不得的話可以留著炒菜用，也可以烤乾衝成花椒粉。
泡後的花椒顏色變淺，顏色到油裡去了。
幹花椒也可以做花椒油，方法一樣。重點在於，不要炸，只是用溫油泡，讓味道慢慢地被浸出來，這樣做出來的花椒油才不會有一絲苦味和焦味。而麻味也成為一種後味，前味更多的是鮮和香。
14樓：3c數碼科技人員
鮮花椒（或幹花椒）300克，蔥 5根，姜 1塊，菜籽油 500毫公升。
做法：1. 準備工作：
a. 將鮮花椒洗淨晾乾，（但如果用的是幹花椒，可以先將幹花椒在水中泡5分鐘，晾乾控乾水分後，做法與鮮花椒是一樣的）然後放在乙個稍大一點的盆裡面。b.
蔥切段，薑切片。
2. 爆香菜籽油：鍋中倒入菜籽油，油量根據花椒的量來決定。將切好的蔥薑放入小火慢慢炸製，炸至蔥薑變乾黃後關火，撈出蔥薑，將熱油倒入盛有花椒的盆中。
3. 成菜：待花椒油晾涼後，再次將花椒油倒入鍋中繼續小火慢慢炸製，炸至花椒發出脆脆的聲音即可關火。將花椒與油再次倒入盆中泡一天後，將花椒撈出，剩餘的油倒入瓶中儲存。
*小貼士*可以在炸蔥薑的時候，放一些其它的香料，比如：香葉，桂皮等，這樣炸出來的花椒油會更香。
15樓：匿名使用者
相信大家對於花椒油肯定是非常熟悉的，在日常生活中它是一種經常用到的調味品，在很多的菜裡面都會放一些，讓菜的味道變得又麻又香。很多人也想嘗試自己在家裡做花椒油，卻不知道如何製作又麻又香的花椒油？今天來告訴你。
//如 何 讓 花 椒 油 又 麻 又 香。
//製作花椒油首先我們需要準備好新鮮的花椒，新鮮的花椒看起來非常的大顆，上面還會有很多凸起的小點，如果你買到的是這樣的花椒，那麼就要先恭喜你了。因為如果這一步少了，買的不是新鮮的花椒，用不好的花椒去做花椒油，做出來的花椒油是不會又麻又香的。
這個問題中有兩個點：乙個是「麻」，乙個是「香」。我們先講怎麼能夠讓花椒油「麻」，那就要看選花椒了，要麻一定要選「青花椒」，青花椒的麻味比較重。
另外乙個「香」怎麼辦呢？我們在選用青花椒的同時配合一些少量「紅花椒」，紅花椒比較香，除了紅花椒還需要蔥，姜，和肉蔻，香葉等香料。
先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油，先炒香蔥薑蒜，香的標準是聞著香，其二是蔥薑蒜變成焦黃色，然後撈出。在此基礎上炸香18香，即八角，桂皮，陳皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，此香料是花椒的1/10，炸香後撈出。把溫度控制在150度，倒入花椒，此時是炸出花椒的麻味，麻味出來後，撈出花椒，把油溫提高到200度到220度，再次下入花椒，此時是炸出花椒的香味，然後撈出花椒，把油濾出來，自然放涼，而後裝瓶密封24小時再便用。
油尚溫時放入花椒，這樣可以使花椒味道完全浸入油中，但是花椒不可食用。油滾燙冒煙時放入花椒可以使味道非常香，花椒也可食用，但注意不要炸過。之前還記得乙個熬製花椒油的方法，味道更濃。
鮮花椒250克洗淨，放入醃製的罈子裡。鍋內放入菜子油1千克，熬製兩三成熱的時候，倒入放有鮮花椒的罈子裡，蓋蓋，邊沿放水封閉，放置半個月以上即可。
花椒也是帶有揮發成分的，不適合暴露太久，也不適合幹炒，容易流失香味，生幹花椒子打成粉直接和油混合最麻，就是不香，我用的方法就是把花椒放碗裡，用五成熱油澆上去，然後必出油到容器，把餘下花椒子放涼，搗碎，一併放入容器的油裡，搖晃或者攪拌均勻，沉澱後就可以好了。
怎樣製作花椒油自製花椒油的方法
自製花椒油的做法 1.這個花椒真麻.2.先鍋裡放少量的油 我用的是葵花仔油 3.把凍花椒放鍋裡先去掉水份.4.隨後再加油.我放了一整瓶 2.5公升 5.這時慢慢熬 6.火開小小的.7.慢慢開鍋.8.花椒開始暴開了.9.看到花椒色澤變深後就關火.不要熬得碳化了.10.做好瓶子的標示,不要那天當炒菜油用...
如何自製花椒油，自製花椒油怎麼做
分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導致花椒中的呈香呈味物質大量損失。國內已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發明專利技術生產花椒油。除此之外，還有蒸餾法 水煮法製取花椒油，但已被淘汰。因花椒產地 採摘時間 生產工藝不同，導致花椒油的酸價 揮發物 色澤等指標有差異。做法。原料 川花椒150克 生薑50...
花椒油有哪些製作方法？
1.準備好一兩花椒，擇去不要的部分。有些人認為要把花椒拿到水裡浸泡後瀝乾再製作，其實沒有必要。如果拿到水中去浸泡，製作的時候如果沒有完全瀝乾會濺起油花燙傷人。花椒本身就是長在樹上的，又沒有誰打農藥，也沒有什麼髒東西浸染過，完全是純天然綠色食品，況且還要拿到油中炸，經過高溫是沒有什麼克擔憂的。2.鍋中...