1樓：
1.將麵粉、細砂糖、酵母、鹽全部放入面盆中。
2.將材料攪勻。
3.少量、分次加入清水。
4.加入水後，快速用手把麵粉和水攪成絮狀。
5.再把散開的面揉成團。
6.揉成團後放在案板上揉，場地大揉著更方便。揉麵時麵團中間按個窩，一次加入1茶匙的水，把水揉進麵團裡。加了2次水，一共5克。揉了12分鐘，麵團基本上比較光滑了。
7.揉好的麵團放入稍大一些的面盆中。蓋上蓋子，讓它慢慢發酵4小時即可。
發面方法
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥乙個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在麵團表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當麵團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵團表面塌陷，表示發酵過頭，麵團會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
8、檢視麵團內部，會有蜂窩狀小孔存在。
發面技巧
一、選對發酵劑
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老麵)和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵團變得鬆軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老麵，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵團中的 b族維生素。
所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。
二、發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
三、活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。
所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。
)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
四、和麵的水溫要掌握好。
五、麵粉和水的比例要適當。
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵團太硬了。水少面多，麵團就硬，這樣的麵團適合做手擀麵。
水多面少，發出來的麵團軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢?我給個大致的配比：
500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。
/*某個新手親身證明2：1和出來的是年糕。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵團的軟硬程度。
同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用。
六、巧用發酵輔助劑。
1、新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。
2、新增少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更鬆軟。
3、新增少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序。
5、新增少許牛奶，可以提高成品品質。
6、新增少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、新增少許雞蛋液，能增加營養……
活性乾酵母的生產日期很重要。不少朋友向我打聽發面的技巧時總說：我也是這樣這樣做的呀，為什麼我的就發不起來呢?
我也納悶：問題到底出在**了呢?沒頭腦之間只好建議：
你重新買一袋酵母粉再試試。結果她回來告訴我：原先失敗的原因找到了，是酵母粉過期了，新買來的就發成功了!
我這個爆汗啊。
七、麵團要揉光滑。
麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，盡量讓麵粉與清水充分結合。麵團揉好的直觀形象就是：麵團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
八、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵團發酵的。
溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們乙個四季皆可用的方法：
在乙個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、濕度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的，我自己是習慣用大蒸鍋地。
九、二次發酵。
從蒸鍋中取出的麵團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別。
應當將麵團放置在面板上揉，將麵團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發面成品的鬆軟度有很重要的作用喲。
十、蒸製
根據大小，麵食蒸製時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最漂亮。
2樓：肖風慧
把你和面的容器放在溫水盆裡，溫度高的話，可能會好一點。
3樓：七色光環
在放安琪，用30℃溫水加入安琪攪開，然後豁入麵裡，十分鐘就可以了
發面時酵母放少了面沒發起來怎麼辦？
4樓：愉快是一種方式
為什麼放了很多酵母，面還是發不起來？面沒發起來怎麼補救
5樓：買手媽媽
可以重新發酵。酵母加倍，用少量水先溶解，再把沒發起的麵團的表面積整大，倒上酵母水，灑上適量麵粉，反覆揉至麵團軟，成型，靜置起發，1小時內麵團會膨大，膨大後即可蒸製。
1、酵母加倍，用少量水先溶解。
2、再把沒發起的麵團的表面積整大，倒上酵母水。
3、灑上適量麵粉，反覆揉至麵團軟，成型，靜置起發，1小時內麵團會膨大，膨大後即可蒸製。
擴充套件資料
關於發面的小技巧：
1、選對發酵劑。發面用的發酵劑有三種:小蘇打、面肥(老麵)和幹酵母粉。
它們的工作原理都差不多:在合適的條件下, 發酵劑在麵團中產生二氧化碳氣體, 再通過受熱膨脹使得麵團變得鬆軟可口。
2、發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質, 用多了不會造成不好的結果, 只會提高發酵的速度，但是少了往往導致麵團發酵不起來。
3、酵母的用量多少和混合不均勻等問題, 會對發面 結果產生一些影響。所以,建議新手先活化酵母菌。
適量的酵母粉放入容器中,加30度左右的溫水，將其攪拌至融化,靜置 3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
6樓：問問書可
有乙個辦法，再加一些麵粉，然後多加點酵母。拌勻後放在溫暖的地方發酵（30度左右環境下）。但作出來的麵點可能會有點發酸，你在捏饅頭的時候稍微加點鹼水即可（不要放多，否則營養破壞了）
7樓：匿名使用者
把麵團放在溫度稍高的地方，發的就快了。別太熱，否則，面會熟了，呵呵。
發面發到一半發現乾酵母放少了，發不起來，還可以再加嗎？
8樓：我真的是柳上惠
是可以在家的。影響起發的條件，除了酵母多少，還直接跟溫度有關，40度以上，酵母不會再發了；
溫度正常，一小時後自發現沒起發，能斷定是酵母放少的原因的話，你想讓麵團重新起發，可以這樣酵母加倍，用少量水先溶解，再把沒發起的麵團的表面積整大，倒上酵母水，灑上適量麵粉，反覆揉至麵團軟。
注意事項是製作發酵麵團要注意的是酵母數量為麵粉的1％，加入的溫水（夏天30－40℃，冬天50－60℃）。
【發面的小技巧】
一、加白糖
在發面的時候，除了酵母粉之外，多加上少許白糖對發面速度也是很有幫助的。因為白糖能夠提高酵母的活性，從而減少發面的時間。而且加上少許白糖之後，還可以提公升讓麵食帶有少許甜味，吃起來更美味。
1、準備和酵母粉等量的白糖，然後將酵母粉和白糖混合在一起，接著我們用溫水將其化開。
2、準備好需要用的麵粉，我們將酵母和白糖混合的水少量多次加入到麵粉中，倒水的過程中一邊攪拌麵粉，直到成為絮狀。
3、這樣我們將麵粉揉搓成麵團，鋪上一層保鮮膜或者蓋上蓋子，開始發酵就可以了，很快就能發滿一整盆。
4、夏天這種炎熱的條件下，發面的時間更快，如果還想耗費的時間更短的話，我們可以隔溫水發酵麵團。
二、加白醋
發面時，除了酵母以外，加上少許幾滴白醋也可以起到很好的作用。白醋同樣也是有促進發酵作用的，而且用白醋發面，做出來的麵食更暄軟。因為加的量比較少，因此也無需擔心發酸的情況發生。
其做法和上述加白糖是一樣的，把白醋加入到酵母粉中，將其混合均勻，用溫水化開，然後倒入麵粉中即可。
9樓：布樂正
可以再加的。影響起發的條件，除了酵母多少，還直接跟溫度有關，40度以上，酵母不會再發了；
溫度正常，1小時後發現沒起發，能斷定是酵母放少的原因的話，你想讓麵團重新起發，可以這樣酵母加倍，用少量水先溶解，再把沒發起的麵團的表面積整大，倒上酵母水，灑上適量麵粉，反覆揉至麵團軟。
注意事項是製作發酵麵團要注意幾方面一是酵母數量為麵粉的1％。二是加入的溫水（夏天30－40℃，冬天50－60℃）。
三是摻水量以麵粉的50％為宜，四是酵面要反覆揉上勁，這樣製作的包子光滑有勁，五是環境溫度要高一點（放在廚房，或燉在不超過45℃的溫水中）。這樣可以保證每次麵團都會發酵質量很好。
發酵粉怎麼發面，安琪酵母怎麼發面
冷天如何發面 啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒 啤酒和水各一半 這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。用鹽水發面鬆軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好 1 發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右 2 用泡發酵粉的...
用安琪酵母發面需要多長時間，冬天酵母粉發面要多長時間？
放置20分鐘左右，如果麵團是在大概溫度能達到25到35度之間，那麼，加上百分之零點五的酵母粉，再加上一些水。發面技巧 1 二次發酵很關鍵，當麵團揉成型後，還可以放到蒸籠上再次發酵一會兒。二次發酵對於成品的鬆軟度有很大的作用。2 冷水上鍋度。饅頭揉好後。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，容易使饅頭發不起來。...
晚上用安琪甜酒曲發面早上起來沒有發,又用安琪酵母粉發面可以嗎
早上沒有發是因為溫度太低。面太久了，你聞一下有酸味嗎，有的話就不能用了。不建議這樣做，最好重新用安琪酵母粉發面，掌握好用量和溫度，會發的很好。供參考 你可以用安琪酵母再加一點白糖來促進發酵，面可以很快就發好的 可以少加一點試，加多了會不好吃，最好從新用麵粉加酵母發過。時間過長，面就酸了，用什麼都沒法...