1樓：小盆友可可愛
1.處理買回來的新鮮的昂刺魚：因為有大刺，用手指掐住魚腮的兩側，這樣操作比較安全，去腮、去肚，清洗乾淨瀝淨水分。
2.準備好配料：把姜、蒜籽切成片，大蔥切成段，小蔥葉切成蔥花，半個雞腿菇，一小塊豆腐。
大火把鍋燒燙，倒油，加入昂刺魚大火煎，以去除腥味。
4.把昂刺魚外皮都煎得焦黃後，再利用鍋底的油炒香花椒粒、蔥段、姜、蒜片。
炒香調料後，加入適量的水，使水足以浸沒昂刺魚，大火滾開。
湯燒開後，調入適量的豬油、鹽、雞精和黑胡椒，湯燒得發奶白色後，再依次加入雞腿菇、打入豆腐塊，繼續燉。
燉大約15分鐘後，湯已經燉得奶白奶白的，撒上小蔥花就可以出鍋上桌食用了。湯先是奶白奶白，放置幾分鐘後就變成金黃的。
黃顙魚怎麼做才好吃
2樓：小管家美食
黃燜魚有很多人都不知道為什麼湯是黃色，而且燉出來還比較濃？主要是因為有菜油，加上大火燉湯才會濃，這些小技巧都不能少。
3樓：a山巔之最
主料：黃顙魚500克。
輔料：大蒜頭乙個、紅辣椒幹3枚、姜、蔥、老豆腐首先將黃顙魚洗淨，去內臟，洗的時候注意別被魚的前鰭和背鰭上的硬骨扎傷。洗淨後切段備用。
接下來將豆腐切成小塊備用。
將蒜頭去衣，取乙個拍成泥，並和蔥末、姜丁、辣椒乾丁一同剁碎。並下過煸炒至微焦起香。起香後即可到如準備好的黃顙魚過油煸炒。
煸炒時新增一點料酒以祛腥。這裡注意一點，下魚之前先在鍋內撒一些鹽，這樣可以防止魚粘鍋。
待酒氣散盡，魚皮微微金黃時即可起鍋。轉放入沙鍋內。並將薑絲、蔥段、蒜頭一併放入。
倒入適量的水後即可上火燉煮。 先用大火將水燒開，燒開後即可將老豆腐塊放入沙鍋內，然後轉用文火慢慢燉煮。待湯水發白後即可加入鹽、味精。
也可以放一點鮮辣粉吊味。
4樓：奧漁奧
黃顙魚釣了十多年，剛知道用它作餌才最合適，比蚯蚓雞肝都好使！
5樓：農家樂美食記
黃骨魚處理乾淨，準備點泡椒和配料，起鍋放油，先把黃骨魚放下去煎一下，重新起鍋，先放辣椒醬和泡椒炒香，倒入清水調好味，然後把黃骨魚裝入砂鍋中，調好的料汁也倒進去，放火上燉五分鐘即可。
昂刺魚怎麼做好吃？
6樓：匿名使用者
昂刺魚是有名的淡水魚，有很多種叫法，上海人叫「昂牛」，蘇州人稱為「汪釘頭」，四川人叫「黃臘丁」，湖南人又稱「黃鴨叫」。據說「昂刺魚」是寧波人的叫法。所有這些叫法，或是取其魚之顏色，或是取其胸鰭、背鰭尖如長針之形，或是取其群游時發出「嘎嘎」之聲。
細想起來，這三個字的確涵蓋了這種魚的色、形、聲。
我一直覺得昂刺魚是所有魚種中最好吃的一種，昂刺魚肉質細膩無小刺，不僅魚味鮮美而且滑爽細嫩，確實有很多人都愛吃。某次與友人下鄉垂釣，在松陵龐楊村附近被人稱為「包圍」的河段裡，我們釣到不少昂刺魚，朋友戲言說是碰到「汪釘頭」窩了。不知不覺我們共釣了3公斤多，大的約有200克，小的也有100克有餘，魚在鉤上發出「嘎嘎」之聲。
那一晚我們又是紅燒，又是煮湯，菜香，酒香，開心地享受了一頓美餐。
昂刺魚有多種吃法，春季清明前後是吃昂刺魚的最佳時光。本地的飯店大多清蒸，可較好地保留魚的原味，家中食用以紅燒或燒湯居多，加點蓴菜更好。我個人喜歡燒昂刺魚豆腐。
先將魚宰殺洗淨，切成兩段，豆腐切成骨牌大小；然後炒鍋加油燒熱，投入蔥、姜和魚，並加入料酒，加蓋略燜；再加入醬油、白糖 ，燒上色時，可陸續加少許水，用旺火旺燒數分鐘；最後再放入豆腐塊、辣醬、味精等調味，出鍋裝碗，上面撒青蒜絲即可。這道菜營養更全面，很適合老人與孩子食用。
揚州人喜好昂刺魚砂鍋，裡面放著臭豆腐、紅辣椒、蒜片、薑絲等，上桌掀開砂鍋蓋，紅綠相間，未動筷子已經香味撲鼻。不過，我最忘不了到四川重慶吃的「紅白黃臘丁火鍋」，感覺白湯火鍋湯鮮醇厚，回味口舌生津；紅湯火鍋麻辣鮮香，辣得我大汗淋漓。兩種口味的火鍋都有乙個共同點———昂刺魚肉分外滑嫩，進口輕輕一拖便肉刺分離。
後來店主告訴我們：這白湯是用豬骨、農家土雞熬燉而成的；紅湯則是用豆瓣、花椒加各種香料炒製以後，再加鮮湯熬製而成。如此真材實料，精心烹調，再燙煮新鮮昂刺魚，怪不得這「黃臘丁火鍋」如此好吃。
7樓：匿名使用者
昂刺魚500克（學名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。
底料配置。豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老薑10克，花生公尺15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。
制法l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內臟用清水洗淨待用。芹菜先斬3釐公尺長的段，再切成細長條。番茄切釐公尺厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5釐公尺長的段。
2、鍋置於火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生公尺大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬製好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
特點色澤紅亮、肉質鮮嫩、麻辣醇香。
製作關鍵。所選用的昂刺魚不要太大，中等大小即可。
8樓：匿名使用者
主料：昂刺魚(又叫昂魚，嘎魚)、豆腐。
配料：生薑、鹽、料酒、蔥末、味精、胡椒粉。
做法：1.昂刺魚去內臟、腮清洗乾淨備用；豆腐切小塊；生薑切片。
2.起油鍋，油溫8成熱時，下入嘎魚，兩面略煎。
3.鍋內加水，加入豆腐塊、生薑片、鹽、料酒，大火煮開，中火加蓋煮10分鐘。
4.加入味精、胡椒粉、蔥末，出鍋。
另一種版本的做法：
1、將魚殺好，洗淨；
2、豆腐切塊；
3、蔥薑切好；
4、鍋內水燒至70度左右後，將魚入鍋；
5、倒入少許色拉油、黃酒、姜；
6、煮十分鐘左右，放入少許鹽，將豆腐倒入；
7、煮兩分鐘後即可，直接撒上蔥花。
9樓：懶人廚房
黃骨魚怎麼做好吃？教你黃燜黃骨魚的做法，魚肉又香又嫩。
10樓：匿名使用者
紅燒昂刺魚。
昂刺魚洗乾淨，切成斷；再把鍋擦乾，用生薑片抹鍋內面。放油將魚滑入，稍微煎後翻翻，放黃酒加水，整瓣大蒜拍裂放進去，煮開以後，放生抽、雞精、少量糖，等水差不多幹了，收汁起鍋裝盤。
昂刺魚蟹肉冬茸羮。
將昂刺魚、蟹肉分別用水焯一下備用。另起鍋加高湯、鹽、糖、雞精、湯王、冬茸、蛋白、煮開，略勾薄芡，出鍋盛盤，撒上昂刺魚、蟹肉即可。
黃顙魚湯怎麼做才好吃
11樓：匿名使用者
食材主料。
黃顙魚3條。
豆腐300g輔料油。
適量鹽適量辣椒適量姜。
適量蔥適量步驟。
1.備料黃顙魚，豆腐，姜，辣椒，蔥。
3.將黃刺魚下鍋。
4.煎至黃顙魚肉質收緊。
5.再加入適量開水。
6.再將辣椒圈下鍋。
7.再把豆腐一併下鍋同煮。
8.煮至湯底濃香再加適量細鹽調味。
9.最後再加入蔥花即可。
10.這樣子乙份黃顙魚豆腐湯就完成了。
小貼士煮魚湯用熱開水來調配，這樣子煮出來的湯十分的鮮白。
蛋蒸黃刺魚（昂刺魚）怎麼做好吃又簡單，做
12樓：繁華有一夢
主料昂刺魚 ：1條約250克。
蛋 ：2只約100克。
輔料鹽 ：1
豬油 ：兩顆黃豆粒大小。
水 ：200毫公升左右。
白醋 ：4滴。
老薑 ：3片。
千千禾生抽 ：適量。
具體步驟。第一步1.將昂刺魚摘洗乾淨，最好是所有血絲，內臟，頭部鰓等都剔除乾淨，減少腥氣。
第二步2.加入老薑片，薑片盡量薄點，以免浪費，現在姜**堪比豬肉也不會影響使用效果。
第三步3.兩個雞蛋磕入碗中，平時我只加乙個大點雞蛋，雞蛋比較小，兒子又要吃，加了倆，蛋中加入鹽和豬油。
第四步4.雞蛋打散加入開水，由於盆子小了又換成砂鍋了，放入蒸鍋中，大火水開後8－10分鐘。
第五步5.途中要看看，以防止豆腐蒸老了，火熄滅以後不要急於開蓋，要悶四五分鐘。
第六步6.開吃前淋點醬油，之所以用千千禾，感覺確實相對其他醬油確實挺鮮香的，其他習慣吃什麼的就可以用什麼的，不需要特別拘束。
烹飪技巧。1、蛋最好用開水，溫度大概是燒開八十度樣子吧！太熱了，蛋花出來也不好！2、最好用老薑，其實新姜老薑效用區別不大，但是兩者對比蒸出來的，感覺老薑做的腥氣要小！
3、豬油蒸出來的魚口感比較嫩滑，玉公尺油，芝麻油都用過，感覺豬油更好！
昂刺魚怎麼燒好吃，紅燒昂刺魚怎麼燒好吃
昂刺魚是有名的淡水魚，有很多種叫法，上海人叫 昂牛 蘇州人稱為 汪釘頭 四川人叫 黃臘丁 湖南人又稱 黃鴨叫 據說 昂刺魚 是寧波人的叫法。所有這些叫法，或是取其魚之顏色，或是取其胸鰭 背鰭尖如長針之形，或是取其群游時發出 嘎嘎 之聲。細想起來，這三個字的確涵蓋了這種魚的色 形 聲。我一直覺得昂刺魚...
怎樣才能清洗乾淨黃骨魚，怎樣去除黃刺魚的粘液
1 由於 黃骨魚下顎的兩邊各有一根大刺，邊緣都是細細的倒刺，又尖又利版，還有毒，所以處理黃骨魚權時要格外小心，要防止被刺傷。2 準備撕嘴之前，先用左手掐住兩側魚刺，將魚腹朝上。3 右手用姆指 食指掐斷兩腮連線的地方，然後用力往魚尾方向拉。4 露出魚的內臟後，先取腮，後掐斷魚腸，一下子就可以很輕鬆的把...
黃臘丁魚怎麼做好吃
原料黃辣丁500克 學名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭 四川泡酸菜100克，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。底料配置豆瓣20克，花椒 胡椒各10粒，老薑10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。製法l 將黃...