1樓：生活幫手安姐
教你一招，不破皮，不粘鍋！
2樓：一人廚
教你煎魚不粘鍋不掉皮的技巧
3樓：盒子世界急吼吼
1、剛剛買來的鮮魚，可不除鱗，將魚洗淨後，晾去水1分，下熱油煎。如是醃魚煎前應除魚鱗，洗乾淨。
2、首先將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後微火慢煎。
3、然後把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
4、將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，先使魚在鏟上預熱，然後放入油中慢煎。
5、煎魚前用鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後用一塊鮮薑斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。
6、也可以在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。
7、當然如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
參考資料
4樓：匿名使用者
肯定會有一點點粘鍋的，煎魚要先燒開油，把魚下鍋後，不要用鏟動它，轉動鍋，改變鍋受熱的點，一邊煎好再慢慢翻一面煎，這樣煎出來會比較完整
5樓：麥兜pk多多
鍋裡表面用生薑擦一圈之後再倒油
用最簡單的方法如何煎魚不粘鍋？
6樓：匿名使用者
一、用炒菜鍋煎魚。
1、專門炒菜的鍋，鍋裡面自然形成有油膜，看著整體油亮就是。大多數家庭做不到專鍋炒菜，都是煎炒燜煮一口鍋。
2、本來炒菜燒出的油膜，一次燉菜就破壞殆盡。一般人還注意不到，再用來煎魚，煎十次粘十次，屢試不爽，老司機也怵頭。
3、這情況下，把鍋洗乾淨，大火上空燒熱，倒進半勺油燒到冒煙，邊燒邊晃勻。放涼再燒就不粘鍋了，因為鍍上了油膜。
二、直接下鍋煎，不掛漿裹糊。
1、魚身要乾爽沒水；
2、確定煎鍋油膜完好；
3、為了保險起見，冷鍋冷油時再撒一層鹽，燒熱了放魚。
三、掛漿煎魚
1、雞蛋和麵粉盤子裡調成稀糊，魚放裡面沾滿，再放熱鍋裡，等待一面煎黃了再翻過來，兩面煎好了就勝利完工。
拓展資料
1、煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。
2、烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因為還要燉煮，所以不怕出鍋後會有酸味兒。 煎魚不破皮兒的妙招：將鍋洗淨擦乾燒熱後，用姜在鍋裡來回的擦拭，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。
這樣煎出來的魚不會破皮兒。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
參考資料
7樓：麥嘜就是你啦
回答您好1.煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。
如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
2：將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮薑在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
希望可以幫助到您，謝謝。
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8樓：匿名使用者
注意：煎魚過程中會濺油，所以要做好保護。
不粘鍋的關鍵在 剛入鍋後要頻繁晃動鍋子。
1. 草魚等殺好後洗淨，切成小塊（不要大）。
2. 在每個面摸上鹽，不要多，只要合適的鹽味即可。
一手抓魚，另一手勺鹽，用抓魚的手在魚塊上抹鹽。
3. 放置2-3小時，一般早上9點抹好鹽，中午11:30即可煎魚。
4. 煎魚前，先把醃製出的魚中的水倒掉。
切好佐料：辣椒，芹菜，大蒜末，薑絲等。
5. 開中火把鍋燒紅後加油（菜油最好），把油燒至冒煙。
把油在鍋面中四壁蹚過，即鍋面都過油。
6. 關火後，待油冷下來（約1分鐘），這樣的目的是防止水入熱油爆油。
7. 加入魚塊，可以一次性倒入魚塊。開始煎魚。
魚皮朝下，或者側放也行。不要蓋鍋蓋。
8. 不要翻動，但是要不時地輕輕晃動鍋子，防止魚粘鍋。讓油和火均勻地煎魚。
9. 待魚皮變焦黃後，，如果魚塊能夠不粘鍋了，說明已經煎到一半了。
10. 用筷子把魚塊翻面，繼續煎沒有過油的部分。
11. 基本煎好後，蓋上鍋蓋再煎一會。
12. 加入佐料到油中，炒炒（魚塊不要出鍋）。
13. 加入適量的水，基本蓋住魚塊（不要超過魚塊，要比魚塊矮點）。
14. 蓋上鍋蓋煮一會，嘗鹽味調味。
15. 起鍋。
9樓：
煎魚不粘鍋 （最簡單的方法）
一在油鍋中先放入生薑片，用鍋鏟按住生薑片拖動擦鍋，然後再放入切好的魚片煎，魚皮就不會粘在鍋壁了，一塊塊煞是漂亮。
二待油在鍋中約五成熱時放入精鹽適量，稍稍待鹽熱過後再放入切好的魚片煎，魚皮就不會粘在鍋壁了，一塊塊煞是漂亮，這樣煎過的魚煮的湯色彩象牛奶一樣白，味特鮮。
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎製，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎製，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
煎魚不粘鍋的具體做法如下：
1，將鍋洗淨，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。
2，將魚洗淨後（大魚切成塊狀），薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
4，將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮薑在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。
怎樣煎魚不粘鍋
1．如是鮮魚，可不除鱗，將魚洗淨後，晾去水分，下熱油煎。如是醃魚煎前應除魚鱗，洗乾淨。
2．將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後微火慢煎。
3．把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
4．將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，先使魚在鏟上預熱，然後放入油中慢煎。
5．煎魚用鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後用一塊鮮薑斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。
6．在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。
7．如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
搞定一條魚
齊魯飲食網
古人云：「魚我所欲也。」魚之鮮美，可見一斑。
無論是海魚還是河魚，無不為人們所鍾愛。清蒸魚、糖醋魚、紅燒魚、炸魚、酥魚……花樣繁多的烹製方法更是令魚作為一種美食而百吃不厭。但搞定一條魚可不那麼簡單，那叫乙個講究，所謂「要多鮮有多鮮」可不是說出來的，那是講究出來的。
魚的腥味怎麼去、魚膽破了怎麼辦、魚鱗怎麼刮、魚骨怎麼酥，樣樣有講究；魚怎麼做容易入味，魚怎麼做不粘鍋，魚怎麼做酥嫩，更是招招有道。
魚膽破了怎麼辦？
加工魚時，如魚膽被弄破，可速在沾了膽汁的地方塗一些酒或小蘇打，然後用水沖洗，苦味可消除。
魚粘液怎麼去？
剖魚之前，用食鹽塗抹魚身，再用水沖洗，可去掉魚身上的粘液。
魚鱗怎麼刮？
刮魚鱗前，應先將魚放在含食醋的冷水中浸泡兩小時，魚鱗就很容易刮乾淨；帶魚刮鱗很麻煩，若先將帶魚放入80℃左右的熱水中涮一下，然後投入冷水中，只需刷子輕輕一刷，魚鱗即可全部除盡。
河魚腥味怎麼除？
把河魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，可去除異味；河魚的土腥味在烹調時會影響味道，可先把魚剖肚洗淨，置於冷水中，滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉再燒製，土腥味就消失了。
炸製河魚時，先將魚在公尺酒中浸泡一下，然後裹麵粉入鍋炸，可去掉土腥味；同樣是炸河魚，先將魚放入牛奶中浸泡片刻再炸，既能除去腥味，又可增加鮮味。
河魚剖肚洗淨後，用紅葡萄酒醃一下，酒香味也可將腥味消除；鯉魚脊背兩側各有一條白筋，是造成特殊腥味的東西，剖魚時，可在靠近魚鰓的地方拉一小口，使白筋露出來，用鑷子夾住抽掉，烹製時就沒有腥味了。
加工河魚時，手上會有腥味，若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即除。
蠅蟲叮魚怎麼防？
在洗淨的魚中放幾根洗淨的蔥段，可防蠅蟲叮爬。
魚怎麼做才能又易入味又不易碎？
將魚洗淨控乾，用細鹽均勻地抹遍魚身，如果是大魚，腹內也均勻地抹上鹽，醃漬半個小時再製作，油煎時不粘鍋，不易碎，清蒸能入味。
魚怎麼燉才能省時味鮮？
燉魚時，放入少量啤酒，能縮短燉製時間，徹底除去腥味，使魚更鮮。
魚怎麼燒才能軟化骨刺？
燒魚時放一些糖和醋，能使魚骨和刺及纖維軟化，適合老人兒童食用。
魚片、魚丸怎樣才能易成型？
在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就容易成型。
魚怎麼蒸才能口感滑爽？
蒸魚時把成塊雞油放在魚上面蒸，魚肉吸入雞油，更加滑嫩好吃。
魚怎麼煎才易酥爛？
煎魚前，將少許白麵粉撒在魚身上，下鍋時油不會外濺，且魚皮能保持不破，魚肉酥爛。
魚怎麼做才能不粘鍋？
無論煎什麼鮮魚，把鍋洗淨燒熱後，用一塊生薑把熱鍋裡面擦一遍，然後再放油煎，就不會使魚皮粘鍋底；煎魚時在鍋內噴上半小杯紅葡萄酒再放油，也可防止魚皮粘鍋。
凍魚如何返鮮？
冷凍過的魚燒製時在湯中加些牛奶，會使魚的味道接近鮮魚。
10樓：林逸煙
（1） 煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
（2） 將魚洗淨後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
（3） 將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
（4） 將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮薑在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
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