1樓：匿名使用者
第一次聽口水雞的名字感覺比較怪，不過吃過之後就知道是怎麼回事了。後來每次一聽口水雞，想起那種酸辣香的味道，嘴裡就充滿口水。 用料：
烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，薑蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。 製作方法： 1、將活雞宰殺洗淨，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨。
鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。 2、將紅醬油、薑蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。 特點：
此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。
2樓：於是忘了季節
口水雞的做法。
主料main
雞1只3人份。
輔料others
蔥半根 鹽半匙 香菜少許 蒜末30克 雞精少許 油辣子2勺 冰塊4碗 冰水4碗小公尺辣少量 白芝麻少量 姜6片 料酒2匙 花生仁(烤)20克 紅油2匙 花生醬2匙 生抽2匙 公尺醋1匙半 白糖1匙。
步驟step
雞買回來洗乾淨，對面切開，熱鍋燒水放兩片薑加少許料酒，水開後放下雞。
步驟step
等水又開後煮兩三分鐘，把雞撈出放在冰水中在放點冰塊，等雞完全冷卻後，在把雞放入鍋中，水一直是開著的記住，雞如果撈出後再放入記住是水燒開後才下鍋。
步驟step
重複前兩個步驟五六次，最後雞煮好後不要放冰中冷卻，放在涼開水中冷卻就好，如果不知道雞煮好沒有可以切開一條口看一看。 冰和冰水要提前準備好，雞用涼開水冷卻後就可以切開了，最後冷卻的時候不能太慢記住，多準備幾碗涼開水。
步驟step
香油兩勺、醋少量、生抽一勺、酒少許(一點點)、雞精適量、鹽適量、兩大勺油辣子(看你喜不喜辣)、一勺紅油、兩個小公尺辣、薑蒜末、烤花生調料拌勻放切好的雞，撒白芝麻蔥花。
口水雞的成品圖。
口水雞的烹飪技巧。
技巧tips
煮雞看上去很麻煩其實很關鍵，決定雞的口感脆不脆，調料其實根據自己的喜好，一點點醋，一點點酸可以在夏天開胃。
為什麼要叫口水雞？口水雞的得名名或者來歷
3樓：史陶寧錯鯤
【口水雞來歷】：
郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。
口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
【香辣口水雞】
主料：小型三黃雞1只（300g）
配料：蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺做法：1．雞肉洗淨，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃製片刻；
2．取乙隻乾淨的碗，放入麻辣醬。
3．另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥薑爆香。
4．用濾網濾去花椒、蔥薑，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻。
5．鍋中燒水，水沸後將雞肉與薑蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。
6．煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
口水雞的起源
為什麼叫口水雞？
口水雞是哪個地方的菜，口水雞名字的由來
口水雞歷史
口水雞為什麼叫口水雞???上面有口水還是想流口水還是....有什麼典故
4樓：胡說大本營
一見到這道菜，色香味形器 俱佳，口水流出來嘍！
口水雞是**的菜 口水雞的來歷
5樓：於是忘了季節
口水雞是一道冷盤，說起來就是川味的白斬雞，雞肉爽嫩，味道麻辣鮮香，素有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱，簡單說就是讓巴蜀、江南乃至全國人民聞名流口水。
口水雞的做法。
步驟step
步驟step
辣椒麵和芝麻一起放在耐熱容器中；容器要大一點兒，因為澆熱油的時候會沸騰。
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蔥薑蒜切大塊，備好八角和花椒。
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小鍋內加入橄欖油，加熱到7成油溫——清晰的油紋迅速，油面上微微有點兒煙，關火。
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下入八角和蔥薑蒜，炸出香味。
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待油溫略降，加入花椒，炸出香味。
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分兩次，一邊過濾出調味料一邊將油倒入辣椒麵和芝麻中：第一次倒入後攪拌均勻，待油溫降一些倒入第二次。
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雞腿洗淨去骨，注意保證雞腿的完整性，這一步可以讓賣雞的攤主幫忙。
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涼水入鍋，加入料酒和蔥薑，中小火煮開3分鐘，加蓋燜8分鐘。
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撈出雞腿，沖洗乾淨後浸入冰水中，冰至涼透。
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瀝乾水分，切件。
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擺盤。步驟step
等待煮雞和冷卻的時候，可以炸熟一把花生公尺，放涼後去皮，用擀麵杖略搗碎備用。
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將麻油(只取油和芝麻)、醬油、白醋、糖和鹽放進碗中，攪拌均勻即成調味汁。
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將調味汁澆在雞肉上。
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撒上花生碎。
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最後來點兒蔥花點綴。
6樓：瘋子幢蠶
菜系及功效：川菜 口水雞的製作材料： 主料：
土烏仔雞兩斤，花椒油一大匙，白糖一大匙，芝麻醬一大匙，麻油（香油）一大匙，姜，蒜泥共三大匙，大蔥三根，小蔥半一兩，料酒一大匙，熟白芝麻兩大匙，油酥辣椒兩大匙（依個人口味適量加減）,醋一大匙，味精，鹽適量。 1、將雞在沸水中過一遍，撈起用清水衝乾淨。鍋中加水燒到約70攝氏度時放入雞、小蔥節、薑片、花椒、料酒、鹽，煮至斷生時撈起放入冷水中浸泡待冷後撈起，砍成條狀。
2、將醬油、蒜汁、芝麻醬、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大蔥段放入小盆中對成汁。 3、將雞塊倒入料盆中醃味十分鐘上桌開吃。
「口水雞」從何得名？
7樓：於是忘了季節
口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱。「口水雞」這名字初聽感覺有點**，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
重慶口水雞的做法。
步驟step
三黃雞殺死後處理好內臟，用水沖洗乾淨，放入鍋裡，加生薑、蔥、料酒中火煮開至五分鐘左右(這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點)然後關火。
步驟step
蓋上鍋蓋浸泡40—50分鐘，浸泡好雞肉後撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑。
步驟step
鍋裡放入少量油，三成油溫的時候把辣椒、三萘、八角放進鍋裡炒，炒乾水份變得乾爽後撈出放涼。
步驟step
剁成末，剁好的辣椒末放乙個耐高溫的碗裡，加入適量豆豉。
步驟step
鍋裡燒熱油，油溫先燒到冒煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在辣椒末裡浸泡。
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姜、蒜用搗蒜器搗成泥，蔥切成蔥花。
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薑蒜泥放碗裡，調入醋、生抽、白糖等調料攪拌均勻，然後用篩過濾掉蒜姜的渣。
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把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁裡，最後撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。(如果有花生，可以加點花生進去會更香)
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雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗裡，淋上調好的辣椒紅油，最後撒上蔥花即可。
8樓：匿名使用者
就是形容雞做的好，讓人一看就流口水，因此而得名。
口水雞怎么做，口水雞怎麼做
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口水雞怎麼做更好吃 口水雞怎麼做才好吃？
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香菇燉雞腿土豆的做法，雞土豆香菇一起的做法
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