1樓：天天觀視界
發面時，別再用酵母和泡打粉了！用這個發酵，十分鐘醒發一滿盆！
2樓：生活導師心境
您好1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老麵)和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多：
在合適的條件下，發酵劑在麵團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵團變得鬆軟可口。2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
希望我的可以幫到您。
3樓：網友
用安琪酵母，30—40℃的溫水和面發面快又好。
用什麼發面起的快？
4樓：
教你乙個最簡單的發面方法。
麵粉500克（一般在超市買的麵粉就行），安琪酵母5克（超市可以買到，15克一袋一般在兩元左右），白糖15克左右，鹽1克。
把麵粉、白糖、鹽、混合在一起。
先用少量30度左右的溫水把酵母化開，把酵母水倒入混合的麵裡攪拌一下。
再用30度左右的溫水把面和成麵團，軟硬適中，放在35度左右的地方，大約半小時後就發酵好了，發酵好的麵團明顯大於之前兩倍。
把發酵好的面做成你需要的包子或花卷或饅頭，把做好的包子或花卷或饅頭放在33度左右的地方餳發15分鐘左右。
餳發好的包子或花卷或饅頭就可以下鍋蒸了，鍋裡放適量的水，等水開後放入包子或花卷或饅頭，大火蒸15-20分鐘就行，蒸好後請不要馬上開鍋，等5分鐘後再開鍋取包子或花卷或饅頭。
5樓：乳酪愛生活
冬天發面慢？用這招，發出來的面又快又蓬鬆！
怎樣發面最快？放什麼東西呢？
6樓：匿名使用者
感覺用『安琪酵母』發面好用而且最快，麵團和好後醒發30分鐘即可做饅頭坯，再醒發10分鐘，即可裝鍋蒸。
7樓：啊親
酵母和面，再就是把和好的面放在暖和的地方就發的快了。
發面放什麼東西發的快啊
8樓：金融曉曉
其實說到發面，就是通過培養酵母菌來把麵粉中的多醣分解成二氧化碳和水，二氧化碳產生之後就會在麵團內部形成氣泡，因此我們就會看到麵團的「脹大」。
其實想要快速發面並不難，只要掌握了技巧就能事半功倍。
平時在超市或者市場都會有看到乾性酵母粉**，可以買一包回家摻到麵團裡。
為了讓酵母菌更好地融化，先準備一小碗清水，放一點點酵母喜歡的糖，然後加熱到三四十攝氏度左右可加快溶化，酵母粉的量大概是放一湯匙，與匙邊齊平就夠了，攪拌溶化。但其實這個用量，可以根據溫濕度來調整，比較熱、溼的季節，酵母菌活躍，可以少放，反之則多放一點，另外，酵母存放時間長的也可以放多一點，為免因部分酵母失效削弱效果。
然後和麵的時候，就可以用這份已經製作好的酵母湯去和啦，在粉堆中間挖乙個小孔，輕輕把水倒進去再進行混合。注意一次不要倒太多水，以免太稀，建議一點一點地加。
和好之後，在麵團上面撒一點點乾粉，然後用一塊保鮮膜或者是不滴水濕布把麵團蓋住，這個做法是為了防止因為乾燥而使麵團表面龜裂，放置在30~40攝氏度的溫暖環境裡，營造適合酵母菌繁殖的溫濕度。
通常只需要等候乙個小時，麵團就能夠發至兩倍大，這時可以掰起一小團觀察，假若內部組織已呈蜂窩狀，那就表明醒發成功了。
9樓：見過三葉蟲
麵粉裡加點白糖，然後放酵母和好麵團蓋好放溫暖的地方發的很快，面盆外面可以蓋層棉被會更快些！
10樓：天天觀視界
發面時，別再用酵母和泡打粉了！用這個發酵，十分鐘醒發一滿盆！
最好最快發面方法 10
11樓：塗老師說情感
冬天怎麼快速發面？掌握這個發面技巧，快速發一大盆面，簡單實用。
12樓：匿名使用者
工具/原料。
more面 水 酵母粉 泡打粉 白糖 白醋 食用鹼。
方法/步驟。
1首先我們準備好500g麵粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我們把酵母粉、泡打粉、白糖倒入麵粉中，攪和勻。然後準備300毫公升的溫水，水溫最好控制在35-40度之間，這是酵母粉最適宜發酵的溫度，水溫再高發酵粉就會被燙失效，低了起不到作用。
其實快速發面的竅門就是酵母粉的比例增加了，還加入了泡打粉，兩個同時作用會加速發面過程。
2接下來就是開始和麵了，可以用手邊攪拌邊倒入水，大部分面攪成麵疙瘩後我們可以停止加水用手揉麵了。面揉好後，放置邊上醒5分鐘。5分鐘後我們再揉一揉麵，這樣的面勁道順滑。
3面揉好後，我們把蒸鍋加上水燒熱，切記水溫不能太高，基本上火開一分鐘左右就關火，把活好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發面。這期間可以準備包子餡啦。10分鐘面發好了。
就可以開始蒸包子了。
4想10分鐘快速發面還有乙個竅門，就是用白醋。500g的麵粉需要50毫公升的白醋。白醋發面有時候會覺得面有微微的酸味，我們可以再用食用鹼適當的中和一下，酸味就會去掉了。
5先用50毫公升的白醋和面，白醋全部倒入麵粉中後，再加入清水，清水的量大概250-350毫公升。50毫公升的醋量是我們平時喝水的紙杯，大概小半杯的量。把麵揉成麵團即可。
6讓後放入加有溫水的蒸鍋。10分鐘後面發好了，我們有拇指和食指捏一點食用鹼，放在碗中用極少的水化開，然後倒入發好的麵中，揉勻。直至麵中的氣泡完全排除。基本上面就可以用了。
13樓：好吃懶做美食
今天和同事聊天，他有時還發不好面，今天分享一下，我的發面方法。
怎麼發面又快又好
14樓：歲月靜守
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆中，一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓麵塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放麵撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把麵倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把麵揉成長條狀，左手把麵塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊麵塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
15樓：王曉曉日記
發面根本不用等，多加一樣小東西，分分鐘發滿一大盆！早知早有利。
16樓：罐頭小廚
快速發面秘籍！做包子發面的千年難題，小廚成功攻克啦。
如何快速發面
17樓：哆啦a夢沒鈴鐺
由小蘇打、白醋、清水按照1:1:3的比例混合形成的面鹼溶液，10分鐘就能發好麵團。
所需材料：小蘇打（1份）、白醋（1份）、清水（3份）、白砂糖適量。
具體方法如下：
1、準備乙個碗，加入適量的小蘇打、白醋，因為小蘇打和白醋混合能形成面鹼。再放入比它們的量多3倍的清水，用筷子攪拌均勻之後，放一旁備用，如下圖所示：
2、準備乙個小盆，放入適量的麵粉，加入適量的白砂糖（加白砂糖是為了吃起來更加的香甜可口），用筷子攪拌均勻之後，在中間弄出乙個凹槽，把準備好的面鹼溶液以少量多次的方式倒進小盆裡。分別攪拌均勻，如下圖所示：
3、當盆中的麵粉已經形成麵團之後，就用手反覆的揉搓。再用保鮮膜把小盆密封起來，不要接觸空氣，放到溫暖的地方發面，就只需要10分鐘，就能「開滿盆」了，如下圖所示：
18樓：罐頭小廚
快速發面秘籍！做包子發面的千年難題，小廚成功攻克啦。
19樓：匿名使用者
酵母用量適當加大些，麵粉的2%。用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鐘，讓它們活化一下。
溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是麵團質量會下降。面要揉勻，適當加些糖。
溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發酵箱，有熱水的微波爐， 有熱水的烤箱，溫度保持基本穩定，還要保證必要的濕度。
20樓：愚人善
溫水發面快，溫度40-45度。
21樓：憑雁菡騎鋒
發面最適宜的溫度是27～30度。麵團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
22樓：暢野雪理夏
用溫水加發孝粉和面，醒時放在溫度暖和點兒的地方，或用大鍋燒點溫水不要超過八十度關火，放上鍋壁，把麵團和盆一起放進，蓋上蓋，保溫。
用什麼方法發面最快又好吃
23樓：誰有事搜一搜
1、首先準備乙個乾淨的大碗，然後往碗中倒入適量的酵母粉，然後再加入適量的白砂糖，酵母粉和白砂糖的比例是1:1，接著往碗裡加入35度左右的溫開水攪拌均勻。
2、這時將準備好的麵粉倒入碗裡，然後用手抓勻，接著再用手使勁搓揉均勻。搓揉均勻之後放一邊醒目幾分鐘的時間就可以了。
4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵團中的 b族維生素。
24樓：網友
根據自己的面新增白糖啤酒。白醋加少量的發酵粉，這樣發出來的棉。又快又好吃。
25樓：浩星承平
用發酵粉適量，溫水30~40適度，白砂糖少許（3~4克），還有食用袋裝牛奶。在乾燥的環境中，約莫等2、3個小時就有反應了，慢慢地就膨大發滿盆。這樣做出來的蒸饃頭最好吃而且還有一絲絲甜味喲。
26樓：丁雪玲的聯通
年關將至，家家戶戶都要蒸饅頭，和麵的時候，先加酵母在面盆裡面，可以再適當加一點白糖，這樣發面發的也快，蒸出來的饅頭勁道好吃。我最近這幾次蒸饅頭都是這樣蒸的，全家人都說真好吃。很成功。
27樓：仉山槐
發面的時候裡邊放酵母，然後放白糖在，放點食用油發出來的面蒸出來，香甜暄軟。
28樓：對空望月
用發酵粉發面，速度快，味道也可以，真心在幫你期待採納，
29樓：網友
用發酵粉，加白糖發面快，蒸出的饃又好吃。
怎麼發面最快
30樓：原海秋
關鍵一：就是溫度，酵母粉我建議大家選購安琪酵母，這個牌子的酵母粉發面非常穩定，沒有異味，一般1斤麵粉要用3克酵母粉，酵母粉用40度溫水泡開，不需要溫度計，手放進去剛剛燙手就可以，用酵母水揉麵，這樣發酵更均勻，然後把揉好的麵團裝入蒸鍋內，下面裝半鍋水，燒到45度以內的溫度蓋上蓋子發酵，盡量讓水溫保持恆溫，涼了就再加熱一下，記住別超過45度，酵母在35-45度的溫度內發酵最快，這樣就可以在2小時內發酵起大蜂窩了。很多人不注意溫度，用了半天才發酵好，結果蒸出來的饅頭很酸。不好吃。
我們不管是蒸饅頭包子還是烙發麵餅，掌握發面的時間和溫度，就事半功倍，關鍵2就是二次醒發。揉好的饅頭裝入鍋內先不要**蒸，溫度控制在45度內讓麵團二次醒發，大約20分鐘，待看到麵團明顯大了一圈時，就可以**蒸了。這時候饅頭裡面都起了小蜂窩，蒸熟後就非常的鬆軟了。
另外：揉麵的力度也很重要，如果你不想費力氣揉麵，就可以多加些水，揉成軟麵團，如果你喜歡吃硬一些有嚼勁的饅頭就少放些水，把麵揉成硬麵團，通過這個來調解饅頭的軟硬口感。很多人蒸饅頭表面不光滑，這是因為你圖省事，只揉了一遍麵團，想要饅頭表面光滑，要揉兩次麵團，最後再揉成饅頭的形狀。
這樣饅頭口感勁道，表面光滑好看又好吃。
鹼與酵母可以放一起發面嗎，用酵母發面有放鹼嗎
泡打粉做饅頭,是化學作用,它不需要發酵,可即和即做.做法是將泡打粉與幹麵粉和勻後再加水和.麵團的軟硬度要靠自己掌握,不宜太軟 待面完全和好後,最好讓麵團膨潤幾分鐘,這樣做出來的饅頭會更好一些.用於酵母做饅頭,是生物發酵.於酵母做饅頭先要將其啟用,即將於酵母用點溫水 糖，讓酵母盡快甦醒活化，然後再和麵...
饅頭怎麼發的快又好？怎樣發面蒸饅頭又快又好吃？
放置20分鐘左右，如果麵團是在大概溫度能達到25到35度之間，那麼，加上百分之零點五的酵母粉，再加上一些水。需要注意二次發酵很關鍵，當麵團揉成型後，還可以放到蒸籠上再次發酵一會兒。二次發酵對於成品的鬆軟度有很大的作用。怎樣發面蒸饅頭又快又好吃？發面時除了加酵母，再叫一小勺白酒，注意，一小勺就好，醒的...
發麵包子蒸出來為何成死面,為什麼我用發面蒸包子蒸出來都像死麵
13款麵包，整個圖形 小籠包子和餡餅做法有講究 面沒有發好啊 是不是發酵粉放少了，或者放置時間太短啊 為什麼我用發面蒸包子蒸出來都像死麵 因為沒有進行二次醒發，發面做好包子後，在蒸之前再醒發一次，做出來的包子才會鬆軟，下面介紹做法 準備材料 麵粉1000克 水550克 酵母5克 豬肉餡500克 酸菜...