紅薯長出了紫色的芽還能吃嗎？

1樓：好學者百科

如果紅薯中剛剛出現少量的芽，此時它的營養成分還沒有太大的變化，裡面也沒有有毒的成分，所以是可以食用的，但是口感會有所下降，沒有那麼甜了，口感也沒有那麼粉糯了。但如果紅薯已經發芽，表面出現褐色或黑色的斑點，那麼就不建議再吃了，否則容易對人體健康產生一些不利影響。不發芽紅薯的四種儲存方法：

1.室內儲存室溫最好控制在15℃左右，存放在透氣的木箱內。如果沒有木盒，堆放紅薯的地方和靠牆的地方要墊上木板，土豆堆上要蓋點東西防潮。

溫暖的白天，要適當開窗換氣，保持室內空氣清新，防止冷風吹進來。

2樓：文學小百靈

可以，雖然發了芽的地瓜可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌汙染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。

食用後，多在二十四小時內發病，出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀。嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽播、嘔血、昏迷。甚至死亡。

紅薯作用：紅薯富含鉀、β—胡蘿蔔素、葉酸、維生素c和維生素b6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。日本學者還發現，紅薯含有膠原、黏多醣，能降低血液中總膽固醇的含量，預防動脈硬化、冠心病的發生。

預防肺氣腫：進食富含維生素a的紅薯可預防肺氣腫，使發病率明顯降低。紅薯中含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體**，延緩衰老有一定的作用。

以上內容參考：人民網-紅薯發芽還能吃嗎？紅薯的營養價值。