1樓：love湚澐汌渏
火腿燒花椰菜
花椰菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素c、維生素a等，尤以維生素c豐富，每100克含88毫克，僅次於辣椒，是蔬菜中含量最高的一種。其質地細嫩，味甘鮮美，容易消化，對保護血液有益。兒童食用有利健康成長。
原料：火腿50克，花椰菜200克，食油20克，鹽10克，味精3克，肉湯30克。
製作：1、 將火腿切成片，花椰菜洗好，掰成小塊，用開水燙一下，備用。
2、 鍋入油燒熱，將花椰菜放鍋內炒，炒至將熟，加入火腿片，炒至半熟，放入鹽，加少量肉湯（或水），燒至熟加味精即可。
特點：菜色清雅，味清淡，湯清徹。
醃花椰菜脆
原料: 原 料：
材料：綠花椰菜1朵，胡蘿蔔1根。醃料：糖1大匙，鹽1/4小匙，味醂1/2大匙，淡色醬油1/2杯，香油1大匙。
制法: 將胡蘿蔔切塊，花椰菜分小朵，與鹽一起放入滾水中燙煮1－2分鐘，撈起後沖涼、瀝乾，再加入所有醃料拌勻，冷藏漬入味即可。
豆豉綠花椰菜炒蝦球、白飯
所需材料： 蝦 ... 340克(大的) 公尺 ...
水 ... 綠花椰菜 ... 110克 蔥 ...
1根 荸薺 ... 8-10顆 油 ... 2大匙 醬油 ...
a 料 鹽 ... 1/4小匙 太白粉 ... 1小匙 公尺酒 ...
1小匙 b 料 蒜頭 ... 3瓣(去皮) 薑片 ... 3片 豆莧 ...
1大匙 辣椒醬 ... 1小匙(可省略)
作法步驟： 1.蝦剝殼剔去腸泥，如果太大可以切半。用a醃著備用。 準備2-3人份的白飯。
2.綠花椰菜切成小朵，鋪在微波盤中，加蓋強微波1分鐘。然後用開水泡涼，撈起瀝乾。
3.蒜和薑片一起剁碎，加豆豉、辣椒醬拌勻。
4.蔥切碎，荸薺切片。炒鍋用大火燒熱，倒入油，放b炒10秒鐘。放蝦球炒到不5.透明，再放荸薺片、綠花椰菜炒一下，加入適量醬油調味，撒下蔥花即可起鍋。
雪花蟹粉燴花椰菜、青椒絲拌豆幹、芝麻飯
所需材料： 蟹肉 ... 230克(熟的) 公尺 ...
適量 水 ... 適量 黑芝麻 ... 1大匙 豆干 ...
4塊(大塊450克) 青椒 ... 2個 雞湯 ... 1罐 花椰菜 ...
450克 薑片 ... 3片 麻油 ... 1小匙 太白粉 ...
2大匙 水 ... 2大匙 a 料 鹽 ... 1/4小匙 白胡椒粉 ...
1/8小匙 公尺酒 ... 1小匙 b 料 糖 ... 1小匙 麻油 ...
1小匙 黑醋 ... 1大匙 辣油 ... 1小匙(可省略)
作法步驟： 1.蟹肉用a拌勻，醃著備用。
2.準備3-4人份的白飯，用餐時在飯上撒點芝麻。
3.豆干、青椒都切絲，加b料拌勻。
4.雞湯放入小鍋中煮沸。花椰菜切成小朵，和薑片放入滾湯中，蓋上蓋子小火燜到軟。
用湯勺把花椰菜撈到盤中。湯留在鍋裡繼續煮，並把蟹肉和麻油加入，煮沸後，太白粉加水調勻，慢慢淋下勾芡，到合適的濃度即可。撿掉薑片，淋在花椰菜上即可，趁熱食用。
西湖大肉
所需材料： 五花肉 ... 600公克 綠花椰菜 ...
1棵 配料 豆豉 ... 20公克 蔥 ... 2根 姜 ...
3片 蒜頭 ... 3粒 八角 ... 3粒 調味料_a 醬油 ...
1大匙 鹽 ... 1/2小匙 糖 ... 1小匙 酒 ...
1小匙 高湯 ... 2杯 調味料_b 太白粉水 ... 1大匙 香油 ...
1小匙
作法步驟：
1.五花肉整條放作水裡煮(或蒸)約40分鐘撈出。
2.熱鍋，注入沙拉油，將肉片炸至表皮金黃、微氣泡狀撈出，用清水衝約10分鐘，切成厚片。
3.原鍋留少許油，爆香配料，放入肉片，加調料a把肉片蓋過，燜煮25分鐘。
4.花椰菜去老莖、切小朵，用鹽水燙熟，圍於盤子兩邊，將肉片撈出排盤肉；再用調料b將肉汁勾芡，淋上即可。
2樓：匿名使用者
不怎麼好吃，魚腥味太重
中國美食烹飪方法？
3樓：湖北新東方廚校
溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原
料用中等油溫炸過；第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。
常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。
燜：是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。
燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如「紅燒海參」、「乾燒魚」。
汆：汆是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。
如「汆丸子」。
蒸：是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、乾蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。
炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如「乾炸里脊」、「軟炸蝦仁」等。
酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。
燴：是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。
扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹製法。鮮軟，汁濃，易消化。常見的有「扒三鮮」等。
燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如「清燉雞」。
爆：是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。
炒：是指鍋內放油，油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋：將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。
拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。
老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。
美食烹飪方法
4樓：能夕歷乙
淋糖千層餅的製作材料：
主料：小麥富強粉125克,小麥麵粉375克輔料：雞蛋150克,
調料：黃油500克,醋精5克,鹽10克
淋糖千層餅的特色：
層次多，酥脆鹹香。
淋糖千層餅的做法：
1.酥麵：黃油擀成薄片，一點一點地蘸上麵粉至用完全部富強粉125克；
2.再擀成大薄方塊，放入冰箱冷凍；
3.皮面：將麵粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬；
4.擀成與酥麵大小相似的方塊，放入冰箱冷凍；
5.在擀製酥麵包皮時，兩片摺起來擀成大片要疊起來成為三層，再擀成大方塊放入冰箱；
6.連續擀3次，疊3次最後擀成大片，平放在烤盤內，烤約30分鐘即熟。
淋糖千層餅的製作要訣：
還可製作成起酥大餅，咖哩角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。
中國美食烹飪方法有哪些？
5樓：湖北新東方廚校
溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過；第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。
溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。
燜：是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。
燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如「紅燒海參」、「乾燒魚」。
汆：汆是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。
如「汆丸子」。
蒸：是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、乾蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。
炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如「乾炸里脊」、「軟炸蝦仁」等。
酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。
燴：是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。
扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹製法。鮮軟，汁濃，易消化。常見的有「扒三鮮」等。
燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如「清燉雞」。
爆：是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。
炒：是指鍋內放油，油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋：將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。
拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。
老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。
美食/烹飪的方法如何炒才能使炒出來的菜 好吃
6樓：公尺戀悠
炒是最基本的烹調技術，是應用範圍最廣的一種烹調方法。炒菜，關鍵在這個炒字上，就是說菜品入鍋後，需要不斷地翻炒。
國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程， 翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒製過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。
其中，火候的掌握、翻動節奏以及調味料的加入種類和次序，為最終炒製是否成功的關鍵！
注意事項
炒菜時，鍋內盡可能不能有水份，因為鍋裡有水份時最容易濺油了,要等水乾了以後再放油,放菜之前在油裡放一點鹽,可以很好的防止濺油。
小腸做法怎麼做好吃，豬小腸怎麼做好吃？
風味小腸，爽脆彈口，沾滿辣椒粉的獨特味道，讓人欲罷不能。豬小腸雖然做起來時間誇度有點長，卻也並不難，現將做法分享給大家。用料豬小腸 1000克 老薑 3 4片 陳皮 1小塊 八角 1個 花椒 適量 蒜籽 適量 小公尺椒 適量 辣椒粉 20克 芹菜 適量 鹽 適量 生抽 適量 老抽 適量 料酒 適量 ...
蘑菇怎麼做好吃，蘑菇怎麼做好吃？有幾種做法？
準備材料 蒜片8克 蘑菇6個 雞蛋3個 食用油5毫公升1 首先蒜片8克，香菇6個洗淨切塊 2 接著將雞蛋3個打散 3 然後清水燒開，倒入香菇，攪拌均勻，焯水30秒 4 鍋中放入食用油5ml，倒入蛋液炒熟 5 鍋中倒入食用油5ml，放入蒜片，大火爆香，生抽5克，倒入雞蛋 香菇，翻炒均勻 6 最後裝盤即...
蠶豆的做法怎麼做好吃，蠶豆怎麼做好吃呢？
蠶豆的口感是非常粉糯的，而且它的營養挺豐富，裡面含有鈣 鋅等，多吃蠶豆可以起到增強記憶力的作用。先準備適量的蠶豆，把外皮都剝掉，取出裡面的豆子，在鍋裡燒開水，把蠶豆放進去煮一下，蓋上蓋子煮15分鐘左右。利用這15分鐘，把小蔥切成蔥花，大蒜去皮拍扁切成末，一小把香椿洗乾淨切碎，香菜洗乾淨切碎。再把煮熟...