1樓：匿名使用者
紅燒泥鰍
（1）一定要買新鮮成活的泥鰍，並放到滴了油的水裡養上2天，這是為了排淨泥鰍體內的泥沙。然後將泥鰍殺死，並用剪刀掏出內臟等，再用食鹽或玉公尺麵將泥鰍表皮上的粘液去掉，之後用水洗淨。[4]
（1）把泥鰍放到澱粉裡滾一下，並在油鍋裡炸一下，炸得顏色發黃的時候，就可以撈出來了。
（2）把醬油、醋、料酒、豆瓣醬等調料勾兌好。
（3）在用油將辣椒、蔥花等炒香，並放上辣椒醬。
（4）最後將炸好的泥鰍和調好的調料汁都放到鍋裡，並加上適量的水，開大火燉煮一刻鐘，等快沒有汁水的時候，這道紅燒泥鰍就做成了。
砂鍋泥鰍
（1）提前幾天買來鮮活的泥鰍，並在清水裡養幾天，還可讓泥鰍吃些蛋清，一是為了讓泥鰍吐淨體內的髒東西，二是吃了蛋清的泥鰍，肉會更加鮮嫩。
（2）等泥鰍完全乾淨了，再將泥鰍表面的粘液完全洗乾淨，準備讓鮮活的泥鰍下鍋。
（3）在熱鍋裡倒上油，同時爆香花椒、薑蒜等作料，然後將鮮活的泥鰍放到鍋裡，一定要快，並蓋上鍋蓋，三分鐘左右後，在鍋裡放少許的醋。
（4）隨後把整好的泥鰍放到砂鍋裡，並倒上清水，開小火燉煮半個小時左右，最後加上鹽、香油等就可以食用了。
泥鰍的做法有很多種，除了紅燒泥鰍、砂鍋泥鰍外，還有豆腐燉泥鰍、泥鰍湯、春筍泥鰍湯等多種。泥鰍的做法也比較簡單，只要根據食譜，就可以自己在家裡嘗試著做了。
2樓：
絕招：泥鰍要在清水裡養，每天換水，並在水裡加幾滴香油，讓泥鰍吐盡肚子裡的泥土。清晰乾淨，（剖開不剖開皆可）口味由你自己決定，但必須做到：
1、冷水下泥鰍，2、在泥鰍燒熟之前可以加任何作料，就是不可加鹽，待離刺後才放鹽，3、不要油爆，4、不可缺少蔥、姜、蒜、酒、醋、糖、鹽、辣椒、胡椒、花椒等。
試試吧，你會滿意的
希望能解決您的問題。
3樓：
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘
4樓：樹蘭若
炒剁椒，先把泥鰍煎黃，再放入薑蒜剁椒爆炒，最後放調味料…我們湖南的口味，不腥，香到不行
泥鰍怎麼做才好吃？
5樓：領悟
1、油鍋下蔥薑爆香
2、泥鰍洗完後要稍稍瀝乾，放入蔥薑爆香的油鍋煎一下，油不用很多，不然這個環節油容易飛濺出來。煎至泥鰍兩面微黃後，加入料酒，生抽、白糖、鹽，少許水，把泥鰍煮熟入味。泥鰍也是魚類，而且不大，不需要煮很久，5分鐘足夠了。
3、出鍋前把湯汁微微收乾，撒一點白胡椒粉和蔥花，就可以裝盤了。這個做法泥鰍皮微脆，肉鮮香軟糯，非常好吃又極富營養。
泥鰍（學名：misgurnus anguillicaudatus ），屬鰍科。形體小，細長，只有
三、四寸。且它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住。前段略呈圓筒形。
後部側扁，腹部圓，頭小、口小、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺。須5對。
鱗極其細小，圓形，埋於皮下。
泥鰍體內還含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成份，能提高身體抗病毒能力。磷酸葡萄糖變位酶對肝炎癌症有很好的輔助**作用。泥鰍魚含優質蛋白質、脂肪、維生素 a、維生素 b1、煙酸、鐵、磷、鈣等。
其味甘，性平，有 補中益氣、養腎生精功效。對調節性功能有較好的作用。成年男子常食泥鰍可滋補強身。
味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質細嫩，營養價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治濕熱黃疸、小便不利、病後盜汗等症。
6樓：竹乾雪凱捷
【養生泥鰍火鍋】
麻辣菜品口味
火鍋主要工藝
半小時所需時間
普通製作難度
平底鍋所用廚具
食材明細
泥鰍500克
嫩豆腐2塊
芹菜適量
泡椒10幾個
蔥薑蒜適量
乾紅椒適量
花椒適量
原汁上湯3盒
豆瓣醬2大勺
白糖1茶勺
鹽1茶勺
1.買來的活泥鰍用清水養上兩天，常常換一下水。
2.準備好配菜。
3.鍋中加入適量水，燒至80度左右，投入泥鰍，蓋上蓋子，關火，約半分鐘後開啟鍋蓋。（水不能完全燒開，而且泥鰍投入後要關火，不能煮，否則會破皮，投入後蓋上約半分鐘，這樣的泥鰍很容易清洗粘液，而且很完整）
4.把泥鰍表面的粘液清洗乾淨。
5.另起鍋燒開適量水，調入1茶勺的鹽，放入切好的豆腐塊焯一下水。
6.把配菜清洗乾淨，切好，同時準備好泡椒。
7.起鍋稍微加熱，加入適量油，下入切好的薑片、蔥白段、蒜末、乾紅椒和花椒，中火煸出香味。（冷鍋冷油慢慢煸香，不要把油燒得很熱，不然香料一下去就焦了，根本都沒香，另外乾紅椒和花椒先過一下水，這樣不容易炸焦，而且很香）
8.下入泡椒翻炒幾下，再下入豆瓣醬。
9.翻炒出後油。
10.加入原汁上湯，蓋上蓋子大火燒開轉中火煮10分鐘左右，讓所有的香料味道相融合。
11.下入洗好的泥鰍和豆腐。
12.蓋上蓋子大火燒開轉中火燜煮約5分鐘，加入芹菜段和蔥段，轉入火鍋盆裡。
7樓：藕夾
首先泥鰍的表皮有一層黏黏的液體，這是它的保護液，也是因為它難抓的原因。這層液體味道很腥，但卻是泥鰍營養的所在，所以做的時候千萬不要用鋼刷把這層粘液去了，不然泥鰍就沒味道了。正確的做法是，泥鰍買回來之後，先泡到清水裡，裡面撒上1勺鹽，讓泥鰍慢慢吐出髒東西。
每隔幾個小時，都換一次水，直到水乾淨為止。一般換水兩三次即可，泥鰍就會把內臟裡的髒東西吐出來，這樣泥鰍就可以安全吃了。
開膛的泥鰍貼頭絞一下不要絞段，取一乾淨的盆用料酒，海鮮醬油，雞粉，蔥，姜，蒜，醃製10分鐘。取一乾淨的鍋，小火把水分烤乾倒人植物油，油溫4成熱時把魚一條一條地下鍋魚定型。火大一點魚金黃色時，把魚取出，剩下的油把花椒，大料，桂皮，香葉，蔥，姜，蒜，下鍋。
蔥薑蒜一變色炸出香溫把乾料撈出備用。鍋留底油把乾辣椒段下鍋小火一發黃就出鍋。取一沙鍋把魚的內臟墊底，炸好的魚一層一層的碼放這鍋裡。
倒入一罐啤酒，把炸好的辣椒段和油一起下鍋，在放10掰大蒜大火燒開小火慢燉。湯汁快乾時關火不要開蓋悶一小會，這時魚基本上是骨酥肉爛，撒上蔥葉，把沙鍋放在平盤上上桌。
8樓：充長逸
清水裡養2、3天,吃的時候放點鹽放泥鰍快點把嘴巴裡的髒東西吐出來，另外你還有可能買的是養殖泥鰍，養殖的確實有股腥味，我也買過，怎麼做都沒有那種從農村挖出來的好吃，我傳些從農村挖出來的泥鰍給你看看吧，另外土泥鰍比市場賣的要貴很多，我在珠海要23塊一斤，市場養殖的是12塊一斤。
9樓：
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘
10樓：家常菜劉凱
泥鰍這個做法最近火了，川菜師傅教你獨家秘製，出鍋那一刻我一直咽口水，真的太鮮美了，還特別下飯，農業，農村，農民，川菜，美食
11樓：虎璟牛巨集盛
泡椒山椒薑蒜切末，
然後鍋內放油下材料1炒香
下泥鰍煸炒
over
12樓：譙喜憑爾陽
先用清水養三至五天，每天要換水，這樣泥鰍就會吐納出內臟的東西。養幾天後，投放一點豬油，因為豬油是凝固的，放在水裡便於泥鰍進食，而且吃了豬油的泥鰍做的菜出來更加好吃。
最有名的「泥鰍拱豆腐」就是用這種辦法養泥鰍的。
13樓：引n子
泥鰍吃之前要在清水中養兩天吐泥沙的。
燉湯是不錯的選擇，因為吃肉刺太多了。
14樓：黑化小哭
料酒，吐沙肯定的。不過我想說那叫沙蟲生長於海邊溼沙地裡。小弟的回答要是您滿意的話不仿看下小弟的空間。
15樓：
我覺得應該用料酒泡一泡去去腥味。
16樓：晏學東
一定要在清水裡養2、3天，讓泥鰍吐盡肚子裡的泥土。否則怎麼做都有土腥味。
然後怎麼做隨己意，喜歡什麼口味就做什麼口味。乾炸、清燉、鑽豆腐........
17樓：手機使用者
絕招：泥鰍要在清水裡養，每天換水，並在水裡加幾滴香油，讓泥鰍吐盡肚子裡的泥土。清晰乾淨，（剖開不剖開皆可）口味由你自己決定，但必須做到：
1、冷水下泥鰍，2、在泥鰍燒熟之前可以加任何作料，就是不可加鹽，待離刺後才放鹽，3、不要油爆，4、不可缺少蔥、姜、蒜、酒、醋、糖、鹽、辣椒、胡椒、花椒等。
試試吧，你會滿意的
18樓：南中語絲
調料加料酒,紅椒末.
泥鰍的做法,泥鰍怎麼做好吃
19樓：梵天甘雨
泥鰍的做法有很多種，其中的做法是泥鰍湯，需要的材料如下：
主料：泥鰍300克。
輔料：姜2片，蒜2個，鹽1點，料酒1勺。
泥鰍湯的做法步驟如下：
1、備好食材；
2、薑蒜切好；
3、鍋中倒油炒一下泥鰍去腥味；
4、加薑蒜料酒炒香；
5、倒入砂鍋裡加2碗水大火燒開；
6、中小火燉30分鐘熬出湯汁變白出香味；
7、出鍋撒點鹽，成品如下；
20樓：
每個人的口味不同，按照自己的口味來做比較好吃
泥鰍怎麼做才好吃？
21樓：北京新東方烹飪學校
泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品。還有多種維生素，並具有藥用價值，被稱為動物人參，是人們所喜愛的水產佳品。那麼怎樣去掉表層的粘液並且怎樣做才好吃呢？
下面大家跟我一起來做吧。
食材泥鰍 500克
油菜 200克
青紅辣椒 100克
蔥 適量
花椒 適量
姜 適量
醬油 適量
料酒 適量
精鹽 適量
乾辣椒 適量
方法/步驟
泥鰍放水桶，迅速倒入50度左右熱水並且蓋上蓋子，這樣泥鰍遇熱亂蹦，粘液就去掉了。
去掉粘液的泥鰍洗淨去頭和內臟。
鍋燒熱加油，等油熱放入花椒，蔥，乾辣椒炸出香味加水放薑片燒開。
加入泥鰍，水漫過泥鰍就行，在放少許料酒去腥，少許老抽，精鹽文火燉。
水開10分鐘後加入油菜和青紅椒。
燉至收汁就可以盛盤品嚐了
注意事項
泥鰍要熱水去粘液才好吃
希望我的回答能夠對您有所幫助！
22樓：匿名使用者
土泥鰍烹成大宴
開春以來，蓉城有一家酒樓突然聲名鵲起，每天店門外都是車水馬龍，生意顯得格外火爆。原來都是因為這家酒樓新推出了一種風味別具的筵席——泥鰍宴。
這家酒樓便是「曾實記泥鰍王風味莊」。
說起泥鰍，以前人們對它可以說不屑一顧。這不僅因為它在人們眼中長相醜陋，吃起來土腥味極重，還因為它生長在水底淤泥中而被認為是不潔之物。如今，上不了席桌的泥鰍竟然能夠烹製成大宴，這倒是餐飲業的新鮮事。
為此，筆者專門採訪了「曾實記泥鰍王風味莊」的老總曾小文女士。
曾小文女士一談起泥鰍宴，便眉飛色舞，如數家珍。原來，「曾實記泥鰍王風味莊」的建立及其泥鰍宴的背後，還有一段鮮為人知的故事呢。
曾女士，滿族人。其外高祖在清末曾官至五品。一次，外高祖因公務來到四川樂至縣，隨行的外高祖母平時喜愛烹調，發現樂至縣的泥鰍特別肥美，但苦於泥鰍的土腥味重而難以做菜。
後經自己的不斷摸索，終於找到了怎樣去掉泥鰍土腥味的方法，最終烹製出了鮮香味美的泥鰍菜。後來，這一烹製泥鰍的方法，便成了家裡不向外傳的烹製秘密。
２００２年，曾女士的外婆在臨去世前，終於把祖傳秘方傳給了曾女士。開始，完全不懂烹飪技術的曾女士還不以為然，直到後來翻閱了大量的資料方才得知：泥鰍肉質細嫩，營養豐富，在民間被稱之為「水中人參」，屬典型的高蛋白低脂肪營養食品。
泥鰍味甘性平，還有暖中益氣、祛濕邪之功效。對消渴、陽痿、傳染性肝炎、**瘙癢、腹水、小便不利、痔症、疥癬等，均有一定的療效。而且泥鰍補而能清，諸病不忌，是肝病、糖尿病、泌尿系統疾病的食療上品。
這時，曾女士突然意識到：將泥鰍推向市場，可能具有無限商機。於是，她和弟弟曾小軍很快便在蓉城開張了一家專營泥鰍的酒樓。
一開始，他們便堅持在選料上下功夫。首先選用樂至縣的野生泥鰍。樂至縣的泥鰍因土壤和水質的關係，不但個大肥美，而且土腥味似乎也淡得多；二是樂至縣的泥鰍呈圓形，而別處所產的泥鰍多呈扁圓形，加之這種泥鰍肉厚，故便於剔去骨刺。
於此，曾氏姐弟開發出了燙鍋、乾鍋兩大系列的泥鰍美食，並將其分為紅味和白味。紅味爆香土泥鰍，口感滑嫩，鮮香無比；白味滋補土泥鰍燙鍋，不加胡椒粉、味精及其它任何辛香料，原汁原味，湯鮮味美，食之無任何土腥味。這兩種系列燙鍋一經面市，便受到了各方面的好評。
有男食客說，吃三條泥鰍便當吃了一粒偉哥；有女食客說，土泥鰍隨便怎麼吃也不會長胖，它反而使我們的肌膚越發具有彈性；有老年食客說，泥鰍菜尤其適合老年人的胃口，是我們強身健體的加油站。
後來，許多顧客都要求曾氏姐弟再開發新的系列泥鰍菜餚，以便經常來吃泥鰍燙鍋時換換口味。為此，曾女士「走南闖北」、「上山下鄉」，經過半年時間的學習、研究，終於創制出了「鄉情宴」、「合家歡宴」、「大展鴻圖宴」三種形式的泥鰍宴席，並於今年春節前隆重推了出來。
採訪結束後，曾女士特意用「合家歡宴」招待了我們，這才真是讓我們大開了眼界，大飽了口福。
合家歡泥鰍宴選單
冷盤：酸辣鰍魚捲 椒鹽泥鰍 側耳根拌泥鰍 蔥酥泥鰍
熱菜：鳳翅馬鞍橋 蒜香酥泥鰍
山椒泥鰍 醬爆泥鰍
碧綠玉蛟龍 麻辣泥鰍
茄汁鰍魚餅 脆皮藕夾
公尺湯�泥鰍
就這桌泥鰍宴而言，絕大部分菜餚堪稱前所未聞、前所未見。無論冷盤、熱菜，從選料、烹製、調味到裝菜的盛器，曾氏姐弟在創制時都花費了不少心血。曾小文女士一邊熱情地招待我們品嚐，一邊給我們講解每道菜的特點、創制經歷及其烹製方法。
下面略舉幾例，與讀者一起品味。
燉泥鰍怎麼做好吃，燉泥鰍怎麼做好吃 燉泥鰍家常做法
嗯，我是北方人，我們這裡都是泥鰍燉豆腐，這樣做出來特別的鮮美。芋頭土豆燉泥鰍的用料 泥鰍一斤多 芋頭適量 土豆適量 紅椒半個 青椒2個 老抽1 3勺 豬油少許 辣椒粉1勺 大蒜2個整的 生薑適量 芋頭土豆燉泥鰍的做法 步驟1土豆和芋頭洗淨連皮煮熟 步驟2剝皮備用，大個的需要改刀，如果都是均勻的小個會...
幹泥鰍怎麼燒,曬乾泥鰍怎麼做好吃
材料泥鰍1斤 青椒 2個 鹽 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油 豆瓣 味精 花椒做法1 將泥鰍去頭去肚清洗乾淨。2 洗過的泥鰍放入鹽 料酒 生抽醃製10分鐘。3 將青椒洗淨去蒂去籽切片。4 把姜 蒜洗淨切絲。花椒洗淨全放入一碗中備用。5 鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。6 然後放入姜 蒜絲和花椒炒香。...
兔子怎麼做好吃，兔子怎麼做才好吃？
紅燒du兔子做法 原料 醬油150克，zhi精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水dao澱粉40克，蔥薑各回40克，植物油200g 實耗160克 答 兔子淨重1公斤，水發玉蘭片 冬筍也可 200克 沒有也可以 做法 1 將兔子洗淨，剁成塊 水發玉蘭片切片 蔥切段 薑切片。2 將油放入鍋內，燒...