1樓：蜀一蜀二餐館
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。生炒：
生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。簡介 酸菜經乳酸桿菌(乳酸菌是對人有利的菌)發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
材料主料：白菜。容器。
做法1、準備容器：塑料桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用新增劑。
2樓：
豆芽炒香下粉條雞蛋韭菜翻炒出鍋
3樓：乍暖
【肉末炒三丁】
材料：豌豆1小碗，胡蘿蔔半根，土豆1個，肉餡60克，植物油少許，醬油少許，鹽少許，大蒜末少許
1. 豌豆剝掉外皮，準備一小碗就夠；
2. 胡蘿蔔、土豆刮掉外皮，洗淨；
3. 胡蘿蔔和土豆切小丁；
4. 土豆用清水洗一下，防止炒的時間粘鍋；
5. 肉餡提前解凍，用鮮肉餡更好；
6. 炒鍋中倒適量的植物油，將肉餡倒入鍋中，煸炒出油後，倒入少許醬油調色；
7. 將豌豆、胡蘿蔔丁、土豆丁倒入鍋中，不停翻炒，可加入適量的熱水，不蓋蓋咕嘟兩分鐘；
8. 撒少許鹽、倒入大蒜末，翻拌均勻，出鍋。
4樓：
油熱打入蛋液 加入豆芽翻炒 蔥蒜爆香 加入調味 大火均勻
好吃的下飯的家常小炒是怎樣做的？
5樓：尉典
下飯的小炒菜應該這麼做
6樓：乍暖
香辣雞胗
【食材】：雞胗約250g、剁椒2大勺、生薑1塊、青椒2個、大蒜6瓣、大蔥1段、花椒約20-30粒、料酒或者白酒2勺
【做法】：
1、雞胗洗淨，切成薄片，加入生薑末、1大勺剁椒、2勺白酒或者料酒一起攪拌均勻，醃製20分鐘以上。
2、青椒切塊、蔥切段，蒜切片備用。
3、鍋裡燒熱油，倒入花椒，蔥末、蒜片炒出香味。
4、倒入雞胗一起翻炒均勻，持續翻炒至雞胗完全變色，不再出水。
5、倒入青椒一起翻炒均勻。
6、加入生抽、老抽上色，一起翻炒均勻。
7、加入剁椒一起翻炒均勻，最後根據口味加鹽炒好，淋少許香油即可出鍋。
家常小炒怎麼做好吃
7樓：東北小廚來哥
豆芽粉條韭菜，炒製斷生，蠔油雞粉精鹽炒熟。
8樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的小炒雞
9樓：豁牙哥
居家小炒 簡單好吃❤️❤️
10樓：匿名使用者
簡介家常小炒,簡單易做.
材料豆角，臘肉，蒜蓉適量
做法1、豆角摘好，稍飛一下水，臘肉切成小片備用；
2、熱油鍋下蒜蓉爆香，再下臘肉炒到透明鏟起備用，再下豆角加點水炒熟，最後下臘肉一起炒合味，下點鹽和雞精調好味即可。
小訣竅分開炒臘肉和豆角是不想這兩樣東西的味道串得太利害，想方便的人可以不鏟起臘肉，一起炒豆角就可以，但豆角一定要炒熟。
11樓：
油熱打入蛋液 加入豆芽翻炒 蔥蒜爆香 加入調味 大火均勻
好吃又簡單的家常小炒該怎麼做？
12樓：蜀一蜀二餐館
中式烹飪中，爆炒一般會因為油分子揮發**，場面很是好看。但炒製的油溫時間火候掌握十分需要經驗，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。奶湯銀肺
製作原料：豬肺，奶湯，清湯，精鹽，蔥椒料酒，蔥段，薑片，口蘑片，冬筍片，白菜心，水澱粉。
奶湯銀肺的做法：
奶湯銀肺
1、將豬肺從肺管處灌入清水，待脹起後平放案上使血水自行流盡，如此幾遍後用刀劃破肺身，使水流盡呈白色，然後用清水煮七成熟，撈出擇洗乾淨，掰成棗大的塊，放入沸水中煮五分鐘，撈出潷淨水放入大碗內。
2、炒鍋內放蔥油燒熱，加入奶湯，清湯，精鹽，蔥椒料酒，蔥段，薑片燒沸，倒入銀肺碗內，入籠蒸一小時待用。
3、炒鍋內放蔥油燒熱下入奶湯，清湯，精鹽，薑汁，味精，口蘑片，冬筍片，白菜心澆沸，盛入湯碗;將銀肺從籠內取出，去掉蔥薑，潷去湯不用，倒入鍋內，加入蔥椒料酒，水澱粉勾芡，倒入湯碗內放上火腿片即成。
簡單的家常小炒怎麼做
13樓：
油熱打入蛋液 加入豆芽翻炒 蔥蒜爆香 加入調味 大火均勻
14樓：
家常菜做法簡單，收藏起來，等你下廚的時候肯定用得上
做法，小炒羊肉渣怎麼做好吃，小炒羊肉渣的家常做法
步驟小炒羊肉渣的做法步驟11.備好料 小炒羊肉渣的做法步驟22.毛豆米稍微改刀切碎小炒羊肉渣的做法步驟33.青椒切小塊 姜切絲 羊肉切小粒小炒羊肉渣的做法步驟44.熱鍋涼油下入薑絲炒香加入羊肉翻炒，加入生抽老抽 小炒羊肉渣的做法步驟55.放入毛豆米，放入適量清水小炒羊肉渣的做法步驟66.待水分塊收幹...
小炒臘腸土豆片怎麼做，土豆片香腸家常做法
材料。主料 土豆200g 臘腸50g 輔料 油適量 鹽適量。小炒土豆臘腸。1.土豆切薄片，用水泡下，洗去澱粉，臘腸切片，備用。2.鍋裡放適量油，燒熱。3.放入臘腸，翻炒一分鐘。4.接著放入土豆片，可以放點青椒，中火翻炒到土豆熟了，放入鹽，即可。小貼士 土豆容易糊鍋，所以火稍微小些。用料 雞蛋 我用的...
草菇小炒蝦仁怎麼做
主料草菇 300克 蝦仁150克輔料油 適量鹽適量蠔油適量姜 適量蔥適量生粉 適量胡椒粉 適量步驟 1.草菇洗淨，控乾水分 2.水開後，放入海鹽，放草菇焯一下水 3.取出，控乾水分 4.油熱後，放入蔥蒜爆香 5.蝦仁用鹽，胡椒粉，生粉醃製一下 6.另起油鍋，爆香蝦仁 7.放入草菇，加蠔油調味 8.翻...