1樓：匿名使用者
鹹乾魚做法：
魚大、鹹可以燒五花肉或直排，不放鹽。
切塊，鍋裡放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收乾水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
2樓：匿名使用者
鹹魚茄子煲。
材料：鹹魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎；做法：
1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸幹茄子），主要是先控乾茄子中多餘的水分；
2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。
鹹魚原鍋飯。
[原料/調料] 鹹魚丁 1/2杯 公尺 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿蔔丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉公尺粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 薑汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙。
[製作流程]
(1)將公尺洗淨加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的鹹魚放入爆炒1分鐘備用。
(2)鹹魚丁稍瀝乾後，連同其餘材料與所有調味料一起加入浸泡公尺的鍋中混合均勻。
(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟，取出後略拌勻即可盛起食用。若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所新增的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香q不軟黏。
西芹鹹魚飯。
材料：西芹丁1杯 鹹魚丁2大匙 白公尺2杯水2杯調味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調味料b：紅酒醋 大匙糖2大匙做法：
(1)將公尺洗淨瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準備好。
(2)將鹹魚丁與調味料a加入公尺中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘左右。
(3)將蓋子開啟，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘後，再將調味料b均勻灑入，用飯匙拌勻後即可盛起食用。
3樓：瑞秋生活
親您好，我是問答博主，您的問題瑞秋已經看到了，正在整理答案，人工打字。五分鐘之內回覆您，您的追問瑞秋一定會 ,因為人數較多需要排隊，請稍等一會兒哈
1、清蒸：這個做起來最簡單，先要清水把鹹魚泡了，要泡透。因為做鹹魚都放的鹽多，泡不透就做成菜會太鹹了。
做蒸鹹魚，泡到魚肉柔軟就行。然後剁塊，碼放蒸盤，不放任何調味料，蒸鍋裡10分鐘就好。最後用蔥薑紅辣椒甜酒釀燒汁澆上。
這道菜下飯下酒，還能放幾天不壞，做一盤吃幾天。
提問。煙青魚清蒸時還需要什麼調料。
蔥切段、薑切成片，把蔥、姜和魚放到一起，再放入料酒、鹽醃製10分鐘。
就蔥薑料酒鹽這些就行了。
清蒸不用太多調料。
提問。醃製後清冼嗎？
要洗一下。提問，洗後還需調料嗎？就直接蒸嗎！
洗完就加調料了啊。
4樓：匿名使用者
乾炸鹹魚。
鹹魚100克左右 ，推薦馬哈魚 一般的鹹魚也成。
茄子700克左右 生肉末50克 豬肉就成 我一般都是豬肉 雞肉也不錯。
調料不說了 一般家庭都有。
既然是煲 那麼我們就得要瓷煲乙個 多大？ 你量下你的頭，比你的頭大點就成。
有的地方用鍋的，也可以 做法幾乎一樣。
茄子建議不去皮 去頭就好（帶皮的夾的時候不容易斷 ） 茄子切條 按喜好。
鹹魚切段 大概2釐公尺。
蔥薑蒜切碎。
下面開始做了 沒進過的廚房的看仔細了，小心油濺到，懶惰的等著吃就好。
茄子過一次油 爆炒一會 7成熟就好 放點鹽，料酒少許，雞精（千萬千萬別多，就那麼一點點點，提鮮而已），起鍋，一邊待命。
洗鍋 把肉末，鹹魚，蔥薑蒜等下鍋，猛火，炒啊炒啊炒，鹽，油，料酒少許，生抽一起下，出香味就成。
然後把煲拿來，把炒好的肉末，鹹魚，蔥薑蒜等放下去，把茄子慢慢碼上，加入少許高湯，沒有的話加水也成。
蓋好，小火悶，大概10分鐘做好了。
5樓：匿名使用者
洗乾淨！``切開放蒸籠蒸下就ok了。
6樓：匿名使用者
就這樣做撒。
好做的很。
醃過曬乾的魚怎麼做好吃
7樓：老鴇折翼臉著地
醃魚這樣做不腥，一頓吃一盤。
用料鹽 10克。
醬油 1勺。
紫蘇葉 15片。
姜 2片。辣椒 3個。
花椒 15粒。
醋 1勺。醃魚這樣做不腥，一頓吃一盤的做法。
紫蘇葉去腥，去寒。
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先將醃魚清水加白酒5滴煮2分鐘，水倒掉。
花椒，辣椒，薑絲，蔥段爆香放入魚塊煸出香味，加入醋1勺，紅燒醬油勺，生抽1勺。
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紫蘇葉墊底魚放上面。
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放入大蒜五粒，白糖10克，上鍋蒸8分鐘。
請點選輸入**描述。
蒸好後放入烤箱上下120℃，8分鐘，收汁。
紫蘇葉始終墊底，魚美，菜鮮，紫蘇葉吸取湯汁，非常好吃！
小貼士醃魚要先用清水煮2分鐘，倒掉水（亞硝酸鹽）。
愛吃魚蝦蟹，家中常備紫蘇葉。
鹹魚不但味道甘香，可以適當的與其他食物搭配，體現不一樣的功效，例如和性涼的豆腐共同食用，可以清熱解毒。
鹹魚包含有人體所需的各種必需氨基酸，特別是其中的賴氨酸，它是公尺、麵等糧食中最缺乏的，可避免賴氨酸缺乏症的發生。
鹹魚含有不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的重要**，有助於大腦及神經發育。
8樓：匿名使用者
醃製曬乾的魚一般都有清蒸，清蒸比較好吃，肉質比較幹吃起來比較好吃又腳痛，所以清蒸。
9樓：湛勇普星雨
1、蒸。 鹹魚切塊，洗淨裝盤，生薑切成絲，撒在鹹魚上，再淋點花生油在上面，其他食用油也可以，以花生油味道最佳，水開後上鍋蒸8到10分鐘即可。
2、煎。 鹹魚切塊，洗乾淨，姜切成絲，先下油，再下薑絲，再將鹹魚放至鍋內煎，煎至兩面金黃即可。
醃過得乾魚有怎樣得做法
10樓：宮野·灰原
香辣小乾魚。
材料：小乾魚300克、青辣椒6個、紅辣椒6個、大蒜5瓣、食用油30克、醬油6克、料酒6克、白糖3克、味精克。
做法：1、小乾魚洗淨瀝乾；辣椒洗淨，切段；蒜洗淨切末；
2、炒鍋內放油煸炒小乾魚，然後放入蒜末和辣椒炒香；
3、加入料酒、醬油、糖、味精拌炒入味後即可。
注意：乾香微辣，開胃下飯。乾爽一點的小乾魚比較新鮮，如果受潮或有霉味，炒好後會很腥。
醃製的乾魚怎麼做好吃
11樓：小小呂子博
就是殺好的魚切塊，用鹽醃了將近一天後曬兩到三天收起來放冰箱冰凍，婆婆說不要曬太乾了不好吃，要吃了就提前三四個小時泡起來就可以做了 開始吧，把泡好的魚用油煎黃，然後把剁椒薑蒜蔥白炒香，然後一起翻炒幾下後放些水稍悶兩三分鐘放蔥葉，翻炒幾下就可以出鍋了。
12樓：辛文琴元楓
在溫水裡泡二到三個小時，切塊紅燒或與肉一起燒，很可口。
如何醃製乾魚？
13樓：匿名使用者
因為地區的不同，很多地方過年要吃臘肉，醃的鹹菜等等，可是如果醃的時間太長太鹹了怎麼辦？太鹹不僅影響口感，而且還影響健康。我給大家支幾招對付鹹。
1用醋。用自來水加醋漂洗 ,不過可能會留下酸的味道。
2用稀釋後的鹽水。
過鹹的鹹肉應該用淡鹽水來漂洗，按鹹味輕重可連續漂洗幾次，最後用清水洗淨。用清水漂洗不能起到減輕鹹味的作用。
3用白酒。用白酒來泡一下，但浸泡時間不能過長，泡後用水沖洗一下，吃起來有點點酒香味道會更好。
但是我最推薦的是第三種方法，因為它不僅有效，而且味道最好。
14樓：網友
是海水魚，不要洗，把肚子裡的腸子弄乾淨，鹹鹽淹起來，約一斤魚一兩鹽，淹一夜，放陰涼通風處，涼乾後放起來，吃時水泡軟了，切塊，放碗裡蔥、姜、花椒、花椒、油蒸饅頭時放鍋裡，就蒸熟了。
家裡有醃製的乾魚 怎麼做好吃
15樓：娛樂這個feel倍爽兒
醃製鹹魚幹。
原料：取魚中段，洗乾淨(最好是大青魚，肉厚而肥)，從中間劈成兩半，一次最好醃製五六瓣。
配料：鹽、料酒、姜、大料。
器皿：最好是陶瓷的(5公升左右)
製作方法：1.把洗乾淨的魚段放入乾淨的容器中，用鹽(平時做菜的5倍)、料酒(可多放些)、薑末、大料(少許)把魚身擦勻。
2.壓實，魚段上面可壓些重物，醃製四五天。
4.取出掛在陽台上，最好在太陽下曬幾天(此環節增加鹹魚的香味)，曬的時間越長，味越好。
16樓：jd哦明
回答酸甜味：鮮魚100千克；顆粒鹽15千克；白酒(35~45度)3~5千克；幹辣椒麵3千克(鮮的12千克);甜酒糟10千克；糯公尺飯20千克；花椒粉1千克；生薑5千克；紅麴5千克；小茴香粉千克；藿香粉0.
2千克；大蒜3千克(切細);土硝千克。2、酸辣味：
鮮魚100千克；食鹽15千克；幹辣椒麵4千克；糯公尺飯25千克；花椒千克；生薑6千克；紅麴5千克；小茴香千克；藿香粉0.
2千克；大蒜3千克；桔皮千克；土硝千克。
用姜去腥：薑是有很好的去腥的作用，不僅是可以很好的去除魚的腥味，也是可以很好的去除肉的腥味，而且姜也是可以很好的去邪毒，可以在魚裡面放入一些姜，能夠將裡面的毒素去除了，這樣吃起來也是會安全一些。像花椒大料、胡椒粉等香辛料都是可以很好的去腥。
醃魚怎麼做好吃1、我們是要從魚的頭部到尾部，刨開，然後就是洗乾淨了。將魚肚裡面的黑膜清理掉，等到水晾乾了。然後就是塗抹。
17樓：匿名使用者
用水泡過後，放上薑片，蒜片，辣椒，放點紹興酒，蒸起來，或者紅燒也行。鹹魚給力。
18樓：匿名使用者
用開水煮過兩遍後，撈起來，加蔥薑蒜，料酒，少許白糖，蒸熟了即可。
19樓：又見去掃雪
青紅辣椒加洋蔥炒，好看還好吃。
20樓：匿名使用者
酸菜魚好吃，紅燒魚好吃。
21樓：匿名使用者
不知道你吃不吃的辣，乾魚和辣椒炒著很好。
自己醃製鹹魚幹怎麼做才好吃
22樓：匿名使用者
與五花肉一起煮，很好吃。
自己醃製鹹魚幹怎麼做才好吃，醃過曬乾的魚怎麼做好吃
醃製鹹魚幹。原料 取魚中段，洗乾淨 最好是大青魚，肉厚而肥 從中間劈成兩半，一次最好醃製五六瓣。配料 鹽 料酒 姜 大料。器皿 最好是陶瓷的 5公升左右 製作方法 1.把洗乾淨的魚段放入乾淨的容器中，用鹽 平時做菜的5倍 料酒 可多放些 薑末 大料 少許 把魚身擦勻。2.壓實，魚段上面可壓些重物，醃...
乾鍋魚雜怎麼做，乾鍋魚雜（湘菜）的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料 魚仔1斤 魚鰾100克 魚白100克。調料 辣妹子醬少許 鹽3克 味精2克 色拉油50克 青紅椒15克 蔥5克 姜10克 蒜8克。制法 1.將魚仔 魚鰾 魚白洗淨 2.將油過入鐵鍋中加熱，後將魚仔 魚鰾 魚白分別放如鍋中煎炒後，加湯少許，分別放入調料，烹製3分鐘後，盛入乾鍋中即可食用。提示 煎...
魚要怎麼煮才好吃，曬乾魚怎麼做才好吃
我的做法是先煎一下 然後燉 放姜 蔥 蒜 鹽 花椒麵 醬油 醋 料酒 糖 味精 飯桌上，魚才是主角，要好好做哈 今天的魚真的太好吃啦！快試試吧 鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，...