1樓：喜歡你的倔強瞞
時間不夠或者時間過長，就會出現此情況。
酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少;目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
2樓：匿名使用者
不能用冷水先蒸，要先把水燒開，上了蒸汽的時候再把包子上鍋蒸，20多分鐘就熟了.
3樓：
嗯， 不能用冷水蒸。 樓上說的很對。 一般大小的包子是不用多久。
如果還是沒死的，沒發酵可能是的的發酵粉的問題。 和麵時間也不用一個晚上吧。 1兩個鍾吧。
我家人常常做包子吃，但是沒注意過。不是很清楚。嘿嘿。、
酵母粉中的酵母是活的還是死的...
4樓：熟的嘆息
是活的，只不過袋子裡裝的酵母菌是處於休眠狀態，而且酵母菌是兼性厭氧性生物，在無氧狀態下也可以生活。
我的面發的很好為啥蒸的包子是死的不發呢
5樓：看看今天我們
主要可能是因為鹼加少了。
【蒸包子方法】
材料：主料：五花肉400克，麵粉500克，紅蘿蔔四根，小蔥一把。
輔料：酵母粉6克，溫水適量，生抽1勺，老薑一小坨，老抽一小勺，豆瓣醬一勺。
步驟：1、平均500克麵粉需要6克酵母粉，酵母粉加溫水裡攪拌均勻放至三到五分鐘，倒入麵粉，冬天可以用溫水和麵，不要一次性加太多水，稍微幹一點。
和好的面不粘手，揉十分鐘左右，加保鮮膜蓋起來發酵30分鐘（發酵時間取決於室內溫度，我們冬天屋裡暖有二十度左右，如果室內冷就放被子裡包起來。
2、發酵好的面，抓一半起來手搓長條，就可以包了，扯一小坨稍微用手搓成圓球，擀成圓形，皮別太薄，不然蒸好不夠鬆軟。
3、紅蘿蔔去皮切片，五花肉去皮切小小塊（肉可以煮熟了切，容易去皮），熱鍋倒油放切小塊的五花肉炒一分鐘加剁細的豆瓣醬，老抽，生抽，炒香後倒紅蘿蔔，加碗水，加拍扁的老薑塊，中火紅燒至肉軟。
4、燒好的肉與紅蘿蔔剁碎，我們家愛吃辣，於是我加了幾勺“飯掃光野蕨菜”，包子包好後第一籠要醒二十分鐘，冷水蒸，水開後算蒸十五分鐘。
5、發好的面切成小塊。
6、案版粘少許麵粉，取一面團壓扁，擀成中間厚邊緣薄的麵皮。每一張麵皮疊在一起要放適量的麵粉防粘。
7、取一張麵皮，放入適量有餡料。從一面開始摺起。收口。
8、放上油紙墊底。醒發10分鐘，冷水上鍋大火蒸，燒開冒蒸汽後看時間蒸15分鐘左右，關火燜2分鐘。快速揭開鍋蓋以防水滴在包子上面。包子就蒸好了。
6樓：匿名使用者
因為餡裡面有湯或者是油蔭透了面，就發不起來了。
7樓：大團結太太
也許你不相信，有極個別的人的體味對酵母有殺傷作用，只要是經過他的手做出的饅頭蒸包一類的，都會產生意外狀況。且終生很難改變，但不會遺傳。
8樓：123的夜
我告訴你，我呢是這樣弄的，比如：弄跟蘋果那麼大的麵糰，撒點發孝粉，好了之後就跟西瓜這麼大，就這樣，蒸的包子應該不是死的吧
9樓：匿名使用者
你去問問這方面的專家吧
10樓：匿名使用者
不知道你怎麼定義發好。傳統酸發後記得加鹼面，而且要撒入，別團一起。酵母可以忽略這點。
發過之後記得要揉勻，空泡不均勻，有些位置還是會死。杆皮不要太薄，太薄氣泡就沒了。蒸要大火，不過餡熟了皮也差不了
11樓：生飛紀泰然
面太軟，還有蒸熟後關火不能開蓋，要悶三五分鐘
每次用酵母發麵蒸包子發麵發的很好可蒸熟後就和沒發的面一樣為什麼?
12樓：匿名使用者
面發好以後要反覆揉很久，整形之後還要再二次發酵，然後再蒸，蒸好後不要立馬開蓋，捂3~5分鐘再開蓋，免得回縮，如果想更詳細瞭解，請看我給其它人關於蒸饅頭的回答，一定有滿意的答案
13樓：春天裡木棉花
這很奇怪哦。發麵時間 要足夠長，等到面上起泡泡了最好
用酵母發的面為什麼蒸的包子有些爬呀
14樓：左衛6ty邖
還是時間火候或者醒面（揉完面放一放會漲起來點）時間不夠吧
滿意請採納
15樓：手機使用者
包子蒸好後,要在一邊蓋上布放著醒15--20分鐘,冬天冷還要時間稍微長點,再放鍋裡蒸.
用酵母活面還要等發酵好嗎？還是直接做包子
16樓：神話中的美麗
1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。
3）此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）
4）麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就算完成了。
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或溼布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。
超級囉嗦：
**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法啟用酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
**麵糰要放在溫暖潮溼的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免麵糰風乾開裂。
**一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。
**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑料袋包裝的好用，個人偏好罷了。
饅頭的做法
原料：發酵麵糰400g、蒸鍋，紗布
做法：1）在面板上撒上乾麵粉抹平，取出發酵好的麵糰用力搓揉，直到麵糰表面光滑為止
2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。
3）將切好的劑子用手整出形狀，放在乾麵粉上再次發酵10分鐘；
4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）
6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。
超級囉嗦：
**饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：“活面”。這種面制熟後，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬鬆。
這種面，還適合做發麵餅，包包子，包豆包等等，留待以後我們再一一介紹。
**蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。
17樓：司徒蘿
發酵好了才行，不然還是死麵
為什麼包子出鍋面就縮硬了？用酵母發的面，面也發的挺好的，就是熟了出鍋後還是象死麵的口感。
18樓：辣椒炒小魚
你好！很可能是沒有把包子蓋好，被風吹乾了！以後你用棉布把包子蓋好就不會硬了！祝你快樂！
19樓：匿名使用者
炒的菜也這樣，不知道什麼原因
我先放酵母和麵粉揉好後，等面醒發好再加泡打粉和發好的麵粉一起揉待再次醒發好後再做包子行嗎親
20樓：匿名使用者
可以啊先酵母發酵，可以產生一些酒精、醇類、酯類物質，使饅頭更香。
後面加泡打粉就不知道你什麼目的了，但是可以這麼做。
酵母和泡打粉的作用是一樣的，都可以是麵糰膨脹。酵母還多了個功能，就是可以產生一些有機物質，使饅頭更香，更營養。
21樓：匿名使用者
放孝母就不用放泡打粉了
用酵母發麵蒸出來的包子為什麼發粘
22樓：匿名使用者
發粘來,影響筋道的因素：
1、麵粉，做包源子最好用高筋粉或包子專用粉，如果用了低筋粉怎麼發酵也起不了多少筋；
2、酵母，一看是否過期；二使用是否正確，高溫和鹽會殺死酵母；
3、水，水的硬度會決定發酵情況；
4、時間，一是揉麵時間，時間短了不起筋；二是發酵時間，短了發酵不夠，長了發酵過頭會發酸；
5、發酵方式，發酵時是否覆蓋東西；
6、溫度、溼度，冬天的話發酵需要溫水；溼度適中能使發酵時間縮短。
23樓：愛笑的藍天之歌
面活得稍硬點，就好了。
用酵母粉和泡打粉蒸出的饅頭為什麼有黑點
蒸下的饅頭老有黑點怎麼就解決了 泡打粉酵母粉應該沒有揉勻吧！跟麵粉的種類也有關係吧 用發酵粉蒸饅頭為什麼蒸出來的饃上面有發青的 下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。1 洗淨雙手與和面盆。2 在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。...
蒸包子面發的好,蒸出來的包子面發粘不起怎麼回事
搭籠的時候水溫過高 火太緊導致面不起，火候不到有點發粘，下回注意。蒸包子發的面好蒸出來的包子面發粘。也許在發麵的時候。盆底。有點發熱。所以說。發出來的面。做出來的包子。他就黏。蒸包子面發的好，但蒸出來發粘不起有三個原因 一.發麵的時候除了放酵母粉還要放點食用小蘇打，這個對面起發有很大作用，這樣面不會...
面醒發的很好為什麼蒸出來是死麵包子
面醒發的很好但蒸出來是死麵包子的原因是 使用了高筋粉做包子。發面時會有二次發酵的現象，二次發酵關係著麵團醒發的最終效果，高筋粉一般不容易二次發酵完全，所以用高筋粉做出的包子是死麵包子。原因是鍋蓋凝結水泡了包子，蒸出來以後就是這個樣子。解決辦法 包子上面可以加穹頂蓋，比如扣足夠大的圓碗，讓凝結水不直接...