口水雞怎么做,口水雞怎麼做

2022-09-21 04:45:05 字數 6110 閱讀 1572

1樓:罐頭小廚

菜中的扛把子口水雞,其實輕鬆三步就能搞定,想吃的肉食控趕快get起來!

2樓:趕海鐵哥

口水雞怎麼做?雞腿冷水下鍋,加入蔥薑料酒煮15分鐘,撈出後放入冰水十分鐘,準備蒜泥小公尺辣,花生公尺白芝麻辣椒油,生抽陳醋鹽白糖,調勻後撒在雞上。

3樓:c小廚是我

口水雞是四川省的一道傳統名菜,屬於川菜,該菜品佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時,煮雞用的湯料很有講究,需要恰到好處,這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白,增加雞肉的鮮美程度,又能具備其特有的香型和滋味。

4樓:趕海斌子

口水雞怎麼做?把雞煮熟後撈出撕碎,倒入鍋中加入蔥薑蒜末,生抽蠔油攪拌均勻,加小公尺辣,蔥花。

5樓:超超

雞腿冷水下鍋焯水,調好醬料直接鋪在切好的雞肉上

6樓:小廚神美食

四川名菜口水雞的做法,雞肉香辣嫩滑

7樓:耿鈮

家庭版口水雞做法,簡單又好吃

如何製作口水雞步驟

8樓:一人廚

口水雞這樣做才好吃,簡單三步就能搞定,看著就流口水了

9樓:罐頭小廚

菜中的扛把子口水雞,其實輕鬆三步就能搞定,想吃的肉食控趕快get起來!

10樓:耿鈮

家庭版口水雞做法,簡單又好吃

11樓:哀萱彤

會做飯的男人放調料都這麼硬氣

12樓:超超

雞腿冷水下鍋焯水,調好醬料直接鋪在切好的雞肉上

13樓:小廚神美食

四川名菜口水雞的做法,雞肉香辣嫩滑

14樓:育兒教育張老師

口水雞怎麼做?把雞煮熟後撈出撕碎,倒入鍋中加入蔥薑蒜末,生抽蠔油攪拌均勻,加小公尺辣,蔥花。

15樓:請叫我蘑菇娘娘

口水雞,廚房小白都能輕鬆搞定,而且看一眼就能流口水的一道菜

16樓:魯姐美食

口水雞怎麼做?雞腿冷水下鍋,加入蔥薑料酒煮15分鐘,撈出後放入冰水十分鐘,準備蒜泥小公尺辣,花生公尺白芝麻辣椒油,生抽陳醋鹽白糖,調勻後撒在雞上。

17樓:c小廚是我

口水雞是四川省的一道傳統名菜,屬於川菜,該菜品佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時,煮雞用的湯料很有講究,需要恰到好處,這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白,增加雞肉的鮮美程度,又能具備其特有的香型和滋味。

18樓:桑葉孤吉

口水雞頗受大眾的喜愛,麻辣鮮香,使人難忘。那麼我們在家如何製作口水雞呢?一起來看下吧。

工具/原料

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雞腿 (2個)

黃瓜 (1根)

鹽 適量

生抽 適量

方法/步驟

1/11 分步閱讀

鍋裡放水,把買來的雞腿洗淨放進鍋裡煮。放入幾個八角和蔥段、薑片。

2/11

煮大概二十分鐘,撈出。剔除雞骨。

3/11

把雞腿剁成塊狀。備用。

4/11

準備一根黃瓜。洗淨,切成西細絲。

5/11

準備乾淨盤子,黃瓜絲鋪底,上邊碼上雞塊。

6/11

準備乾淨容器,放入蒜末、小公尺辣。

7/11

加入白糖,一勺鹽,一勺海鮮醬油,一勺陳醋,一勺老乾媽。

8/11

鍋裡放油。倒入麻椒炸香,撈出。放入乾辣椒,炸香後撈出。

9/11

把麻椒和辣椒炸過的油,及適量炸過的乾辣椒,一起放入蒜末裡。

10/11

撒上少許芝麻,放上幾片香菜。攪拌均勻。

11/11

把調好的汁淋在雞肉塊上。口水雞就做好了。

19樓:匿名使用者

口水雞是中國四川傳統特色菜餚,屬於川菜系中的冷盤,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時,煮雞用的湯料很有講究,需要恰到好處,這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白,增加雞肉的鮮美程度,又能具備其特有的香型和滋味。

口水雞是一道冷盤,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽於一身。有「名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州」的美稱。「口水雞」這名字初聽感覺有點**,腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子,之所以叫口水雞還因為有很多花椒,吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

口水雞

用料: 烏皮土仔公雞1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻醬10克,薑蒜汁30克,麻油30克,蔥花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,紅醬油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。

製作方法:

1、將活雞宰殺洗淨,去腳和翅尖,入沸水中氽去血水,然後撈起用清水沖洗乾淨。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞,下入蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽,煮到剛斷生時起鍋,放入冷湯中浸泡,待冷後撈起,斬切成條形裝入凹形盛器中。

2、將紅醬油、薑蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上,撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

香辣口水雞 --

麻辣紅油浸沒的鮮嫩雞塊,搭配豐富的佐料,集麻、辣、鮮、香、嫩、爽於一身,想想都讓人直咽口水。

-- 用料 --

【主料】雞腿 2個 香蔥 1小把 薑片 3-4片 花椒 1小把 【調味料】

香蔥 1棵 姜 2片 蒜 2瓣 香菜 1棵 小公尺椒 2個 花椒油 1勺 辣椒油 1勺

香油 1勺 鮮醬油 1勺 香醋 1勺 白糖 1勺 熟白芝麻 適量 熟花生公尺 適量

-- 做法 --

❶冷水下鍋,放入蔥節、薑片和花椒,再放入琵琶腿,大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。

❷雞腿燜好後撈出,放進冰水裡徹底過涼。

❸晾涼後瀝乾水分,將雞肉撕成小塊(或者切成塊)裝在盤中。

❹小公尺椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生公尺壓成粗的碎粒備用。

❺把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、薑末、蒜末、蔥花、香菜末、小公尺椒放入碗中,拌勻成調味汁。

❻調味汁淋在雞肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

-- 小貼士 --

❶雞肉不能煮得太久,時間根據雞肉的大小來適當調整。燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。

❷冰水要提前準備好,可以多準備些冰塊。

❸調味料可以根據個人口味適當調整,但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。

怎麼做口水雞?

20樓:村意

麻辣鮮香的口水雞,看著就讓人饞涎欲滴

21樓:霸氣殤魂

健康功效:

姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

花椒:溫中、止瀉、止痛

花生:健脾、化痰、潤肺

食材用料:

麻雞1/4只

姜一塊相剋食物

香蔥兩根相剋食物

料酒一小勺

花椒30粒

辣椒粉一大勺

油適量鹽少量

糖少量相剋食物

香醋一湯匙相剋食物

生抽2湯匙

雞湯半碗

蒜瓣2粒

花生約20粒相剋食物

芝麻一小勺相剋食物

芝麻油一小勺

菜譜做法:

1.麻雞洗乾淨放入冷水,薑片,蔥段,十粒花椒,燒開後轉小火煮五分鐘2.再關火燜熟,大約十五分鐘左右

3.用筷子撮一下雞腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示雞熟透4.撈出放入冰水中泡冷

5.洗乾淨鍋,放入少許兩湯匙油,剩餘花椒,小火爆香後撈出花椒6.舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中,拌均勻辣椒粉,繼續燒熱剩餘的油,冒煙的時候可以關火,倒入辣椒粉中

7.迅速拌均勻

8.然後加入蒜末,生抽,雞湯,鹽,糖,香醋調成醬汁9.炒香花生公尺,去衣壓碎成粗顆粒,炒香芝麻,備用10.雞撈出切塊碼放碟中,倒入醬汁

11.撒上芝麻和花生碎,撒上蔥花即成

菜譜小貼士:

1、浸熟的雞要放入冰水浸泡,這樣雞的表皮爽脆彈牙,肉身冰涼透骨2、口水雞的醬汁調製很關鍵,這裡的做法沒有餐館的油膩,喜油者自己酌情新增,麻,與辣份量也請根據喜好加減

3、油溫暖的時候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均勻,這是為了防止油溫控制不好,導致油溫過高的時候倒入辣椒粉中,會引起辣椒粉變黑,變苦,十分適合新手廚娘

22樓:雷迪森嘎嘎

材料雞肉,鹽適量,料酒1勺,蔥,姜,醬油,薑蒜汁,芝麻醬,花椒油,白糖,醋,味精,紅油,麻油

做法1.將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右,鍋內上冷水,放入整個的雞腿,雞胸。注入冷水沒過雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒,蔥薑煮熟。

2.加蓋用大火煮開後,打去上邊的浮沫。

3.然後轉中火煮5-7分鐘,煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋裡的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。

4.雞肉燜好後 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。

5.將醬油、薑蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上,撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

23樓:一人廚

口水雞這樣做才好吃,簡單三步就能搞定,看著就流口水了

24樓:耿鈮

家庭版口水雞做法,簡單又好吃

25樓:魯姐美食

口水雞怎麼做?雞腿冷水下鍋,加入蔥薑料酒煮15分鐘,撈出後放入冰水十分鐘,準備蒜泥小公尺辣,花生公尺白芝麻辣椒油,生抽陳醋鹽白糖,調勻後撒在雞上。

26樓:超超

雞腿冷水下鍋焯水,調好醬料直接鋪在切好的雞肉上

27樓:小廚神美食

四川名菜口水雞的做法,雞肉香辣嫩滑

28樓:育兒教育張老師

口水雞怎麼做?把雞煮熟後撈出撕碎,倒入鍋中加入蔥薑蒜末,生抽蠔油攪拌均勻,加小公尺辣,蔥花。

29樓:c小廚是我

口水雞是四川省的一道傳統名菜,屬於川菜,該菜品佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時,煮雞用的湯料很有講究,需要恰到好處,這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白,增加雞肉的鮮美程度,又能具備其特有的香型和滋味。

30樓:斌斌心想事成

1.將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右,鍋內上冷水,放入整個的雞腿,雞胸。注入冷水沒過雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒,蔥薑煮熟。

2.加蓋用大火煮開後,打去上邊的浮沫。

3.然後轉中火煮5-7分鐘,煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋裡的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。

4.雞肉燜好後 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。

5.將醬油、薑蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上,撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

口水雞怎麼做啊。

31樓:於是忘了季節

這道酸辣口水雞味道很不錯,你也試試!

酸辣口水雞的做法

主料main

三黃雞半隻 青紅杭椒各1個 蔥薑蒜適量2人份輔料others

料酒15毫公升 蠔油10克 生抽15毫公升 辣椒油10毫公升 白糖5克 梁汾五年老陳醋45毫公升

步驟step

鍋裡放入可以浸沒過雞身的冷水,加入薑片、蔥結和料酒。大火煮開後,轉中大火煮8—10分鐘左右,中途用筷子把雞翻個身。時間到關火不要開蓋,讓雞在鍋中繼續燜25分鐘左右。

(雞最好選用三黃雞,這種雞肉質比較細嫩,適合做口水雞。)

步驟step

把雞撈出先用冷水過一下,然後放入裝有冰水的容器裡浸泡5分鐘左右。(事先把燒開的水冷卻後,放入冰箱裡先冷凍好冰塊。冰水浸泡這樣處理的雞肉質緊緻,雞皮脆韌好吃。)

步驟step

青紅杭椒切圈,蒜瓣切末放入碗中。

步驟step

調入蠔油10克、生抽15毫公升、辣椒油5毫公升和白糖5克。

步驟step

舀入適量雞湯。

步驟step

再加入陳醋45毫公升。

步驟step

將調味汁攪拌均勻。

步驟step

雞切塊擺盤。

步驟step

淋上酸辣調味汁即可。

酸辣口水雞的成品圖

口水雞怎麼做更好吃 口水雞怎麼做才好吃?

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