1樓：
1全部是紅油原料：淨辣椒粉300克，郫縣豆瓣醬200克，魚香泡海椒150克，精製花生油2千克，大蔥100克，老薑100克，洋蔥150克，番茄沙司150克，紫草20克，紅蔻10克，香根（內香型的香料，幹貨攤上有售）10克，茴香15克，桂皮8克，香葉8克，甘草10克，草果5個，肉蔻10克，山奈8克，胡蘿蔔100克，香菜根40克。
製作：1、將郫縣豆瓣醬和泡海椒排斬至細，盛入盆中，再倒入辣椒粉、洗淨的紫草，加200克清水調勻；大蔥、老薑用刀拍鬆，以使炸製時容易出味兒；洋蔥切成4釐公尺見方的塊；胡蘿蔔切成大片；香根、茴香、紅蔻、桂皮、香葉、甘草、草果、肉蔻、山奈入清水中浸泡20分鐘後洗淨撈出搌去水分待用。2、炒鍋上火，注入300克精製花生油，燒至三成熱時依次放入大蔥、老薑、茴香、香根、桂皮、紅蔻、香葉、甘草、草果、肉蔻、山奈，用中小火使油溫緩慢提高（最高至五成熱），小火熬制約20分鐘左右，待各料均被炸至金黃色且香味充分溶入油中時用漏勺撈出料渣；油再次上火，下番茄沙司小火煸1－2分鐘至油色發紅，再倒入剩餘的精製花生油，依次加入調勻的辣椒粉、豆瓣醬、泡辣椒、紫草及洋蔥、胡蘿蔔、香菜根，並不斷順同一方向攪動，用小火熬約25分鐘左右，待鍋中油色紅潤、香味濃郁時再撈出料渣，將紅油起鍋盛入不鏽鋼盛器內即成。
作要領：
1、食用油應選用精製的花生油，因為花生油經過精製提煉後本身就具有一定的香味，而且微帶紅色，這樣可保證調製後的紅油香味和色澤均純正。
2、郫縣豆瓣醬及泡辣椒不宜斬得太細，但也不可太粗;若太細，在熬製過程中極容易被炸焦炸糊，導致紅油色澤變褐發黑；而太粗，則其橫截面與油接觸的面積就相對較小，熬製時辣紅素不能充分溶於油中，易導致紅油的色澤不夠艷麗。
3、調製紅油時加入紫草的主要目的是使紅油的色澤更加紅亮艷麗，但其用量也不宜太多，否則易使紅油的色澤過深，反而影響質量；另外，紫草和辣椒粉一樣，為了保證效果，促使其出色，在入鍋熬制前均需先用清水浸泡;加入番茄沙司不僅可以進一步增加紅油的紅亮度，而且會使紅油突出辣而不燥的特點。
4、在紅油熬製過程中，應嚴格控制好火候，使用中小火，並且要用手勺不停的攪動；一方面，可使各種原料均勻受熱，其中的呈香物質盡可能地溶出；另一方面，可避免原料被炸焦炸糊。
注：1、甘草、草果、紫草、紅蔻、香根、肉蔻及山奈等既屬香料又屬中藥，若在菜市中買不到的話，建議大家可到中藥店去購買。
2、由於各種原料在熬製過程中只是被炸至金黃香脆，並未炸焦，故撈出後不宜丟棄，仍可再次利用，不僅可以減少浪費，降低菜餚的成本，而且還會使菜餚的風味更具特色；例如在燒製麻婆豆腐、水煮牛肉等菜餚時，加入適量的辣椒粉料渣，成菜香味更濃，口感更好。
2樓：
是辣椒油,辣椒精的可能也不是沒有,但你如果問是怎麼做的,我覺得還是用辣椒油比較好些,我平時做菜用的都是辣椒油,而且一般不用買的,買的辣椒油總覺得好象不夠香辣,自己做的顏色和味道都很足,還是不錯的,告訴你簡單的做法:
將(小)乾辣椒(大的好象不夠味道,任你選擇),看你一次能食用多少,我一般用近10根小紅辣椒,連辣椒種也不要浪費,切成碎末兒,放入碗內(碗內一定不要有水).之後取適量食用油,一般用豆油,也要看個人習慣愛好,我還是覺得豆油最香,將大概平日做菜油量的兩三倍左右的油倒入鍋內,點火將油靠熱,要油開,然後將滾油倒入盛好辣椒抹的碗內,一陣誘人的噴香味道就會瀰漫開來,辣椒油就做好了.
注意:在製作過程中,辣的程度看你辣椒的份量,尤其辣椒種的多少,不能吃太辣的,可以把辣椒種揀出來.還有就是,盛辣椒末的碗裡一定要乾淨,不能有水,否則會崩濺,千萬要小心燙,熱油的力量足的很,倒入油之後,油還會翻滾一陣,微溫食用最好,裡面的辣椒吃不吃隨你,反正這辣椒油是又香又辣的,但還要留意的是,過油過辣的東西還是要少吃.
3樓：漂q流
烹飪講究:色、香、味、形，其實我也不是很懂。呵呵，你說的湯裡面看起來紅紅的，一般是四川紅油，市場超市有賣，像這種紅油一般是在浙江那一帶用的多點，那一帶人大部分不是很吃辣，像酸菜魚到那邊就變成當地口味有些人燒好以後在上面放點香菜用食用油和紅油一起燒熱，澆一下看了紅紅，其實不很辣，很增加食慾。
如果想辣，就要自己做辣椒油，一般是辣椒用油燒熱澆一下，也可以把乾辣椒用水泡2小時左右，看起來像新鮮的一樣，把水涼幹，放油裡慢火熬，辣椒快乾了，就差不多了，不要讓辣椒焦了，這樣的就又紅又辣了。
4樓：匿名使用者
首先選料很講究，一定要選好的乾辣椒，這樣熬出來的紅油才香，才紅，才亮，然後要用菜籽油燒到七成熱，冷涼到大概五成的時候，放蔥薑蒜，再等冷到四成熱的時放香料，八角，桂皮，香葉，豆寇，草果，甘草，等一些常用的香料，紫草，這主要是提顏色，最後放乾辣椒粉，不停的攪拌，一定要注意比例，油和辣椒粉的比例是5：1，如果方便的話，熬點糖色，那最好不過了，這樣熬出來的紅油更紅，更亮，熬好後，蓋上蓋，放一天，第二天用最好
5樓：蘇幕遮雨
那個是辣椒油，不會很辣的，就是辣椒放在油裡煎出來的，味道還不錯，很香的，煮湯的時候會浮上來的
6樓：汪汪
不是啊，那些是辣椒精，一種食品新增劑，一般牛肉麵呀，火鍋湯底呀這些辣味的食物裡會用到，效果就是，任你怎麼舀，都不會舀盡，總會有一些紅油漂浮在上面。嘿嘿。。。專業吧。
7樓：匿名使用者
一般是紅油，很香的。
是經過熱油將辣椒中的辣味浸出來的。
8樓：
辣椒油,顏色很紅的，看上去很辣但吃起來很香，一般辣椒醬裡的辣椒油會有那種味道
9樓：國膳湯道館
有辣椒油的成分，但是其本身是一高湯~
10樓：
川菜裡常用的紅油，當然不辣。
11樓：匿名使用者
辣椒油 超市都有賣啊
12樓：匿名使用者
辣椒精you有害嗎？
震驚，那些飄在茶湯上面的油狀物是什麼？
13樓：獅子小飛兔
當年的香飄飄可謂是打得十分火熱的一種飲料品牌了，說什麼奶茶的香氣可以繞地球三圈之類的，雖然廣告打的很響，但是人們也挺喜歡的，迎來了不錯的收益，那麼我們現在主要就來了解一下，那些飄在茶湯上面的油狀物是什麼？
其實我們在平常泡一些陳年的茶的時候，我們就會發現上面會有一層非常薄的油霧，就類似於一些嗯油狀物，其實這些冒上來的霧氣專業的來說應該被稱為茶氳或者是湯氳，也並不是什麼有害物質。
茶湯上面總是會漂浮著一些油狀物，其實這些都是茶湯裡面有一些脂溶性的物質，就比如說是一些胡蘿蔔素啊，脂肪酸之類的具有散發性香氣的成分，那麼乙個香飄飄的奶茶上面有了這些成分，它才會散發出味道，當這些有脂溶性的物質遇到溫差後，它就自然而然的發生茶氳，所以說這主要都是因為他有很多的內含物質，也並不是一些油漬之類的。
茶氳的產生呢它並不是一些名茶所特有的，就是類似於他只要有一些成分，它也會產生茶氳，那麼主要就是看他的茶裡面是否含有內含物質，當沒有溫度的茶遇到有溫度的水的時候，也就自然而然的產生白色的霧氣，而且是在你泡茶的時候水的溫度越高產生的就越多。
14樓：爵爺的網路
以前以為這些類似「油」的物質，是因為茶具不乾淨的原因造成茶水上有。原來不是這樣的呢，這個叫做「茶氳」哦！
在沖泡一些陳年優質茶時，我們會發現， 茶湯表面會出現一層非常薄的油霧，凝視茶湯上的霧氣，讓人彷彿置身飄渺的茶山綠林一般，感受大自然的靈動，這種白色的霧氣，被稱為「茶氳」或「湯氳」，並不是什麼雜質，其實是茶湯中脂溶性物質的呈現。
「氳」音「yun」,意指「天地間和合而盈盛的氣」。茶湯上所產生如霧般的氣體為「茶氳」。茶湯內有一些脂溶性物質，如脂肪酸、胡蘿蔔素、和一些揮發性香氣成分，這類浸出物質比重較輕，漂浮於湯麵之上，因湯麵為脂溶性物質為主，若茶湯上下溫差大時，在茶湯上就容易產生茶氳。
如果茶葉本身內含物質多，那麼茶湯的浸出物也相對會多，因為都是脂溶性物質，茶湯上下溫差較大時（容器較保溫而湯麵散熱快時），在湯麵上就容易產生「茶氳」。所以內含物質的多寡是「茶霧」能否形成的決定性因素之一。
茶氳，不是普洱的專利
茶氳現象不是普洱茶茶湯特有的「專利」，沖泡武夷岩茶，或其他一些發酵較重的茶，也會在湯麵上形成白色霧氣
有哪些因素會影響「茶氳」的呈現效果呢？
一、茶湯浸出物中，脂溶性物質越多，效果越明顯。
二、湯色越深，容易對比產生，越容易被發現。
三、沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質較多越容易產生。
四、氣溫較低、氣壓偏低時，也較容易產生。
五、盛湯的容器，也會稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。
有茶湯氳的茶相對而言也會好喝些，口味厚重些，是正常現象，建議可作為選購茶品的考慮條件，但是別進入誤區，最後為了追求湯氳而花上很高的**。
15樓：河南的
「氳」的意思是煙氣、煙雲瀰漫的樣子，這樣看來「茶氳」這個名字也很貼切。
茶氳從何處來
茶葉的表面出油，形成一層薄薄的茶氳的主要原因是：茶葉中的脂溶性物質。
茶葉中的脂溶性物質主要有脂肪酸、胡蘿蔔素等。
它們難以在水裡溶解，而且比較輕，一旦在水裡被浸泡出來後，就會漂浮在茶水的表面，形成一層很薄的油。
又因為熱茶會形成水蒸氣，水蒸氣在不斷往上飄的時候就會被這層油擋住，只能停留在茶湯表面，形成明顯的白色煙霧。
除了這種因素之外，還有一種說法稱用沸水衝出來的濃茶，它的水蒸氣比較多，在光線的影響下，這也會讓茶葉看起來像出油了一樣。
茶葉出油的這個現象對茶葉的口感沒有太大影響，所以大家不妨將茶氳當成一道風景來欣賞。
16樓：你的選擇
這層「油霧」並不是什麼雜質，被稱為「茶氳」或「湯氳」，是茶湯中脂溶性物質的呈現。一般情況下，熟茶和陳茶的茶氳比較容易看清，生茶也有，只是不容易被觀察到。
1、茶葉內含物質浸出茶湯內有一些脂溶性物質，如脂肪酸、胡蘿蔔素、和一些揮發性香氣成分，這類浸出物質比重較輕，會漂浮於湯麵之上，在茶和空氣之間形成一層薄薄的分隔，但是常溫或低溫下是很難被注意到的。內含物質的多寡，也是「茶氳」能否形成的決定性因素之一。
2、茶湯內部外部溫差形成因為茶水本身溫度高，產生的水蒸氣會往空氣中跑，而茶氳的存在會攔住水蒸氣的步伐。這時茶湯表面上下就會產生很大的溫差，在茶湯上就容易產生茶氳，仔細看的話還會發現它的形狀是不停在變化的。
出現茶氳的茶相對而言可能會湯質厚重些，比如熟茶或其他發酵度高的茶。茶氳有多曼妙，一杯茶就有多靈動，下次泡茶，不妨欣賞欣賞。
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