1樓：彩虹視野
我們都知道東北人熱情好客，其實東北人做菜的時候喜歡用大鍋燉，久而久之東北菜的特點就是以燉為主，其中以小雞燉蘑菇最為有名氣。
事實上，說到小雞燉蘑菇，我們都知道有句俗語叫「叔叔帶路，雞嚇掉魂」。也就是說，當新婚的女兒把女婿帶回娘家時，娘家一定是小雞燉蘑菇，所以，一旦新女婿進入婆家，小雞就會知道他們的末日即將來臨。他們會把新來的女婿當作美味佳餚來招待。
小雞燉蘑菇，一道地地道道的東北燉菜，蘑菇可以襯出雞肉的鮮美，小雞最好選用自家散養的小公雞，蘑菇最好選用野生的，能夠完全將雞肉的香味襯托出來。其實做法也挺簡單的。
第一步：選好小公雞，把公雞剁成小塊，雞肉冷水下鍋，加入姜、蔥段，然後倒入料酒，其實這一步主要是為了去腥。水開了後用勺子把上面的浮沫弄出來，弄乾淨後用漏勺把雞肉撈出放到溫水裡沖洗一下。
第二步：鍋裡加油，油溫為五成熱，放入姜、蔥、八角和桂皮，炒香後倒入雞塊，把雞肉水分完全炒乾，直到表面微微發黃，然後倒入白糖，生抽，加上料酒，翻炒至上色，最後加入開水（切記一定不可以加涼水，因為加涼水口感會發柴），開水的量要完全的沒過雞塊，注意水一定要一次加足，中途不要加水，否則口感會不好。大火燒開後轉中火燉40分鐘。
第三步：把粉條和蘑菇用溫水泡一下，泡好的蘑菇要撕成小傘狀。
第四步：40分鐘過後，放入已經泡好的蘑菇，再燉上30分鐘。
2樓：牛肉包包
燉雞不需要放任何調料，只需要放適量的鹽，還可以放一些補品，比如桂圓、枸杞、黃芪、甘草這些，可起到溫補的作用。但從口感來說，還是純雞湯最好喝。具體做法如下：
1、雞去毛，洗淨，或者買冷凍的雞也可以；
2、整雞放入砂鍋，加水大水煮沸，撇去浮末；
3、加入桂圓、枸杞、黃芪、甘草（這幾樣超市一般都有），算是溫補。還可以加棗、黨參、當歸什麼的，看個人需要吧；
4、小火燉乙個小時左右，就可以出鍋啦；
5、盛出的湯加了蘑菇，香菇，筍繼續煮15分鐘，美味出鍋。
3樓：范大壯實
準備雞乙隻，人參100克。
配料：油，鹽，薑片，白酒。
步驟1.整雞剁塊，洗淨備用。
2.然後將本品中需要的其他的材料也都一一準備好，一會就會用到，這些都是需要提前準備的。
3.熱鍋冷油，將薑片放入鍋中爆香後將雞塊倒入鍋中煸炒。
4.等到鍋中雞塊的表面稍微有一點熟了之後，就將適量的白酒也倒進去嗆一下。
5.然後轉至砂鍋中，加入適量水和人參，大火燉開，小火慢燉2小時。
忌：不宜與栗子或兔肉同食，會腹瀉，也不宜與菊花同食，會引起中毒。
4樓：蹇玉蘭卓雪
1.燉雞可以放各種調料，菜譜不同，放的調料也不同，但一般都要放蔥薑等。舉幾個菜譜例子如下：
2.山菌燉雞。
原料：開膛嫩母雞乙隻（約500克）。
山菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。
製作方法：1.開膛嫩雞洗淨後，連骨剁成約釐公尺大的塊。
2.山菌去根腳洗淨，改小，用清水漂起。
3.姜洗淨拍破，蔥、蒜洗淨。
4.炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。
5.姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。
6.炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。
7.將山菌瀝乾水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛於湯碗中即成。
3.冬筍燉雞。
材料：雞半隻，冬筍250克。
調味：姜、蔥、南乳、芝麻油、澱粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。做法：
1.將鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許，泡油待用。
2.冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛。
3.爆香薑片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味，注入水，煮滾後轉入器皿中，低火煮熟即可。
4.慄杏燉雞。
材料：栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，薑絲15克。調料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。
做法1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡後去皮，撈出瀝乾水，放入溫油鍋內炸至金黃色撈出，待冷後將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。
2.雞去雜洗淨，斬成3釐公尺見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、薑絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色後，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時左右，後加入栗子再燜至雞肉熟爛。
3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。
注意：此菜可補虛溫中，益腎強筋骨，適於虛弱羸瘦之人食用。但感冒發熱及熱性病慎用。
5樓：唯念一萌
蘑菇燉雞 主料 開膛肥母雞１只（約７５０克），鮮蘑菇５００克。 配料 蔥薑片共２５克。 調料 白油３５克，骨頭湯１５０克，八角１個，精鹽２克，料酒１５克，味精２克。
烹飪工藝： 1.將雞洗淨，剁成３釐公尺見方的塊。
把鮮蘑菇用手撕成大塊。 2.勺內放入清水，燒沸後放入雞塊，透後撈出，洗去血汙。
3.炒勺內放入白油，燒至五成熱時，放入八角、蔥薑熗 鍋，然後放入湯、雞塊、料酒，蓋上蓋，保持開鍋，燉至雞塊 爛時，放入蘑菇繼續燉、待雞肉已爛，湯汁呈乳白色時，再放 入鹽，調好口味，稍燉後加入味精出勺，盛入大湯碗即成。 風味特點：
湯汁乳白，雞爛味醇，蘑菇鮮香，營養豐富。
6樓：李小公尺美食
燉雞湯時 放什麼香料去腥？我來告訴你，3種香料就夠。
7樓：北裡
用高壓鍋燉上半個小時即可，將雞肉裡放上點蘑菇和土豆，蘑菇和土豆可以讓雞肉味發揮更好。
8樓：童心美食記
燉雞的正確做法，太香了，配料太完美了。
9樓：青島小魚聊創業
燉乙個小時以上才行，先將雞肉清洗乾淨，切成小段，然後熱水焯下雞肉，將蔥薑蒜爆鍋，然後加入雞肉進行翻炒，最後加入醬油、生抽、食鹽、辣椒、料酒、八角等進行燉，燉到1個小時左右即可食用。
10樓：儀淑蘭景癸
原汁原味的，放薑片，料酒，蔥節，起鍋前5分鐘放鹽，胡椒粉，就可以了。燉雞用開水下肉，大火燒開，撇去浮沫，大火多煮一會，湯變白了，再改小火慢燉。少放點配菜，很香。
11樓：wyshi師
在別的地方，燉雞肉都是要焯水的，但是在東北燉雞肉千萬不要焯水，因為焯水會導致營養物質流失，也會使雞肉變老，先把加入雞肉放入鹽水中浸泡，然後加油煎炸一下，加入花椒、蔥花、薑絲爆香，炒出香味後倒入雞塊，最後加入蘑菇熬十分鐘左右就可以了。
12樓：誓言love悅
常用燉雞的調料有薑片、蔥段，料酒（最好用紹興黃酒），(如果手頭有，最好放入枸杞10粒、紅棗6-8粒、桂圓少許沒有可不放)和鹽就可以了。
13樓：喻修筠
燉雞要用到很多的調料。比如蔥薑蒜花椒大料。
14樓：凹凸小田螺
燉雞要用到蔥、姜、棗、枸杞、料酒等調料。
主料：雞1只。
調料：蔥1段，姜2片，大棗5個，枸杞15克， 料酒1勺， 大料1個， 鹽2勺。
做法1、雞先處理乾淨，斬成小塊，放入熱水中焯會。
2、雞塊用蔥薑，料酒醃一下後放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，將大料、大棗、枸杞倒入，大火燒開。
3、轉小火，燉至肉熟爛，最後放點鹽，再燉一會即可。
15樓：牛一種態度
1、我們在燉雞湯的時候，可以往裡邊兒加入適量的枸杞和紅棗。因為這兩樣食材，它都是可以補氣血，是乙個非常營養滋補的食材，尤其是女性朋友和小孩兒們應該多食用一些這樣的滋補食材，而且這兩樣食材放進雞湯裡面之後，不僅會讓雞湯的營養價值翻倍，而且還會使得我們的臉色變得更加的紅潤有光澤。
2、我們可以往雞湯裡邊兒加入菌菇類的食材。比如我們經常吃到的香菇、杏鮑菇、蟹味菇等等，都是可以直接往裡面放的，這樣可以提高雞湯的鮮味兒。
3、我們一定要記得往裡面加入適量的老薑。俗話說：姜還是老的辣。往裡邊加入老薑的話，它不僅可以去除雞肉的腥味兒，還可以給雞肉提提鮮，使得雞肉的肉質變得更加的緊實好吃，好喝滋補。
4、我們一定要記得往裡面加入一點鹽。這個鹽一定要在最後的時候再放，這樣燉好的雞湯才是更加完美好喝。
16樓：李小公尺美食
燉雞湯時 放什麼香料去腥？我來告訴你，3種香料就夠。
17樓：奈無了
回答燉雞肉可以選擇放八角、桂皮、生薑、大蒜頭、洋蔥、鹽、生抽、老抽、蠔油、香蔥等調味料，這樣燉出來的雞肉湯味道鮮美，營養豐富，也可以只選擇其中幾樣一起燉雞肉，這樣燉出來的雞肉更加原汁原味。
18樓：生活達人青梓
清燉雞放油、鹽、蔥、姜、料酒、枸杞即可。在雞湯中加入過多的調料反而會讓雞湯丟失了原本的鮮味，雞湯就是要原汁原味才最好，清燉雞中加入老薑和料酒可以去除雞肉的腥味，蔥可以增香，枸杞讓雞湯更有營養。
19樓：李小公尺美食
燉雞湯時 放什麼香料去腥？我來告訴你，3種香料就夠。
20樓：童心美食記
燉雞的正確做法，太香了，配料太完美了。
21樓：牟珺法智菱
個人覺得調料越少越好，如果是家養的草雞，只要將雞塊焯洗乾淨後，放入鍋中，加足量的水，放入幾片生薑、待燒開後放入黃酒、鹽，再改小火慢燉至熟爛即可，調料越多，越容易蓋住雞湯原本的鮮味。
22樓：匿名使用者
蘿蔔 當歸 苟咭籽 等。
熬雞湯需要放什麼調料
23樓：天天一笑笑網
煮雞湯的時候適當的放入一些調味料，那麼可以更好的增加這些食物的營養價值，在熬雞湯時放入紅棗枸杞，香菇等，這樣不僅味道更加的鮮美，營養價值也更高。 煮雞湯調料：
一、製作食材，雞適量，紅棗適量，枸杞適量，蔥段適量，薑片適量，鹽適量，香菇 適量！
二、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）。
三、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡公尺，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開。
四、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低。
五、放汽開啟鍋蓋後，撿出薑蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
(最好是老母雞)這道湯可以補氣血、養顏、提高免疫力。香菇可以增強人體的免疫功能並有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能。如果很怕雞湯的油，可以把煮好的雞湯盛入小碗後放涼，等油凝固後撇去，再加熱食用。
燉雞湯放什麼調料好，燉雞湯放些什麼好
燉雞肉可以選擇放八角 桂皮 生薑 大蒜頭 洋蔥 鹽 生抽 老抽 蠔油 香蔥等調味料，這樣燉出來的雞肉湯味道鮮美，營養豐富，也可以只選擇其中幾樣一起燉雞肉，這樣燉出來的雞肉更加原汁原味。老薑。老薑的薑味更重，是特別適合用來燉雞湯的，薑味是可以去除雞肉的腥味的，並且老薑也還具有去除體內濕氣的作用，放了生...
燉雞需要放什麼佐料，燉雞用什麼調料？
食材主料 土雞1只 輔料 鹽適量 料酒適量 紅棗適量 生薑適量 蔥適量步驟 1.土雞一直洗淨 2.斬成小塊 3.準備紅棗兩顆，生薑一塊，小蔥 4.雞塊冷水入鍋，放入薑片，料酒飛水 5.煮沸後將浮沫撇去 6.雞塊撈出放入電壓力鍋內膽 7.放入紅棗，薑片，蔥節，蒸煮30分鐘 8.時間到後，加入適量鹽調味...
燉雞湯可以放黃豆嗎，燉雞能放黃豆香菇木耳一起燉嗎
可以，以下是黃豆雞湯的具體做法。主料 雞肉500g 胡蘿蔔100g 黃豆100g輔料 花椒適量 鹽適量 大料適量 香葉適量 生薑適量步驟 1 雞半隻，黃豆，胡蘿蔔。2 配料生薑，花椒。大料，香葉備用。3 黃豆泡發，洗淨。4 胡蘿蔔洗淨切塊。5 雞肉切成小塊。6 焯水後備用。7 湯鍋中加足量水，放入雞...