1樓：匿名使用者
媽媽說曬醬油肉一般是一斤肉一兩醬油的比例來著的。(當然醬油等配料品牌不同，肉的厚度不同，曬出的味道也不同)可根據個人口味不同加以調配，比如喜歡香點的可以放五香粉；喜歡辣味的可以加胡椒粉。
(1)將醬油倒在容器中，加以白糖。味精。雞精及一點點白酒進行攪拌。
(2)放入類似片狀的豬瘦肉，要來回攪動，保證浸味。如(圖一)所示。
圖一(3)浸味後的醬油肉放在"公尺絲"(不知道普通話怎麼講，就是個很大的圓盤，有漏洞的那種，可以把水分過濾掉)中，晾乾醬油，然後拿到太陽底下曬。如(圖二)
按我們這的溫度，大概兩天就可以吃了．個人來說不喜歡太乾的，會很鹹．圖二是不是很簡單呢？味道很好哦~~~
鼓勵大家都自己動手嘗試下下。豐衣足食哈。
2樓：匿名使用者
恩。對。這樣是最好的辦法。
3樓：匿名使用者
最好放在通風陰涼處。
4樓：匿名使用者
豬肉（多少隨意），稍帶些肥肉，切成一小刀一小刀，放入**內。
倒進醬油，攪動，使每刀肉都充分吸收醬油。
再加入少許味精，糖，酒，醋，攪到均勻。
放乙個小時左右。
再每刀肉上串好繩子，掛在竹桿上曬乾就ok了。
醬油肉是怎麼曬的？大神們幫幫忙
5樓：猛牛
你首先要買有肥有肉的豬肉。我買的一般都是下五花肉是最好拿回家後，倒在大盆子裡大約10斤肉，倒6瓢羹(不是很大的)雞精，3瓢羹味精，然後攪拌。倒上美極先 就可以了。
6樓：天堂聖魂丶嗹曵
肉切成4-5釐公尺左右寬用醬油浸上一夜。24小時也行。再放在通風避光處晾即可。
7樓：桐兒1qf敵
放在通風陰涼處 肉不要切太大塊了，不然就會出現外面是黑的，切開裡面還是紅的，沒醃透。 秋天做更好。
8樓：我是你哥
10斤五花肉或者是前夾肉都可以，改刀3釐公尺左右的條 用個桶放2斤醬油，黃豆醬油最好，味精，雞精，糖適量和醬油一起攪拌。再放點幹尖椒，花椒，料酒。這樣是為了去腥味。
肉放進桶裡，醬油必須是滿過肉的，然後找點重物壓在上面。放在低溫處 一般來講淹3天就可以，可以進味。 最後拿出來曬乾或者是放在陰涼通風處都可以。
9樓：手機使用者
把醬油放進盆中，再把肉放進盆裡和醬油攪拌，淹3-4天再那去通風的地方曬乾。就行了！
10樓：手機使用者
做那個豬肉要在吹秋風做才好的，不然會生蟲子、發霉。
11樓：摯愛惠瑩k寡
原料： 原料： 新鮮夾心肉3千克，食鹽150克，優質醬油適量。
制法： （1）將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮淨，洗去汙血，瀝盡水分。 （2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，醃1～2天，撈出瀝去鹽水。
（3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。 （4）將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風乾即可。此醬肉可存放3～4個月。
特點： （1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒製，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
12樓：阿qi棄
菜系及功效：私家菜 低溫環境作業人群食譜 工藝：生煎醬油肉的製作材料：
主料：豬肉(肥瘦)250克 調料：醬油200克，料酒10克，白砂糖5克，味精1克，大豆油50克 醬油肉的特色：
肉質細嫩，味道鮮美。醬油肉的做法： 1.
豬肉（最好選用豬後腿肉）洗淨，切成3釐公尺長、1釐公尺寬、釐公尺厚的薄片，放在碗內，加入醬油、料酒、白糖、味精拌勻，醃漬2小時。 2.
炒鍋置火上燒熱，加入大豆油，油熱後改用文火，將醃漬好的豬肉逐片放入油中氽煎，煎好一面，再煎另一面，煎熟即可出鍋，放入盤內即可。
13樓：3度回頭
.醬油燒開，待涼，放大塑料飯盒。
我做了醬油肉但一直沒太陽曬怎麼辦呀
14樓：浙江衛視
說到醬油肉，可是溫州人過年的必備寶物之一。不管是蒸得油光透亮切片下酒，還是軟糯醬香地炒入年糕裡，或是一些會吃的食界達人，懂得將醬油肉蒸到鬆糕裡，蒸到公尺飯裡。在醬油裡微微醃漬的肉，再混合了稻公尺的馨香，在冬日裡真是一種令人頓感豁達的撫慰。
有愛好醬油肉食品的乙個小圈子稱水心菜場1號調味攤的醬油肉口碑甚好。常常是親戚帶親戚，朋友帶朋友地去他家大量**。據說，他家的醬油肉，柔軟適度，醬香濃郁，最適合當做下酒菜。
更有不少人，乾脆就訂購了一批，寄到外地將這溫州食品贈予親友。
這不，就屁顛屁顛地跑上前去，向老闆討要秘製醬油肉的絕技。
首先是用料，曬醬油肉要選肥瘦相間的三層肉，這樣曬出來的肉不肥不柴，蒸出來有肉香，嚼起來有韌勁兒。肥肉不膩人，瘦肉不塞牙。
再就是調料，據老闆說調味醬通常選用雙缸醬油就行了，溫州本地一般用海螺就挺好了。輔料需要糖、味精、和燒酒來調味。（這裡需要注意的是，一般醃醬油肉只用燒酒不用料酒）醃料的多少以肉的多少來決定，以能將肉拌勻後都能浸泡在調味醬料裡為準。
浸泡的時間不宜過久，十幾分鐘，不超過半小時就應當將肉取出。否則浸泡時間過久會使肉過鹹，不方便各位美食愛好者們在嘴饞時偷吃。
第三就是晾曬，現在正是曬醬油肉的好時機，天氣涼，風又大，有太陽時可以擺在太陽底下，沒有太陽的話，陰乾也是可以的。晾曬的程度，大約曬到肥肉仍然濕軟，而瘦肉已經乾硬為準。儲存醬油肉最好的方式就是裝入密封袋中在冰箱的冷凍層中儲存。
這樣儲存的肉，能夠長久新鮮、軟硬適度，又不容易跑味串味。
怎麼蒸醬油肉？
15樓：匿名使用者
自製醬油肉的食材和調料：
豬腿肉 2500g 生抽 250g 老抽 50g 白糖 100g 白酒 50g 八角 3個 花椒 一小把。
自製醬油肉（無燻製臘肉）的的家常做法，最正宗自製醬油肉怎麼做好吃將肉洗淨晾乾。
將所有調料（除白酒）調勻燒開，晾涼後再倒入白酒。
把肉放入晾涼的醬油汁中浸泡（可以用砂鍋、、陶瓷，但絕對不要用鋁鍋和塑料器皿。）
密閉醃製3、4天後撈出，把每塊肉都串上棉繩。
把串好的肉一條條掛在通風處7天左右，至肉出油即可。
食用時，取一整塊隔水蒸20分種，待涼後切片裝盤就可享用。
醬油肉是一道以五花肉作為主要食材，醬油、白糖、白酒、精製鹽、花椒、桂皮、茴香、八角、水作為調料醃製的食物，口味鹹，具有烹飪簡單，口味豐富的特色。
16樓：幻紫cx冰晶
您好，按照您的問題分條解答：
1、冷凍的食物可以直接蒸，也可以緩一會再放入鍋中，兩種方式的區別只是蒸的時間多少得問題。
2、放入鍋裡蒸，自然要加水，醬油肉熟就是因為加熱時，水蒸氣的溫度對食物進行作用，讓食物變得熱起來，進而熟。時間收很多因素影響，盡量放多一點水，如果事先將醬油肉化好了，開鍋後大概15-20分鐘就可以了；如果沒有化好，需要20-25分鐘左右。
3、根據喜好，可以加入其它調味料，比如糖、鹽、胡椒粉希望對您有用，望採納~
溫州醬油肉怎麼做？
17樓：武珈藍許
製作方法如下：
準備去皮五花肉。
蒜，薑切片，二鍋頭放了一瓶蓋。
加入其他調料拌勻。
放入五花肉拌勻，一定要每一塊肉都沾上醬油，讓它充分吸收，如果醬油不夠那就還要倒一點下去。
充分浸泡過的肉拿出來用繩子掛在太陽下，直到顏色改變，就可以收了。
18樓：年一白
回答注意：做醬油肉，一般選用的是三層的那種五花肉，肉買回家以後，不要用清水清洗，清水清洗以後，容易做壞，可能是容易滋生細菌的問題。如果擔心表皮不乾淨，用刀刮一下，這樣就可以了，況且肉上面都是油，用水很難清洗乾淨，還不如用刀刮一下乾淨。
第一，把五花肉切成長條，醃製的時候比較容易入味，五花肉切好以後，放到乙個乾淨的盆裡，倒上高度的白酒，洗乾淨手，直接用手抓揉，可以殺菌。
第二，煮醬油，有人用生醬油，有人用熟醬油，仁者見仁智者見智，我個人覺得還是用熟醬油更好些。鍋裡加入生抽和老抽，比例大概是3比1，或者2比1，加入一兩勺白糖，放在火上煮開，關火以後冷卻。
第三，根據醃製的肉的數量不同，生抽老抽要多一點，加入薑片，蓋上保鮮膜，醃製12個小時。
第四，然後把醃好的醬油肉，用鉤子鉤起來，放到陰涼的地方，陰乾乙個星期左右，醬油肉就做好了。這個時候肉的表面已經變得很幹了，但是捏起來又帶著點彈性，這個時候就可以了。注意醬油肉晾的過程不能用太陽暴曬，要在陰涼的地方陰乾。
19樓：劉一手美食
醬油肉 美味食譜 醃製 製作技巧 家常菜 教你溫州醬油肉做法，無需煙燻，講解詳細配方簡單，值得一試！快過年了，教你醃製醬油肉，一揉一晾就搞定，一次醃4斤半不夠吃。
怎麼醃製醬油肉？
20樓：會飛的狐狸啊啊
醬油一般分有老抽和生抽的分別。
老抽：色重，味鮮，鹹味淡，適合紅燒等需要上色的菜餚。
生抽：色淡，鮮味適中，比較鹹，適合涼拌等菜餚。
一般燒肉才用老抽，而且還要老抽、生抽結合用。炒菜忌用老抽，即使肉炒菜最好也是用生抽。
現在超市的醬油品種越來越多，很多品種使用者基本不知道怎麼使用。
現在經常看見的品種有，生抽，老抽，黃豆醬油， 海鮮醬油，蠔油，美極鮮，急汁，鮑汁，白醬油，紅醬油，辣醬油。蒸魚豉油等等，這麼多的醬油怎麼使用。
1調味類： 生抽， 海鮮醬油 ,蠔油，美極鮮，急汁，鮑汁，白醬油，蒸魚豉油，不要過熱油。
調色類：老抽，黃豆醬油，(熱菜，需要過油上色)白醬油，紅醬油，(冷盤)
調味醬油主要增加菜品的鹹鮮味，色比較淡，調色醬油主要控制菜品的顏色的，對味道的影響不大大，黃豆醬油例。
21樓：衣情函悅欣
把蔥(切節)姜(拍爛)醬油(好的)料酒倒入盆中，加入肉醃製3—4天翻一面，再醃3—4天撈出涼幹即可。
22樓：一網情深的阿慧
醬油肉是一種由五花肉為主的菜餚，醃製方法如下：
材料準備：豬後腿肉或五花肉5斤，醬油1袋，白糖，茴香1-2個，胡椒粉少許，辣椒1個，味精1勺，白酒少許，姜2片左右，雞精。
做法：1.將醬油、白糖、雞精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、辣椒、姜全部倒入乙個大木桶，並加以攪拌，攪拌均勻後就變成了香香的調料汁了。
2.將待醃製的肉切成長條，長30釐公尺左右，寬5釐公尺左右，厚1 .5釐公尺左右的，不一定要盡量要切薄點備用。
3.將切好的肉放入調好的調料汁裡醃製，不斷給肉做按摩，使其完全入味，如此反覆，大約乙個小時左右即可。
4.肉醃製好後，用棉線串起，掛在通風能曬到陽光的地方，晾曬兩三天左右，晾曬到肉的表層基本上已經變硬、內裡還有些軟就可以了。
5.晾曬後的醬油肉一定要用溫水多洗幾次，這樣子才衛生一點，湯鍋加水煮開，將醬油肉焯洗乾淨，將焯洗好的醬油肉放在上鍋蒸至熟透，放涼切片即可開吃。
如何曬醬油肉？
23樓：罘爭氣
先調好醬料。就是一些醬油，一點鹽，味精什麼的。依個人口味放就好了。
然後，將買來穿好的肉，放在醬料裡，浸泡兩個小時。
當然，如果你想吃吃味道談些的，就少泡一會。
再放在陰涼通風處，晾兩天。待肉變硬以後。就可以了。
放在冰箱裡儲存。可以放很久很久的呢。
這個是我前陣子想吃。賴著媽媽做，才學會的呢。
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