1樓：油豆腐炒蒜苗
發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。
小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。
麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團.
活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物.
1.到商場裡先買一袋乾酵母,然後倒適量的熱水（30-40度左右）在和麵的盆子裡，放入適量的乾酵母，用手在盆子裡把乾酵母粉與水攪融後；
2.放入適量的麵粉，開始和麵，如果你覺得麵粉裡的水比較少麵粉較硬的話，可以在適量的再加入一點水，反之，如果感覺面比較軟的話，也可以再加一點麵粉進去；
3.活好面後把面盆放在熱水爐上或者用大一點鍋裝一些熱水把盆放進去就可以了（把盆放進去的時候能夠接觸到盆底就可以啦，溫度在30-40度之間）；
4.大概等到8個小時的時候去看一下，當看到麵糰被你用手勾起一小塊裡面的面呈蜂窩狀就可以了。
2樓：匿名使用者
1.到商場裡先買一袋乾酵母,然後倒適量的熱水（30-40度左右）在和麵的盆子裡，放入適量的乾酵母，用手在盆子裡把乾酵母粉與水攪融後；
2.放入適量的麵粉，開始和麵，如果你覺得麵粉裡的水比較少麵粉較硬的話，可以在適量的再加入一點水，反之，如果感覺面比較軟的話，也可以再加一點麵粉進去；
3.活好面後把面盆放在熱水爐上或者用大一點鍋裝一些熱水把盆放進去就可以了（把盆放進去的時候能夠接觸到盆底就可以啦，溫度在30-40度之間）；
4.大概等到8個小時的時候去看一下，當看到麵糰被你用手勾起一小塊裡面的面呈蜂窩狀就可以了。
3樓：今日無玥
發酵是酵母菌作用的結果，為了讓包子面加速發酵，一般情況採用溫水和麵，並將面放在較溫暖處，注意把握時間。此外過度的發酵可能會使包子變酸。
4樓：匿名使用者
沒有其他辦法，只有等
俗話說，心急吃不了熱豆腐嘛
5樓：匿名使用者
酵母，實在不行就直接放碳酸氫鈉!
6樓：格言
酵母粉。和麵的時候放進去就可以了/。一般都放這個東西
冬天怎麼把做包子的面發酵好？
7樓：一路有你哇
冬天發麵的方法：冬天發麵時最好放烤箱，或者發酵箱，否則發酵時間會很慢，窗外有溫暖的陽光，可在隔窗的陽光下發酵。
原料：麵粉、鹽、酵母、水
1、把麵粉、鹽、酵母、水，稱重加入攪拌盆裡攪拌。
2、揉成光滑的麵糰。
3、揉好的麵糰蓋上保鮮膜，冬天入烤箱低溫發酵，夏天放室溫發酵即可。秋天涼爽儘量放溫暖的地方。
4、發好的麵糰呈兩大倍，手指蘸麵粉戳個洞不回縮。這樣的麵糰就發好了。
5、最後可以分成小劑子。
8樓：豬豬將軍
面的發酵好與不好，對於包子成形和口感都很重要。下面是其發酵方法：
1、一次發酵
揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形
發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵
在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
9樓：匿名使用者
1袋10克裝酵母粉與4市斤麵粉混和，在環境溫度不低於20℃的密閉環境中，靜置1.5-2.5小時；需蒸包子時，在包入陷兒後再靜置20分鐘後，入熱屜蒸15分鐘即成。
10樓：匿名使用者
冬天發麵時酵母要多加一些，揉好的麵糰可以放在有暖氣的房間發酵。或者把麵糰放到一個容器裡，然後把容器放在溫水中，這樣發酵會快一些。
11樓：匿名使用者
天太冷了很難發起來 最好的辦法就是買一個發酵箱
12樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
做包子那面怎麼發酵？
13樓：說生活
和麵發酵用這個方法又快又好，快試試
14樓：罐頭小廚
快速發麵祕籍！做包子發麵的千年難題，小廚成功攻克啦
15樓：
一、首先說說和麵
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。
酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰!
二、接著聊聊發麵
1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、最後談談蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
想蒸出成功的包子，總結三點：
1、和麵---充份揉勻，我們需要一個光滑的麵糰；
2、發麵---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要；
3、蒸制---麵食下鍋後需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。
16樓：昆明美味學院
1、首先在麵粉的選擇上，低筋麵粉或者高筋麵粉都可以，另外，麵粉一
17樓：匿名使用者
1、 發麵：
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉麵：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再製形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形劑子,包上餡即可。
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
18樓：匿名使用者
你沒發酵好，先到溫水 再到發酵分，然後在揉麵！！ 搞好後不把面放在那讓它自己發起來！！
19樓：匿名使用者
包子做好別急著蒸，再蓋上蓋發酵一下，等到包子看上去有點溼溼了，在放到燒開的水上
金河沙麵粉做包子需要放發酵粉嗎，普通用的麵粉，就是做包子餃子的那種麵粉是高筋麵粉還是低筋呢 可以相互轉換不？？
金河沙麵粉應該要放發酵粉，1斤麵粉五克發酵粉這樣發出來包子又松又軟。你好，金沙河麵粉做包子是需要放酵母粉的。謝謝！包子是中華的傳統美食之一,它是用什麼的什麼做成的 包子是中華的，傳統美食之一 它當然是用小麥的。麥面做成的呀。是廣大勞動人民用自己的雙手，通過努力，獲得了麵粉和豬肉，並通過過人的智慧型，...
10斤包子面要在13度的氣溫下小時發酵好需要放多少乾酵母
正常的是放安琪乾酵母十斤麵裡放十五克。介於氣溫低可以的適當加點白糖兩百克左右和小蘇打二十克左右。但是要乙個小時內能發面的話還要給水加溫到四十度，但不要過過四十五度，會破壞酵母菌。做包子500克麵粉要放多少酵母粉和多少水 做包子的時候500g麵粉 放5g酵母粉和260 麵粉發酵配方 中筋麵粉500g，...
昨天晚上想做包子發的面今早上還沒發酵怎麼辦呢
如果昨天晚上做的面今天還沒有發交的話，如果酵母放了量合適的話是因為溫度太低了，實驗放在溫暖的地方。如果昨天想包包子發的面，今天早上沒發酵，可以加一些酵母粉提高溫度，這樣可以在短時間內發酵好 這個時候可以用食用面鹼，或者是蘇打和面一起和再次醒發一段時間就可以做包子了 如果你還想吃自己做的，那你就趕緊去...