1樓：匿名使用者
很多人喜歡吃煎的食物，平時也會做煎魚或者煎豆腐，在煎魚的時候粘鍋是最麻煩的了。但是新手幾乎每次都會粘鍋，偶爾沒注意肉還會散開，為了不粘鍋，有些朋友煎魚的時候會在鍋裡提前多刷一些油，但是每次翻面的時候就又會粘在鍋上，刷鍋的時候要費好大的力氣才能刷乾淨，而且煎出來的樣子也醜醜的。
這時候就有人要問了：為什麼不用不粘鍋？其實新買的不粘鍋煎魚，剛開始的時候是不粘鍋的，但是用久了結果還是一樣，也不可能再換乙個新鍋子，不粘鍋的原理其實是因為鍋的表層有一層薄膜，如果用的時間長了，加上你用鍋不注意，這層膜也是會隨著使用時間的增長就會被洗掉，煎魚的時候就魚就會跟你的鍋難捨難分，場面十分壯觀，用起來的使用感受極差。
很多家庭為了預防這種慘烈的景象，會提前在鍋裡放非常多的油，但是我們應該知道油裡的卡路里十分多，吃多了不好，而且每次油放的太多的話，口感會非常油膩，而且容易發胖。每乙個喜歡煎魚、煎豆腐的人應該就會有這樣的煩惱吧。
一、廚房紙巾吸走表面水分。
煎魚、煎豆腐粘鍋，最主要的原因就是魚和豆腐在下鍋之前，表面的水分十分的多，而且肉和豆腐很嫩，直接下鍋的話，就會受熱不均勻導致一面已經熟了，而一面還沒有熟，這樣就造成了粘鍋這種難捨難分的景象。那要怎麼解決呢？
我們在準備食材的時候，最好先在鹽水裡泡30-40分鐘，再用廚房紙巾把食物表面的水吸走，家裡如果沒有廚房紙巾的話可以用普通的餐巾紙，最好用厚一點的紙，紙巾太薄了容易弄破紙巾粘在食物上，用鹽水泡上30分鐘左右，是讓水滲透進食物裡面，充分的發揮鹽的作用，讓食物肉質更加的緊實，這樣下鍋了之後肉質不容易散，自然就不粘鍋了。
二、還有什麼方法？
方法不止一種，還有很多的防止粘鍋的好方法，一併分享給大家：第一，可以用麵粉裹住魚肉，這樣可以防止破皮肉散；第二，可以將油塗滿鍋的四周燒熱，再將魚放入，這樣就不容易粘鍋了。第三，煎豆腐的時候不要過早的翻動豆腐，等豆腐表面焦脆再翻動豆腐。
掌握好這幾項技能，以後再煎魚或者煎豆腐的，就不那麼容易散或者破皮粘鍋了。
方法雖然麻煩了一點，但是為了我們能夠吃到更加緊實的肉質，為了體驗更好的口感，就需要更多下一點功夫。如果偷懶的話，你做的菜永遠沒有外面做的菜香。
2樓：一哥八卦娛樂
要特別注意的就是要熱鍋熱油，足夠火候，再下豆腐和魚，能快速讓其受熱表皮變硬些，且不容易粘鍋和破皮，煎到焦黃就可以翻面。
3樓：璃茉
煎魚，煎豆腐時為了不粘鍋，不破皮，需要在鍋底放入足夠的油，或者在鍋底放入適量的水，讓魚或者豆腐與鍋始終有一定的間隙。
4樓：網友
最好是用平底不粘鍋煎魚、煎豆腐。煎魚稍微寬油，不要總是翻動，等一面脆皮再輕輕翻到另一面；煎豆腐可以外面裹一層雞蛋液。就不會破皮不粘鍋。
煎魚時可以怎樣做，保證不破皮，不粘鍋呢？
5樓：德德美食說
喜歡吃魚的人俺真的是非常多了，但是真的可以把魚搞好的人卻沒幾個，由於魚這類食物，幹起來真的是很容易就會黏鍋，隨後魚顫陵片就會隨著粉碎，魚類自然也就就會跟隨散去，隨後口味與味兒各個方面可能就讓人難以滿意了。
我之前煎魚也總會碰到這樣的難題，真的是煩到不行，之後便去請教了一下做廚子的舅舅，主廚舅舅跟我說：只要我們在煎魚時加一點“這玩意兒”，橋洞模確保魚不會有皮破，都不會黏鍋。下邊將具體作法，與大家一同共享。
香煎帶魚】調料：刀魚400g、幹橙子皮5g、麻椒5g、京蔥20g、麵粉50g、食用鹽5g、十三香2g、純糧酒5g、植物油適當製做：
我們首先要將刀魚清理乾淨，將內臟器官與魚鱗片全都除去，隨後多沖洗幾回，將說分抓幹裝碟預留。備好對應的調味品，隨後一同放入到魚類之中，再稍微放入少量純糧酒，拿手稍微抓一下。
搞好以後之後放進食品包裝袋之中開展儲存，再將氣體給擠出，扔進冰箱內去冷藏（最少醃漬3鐘頭）找到乙個潔淨的包裝袋，再將麵粉分裝進去，再放入少許油炸小魚，搖晃包裝袋為油炸小魚上一層麵粉，以後抖落不必要麵粉後擺盤。
熱鍋熱油，略微比燒菜多一些就夠了，敏緩放入輔材薑片略微進行爆香隨後取下，煎魚逐漸（這便是關鍵性的一步，鐵鏟與底鍋過了一遍姜以後，煎魚也就不會粘了）煎魚是留意先應用走紅開展定形，隨後改為中火慢慢地油炸，不要隨便的把魚滾動，要等候定形後才能背面，以後就只需炸熟並調料，正常的烹製就可以出鍋了。
6樓：今天的你很好看
在煎魚的時候先向鍋裡面倒一些油，然後讓油燒熱，接著放幾勺鹽，這樣就不會讓魚破皮也不會粘鍋。
7樓：在那夜裡
在煎魚的時候應該使用平底鍋，應該多放一些油，油溫4成熱的時候就放入魚，用小火慢煎這樣就不容易破皮。
8樓：匿名使用者
把鍋燒熱，待油燒熱，油裡放點鹽，晃動炒鍋，讓油鋪滿鍋內，再放魚開始煎，魚不會破皮也不會粘鍋。
如何煎豆腐不粘鍋不破皮
9樓：匿名使用者
第一點：用熱鹽水沖燙。
如果直接下鍋煎豆腐的話，因為豆腐中含有水分，所以煎的時候很容易造成粘鍋神族破皮，乙個不小心你的豆腐就倒霉了，沒有了好看的外表，只剩下黑黑的被煎糊之後的樣子，而且還會大大的影響口感。所以你想要豆腐不粘鍋，而且更容易煎透的話呢，要記得用溫熱的鹽水將豆腐沖燙一遍一遍之後再下鍋，這樣的話熱鹽水可以加速豆腐裡層的水分析出，讓豆腐從裡到外快速脫水。
做完第一步也千萬不要著急把豆腐下鍋見，要先用廚房紙把豆腐的水分控乾，用乾淨的棉紗也是可以的，如果你少了這一步的話，那麼你就倒霉了，因為你下快豆腐就會讓熱油炸開，很容易就會被油花燙傷，所以這一步很重要的哦！把這一步做完之後呢我們再把豆腐下入鍋內，用中火熱油，一會就能煎得表面金黃，裡層還能保持鮮嫩多汁的感覺。
第二點：裹玉公尺澱粉。
每個人的口味不同，有些人喜歡吃軟糯的有的人喜歡吃酥脆一點的，要是你更喜歡酥脆一點的話，那麼在上一步做完之後呢，再給豆腐裹上一層玉公尺澱粉後，再放入鍋內，這樣的遊衫弊話表皮就會想炸雞一樣的香酥了，而且一點都不油膩，這樣做出來的豆腐絕對是你一家人都會塌裂喜歡吃的。
當然不止是玉公尺淡粉，你也可以選擇豆腐外層裹上雞蛋液，也是一種好方法，不僅不粘鍋，還能讓煎豆腐有雞蛋的鮮香感，煎出的豆腐色澤亮黃，會很多孩子都會喜歡的一種方式哦。
煎魚不粘鍋不破皮的正確做法是什麼呢？
10樓：細水長流
煎魚好吃，但是很多人都會說魚不好煎，很容易粘鍋掉皮，每次煎完魚，鍋底就一層魚皮洗不掉，魚變得慘不忍睹。那為何別人煎的魚就能完整無損呢？想知道如何煎魚不粘鍋不掉皮？
煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮薑在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
將魚洗淨後(大魚可切成塊)，薄薄蘸上一層麵粉，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。煎魚的時候，如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
魚收拾乾淨後，魚身上水分要擦乾淨，千萬不要有水分，煎魚的時候，還需要注意的是，魚入了鍋以後就少動它，煎製一面定型了，再煎制另一面，這是煎魚的技巧，如果一面還沒煎制定型，而不停地翻動，很容易就把魚弄碎了。將魚的表面裹上一層薄薄的幹麵粉，麵粉不用太多，有薄薄的一層就可以了，把鍋內加入油燒熱，再把魚放入油中煎，這樣可以儲存魚皮的完整，而且油不會外濺。
煎魚不粘鍋不掉皮除了自身技術好之外，這些小技巧都會用上一二，這樣才能真正的做到煎魚不粘鍋。
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