1樓：數學老師牛掰
鐵觀音走水足不足取決於搖青操作。
1、「走水」獲高香 「保青」是關鍵。
搖青是製好鐵觀音的關鍵，而「走水」又是搖青的主要目的之一。所謂「走水」，即通過搖青，使「嫩梗中所含有的相當數量的芳香物質」和含量比芽葉高出l—2 倍的氨基酸和非酯型兒茶素隨水分擴散到葉片，使之與葉子裡面的有效物質結合，一道轉化成更高更濃的香味物質，這也是烏龍茶高香的乙個重要原因。而「走水」 的進行，除了要求葉子要處於運動狀態，還要求梗葉有一定的水分含量差和保持葉肉細胞的生理機能(親水能力)，也就是茶農所說的「保青」。
相反，若過早喪失葉肉細胞的生理活性，就叫「死青」，「死青」就制不出好茶來，因其「走水」無法進行，葉子在搖青過程中得不到水分的補充，葉子失水過多，製成茶外形乾枯、內質香味較低淡。
2、搖青操作的「三守一攻一補充」
鐵觀音搖青操作上素有「三守一攻一補充」之說法，即第。
一、二次搖青宜輕，轉數不宜過多，停青的間宜短，一般第一次搖3分鐘，第二次搖青5分鐘，以免使水分散失過多，以保持青葉的生理活性，使萎凋後的葉子能慢慢復「活」過來。到第。
三、四次搖青則要搖得重，搖得足夠，使葉緣有一定的損傷，有青、臭氣散發上來，一般第三次搖青10分鐘，第四次搖青30分鐘。「一補充」則是在第四次搖青搖得不足，葉子「紅變」不夠時，再補搖一次。每次搖的轉數應由少到多，停青時間也是由短到長。
第。一、二、三次停青停到青氣消失，表面葉子萎軟下來之後，就要及時搖「活」，以免葉子因水分散失過多而「死青」。
3、鐵觀音搖青中「消水」程度的掌握。
「消水」即茶青的水分喪失情況。「消水」適度的掌握，是搖青的技術所在。在搖青攤涼過程中，若攤涼太久，不及時搖「活」，致使搖青葉失水過度，手握葉子有沙沙響聲，並有枯燥感，就叫「盡水」。
若搖青過程中停青不足，水分散發不夠，搖青葉還有「假活」現象，芽仍挺立飽水，手握有梗斷之覺，這樣就行殺青，就叫「大水」。「盡水」葉製出的成茶，外形鬆懈，色澤枯黃。「大水」葉製出的成茶，外形也不夠緊結，色澤青灰。
二者的品質都比較差。
2樓：匿名使用者
鐵觀音搖青時有明顯的走水現象，而且有一定的走水規律：即每10分鐘形成一輪走水而且迴圈往復。在這10分鐘內，搖青的氣味由濁香—濁青—微清香—清青（搖青後期夾帶淡香味）轉變，葉片也逐漸從軟伏變得較硬挺，清青味的顯露表明茶葉已經走水。
在沒有「積青」的情況下，10—20分鐘，20—30分鐘……,這個規律也不會改變，只是味道變得較濃強而以。在茶葉水分充足或初期搖青，清青味較早顯露；在茶葉水分較少或後期搖青，清青味較晚顯露，有時到第二輪或第三輪才會顯露，明白這個規律，做青時就顯得輕鬆多了。搖青的適度：
每次搖青需攤青葉青味退盡，葉片柔軟，葉面失去光澤才能進行，第一二次搖青宜輕，以充分保水保「青」（鮮靈性）。第一次搖青以青草味（清青味）微露，葉片稍硬，葉面略有光澤為宜。第二次搖青達到青草味略強，葉片硬挺，葉面有光澤。
第三次搖青要求有一定的散水和紅變程度，過多易引起「積青」，太少則發酵不足，以青味強且清純，夾淡香味，葉片較硬、走水明顯為度。如果茶青肥壯者應分四次搖青，第三次搖至青草味較強，葉片硬挺。第四次搖至青味強且清純，夾淡香味。
鐵觀音為什麼很澀.求解
3樓：青茶禪心
鐵觀音很澀要麼是製作過程中走水沒走好，屬於製作問題，也可以說是質量問題（排除買到了本山、毛蟹、**桂等色種茶的情況下），上百元的鐵觀音不苦澀、或者苦澀能馬上在舌頭正面化開是基礎。
另乙個情況是是沖泡時水溫不夠，或泡太久，沖泡鐵觀音需要燒開至100攝氏度的沸水，隔泡間隔過長也需要重新燒開。另外鐵觀音需要茶水分離，不適合久泡，可以縮短出湯時間試試（沖泡時間建議、1泡秒出洗茶、泡10~15秒，往後每泡在前一上延長10到15秒，時間非固定，可根據個人感受延長或縮短）。
如果是大玻璃杯或保溫杯沖泡的，建議投茶量減少一些，放一點點就好了。
怎樣鑑別正炒鐵觀音
4樓：土豆系列
正炒鐵觀音因合格茶源(鐵觀音茶青)稀少，又合格率特別低，所以正炒鐵觀音產量少市場需求大，**比較高(鐵觀音**高指的是傳統正炒，非指其它工藝製作而成的鐵觀音)。 在茶產區當地的茶農及愛茶人都只喝這種茶，也只有此類鐵觀音才有保健功效等方面的表現。人們對鐵觀音的評價也是對傳統正炒鐵觀音的評價，所以在鬥茶時(茶王賽等比賽)、福建朋友之間茗戰、專做高檔鐵觀音品牌所用之茶也全部是傳統正炒鐵觀音。
正炒做法基本按傳統鐵觀音的製作工藝，並及時下鍋殺青，采青後經搖青、晾青、發酵最遲至第二天上午10點炒青（殺青），所以稱為正炒。 正炒鐵觀音做法具有傳統鐵觀音的特徵 乾茶砂綠色明顯 因走水充分湯色黃綠、明亮、透白 湯味滑、活、厚 合格品市場主流蘭花香鐵觀音、花果香濃郁 觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香 葉底色泛黃，有光澤 底片柔軟且粘性好 第。
一、二泡茶香較輕 第。
正炒鐵觀音對腸胃沒有傷害，也只有此工藝做的鐵觀音才會有茶氣，茶人品茶可人，茶合一。
鐵觀音正炒，肖青，託酸如何區分
5樓：小林說茶
如何辨別清香型鐵觀音中的正味，消青，拖酸。
怎樣鑑別剛烘焙出來正炒鐵觀音的好壞
6樓：匿名使用者
缺點：沒有了清香型原來鐵觀音的香氣，口感飽實，偏重。 現在鐵觀音因做青時間不同，就有了新的品質特徵：如正炒鐵觀音和拖補鐵觀音 正炒做法基本按傳統。
我的鐵觀音喝著怎麼感覺發酸啊？
7樓：豬豬將軍
喝起來發酸，說明已經變質了。建議不要再飲用。
茶葉保質應根據茶葉的特性和茶類情況，以及各方面的具體條件，採用相應的保質方法。通常有以下五種：
一、收灰法：利用生石灰較強的吸濕性，吸收茶葉中的多餘水分，使茶葉保持充分乾燥，延緩陳化。此法適用於綠茶，對龍井、旗槍，碧螺春、高山雲霧茶等特種茶，貯藏一年以上，仍然保持翠綠的色澤和優異的香味。
據我們多年實踐試驗，凡帶有沙質土壤，特別是白沙土壤中生產的特種綠茶品質，用同樣收灰法保質，貯藏。
一、二年以上，色香味然較仍理想。而在黃、紅土壤中生產的特種茶的品質變化較快，有的不到半年就失去了新茶特色。
石灰要選用優質塊灰，裝於小布袋中（習慣稱灰袋），外面用牛皮紙松包，並用麻繩松扎，防止溶化後的石灰粉混入茶葉中，而影響品質。
二、炭藏法：用乾燥木炭代替塊石灰，方法和收灰法大致相同。但貯藏一段時間後，也應將吸潮木炭取出，及時復曬乾燥或烘乾，再重新放入容器內繼續收藏茶葉，以利保質。
此法一般適用於紅茶、烏龍茶，紅茶也以採用此法為宜。
三、真空法：如同食品罐頭一樣，將空氣抽出，形成真空保質效能好，但成本較高，一般用於速溶或茶名貴高階綠茶的小包裝（鐵昕裝或瓶裝）。
四、抽氣充氮法：將茶葉包裝密封，抽出空氣，充入氮氣。氮是惰性氣體，不會引起茶葉品質的變化，保質效果好。
同時充氮後可增強包裝的抗壓力，對包裝材料的要求較低，大包裝也能適用，有利於降低包裝費用。
五、冷藏法：茶葉對冷藏的要求不高，一般在0攝氏度左右即可，既能保質，又較經濟。
有的將。四、五兩種保質方法結合使用，（習稱抽氧充氮、避光冷藏法）。預先將茶葉水分乾燥至4--5%，裝入不透光，不透氣的容器中，進行抽氧充氮密封，並貯存在專用的茶葉冷庫（-5攝氏度）中。由於茶葉處在無氧、乾燥、無光、低溫的條件下，經3--5年仍能保持原來的色、香、味風格。
我國對高階綠茶的保質，已開始採用這一新的保管技術。
8樓：小巨集說茶
介紹鐵觀音喝起來發酸的原因。
9樓：匿名使用者
應該是包裝沒封好，走味了，建議茶葉最好放冰箱急凍。
10樓：匿名使用者
發酸有幾種可能。
第。一、你買的是脫酸型的鐵觀音，本身帶酸，這個很正常。
第。二、原來不帶酸，後來帶酸的。可能是由於泡茶的水質問題以及茶葉的質量問題。
11樓：匿名使用者
潮了？要不就是假的，其實這茶的味道也不怎麼樣。
安溪鐵觀音怎麼看青搖青1 2 3遍究竟要搖到什麼程度
12樓：匿名使用者
一般5分種10分鐘30分鐘就可以了。也有人用一分二分三分鐘的傲天茶葉網上次好像是這樣寫的。
茶葉為什麼要叫鐵觀音，鐵觀音為什麼叫鐵觀音？
鐵觀音原產福建省安溪縣。據傳說，清代時安溪堯陽南岩山，有位王士讓 王士讓，字尚卿，清康熙六年 1687年 生於安溪縣崇信裡堯陽鄉，清雍正十年 1732 以五經應試中副貢 乾隆十年 1745 任湖廣 今湖北 黃州府蘄州同判，卒任上。著有 六經訓解 平生喜愛收集奇花異草，築書房於南岩山麓名為 南軒 書房...
鐵觀音屬於綠茶麼，鐵觀音屬於綠茶嗎
不屬於綠茶，屬烏龍茶系也就是青茶類。是屬於烏龍茶！閩南烏龍茶的代表！鐵觀音是烏龍茶，又稱青茶，屬半發酵茶 綠茶是不發酵茶。鐵觀音屬於烏龍茶，這點大家都沒有什麼疑問的了 根據2008年海關進出口商品編碼最新解釋，烏龍茶歸於其他紅茶 已發酵 及半發酵茶 具體列名和海關編碼為，據此可知鐵觀音應歸於紅茶類！...
鐵觀音功效
著名營養學家於若木說 能調節人體新陳代謝的許多有益成分，茶葉中多數具備。對於茶抗癌 防衰老以及提高人體生理活性的機理也都基本研究清楚。所以，茶是大自然賜予人類的最佳飲料。魯迅先生說過 有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。現代醫學研究...