1樓：終身榮譽
做法。杏仁粉過篩。
加入過篩的糖粉。
蛋白恢復室溫。
攪拌蛋白起粗泡，加入1/3砂糖。
持續攪拌至蛋白氣泡變細，加入剩餘砂糖的1/2攪拌至有明顯紋路，加入剩下的砂糖。
持續攪拌至出現尖角。
加入1/3杏仁糖粉。
開始攪拌。用刮刀向下壓，把蛋白的氣泡擠出的方式攪拌。每一次都要完全攪拌均勻後，再加入杏仁糖粉，共重複三次。
剛拌好的麵糊比較稠，不容易滴下。
繼續攪拌如綢緞般連續滴下，痕跡十秒不會消失的程度。
放入擠花袋。
花嘴和烤盤垂直擠上麵糊。
敲敲烤盤讓氣泡震出，若還有氣泡，用竹籤搓破。
烤箱預熱60/60度關火，把馬卡龍放入中層，門留縫隙，約10-20分進行表明風乾不黏手（每十分檢查一下狀態）
取出馬卡龍，用手指輕碰不黏手。烤箱預熱170/150度。
馬卡龍放入中層，溫度轉為150/150，烤15分鐘至裙邊出現，溫度轉為0/150，馬卡龍放底層烤8分鐘。
放涼後可輕易取下。
底部平整不凹陷。
擠上喜歡的內餡。上桌。
2樓：o刺青
馬卡龍配咖啡比較好，口感偏甜，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或忌廉的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。喜歡吃甜食會覺得好吃，反正我不喜歡吃，感覺太甜了，
3樓：折從冬
馬卡龍的做法不用烤箱是不可能的，馬卡龍沒有烤箱是出不來裙邊的效果的，不要異想天開，估計就算有烤箱，你這樣的門外漢也不會做，因為即使我們這樣經驗豐富的老西點師也經常失敗。
意式玫瑰馬卡龍 材料。
杏仁粉65g、糖粉65g、玫瑰花粉3g、蛋白25g、玫瑰色香油2g、蛋白60g、蛋白粉白砂糖120g、水30g
做法。1、先將過篩好的杏仁粉、糖粉、玫瑰花粉放在容器中，然後加入玫瑰色香油和25g蛋白，用橡皮刮刀充分混合拌勻備用。
2、將60g的蛋白放在容器中攪拌打發。
3、將白砂糖和水放入容器中，以邊加熱邊攪拌的方式煮沸。
4、將步驟3煮至約110℃。
5、將煮好的步驟4倒入打發的2中再打發。
6、將打好的步驟5加入備用的1中，然後用橡皮刮刀充分拌勻。
7、將步驟6裝入裱花袋中，擠在鋪有高溫布的烤盤中。
8、將步驟7放入預熱過的烤箱中，以上下火170/100℃約烤12分鐘左右。
9、將烤好的馬卡龍以兩片為一組，中間擠上玫瑰餡，用水果裝飾即可。
馬卡龍怎麼做？
4樓：匿名使用者
食材明細。
主料杏仁粉60g
糖粉60g蛋白48g
輔料白糖20g
甜味口味。烘焙工藝。
半小時耗時。
普通難度。馬卡龍的做法步驟。
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先過篩杏仁粉（這裡的60g 杏仁粉已經是過篩後的量）一次或者兩次。過篩糖粉（這裡使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。
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蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然後打至乾性發泡（尖頭成長尖形，帶點歪勾）。
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把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊裡。
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用刮刀貼著盤壁抹15到20次左右，直至麵糊出現光澤如厚重綢緞飄落下滑。
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把直徑的裱花嘴裝入裱花袋裡，用夾子夾住下端。裝入麵糊。
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接著均勻的擠在不沾高溫布上，擠的時候手要穩，這樣出來的麵糊才均勻，與麵糊麵糊之間留出縫隙，因為烘烤時麵糊出現裙邊會膨脹。
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讓麵糊靜置乙個半小時左右，用手觸控麵糊表皮有點結皮不沾手。
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烤箱預熱160度，放中層烘烤4到6分鐘左右出現裙邊。然後開啟烤箱門。把溫度調為120度，烤盤放倒數第三層，烘烤15到20分鐘。
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涼透後從不沾布上取下馬卡龍即可。
5樓：醇味坊
hello，今天要要做馬卡龍，小名小馬，樣子雖然甜蜜，但失敗率高得讓人討厭，她的嬌貴使人們眼睜睜看著她一盤盤被倒掉。還真應了那句「小馬虐我千百遍，我待小馬如初戀」。馬卡龍是一種法式小甜餅，圓形，裙邊，夾餡，杏仁，蛋白，糖製作而成，有個可愛的別稱，少女的酥胸，因為它的外酥裡糯，飽滿的外殼，漂亮的裙邊，豐富的夾餡，在不同原料的搭配下，呈現豐富的口感。
6樓：楊天寵物段子
之前有粉絲問我馬卡龍怎麼做。
7樓：妹矣俟醒
首先把杏仁粉倒入乙個比較大的容器裡。
把稱量好的39g蛋白倒入tpt中。
加入我們的色粉。
向碗中加入39g蛋白。
加入1g的蛋白粉。
攪拌我們做好的麵糊。
擠馬卡龍到氣墊上。
把糖水熬到115度。
把酸櫻桃果茸倒入小鍋中。
將餅乾合攏即可食用。
8樓：匿名使用者
馬卡龍的用料。
蛋白40g 白砂糖40g
杏仁粉50g 可可粉8g-10g
糖粉60g馬卡龍的做法。
步驟1杏仁粉過篩，加入可可粉，糖粉再過篩一遍步驟2蛋白分次加入白砂糖打至乾性發泡。
步驟3分次將分類篩入到蛋白中混合。
步驟4麵糊裝入裱花袋，用圓口裱花嘴在烤盤上擠出直徑約2cm的圓形，晾乾至表面結皮。
步驟5烤箱預熱200度，烤至裙邊達到滿意程度，將溫度調到140度，再烤約10分鐘。
9樓：呼和浩特歐公尺奇
馬卡龍是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或忌廉的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。
馬卡龍的做法如下：
所需原材料：
1、主料：杏仁粉45克、糖粉45克、白糖42克、雞蛋清42克。
2、輔料：巧克力20克、淡奶油20克、食用色素。
第一步：先將杏仁粉和糖粉混合之後過篩備用。
第二步：將蛋清打發至乾性發泡。
第三步：將粉類加入翻拌均勻。
第四部：擠製成圓形上下150度烤20分左右即可。
馬卡龍的做法 馬卡龍好吃嗎
10樓：楊天寵物段子
之前有粉絲問我馬卡龍怎麼做。
馬卡龍到底應該怎麼吃
11樓：豐潤源廣
馬卡龍的做法步驟。
1. 杏仁粉過篩，加入可可粉，糖粉再過篩一遍2. 蛋白分次加入白砂糖打至乾性發泡。
3. 分次將分類篩入到蛋白中混合。
4. 麵糊裝入裱花袋，用圓口裱花嘴在烤盤上擠出直徑約2cm的圓形，晾乾至表面結皮。
5. 烤箱預熱200度，烤至裙邊達到滿意程度，將溫度調到140度，再烤約10分鐘。
馬卡龍怎麼做？難不難？
12樓：廣州優美西點烘焙學校
用料杏仁粉35克蛋白。
35克(約1個雞蛋的蛋白)
糖粉 65克。
細砂糖15克食用色素。
少許馬卡龍(杏仁蛋白糖餅)的做法。
1. 將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機裡研磨2分鐘左右。
2. 將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網）
3. 混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆。如果沒有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。
4. 將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然後繼續攪打。
5. 攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮豔的顏色。
6. 一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出乙個直立的尖角)
7. 將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白裡。
8. 用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
10. 將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在矽膠板上擠出直徑約為3cm的圓形麵糊。
11. 麵糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處，待其自然風乾半個小時，直到表面觸控上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
12. 烤箱事先預熱。先用180度烤幾分鐘。
一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊。這個時候就可以將溫度降到140度，繼續烤25分鐘左右。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍乙個個鏟下來就ok
馬卡龍的做法和配方
簡單馬卡龍的做法？
13樓：呼和浩特歐公尺奇
杏仁粉150克 糖粉150克 蛋清106克 細砂糖150克1.杏仁粉和糖粉混合過篩，備用。
2.蛋清中分三次加細砂糖打至硬性發泡(尖峰狀)，加入色粉簡單調色3.取一半的蛋清加入到粉類中，壓拌均勻，再取一半蛋清壓拌均勻，最後加入剩餘蛋清壓拌均勻。
4.裝入裱花袋，擠圓形，晾皮，至不沾手，烤箱上150，下160，烤13到15分鐘
14樓：匿名使用者
材料【餅乾材料】：
1杯糖粉。3/4杯杏仁粉。
2個蛋白。4湯匙幼糖。
顏色素【忌廉內餡】：
2個蛋黃。1/4杯幼糖。
31/2湯匙牛奶。
7湯匙室溫無鹽忌廉。
3湯匙蜂蜜。
做法【餅乾做法】：
1、把糖粉和杏仁粉過篩。
2、把蛋白和幼糖打到硬裝發泡。
3、用刮刀把步驟（1）和步驟（2）拌入至看不見乾粉。
4、加入顏色素拌勻。
5、放進擠花袋，在烘焙紙上擠出大小一致的圓形。
6、自然風乾45分鐘。
7、預熱烤箱300f/150c烤8分鐘，8分鐘後把烤盤轉180度，再烤8分鐘。
8、讓餅乾完全冷卻才可以擠上忌廉內餡。
【忌廉內餡做法】：
1、把蛋黃和幼糖倒進小鍋子，用打蛋器打至淡黃色。
2、加入牛奶拌勻。
3、開小火，攪拌到濃稠狀。
4、關火，加入室溫無鹽忌廉，攪拌均勻。
5、加入蜂蜜攪勻。
6、把忌廉內餡擠在餅乾上即完成馬卡龍。
小訣竅把餅乾放一天，隔天才擠上內餡會更好吃～
15樓：網友
製作簡單的馬卡龍要把事先準備好的材料與蛋清色素加入熱糖水進行充分攪拌，再把攪拌好的原料擠到專用的烤板上面，用烤箱烤熟。
台式馬卡龍的做法步驟圖，台式馬卡龍怎麼做
用料全蛋 5顆 細砂糖 248g 低筋麵粉 292g 糖粉 適量 發酵黃油 135g 糖粉 60g 台式馬卡龍的做法 01.全蛋 砂糖放入一容器中，隔水加熱至約40度 手摸起來溫溫的即可 移出打發至蛋液滴落有明顯痕跡。02.分二次加入已過篩的麵粉，以切拌的方式拌勻。03.完成的蛋糕糊放入擠花袋中 j...
黑芝麻馬卡龍的家常做法大全怎麼做好吃視
步驟1 杏仁粉20克 黑芝麻粉10克 糖粉30克混合，用碾磨機磨細，分2 3次加入11克蛋白拌勻。步驟2 蛋白11克，加入白砂糖5克，打發至硬性發泡，25克白砂糖加水煮至120 將糖水分數次倒入打發好的蛋白霜內，邊倒邊打，直到打到蛋白霜光滑挺立，分2 3次倒入步驟1中。步驟3 混合拌勻，此時麵糊滴落...
馬卡龍好做嗎，馬卡龍好吃嗎
馬卡龍是一種法式小甜點，它有乙個香豔的別名 少女的酥胸 不過它還乙個名字就是 杏仁小圓餅 馬卡龍之所以能賣那麼貴，就是因為它所用的材料是杏仁粉。好的杏仁粉是馬卡龍美味的保障，而杏仁粉是一般麵粉的5倍，加上馬卡龍製作過程繁複，自然就比一般甜點更昂貴。馬卡龍的主要成分是杏仁粉 糖粉及餡料，相比其他以麵粉...