1樓：微言悚聽
臘味合蒸需要大火少開轉中小火蒸40分鐘。
製作方法。•食材臘肉200克、臘雞腿200克、臘魚200克、土豆1個、豆豉15克、乾紅辣椒4個、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
•步驟1.將臘肉、臘魚、臘雞腿清洗乾淨後，放入開水中綽燙一下撈出。
2 將臘雞腿剔去骨後切片，臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用。
3. 將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗裡。
4.再鋪上土豆片，放上乾紅辣椒、豆豉、薑片，再加上料酒。
5.將大碗反扣在盤子裡，放入蒸鍋中。
6.大火燒開後轉中小火蒸約40分鐘左右即可。
7.裝盤撒蔥花食用。
製作技巧。1.臘魚味道偏鹹，因此做臘味合蒸時，不宜再放鹽調味，以免成菜過鹹發苦。
2.做臘味合蒸前，要將臘魚的骨刺去除，可避免吃時魚刺卡喉。
3.應選較瘦的臘五花肉，可避免成菜過於油膩，而難入口。
4.臘味合蒸上桌後，要趁熱吃完，不然豬油變冷會凝固，吃起來會很肥膩。
5.用雞湯或高湯來蒸臘味，可使臘味更加鮮美入味，湯汁也更香濃。
2樓：小洛答疑
大概需要40分鐘就可以了。
主料臘腸適量，臘雞腿適量，臘魚適量。
輔料蔥適量，姜適量，剁椒適量。
臘味合蒸的做法步驟。
1、臘魚和辣雞腿用溫水浸泡發軟。
2、臘雞腿切條，蔥薑切絲，臘魚斬塊。
3、薑絲墊底，放一層臘腸。
4、把臘味都擺放好。
5、剁椒鋪上，澆一層剁椒汁。
6、蒸四十分鐘到一小時即可。
小竅門臘味要泡軟後，蒸出來比較好吃。
臘味都比較鹹，就不用放其他作料。
小碗菜的做法-臘味合蒸讓你吃得津津有味。
第一步，初步加工，選用瀏陽本土的臘味，品質要上等。我選用三樣臘製品，臘肉、臘腸和臘鴨，先將臘製品用溫水沖洗幾遍後，放開水鍋裡再焯下水，去掉腥味；放涼後臘肉切薄片，臘鴨切成4釐公尺正方形塊狀，臘腸切成4-5釐公尺的長段；
第二步，擺碗，碗底放臘鴨，上面放臘肉，最上面擺臘腸，注意份量要適中；
第三步，調味，臘味在燻製過程中，已經用鹽醃製了，所以焯完水後，臘味中的鹽份仍保留了大部分，調味時，臘味是不需要再放鹽的。瀏陽臘味鹽的份量剛剛好，為你省去擔心放鹽不准的麻煩。在臘味合蒸上放兩滿勺幹辣椒粉，放瀏陽豆豉數十粒，放新鮮的大蒜末，撒上雞精和味精少許，淋上一勺食用植物油和一勺瀏陽大圍山茶油；
第四步，上蒸櫃蒸製，大火蒸製40-45分鐘左右，從蒸櫃中取出；
第五步，最後撒上蔥花，一道營養美味、獨具瀏陽風味的臘味合蒸就做好了。
合蒸以蒸為主，是將原料經過初步加工，焯水、調味，上蒸櫃蒸製而成。臘味合蒸的做法簡單，很容易學會；食材要好，臘味要用瀏陽本土的，才能保留它獨有的風味；三樣以上臘味合起來蒸製，就可以叫合蒸。
至於哪三樣，可以根據自己的喜好來定，你可以用臘肉、臘魚、臘雞，你也可以用臘肉、臘牛肉加臘腸，總之三樣合在一起做就行，可以不斷變換品種，但固有的風味是不會變的，原料的選擇決定了它的本來味道；一碗地道的瀏陽臘味合蒸可以讓你連湯汁都拌飯吃得乾乾淨淨，堪稱湘菜中一絕的瀏陽臘味合蒸真的可以讓你吃得津津有味、心心念念著它的美味！
3樓：帳號已登出
臘味合蒸一般需要隔水蒸三十分鐘到四十分鐘，當然如果是商用大蒸鍋時間會減少，蒸的快。自己在家小鍋時間長一點。
4樓：北海數碼站
我國各地都有不同的美食，而旅遊的人也會到了乙個地方後選擇去品嚐當地有名的小吃，臘味合蒸是哪個地方的菜呢？這道菜來自於湖南，算是一種湘菜了，從名字上可以看出與臘肉有關，含有豐富的營養物質，很多人對此十分喜愛。當然，醃製的食物可以做出各種不同的美食，深受人們的喜愛。
臘味合蒸是哪個地方的菜。
臘味合蒸是湖南的一道漢族傳統名菜，屬於湘菜。
臘味合蒸的營養價值。
臘味合蒸這道菜從名字我們就可以知道，這道菜是將各種臘肉放在一起蒸熟而成的。這裡選用的臘肉主要有三種，一種是臘豬肉、一種是臘雞肉，還有一種是臘魚肉，都是我們生活中比較常見的臘肉種類。
臘豬肉：臘豬肉一般是用帶皮的五花肉醃製而成的，裡面含有大量的磷、鉀、鈉，還有蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，具有很好的消食、開胃、驅寒的作用。
臘雞肉：具有溫中益氣、補虛益智的作用。
臘魚肉：一般選用的是鯉魚，個頭大、肉多、刺少，具有和脾養肺、平肝補血的作用。
將這三種臘肉放在一起蒸熟，再加上辣椒、豆豉、蔥末等調味品，簡直香氣撲鼻，讓人聞著就已經垂涎欲滴了。不過臘肉本身比較鹹，而且還含有亞硝酸鹽，所以最好是食用適量即可。
臘味合蒸的做法。
材料：臘豬肉200克、臘雞肉200克、臘魚肉200克，豆豉15粒、乾辣椒1枚、紅尖椒粒少許、蔥末少許、料酒15毫公升。
做法：1、將準備好的臘豬肉、臘雞肉、臘魚肉放入盆中，倒入足量的溫水清洗乾淨表面的灰塵。
2、將清洗乾淨的臘肉放入鍋中，蓋上鍋蓋，隔水大火蒸15分鐘。
3、趁著蒸臘肉的時候，將乾辣椒和豆豉切碎。
4、將蒸好的臘肉切成塊，撒上豆豉碎和乾辣椒碎。
5、倒入開水、料酒，移入蒸鍋大火隔水蒸1小時，出鍋後撒上新鮮紅尖椒粒和香蔥末即可。
5樓：007東風一號
臘味合蒸的做法。
臘肉1塊；川式香腸1根；廣式香腸1根；臘排骨若干；蕨菜1把；
對於臘味，最簡單又好吃的做法便是直接蒸熟食用，而如果家裡臘味種類豐富，那麼來乙個臘味合蒸則是最過癮的法子。
臘味合蒸做法和步驟。
1 所有的臘味清洗乾淨，鹽重的可以先在水中浸泡，臘排骨斬塊，臘肉、香腸切博片備用；找乙個碗，將臘味貼著碗底，一層一層碼好，直至填滿；
2 新鮮蕨菜先提前在開水中浸泡，食用前擇去老硬的部分折段或者切段，在沸水中焯燙一下撈出，水中可放些食用鹼；取一部分蕨菜鋪在臘肉碗的表面（更多的我留到最後用臘肉油脂爆炒了，蒸肉時蕨菜就繼續泡在冷水裡），上蒸鍋蒸1小時；
3 蒸好後取出，表面蓋盤子，整體翻轉，將多餘的油脂篦出到鍋裡；此處可以用水澱粉勾芡，和臘肉的汁水混合加熱後形成薄薄的芡汁，淋在。
蒸好的臘味表面，這樣光澤度更好；此外也可像我這樣，加點大蒜，和事先處理過的蕨菜回鍋爆炒至熟，將蕨菜點綴在臘肉周圍一同食用即可。
4 小貼士：1、臘味合蒸用的臘味品種越豐富感覺越豐盛，不同臘味之間香氣相互滲透，整體效果也會更好；2、蕨菜先泡沸水，食用前再焯水是最近在四川農家製作蕨菜時現學的方法，之前我都是直接焯水，然後再泡一會兒的做法，此外水裡放鹼據說能去除蕨菜中某些對人體不好的物質，沒有鹼用清水焯，偶爾吃一頓估計問題不大；3、和臘味一起蒸的蕨菜我放的並不多，主要是取乙個清香，更多的還是爆炒了，因為蒸久了口感不如短時間爆炒的；4、想讓合蒸表面晶瑩油潤有光澤，可將多餘的油脂加水澱粉勾芡後淋在表面。
5 過年前後臘味置辦齊全的小家庭，這豐盛的臘味吃到來年五一一般木有問題。對於臘味，最簡單又好吃的做法便是直接蒸熟食用，而如果家裡臘味種類豐富，那麼來乙個臘味合蒸則是最過癮的法子。
6 蒸臘味時，點綴些喜油的蔬菜，葷素搭配便再滋潤不過了。家裡還有很多臘味存貨沒有吃完。
的朋友，一起蒸起來吧。
6樓：黃妍姍
臘味合蒸要蒸半個小時。那樣整出來的食物口感才更好。
7樓：王老師**輔導
拉味兒合蒸要蒸大概是半個小時的時間，這樣這個味兒才是比較滋潤的，吃起來才比較有味道，比較勁道。
臘味合蒸怎麼做
臘味合蒸的做法
8樓：匿名使用者
臘豬肉200克 肉清湯25克 臘雞肉200克 味精克 臘鯉魚200克熟豬油25克 白糖15克 製作流程。
1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗淨，盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4釐公尺長、釐公尺厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。 臘味合蒸。
2、取瓷菜碗乙隻，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。
注意 1,"臘味"是湖南的主要特點之一它有多種原料，主要有豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。 制臘豬肉：將帶此豬肉5000克，洗淨濾去水，切成5大條，加精鹽250克、花椒子10克、火硝1.
5克、白糖50克，醃4天後翻動一次，再醃3天取出以清水洗淨，在條肉的一端系上麻繩，掛在陽光下曬2天，然後掛在燻房裡，用鋸木屑、幹果殼或糠殼作煙料，連續燻36個小時，每條豬肉呈煙燻黃色，即成臘肉。
制臘雞： 將淨雞從脊背部剖開，去掉食袋和內臟，在大腿肉厚的部位劃一刀，使作料入味，醃製方法同臘肉內。 制臘魚：
鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗淨濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝克、白糖50克拌勻，醃3天後洗淨，掛在陽光下曬2天，然後掛在燻房裡繼續燻36個小時，即成臘魚。
2、臘雞先去身骨，再去腿骨，一定緊貼骨頭進刀，注意保持雞形完整。臘魚去鱗，去脊背骨、胸骨，並保持魚肉形狀。臘肉居中，臘魚在左，臘雞放右整齊排入碗中。
3、 加乾紅椒、豆鼓合蒸味更香。
4、 臘味品種多樣，亦可更換品種。
5、 蒸籠蓋嚴，中火蒸1小時左右手即成。
臘味合蒸的食用須知
蒸槐花的做法 要蒸多長時間
9樓：雲南新東方烹飪學校
方法/步驟。
將槐花清洗幾遍，然後用清水浸泡15分鐘。
洗過的槐花放在陰涼通風初，瀝乾水分。大概1個小時。
在瀝乾的槐花中倒一些植物油，並用筷子拌勻。
將麵粉倒入槐花中，邊倒邊用筷子攪拌。
然後用手輕輕的揉搓，使槐花裡面的水分出來，容易沾上麵粉，也比較乾爽。
使槐花上面均勻的沾上一層麵粉。如果感覺麵粉不夠可以再逐量加入。
然後將拌好麵的槐花放入蒸鍋中，水開後蒸15分鐘即可。
在蒸槐花的時候，來準備調料，將蒜頭搗碎。
然後加入各種調料，拌勻。成為料汁。
之後加入紅酒。
加入鹽，繼續小火煮15分鐘即成。
end注意事項。
【囉嗦兩句】
1、用油拌的目的是防止槐花相互粘連，蒸出來變成塊狀，不夠清爽。
2、用手揉搓的目的也是使槐花中的多餘水分出來，防止粘連。
3、蒸的時候不要放鹽，以防出水。
4、此方法適用於大部分的蒸菜。
10樓：廚師秀
時令菜槐花怎麼做好吃，正宗農家菜粉蒸槐花的製作方法，清香甘甜的槐花，不僅好吃還降血脂，你會做嗎？
11樓：幸運的楓陽
蒸槐花的做法。
一般水開後，大火蒸三分鐘就好了。
食材槐花。麵粉 大蒜。
鹽 香油。香蔥 熟黑芝麻。
步驟1.【原料】
槐花、麵粉、大蒜、香油、香蔥、熟黑芝麻、鹽2.【做法】1、大蒜搗成蒜泥，加鹽、香油和勻槐花擇洗乾淨，瀝乾水分，用麵粉拌勻放籠屜大火蒸3分鐘。
取出抖散，加蒜泥汁拌勻，撒蔥花、黑芝麻。
蒸雞蛋蒸多長時間，蒸雞蛋需要多長時間
家蒸雞蛋一般蒸10分鐘左右最好。首先準備好材料 雞蛋兩個，鹽，蔥花，涼開水等，打散雞蛋，攪勻，加與該雞蛋量類似的1 3份30度左右的溫水。然後加鹽，蒸10分鐘左右，鍋蓋務必要留縫，不要蓋嚴實了，這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。蒸雞蛋大約要花費十五分鐘左右的時間才能蒸熟，我們可以先用中...
蒸肉糕要蒸多長時間才能蒸好，蒸肉蒸多長時間？
1.做肉糕的前一天晚上泡上紅薯粉 俗稱 苕粉 小飯碗兩碗！提前一天泡的原因是有黑的可以過幾遍水！2.準備各種常見調料 鹽 蔥 只要蔥白 姜 蒜 兩三瓣即可 嫩豆腐 生抽 老抽 雞蛋 花椒粉 辣椒粉 雞精 一點點噢，小孩吃可不放 3.準備肉糜 中是差不多3斤五花肉糜，其他的肉也可以的 4.將豆腐壓成豆...
蒸玉公尺要多長時間，蒸玉公尺需要多長時間
蒸玉公尺的方法 1.甜玉公尺水燒開後8分鐘。甜玉公尺一般指黃玉公尺，嫩甜玉公尺特別容易熟。一般煮5分鐘左右，就能聞到熟玉公尺濃郁的香味。一般在家燒開後8分鐘即可蒸熟。蒸熟後去掉玉公尺皮，那叫乙個甜嫩的味道，汁液漏出來。甜玉公尺特別受老人和孩子的喜愛。2.老玉公尺 水燒開後10到15分鐘。這裡的老玉公...