1樓：無雅詩
鯽魚有很多種做法，燒湯、煎、燉等等。不過大家煎鯽魚的時候，總是會遇到粘鍋、肉碎掉皮，今天我們來講講怎麼做能讓鯽魚煎的不碎不掉皮。
1.煎鯽魚要先選好魚。
魚肉好不好吃產地是關鍵，養的鯽魚肯定不如野生鯽魚好吃。選的時候要看鯽魚身體是不是通體發黑、顏色發亮，還要選精神好的，這樣的野生鯽魚好吃。
2.處理要到位。
處理好後的鯽魚一定要清理乾淨，要把魚肚子裡面的黑色黏膜刮掉。然後要準備醃製，在魚背上劃幾個口，便於入味。為了盡快讓魚入味，可以先把鹽塗在魚身上進行醃製，讓魚肉會緊實點。
這樣醃過的魚肉也不會粘鍋。
3.煎制先定型。
煎魚的時候一定要讓它先定型，這樣就不容易肉碎掉皮了。點上火把鍋燒熱，然後倒入油，等油燒熱後，把油倒出來，這樣可以防止魚粘鍋。最後在倒入菜籽油燒熱，燒至冒大煙，鍋底撒一點點鹽。
然後開大火，把魚放進去開始煎，煎一會之後魚就會慢慢定型了，這時候可以把一部分倒出來。
4.調味收汁。
魚定型後，等一面煎黃後，就把魚翻個身，再加點油煎。然後開始準備調味下佐料。根據自己的口味加些蔥薑蒜等佐料，南方的朋友還可以加點黃酒。
然後再開大火把魚的鮮香味燉出來，這個時候出來的湯汁有點多，就要改成中火進行慢慢收汁了，看著湯汁比較濃稠的時候就可以準備起鍋啦。
2樓：老閃愛美食
湖北香煎野生小鯽魚，閃姐分享鯽魚不破皮不粘鍋的技巧，趕緊收藏。
3樓：劉一手美食
鯽魚 美味食譜 鮮美 下飯菜 家常菜 鯽魚怎麼煎才能不粘鍋？老劉告訴你訣竅，學會煎什麼魚都不粘鍋！鯽魚最好吃的做法，香辣入味，沒有一點腥味，全家人都愛吃！
怎樣煎魚不粘鍋不掉皮
4樓：洛浦秋梵
主料：魚1條；
輔料：鹽2克；黑胡椒1克；料酒10克；玉公尺澱粉5克；
1.煎整條魚，一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。將魚洗淨，去鱗去鰓、內臟，然後在魚的兩面打上一字刀數條，間距約為1cm。這樣醃製時會容易吸收味道，煎的時候也更容易成熟。
2.放入容器，每一面撒上約1g鹽和黑胡椒，5g花雕酒。撒好後用手塗抹均勻。醃製30分鐘，中途需翻身一次。
3.醃好後取出。
4.用廚用紙巾吸乾魚體表的水分。
5.兩面+肚膛內全部吸乾。
6.在每一面均勻的塗抹上薄薄一層的玉公尺澱粉，每面約塗抹2g左右。
7.塗好玉公尺澱粉後稍微靜置1-2分鐘，讓玉公尺澱粉回潮，這樣煎的時候玉公尺澱粉不會脫落。
8.平底鍋，炒鍋，不粘鍋，都行。如是不粘鍋就不用燒得過熱。如是普通炒鍋就要燒到冒煙。
9.加入食用油，不必太多，能潤開鍋子即可。像這樣我的油量為1湯匙左右。
10.放入塗好玉公尺澱粉的魚。
11.蓋上蓋子，轉中火。
12.大約煎1分鐘左右，開啟蓋子。輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置。此時由於玉公尺澱粉發揮作用，所以魚皮已和鍋子之間形成了保護層，輕輕晃動即可讓魚移動。
13.再蓋回蓋子，轉小火，煎至3分鐘後即可翻面。
14.翻面後蓋上蓋子，再用中火轉小火的方法煎3分鐘，就可以出鍋了。
15.成品。
5樓：袖西風說美食
1、把鹽撒在魚身上，塗抹均勻稍醃製一會。
2、用廚房用紙把魚身擦乾，吸乾水分。
3、在魚身塗上薄薄一層幹澱粉。
4、把鍋燒熱並加入食用油。
5、加入一勺鹽。
6、把魚放進鍋中並調至小火。
7、把鍋移動到不同位置使魚受熱均勻。
8、把魚煎熟後就可以出鍋了。
9、香噴噴的煎魚出鍋了。
6樓：廖明明
煎魚不粘鍋不掉皮的方法：
1、魚處理好後，一定要將魚表面的水分瀝乾（家裡有廚房紙的可以用廚房紙將魚表面的水分擦乾）。
2、在鍋中加入適量的食用油，將油加到7成熱。
3、將鍋晃動一下，讓鍋的四周都均勻的塗上熱油（這樣處理的好處是不管煎什麼炒什麼都不會粘鍋），火關掉，再讓油溫冷卻到3成熱。
4、油溫降到3成熱後，再開中小火，接著放入剛剛控乾水分的魚。
5、魚肉一面完全煎透（魚肉特別嫩，如果未煎透表皮便去翻動，很容易導致魚肉鬆散破皮），再翻面煎另一邊。
6、另一面也完全煎透即可。
7樓：小肥仔學長
1、所有的食材（魚，辣椒，蔥薑蒜），魚取半邊或者一條。
2、將魚切成三段，每一段都割出細細的紋路，不要割斷了。
3、將魚身上抹上鹽，稍微醃製讓魚更入味。
4、配菜切好。
5、鍋裡放油，等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻。然後再將魚下鍋煎，煎魚的時候不要翻動，直到底部金黃，將魚翻面。
6、青紅椒和薑絲灑在魚的身上。
7、在青紅椒上撒上少許鹽，（這樣辣椒更好吃）
8、沿著鍋邊淋入少許水。
9、燒至微微收汁，稍微翻拌下，讓味道更均勻。
香煎魚片成品圖。
烹飪技巧。1、煎魚總是破皮，除了和油溫火候有關，還和食材的新鮮度密切相關。
2、魚肉越鮮嫩緊實，煎出的魚越完整越美味，建議大家煎魚時，盡量選擇新鮮的活魚，而不要用冷藏的凍魚。
3、為了避免入鍋後魚肉粘鍋變糊，一定要在清洗完魚後，將魚表面的水分瀝乾再入鍋。
4、煎魚時一定不要急著讓魚下鍋，先將鍋燒熱再放油，等油燒到微微冒氣，油溫在140度左右最為適宜。
8樓：一頭霧水的兒童
準備食材：魚、油、廚房紙、鍋。
1、首先將魚清理乾淨。
2、然後用廚房紙或者衛生紙給它瀝乾水分。
3、然後，在鍋中加入適量的油，4、然後將油燒至7成熱，5、等到油冒煙，讓鍋四周都均勻的塗上熱油，6、再將火關掉，讓油溫冷卻到3成熱，再開小火，7、然後就可以將魚放進去煎，8、煎好一面九江魚翻過來煎另一面，9、這樣就不粘鍋也沒有掉皮。
這樣就完成了。
9樓：墨陌沫默漠末
準備材料：食用鹽、食用油、薑絲。
具體步驟：1、首先把魚身用鹽和薑絲塗抹均勻，備用。
2、鍋裡放入一些薑絲。
3、油爆香後撈出薑絲。
4、把魚下鍋，不用翻動，等5小火煎分鐘作用再翻面。
5、另一面也是同樣操作，等魚兩面都煎到焦黃即可。
6、最後把魚盛出來，這樣煎魚就會不粘鍋不掉皮。
10樓：網友
煎時多放些油，使用小火煎，這樣不粘鍋不掉皮，方法如下：
準備材料：小魚750克、蔥適量、鹽適量、食用油適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、麵粉適量。
1、第一步把魚處理好洗淨。
2、然後魚中放入薑蔥，拌勻。
3、加入適量的醬油和鹽，拌均，靜置30分鐘。
4、時間到後裹上麵粉。
5、鍋中放油，放入魚，使用小火開始煎。
6、煎好後盛入盤中，這樣煎魚就已經做好了。
11樓：我愛你中國
1，準備好材料，所需材料有油、鹽、姜、蒜、魚、醋、料酒。
2，將魚洗淨，泡去血水。
3，魚切片後加入薑絲、蒜末、蔥段。
4，把鍋燒熱，放油。待油燒熱，油裡放點鹽，晃動炒鍋，讓油鋪滿鍋內。
5，開始放魚煎。
注意事項：1，魚收拾乾淨後，魚身上水分要擦乾淨，千萬不要有水分，煎魚的時候，還需要注意的是，魚入了鍋以後就少動它，煎製一面定型了，再煎制另一面，這是煎魚的技巧，如果一面還沒煎制定型，而不停地翻動，很容易就把魚弄碎了。
2，魚肉本身富含水分，所以煎魚時會有許多水分從內部滲出，此時若鍋子的熱度不夠，魚皮就會沾黏在鍋內，破掉的魚皮讓煎出的魚支離破碎。
12樓：h小浩子
煎魚不粘鍋不掉皮的具體步驟如下：
1、將新鮮的魚去掉內臟及其魚鱗，然後將魚肚清洗乾淨。
2、在將魚身上的水份，用吸水紙或是乾淨的幹毛巾擦乾。
3、先將鐵鍋完全燒熱後，再將植物油倒入鍋內燒，燒至七成熱後，見到油冒油後將鍋內的油沿著鍋體轉一圈，保證鍋內每個位置都能沾到油後，關火。
4、待鍋內的油冷卻至3~4成的溫度後，**，在將去掉外皮水分的魚放入已經入鍋煎內。
5、請勿先動，需待魚皮慢慢變黃至結硬殼後，再翻面煎另一邊，這樣操作的話，魚不會掉皮也不會粘鍋。
13樓：網友
用料：食用油、白糖少量、魚一條、鮮薑（或者薑汁）。
步驟：1.鍋燒熱倒油，油熱後放少量白糖，等白糖色呈微黃時，將魚放入。
2.放第二條時不必加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋，又色美味香。
3.魚身塗抹少量油，下熱油鍋後改小火，任何魚都能煎好，焦黃、完整、絕不粘鍋。
4.用鮮薑或薑汁在鍋底塗上一層，放油，油熱後放魚，也不會粘鍋。
14樓：匿名使用者
看你要幹煎還是悶。
1.幹煎的話： 如果你想要魚本身的鮮味就不用怎樣醃製，如果魚比較腥的話，您又想吃起來比較有味道得話，就先把魚洗乾淨，放入一點鹽、姜、蒜，少許到點點醬油，醃製十來分鐘。
2.搽乾淨鍋。倒入油，（測油溫：
把筷子放到油裡面筷子邊邊有泡泡就可以了。 ）再輕輕放入醃入味的魚，輕輕放油就不會濺到人，呵呵。 等到魚尾翹起就可以翻了，這個過程中不要翻動魚，不然魚皮會掉出來。
3.差不多熟了，就把切好一些姜和蒜放到過裡面，適量的放點鹽或者醬油。或灑點水。
這樣就可以了，自己可以多點創作，我是海邊出生的，吃海鮮長大。一般都是這樣做。
方法一：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法二：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
方法四：魚身裹蛋汁或白面，中火下鍋也可。
15樓：說生活出品
剪魚的時候老是掉皮又粘鍋，廚師教我的好方法，以後煎魚再也不粘鍋不掉皮。
16樓：東北小廚來哥
青魚花刀，煎熟，底油，蔥薑花椒大料番茄醬白糖，雞粉精鹽十三香。
17樓：鳳尾攝影
在鍋底撒一層鹽，也可以用一塊姜擦拭一遍，然後文火慢煎。
18樓：荔嬰房
煎魚時總是出現粘鍋掉皮怎麼辦？教你一招！
19樓：一人廚
教你煎魚不粘鍋不掉皮的技巧。
20樓：小余旅行
雞蛋和澱粉攪拌，抹在魚身，下油鍋炸，皮稍微變硬，撈出，起油，煎，怎麼煎也不沾。
怎麼煎魚不粘鍋不掉皮？
21樓：q王小年
魚皮的水份要擦乾淨，熱鍋涼油下魚煎皮，這樣的魚皮不掉不粘。
操作步驟如下：
1、新鮮魚類去掉內臟，清洗乾淨汙物。
2、用廚房用吸水紙或是幹毛巾吸收掉魚皮表面的水份。
3、鐵鍋燒熱後下植物油燒至七成熱，見到油冒油後將鍋內的油沿著鍋體轉一圈，保證鍋內每個位置都能沾到油後，關火。
4、鍋內的油冷卻到3-4成熱後，**，放入已經去掉外皮水分的魚入鍋煎製。
5、先不要動，等待魚皮慢慢變黃結硬殼後再翻面煎另一邊，這樣做的魚不會掉皮也不會粘鍋。
22樓：懂車師傅
很多的人都是只會吃魚，但是卻不會做魚，在煎魚的時候，如果直接把魚放進熱鍋裡面，這樣是很容易讓熱油濺出來傷到自己的，這樣煎好的魚也會站在鍋上，那麼怎麼樣才能讓魚皮不粘鍋呢？本文就來簡單分享一下這方面的小技巧：
首先就是一定要把魚表面上面的水分給擦乾淨，我們在吃魚的時候，可能有很多的人都會覺得餘味特別香，所以說在處理魚的時候總是把魚洗了一遍又一遍，等到清洗完之後就要把魚晾在一邊，然後我們就要起鍋燒油了，但是在這個時候是一定要看看魚的身上有沒有水漬的，如果是有水漬的話，是很容易煎好之後出現破皮的現象。
再就是就是控制好油溫之後再下鍋，所以在煎魚的時候是一定要控制好油溫的，熱鍋涼油放進去的話，那麼於是很容易煎碎的，但是如果鍋裡的油溫太高的話，又很容易把魚給煎糊，所以說等到鍋裡的油溫六七分熟的時候，就要把魚放入鍋中開始煎魚了，因為這樣煎好之後的魚不破皮不粘鍋。
接下來就是魚在下鍋前，一定要把醃製的料汁擦拭乾淨，一般用專用的廚房紙就可以的，擦拭乾淨的目的就是保證魚皮乾燥狀態，不易粘鍋；還有就是乾燥的魚防止熱油飛濺。有些朋友會問，煎魚時究竟用熱油還是冷油？其實既不是熱油也不是冷油，不管是熱油還是冷油都會產生粘鍋現象。
正確的方法是，鍋加熱，再倒入食用油，等到油溫達到五成熱，我們關小火，放入魚。
再有就是煎魚時究竟用熱油還是冷油？其實既不是熱油也不是冷油，不管是熱油還是冷油都會產生粘鍋現象。正確的方法是，鍋加熱，再倒入食用油，等到油溫達到五成熱，我們關小火，放入魚。
煎魚是最考察人的耐心的，慢慢煎，一定不能著急，用小火慢煎，不可以隨意翻動，等到魚可以在鍋內隨意晃動，那麼代表魚的一面已經煎好了，我們翻面。要是魚身沒有定型就隨便翻動，那一定是魚皮破裂的，另外火力不要太猛，以免做出的魚有股糊味。
怎樣煎魚不粘鍋
教你一招，不破皮，不粘鍋！教你煎魚不粘鍋不掉皮的技巧 1 剛剛買來的鮮魚，可不除鱗，將魚洗淨後，晾去水1分，下熱油煎。如是醃魚煎前應除魚鱗，洗乾淨。2 首先將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後微火慢煎。3 然後把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。4 將鍋燒熱後多放些油...
如何煎帶魚不粘鍋，怎麼煎帶魚不粘鍋
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煎魚 煎豆腐時，應該注意什麼才會不粘鍋不破皮
很多人喜歡吃煎的食物，平時也會做煎魚或者煎豆腐，在煎魚的時候粘鍋是最麻煩的了。但是新手幾乎每次都會粘鍋，偶爾沒注意肉還會散開，為了不粘鍋，有些朋友煎魚的時候會在鍋裡提前多刷一些油，但是每次翻面的時候就又會粘在鍋上，刷鍋的時候要費好大的力氣才能刷乾淨，而且煎出來的樣子也醜醜的。這時候就有人要問了 為什...