1樓：巨集吧
原料黃辣丁500克（學名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。底料配置豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老薑10克，花生公尺15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。制法l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內臟用清水洗淨待用。
芹菜先斬3釐公尺長的段，再切成細長條。番茄切0.2釐公尺厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5釐公尺長的段。
2、鍋置於火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生公尺大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬製好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。特點色澤紅亮、肉質鮮嫩、麻辣醇香。
製作關鍵所選用的黃辣丁不要太大,中等大小即可。
希望對你有幫助
2樓：匿名使用者
食材主料
黃辣丁魚
500g輔料油
適量鹽適量郫縣豆瓣
適量花椒
適量麻辣香水魚調料
1袋步驟
1.黃辣丁取乾淨肚子，洗淨。
2.油燒熱，放蔥、姜、郫縣豆瓣爆炒。
3.放麻辣香水調料炒香。
4.防水。
5.煮開。
6.放入黃辣丁，燉煮。
7.燉煮約10分鐘。
8.出鍋，美味麻辣香水黃辣丁出鍋啦。
開始品嚐美味啦。
小貼士黃辣丁做好是活的。
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