1樓：笑嘻嘻
菜譜名稱：牛肉丸 所屬菜系： 小吃 所屬型別：
風味小吃 基本特點： 雪粉、精鹽、上等魚露和味精、方魚末、白肉粒和味精、 需要材料： 牛腿包肉、 名小食。
**於客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園後面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停駁在那裡的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。
20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章製作的牛肉丸具有特色而聞名。以後又有外馬路大香山牛肉丸和鎮邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經營。 選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。朋友們採納哦
2樓：大頭兒子_爍樸
緊急 [ 標籤：牛肉 ] 淡淡的、自然 2012-04-22 12:52 正確碼牛肉的順序是什麼？怎樣才又嫩而不爛？
熟牛肉能怎麼做餃子餡，生牛肉做餃子好還是熟牛肉做餃子餡好
牛肉500克 白蘿蔔1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 幹澱粉50克 制法 1 牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉 料酒 精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻 2 ...
健康碼黃碼怎麼變綠碼
健康碼黃碼變綠碼的方法 健康碼變成黃碼後，需要在三天內做兩次核酸檢測，並且兩次核酸檢測時間間隔要大於24小時，最後只有兩次核酸檢測結果都是陰性，健康碼才會從黃碼轉為綠碼。申訴的方法 1 健康碼變成黃碼的話可以進行申訴轉成綠碼，首先開啟微信app，在微信首頁點選頂端的搜尋欄，點選 選項，然後進入申訴小...
滷牛肉之前怎麼醃生肉，醃幾天為好
首先，牛肉的營養價值非常高，蛋白質含量豐富。富含b族維生素和礦物質。一般牛肉如果需要醃製。是用來翻炒或者水煮。炒和水煮切法要略有不同。一般切絲水煮一般切片。如果是切斯可以順著紋路切，這樣切搓的形狀更漂亮。如果是切片要逆著紋路切，這樣可以切斷纖維，口感會更嫩。牛肉切好以後。加入少量的糖，少許糖，可以提...