1樓：井雅豔
首先將瘦肉（偶爾有些比較講究的廚師會先切一些瘦肉條備用）及肥肉放入調理機攪成泥狀（傳統上用菜刀將肉剁成泥狀，據說口感較紮實）。 接下來在拌入調味料如鹽、糖、白胡椒粉，香油，太白粉，和油蔥酥，至於這些調味料的用量就因人而異了。加入調味料之後，將肉泥攪拌致產生極強黏性，接著就繼續將魚漿拌入（可把先切好的瘦肉條放入肉泥，快速攪拌以增加肉泥口感）。
最後將肉泥捏成顆粒，顆顆投置於沸湯內，煮熟撈起即可。
肉泥製作完畢接來就可以準備香菇肉羹湯了。
首先將一些蔬菜類食材（如香菇、大白菜，竹筍等）切絲。蔥切段備用。將油倒入炒鍋燒熱，將蔥段放入爆香之後立即取出（炒過的蔥段通常直接丟棄；但可取出一點蔥油備用）。
接著爆香菇絲，大白菜絲(如要烹調先筍肉羹湯，用滾水將竹筍煮熟即可)。加入之前煮肉羹的湯（可再加入、木耳、蝦公尺，更講究者加魚翅），等到湯煮開後將入調味料（如醬油、糖、鹽等）。最後用少許太白粉水勾芡（也可加入蛋花？
，放入肉羹，灑點香菜（也可以同時淋上一點蔥油），準備一點蒜泥、黑醋（可用烏醋代替）或醬油，即可享用。
2樓：猻雲朵
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回答1/7
香菜切碎，白玉菇切斷，蔥切粒（蔥只留蔥白）。
步驟2/7
水中放入少許鹽，開鍋後放入檸檬片2片和牛肉碎，用手動打蛋器打散牛肉。
步驟3/7
牛肉差不多打散後丟棄檸檬片，撈起牛肉。
步驟4/7
將撈起的牛肉碎放入裝有熱水和檸檬片的碗中。
步驟5/7
熱鍋涼油放入蔥白炒出香味後下白玉菇翻炒均勻。
步驟6/7
放入水，番茄沙司，糖，水開後放入牛肉碎煮開，放少許鹽，小火勾芡。
步驟7/7
最後順時針倒入打散的雞蛋清，撒上香菜。即可更多12條
老昌肉羹的做法
3樓：何焱宇杰龍
材料豬後腿肉 半斤,幹香菇 8朵,熟筍 2個,香菜 適量,柴魚片 適量,地瓜粉 適量,醬油 適量,香油 適量,蒜泥 適量,酒 適量,糖 適量,素蠔油 適量,鹽 適量,糖 適量,黑醋 適量,胡椒粉 適量
做法1、後腿肉切粗長條，幹香菇泡軟切絲，熟筍切絲備用。
2、醃醬材料均勻混合，倒入後腿肉絲以手抓勻，加少許地瓜粉攪拌，抓起拌勻的豬肉條反覆摔打，增加肉條彈性、黏性。再次加入地瓜粉，重複攪拌、摔打，靜置約十分鐘，使地瓜粉能牢牢巴在肉條上。
3、取一大鍋煮水至沸騰，轉小火，將肉條一一放入鍋中，以半泡半滾的方式煮至浮起，撈起放涼備用。
4、以燙肉條的熱水，直接加入香菇絲、筍絲，以素蠔油、鹽、糖調味，地瓜粉調冷水勾薄芡，最後加入肉羹。
5、起鍋前滴入黑醋、撒上柴魚片，盛碗後可點綴香菜、香油、蒜泥食用。
怎樣做浮水肉羹才好吃
4樓：高雅大氣很有笵
材料豬後腿肉600公克，雞蛋1顆，地瓜粉450公克，太白粉75公克，高湯2500cc，熱水120cc，a.紅蔥酥1茶匙，雞粉1茶匙，醬油2大匙，香油1茶匙，烏醋2大匙，糖2大匙，b.芹菜末適量，香菜適量，胡椒粉適量，紅蔥酥油少許，烏醋適量
做法1. 豬後腿肉去筋，切成3×1cm的條狀後，與調味料a拌勻醃約20∼30分鐘至入味即成生肉羹；雞蛋與30cc的水一起打散成蛋液備用。
2. 地瓜粉與太白粉拌勻後，平均分成三等份，取其中1份衝入120cc熱水中，立即用筷子攪拌均勻(俗稱起漿)，再放入作法1的生肉羹與另外2份粉一起搓揉至不沾手為止(若太黏可稍加地瓜粉，太硬則加少許熱水)。
3. 高湯煮開後，以中火保持在滾沸狀態，再將作法2的生肉羹一塊一塊用手撕下丟入鍋中，待肉羹浮在水面上就表示熟了，此時再於湯中淋上蛋液略微攪拌一下即可起鍋，食用前加上調味料b即可。
閩南肉羹公尺粉湯的做法步驟圖，怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
用料五花肉（或瘦肉），地瓜粉
公尺粉綠葉青菜
薑蔥花生油，醬油，雞精，鹽
閩南肉羹公尺粉湯的做法
將五花肉切成薄片，加薑泥，鹽，雞精，醬油醃製一會。（今天我又加了海蠣，醃製步驟同五花肉，味道更鮮）
倒油，蔥頭切小段加入，爆香後將蔥頭油撈出一旁備用鍋內還有點油，加入適量醬油，加冷水，燒開
燒水期間，在醃製好的鮮五花肉中加入地瓜粉，如圖和勻水燒開，將醃製好的五花肉一片一片揉進鍋中，等待再次燒開水燒開，加入公尺粉，快熟的時候加入青菜
最後，倒入事先準備好的蔥頭油，閩南肉羹公尺粉湯就完成啦～
雞蛋肉羹的做法，雞蛋肉羹怎麼做好吃，雞蛋肉羹
6樓：看天下無雙的我
步驟1.準備八隻雞蛋，人少可以少蒸幾隻雞蛋
2.肉餡加花椒水，料酒，鹽，肉餡不需要多，再打雞蛋進去
瘦肉羹做法和配料，瘦肉羹的做法，瘦肉羹怎麼做好吃？
瘦肉羹的做法如下 1 準備好精肉 蛋清 小蘇打 澱粉 番薯粉 五香粉。2 把肉剁成肉末，分離蛋清，肉末和小蘇打五香粉先揉下，放點雞精 鹽，根據口味新增。3 先放澱粉，量是跟肉3澱粉1的比例，靜放半小時左右，加入番薯粉，適量五六十克不然會沒有肉吃著很粉。4 然後把番薯粉和肉揉均勻，可以手捏成小塊，我是...
西湖牛肉羹的做法？正宗西湖牛肉羹的做法？
西湖牛肉羹 英文名 west lake beef soup 主料輔料 腦牛肉片 450克。雞蛋液 50克。芝麻 克。紹酒 10克。淡二湯 1500克。溼澱粉 40克。精鹽 6克。味精 5克。胡椒粉 克。熟豬油 30克。料酒 10克。烹製方法 1.將醃牛肉片剁成麥粒狀，放入沸水鍋永至五成熟，取出。2....
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