1樓：匿名使用者
風味小腸，爽脆彈口，沾滿辣椒粉的獨特味道，讓人欲罷不能。豬小腸雖然做起來時間誇度有點長，卻也並不難，現將做法分享給大家。
用料豬小腸 1000克
老薑 3、4片
陳皮 1小塊
八角 1個
花椒 適量
蒜籽 適量
小公尺椒 適量
辣椒粉 20克
芹菜 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
蠔油 適量
澱粉 適量
食用油 適量
清水 適量
爽脆豬小腸的做法
去掉小腸上的白油，擠去油脂，鹽搓洗兩次，再將小腸內外翻轉，先用麵粉搓洗，再撒鹽反覆揉搓去除異味，最後再沖洗乾淨
洗淨的豬小腸打結，乙個個緊湊的結如同珍珠項鍊般漂亮清水適量，生薑八角花椒陳皮食鹽生抽高壓鍋壓6、7分鐘放冰箱急凍
熱油爆香薑絲、蒜籽、小公尺椒，放辣椒粉翻炒，加生抽老抽蠔油調味，適量澱粉勾芡
倒入切成段的豬小腸，撒上芹菜翻炒均勻
爽脆豬小腸，開胃下飯
小貼士這道菜的特點比較重油重辣，食用油與辣椒粉比平時做菜時量要多些
2樓：匿名使用者
小腸怎麼做好吃：爆炒豬小腸
材料：豬小腸，青辣椒，生抽，老抽，鹽，料酒，雞精，花椒，生薑。
做法：1、豬小腸用澱粉和醋抓洗，翻面，沖洗多次，直至水清。
2、豬小腸放沸水中煮10分鐘，水裡加花椒;薑片。
3、過冷水後切滾刀。
4、鍋下油，燒熱後，下小腸和辣椒翻炒，加生抽，老抽，鹽，雞精稍炒即可出鍋。
小貼士：小腸要煮過再炒，不然會非常硬！做法：
1、將肥腸沖洗一遍，瀝乾水分，加玉公尺粉、鹼面，抓勻，然後再沖洗。肥腸冷水入鍋，
2、加入大料、辣椒段、鹽、花椒、蔥薑，開鍋後煮45分鐘，撈出切段，放置一旁備用。
3、將土豆切滾刀塊。
4、燒熱炒鍋，倒入油，土豆炸3分鐘至金黃色即可撈出，然後放入蒜瓣炸2分鐘撈出備用。
5、燒熱炒鍋，無需放油，倒入豬小腸，中小火煸至略微出油。煸炒的時候會有輕微迸濺，要小心哦。
6、放入炸蒜瓣和青紅椒段，中大火翻炒30秒出香味。
7、接著倒入醬汁，淋入雞高湯，放入炸土豆片翻炒均勻，待湯汁收至濃稠狀，即可出鍋。
3樓：
小腸洗淨翻過來沖洗，然後切成段，然後用辣椒調料大火翻炒即可出鍋，非常美味的一道菜
4樓：止戈為武卍
小腸的做法很多，但首先一定要將裡頭的冬夏洗淨，這樣呢才能講究衛生，拿起乙個砂鍋，這樣呢，小火慢燉，哪個味道好極了？
5樓：騎著蝸牛當房車
小腸做法
材料豬小腸、小紅椒、薑片、老抽、蒜片、鹽、蒜苗、胡椒粉、雞精、油做法1、薑片、 蒜片各適量，小紅椒2兩切成辣椒圈，蒜苗適量切成段。
2、豬小腸洗淨，切成小段。
3、鍋燒熱去油，倒入薑片和蒜片，用小火煸香，再倒入小紅椒圈和薑片、蒜片一起煸出辣椒的香氣。
4、倒入小腸，小火煸炒出小腸的水份和腸內的油份，然後加入適量的老抽和鹽，轉大火爆炒少許。
5、淋入半勺水翻炒幾下，加入適量胡椒粉、倒入蒜苗、加入適量的雞精，翻炒均勻，再淋少許油翻炒幾下，即可起鍋。
6樓：匿名使用者
1、豬小腸兩面刮洗乾淨，用鹽揉搓，用清水漂洗乾淨至除去腥臭味為止；
2、糯公尺淘洗乾淨，用開水泡10分鐘後，用冷水過涼撈出；
3、香菇、蝦公尺泡發；荸薺去皮；
4、豬肉、香菇、蝦公尺、荸薺都切成小顆，蔥薑切成末；
5、豬肉、香菇、蝦公尺、荸薺粒加蔥薑末，再加入鹽、五香粉、胡椒粉、味精攪拌成餡；
6、用漏斗把餡灌入小腸內，每3釐公尺打一小結；
7、灌腸上籠蒸半小時，取出晾涼，在節端處切斷；
8、用雞蛋、澱粉、麵粉調製成糊；
9、將花生油燒沸，把灌腸上糊，逐個下入油鍋炸到焦酥呈金黃色，潷去油；
10、裝入盤內，撒花椒粉、香油，即成。
豬小腸怎麼做好吃？
7樓：橘落淮南常成枳
豬小腸比較好吃的做法可以做成山椒爆兒腸，將小腸下鍋焯水，加入調料，然後爆炒即可。
主料：豬小腸300克。
輔料：野山椒30克、食鹽1勺、大蔥2根、紅泡椒15克、花椒10克、姜1塊、生抽1勺、豆瓣醬1勺、澱粉10克、料酒1勺、蒜2瓣。
1、腸洗淨，改刀後的腸水開以後下鍋焯水，焯透即可。
2、野山椒和泡椒切段。
3、大蒜，老薑切片，大蔥切段，花椒粒適量。
4、鍋內油溫五成時加入野山椒和泡椒段、薑蒜片，豆瓣醬炒香。
5、下入焯水切段以後的兒腸大火爆炒。
6、加入1勺生抽。
7、加入料酒再次爆炒。
8、最後加入鹽、五香粉、大蔥段（可以適當加入雞精提味）。
9、勾芡起鍋，裝盤上菜，香氣四溢，兒腸入口微辣爽脆。
10、山椒爆兒腸成品圖。
烹飪技巧：
把小腸的正面清洗乾淨以後翻出反面，先用清水清洗2遍，然後放在較大的盆裡，加入適量麵粉（這時候盆裡不加水），不停的抓洗，會洗出很多粘稠物，用清水洗淨。
如此反覆3到4遍。再把小腸對齊水龍頭沖洗乾淨原來的正面。（因為在洗反面的時候，不停的抓洗，肯定會漏到小腸裡面）。
8樓：summerr星空
做九轉小腸湯好吃。
買來的豬小腸先放在冰箱冷藏會，然後取出去除大塊可見油脂， 用乙個筷子抵住豬小腸的一端， 然後把豬小腸往筷子上套， 一直套到另一端也穿過筷子，把小腸翻面， 用溫水先把翻好麵的豬小腸清洗一下， 撈出，再加入一大勺地瓜粉（或者麵粉）、適量醋、一大勺鹽巴， 用手充分揉戳，再用溫水沖洗，這樣小腸上面的汙穢和粘液就能清除得十分乾淨了。
把小腸剪成長短大約相等的幾段，取出一條，用手指撐開小腸的一端的口，把另外一條小腸灌進去。這樣就就有了一條雙層的腸，再取出一條按照之前的方法把雙層的腸灌進去，依次把剩餘的腸灌好，灌好的小腸焯水，把焯好水的腸放到砂鍋中，燉煮至軟爛，加入鹽調味。
注意事項：
1、小腸放入冰箱冷藏，可以在去除油脂的時候操作更方便2、油脂不要去除得太乾淨，這樣吃起來口感更好。
3、一般來說，灌的層數越多越好吃。
4、小腸充分揉戳即可，不要揉得過分了，否則煮出來的小腸湯會發苦。
5、這是最原味的吃法，也可以加入喜歡的配料比如說淮山、四神、枸杞、苦菜、芥菜等一起。煮。
9樓：小王老師**解答
香炒豬小腸很好吃，主要是採用炒製的方式，而食材方面，除了豬小腸，還需要準備蔥、生薑、大蒜、辣椒、剁椒、青辣椒、泡椒和蒜苗。準備好食材後，就可以開始製作的步驟了。
處理豬小腸，需要用溫水清洗兩遍即可；接著在將清洗好的豬小腸進行切塊；切好之後放到開水裡面進行過水，主要是去掉豬小腸的苦澀味道即可。
將主要的豬小腸放在一邊別用，然後將其他食材切塊或者切段，備用即可。
**燒熱鍋子，放適量的油，然後倒入剛剛的豬小腸進行煎炸的操作，煸炒到其顏色改變之後，就可以放入大蒜和生薑，以及蔥段，一起煸炒；差不多後就可以放入辣椒、青辣椒、剁椒等一起煸炒。
最後加入洋蔥和辣椒煸炒至斷生關火。如果覺得不夠鹹的話，可加入適量醬油炒均。
10樓：小嫣老師
首先把豬小腸放到清水裡洗一遍，把看得見的髒汙洗掉。然後用麵粉，摻些鹽，揉搓一遍，沖洗乾淨。把腸子完全翻過來，撕掉腸外壁所有油膜，撒麵粉揉搓，衝乾淨後再翻過來就成了。
小腸整體涼水下鍋，給蔥段薑片高度白酒，燒開煮5分鐘關火撈出來，趁熱用涼水沖洗到自然溫度。這一步的關鍵在於白酒蔥薑都是去異味利器，焯水後涼水沖洗是為了增加小腸的口感，成菜有脆嫩口感。
水煮七成熟。撈出煮好的腸子，切寸段，然後以腸頭部分的腸段為基本單位，其他部位的腸段塞進大腸頭段裡，塞滿不留空隙。這道工序是要得到外焦裡嫩的關鍵。
炒鍋起油，六成熱，起微煙，放入裝扮好的大腸段，油麵淹過大腸段一半左右，連煎帶炸，大腸段外層碰鏟子感到都焦了，撈起來備用。
另起炒鍋，爆香蔥薑蒜末，再放醋出味，加入老抽，放大腸段，加高湯淹住。一直大火，保持收汁狀態。待收汁到一小半的時候，鏟出小腸段裝盤，鍋裡湯汁燒到濃稠澆到大腸段上。
如果想更好看，燒一勺花椒油再澆上去，油色明亮。
11樓：秦秀芳管汝
爆炒小腸
原材料：
豬小腸200克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克、蒜子10克。
調味料：
花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少許、溼生粉20克、清湯50克。操作:
1、豬小腸洗淨切條、冬茹切條、生薑切片、蔥切段、蒜子切去二頭。
2、燒鍋下油，放入薑片、蒜子、冬茹、小腸煸炒至水幹。
3、加清湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁濃時，用生粉勾芡，淋入麻油即可。
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紅燒小腸
1.豬小腸一斤，買回後用醋和花椒仔細清洗，去除臭味。
2.切成1.5公分的小段。
3.鍋內放入八角、姜、鹽，放入小腸段，煮沸，約5分鐘。去除小腸內的油。
4.取出小腸，控淨水。
5.鍋內放油，加入白糖，小火熬糖色。
6.放入小腸，大火翻炒。
7.加入辣椒，醬油，雞精，蔥末，蒜末。翻炒。
8.加入少許水，小火燜煮。收乾湯水即可。不過我還是留了一些湯，用來下飯，絕對美味。
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山楂樹根燉豬小腸
配方：山楂樹根60克
野南瓜樹根120克紫薇花根500克
梔子根30克
路邊荊30克
七葉黃荊(牡荊)根18克
水燈草9克
豬小腸200克
姜5克蔥5克
鹽5克製作：1．把以上7味藥物裝入紗布袋內，放入燉鍋內，加水500毫公升，煎煮25分鐘，除去藥包，待用。
2．把豬小腸洗乾淨，切5釐公尺長的段，薑切片，蔥切段。
3．把藥液、豬小腸、姜、蔥、鹽同放燉鍋內，用武火燒沸，再用文火煎煮40分鐘即成。
食法：每日1次，每次早晨空腹服用，每次吃豬小腸50克。
功效：祛濕熱，祛瘀血，補肝脾，消腹水。用於肝硬化腹水患者食用。
注：服此方時忌吃魚、蝦、筍。一般輕者10劑，重者15劑腹水消去，腹水消去後，用本方加艾根煎水蒸黃雞服用。主治晚期肝硬化。
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粉腸原料：
豬肥瘦肉2.5公斤，豬小腸適量，幹澱粉1公斤。
調料：香油250克，鹽12克，醬油120克，蒜末、蔥末各75克，公尺醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品紅色適量。
烹飪方法：
(1)克絞刀把豬肉絞成細肉渥，加入各種調料拌勻製成餡。
(2)用870克幹澱粉開後，攪成稠糊。然後將稠稀糊和食品紅色全部倒入肉餡中，攪拌均勻，使肉餡成為粉紅色。
(3)將豬小腸用公尺醋加花椒，反覆揉搓，除去腸上粘液，用清水反覆洗淨後，將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中，將腸兩頭系起來纏在一起，放在微開水鍋裡煮30分鐘(不超過100℃)，取出晾涼，切片食用即可。
菜餚特點：
五香味濃，爽口不膩，燻製之後，便於儲存。
豬小腸怎麼做好吃不苦，豬小腸怎麼煮才好吃
一步。把新鮮的豬小腸買回家以後，不要急於清洗，先放入冰箱冷藏一小時左右再開始清洗。這樣，去除肥油的時候會更快更方便。第二步。用手捋去小腸中的汙穢，然後摘掉小腸表面的大片肥油，但不用除得太乾淨，小腸要帶點油脂更好吃。第三步。準備一盆溫熱水，把整根豬小腸放入熱水中燙一下，然後撈出。第四步。將小腸的一端的...
小腸和芹菜怎麼做好吃,粉腸炒芹菜怎麼做好吃
食材主料 豬小腸300g輔料油 適量鹽適量芹菜 適量老酒 適量步驟 1.準備好小腸和芹菜。2.鍋裡加油預熱。3.下芹菜進去煸炒出芹香味。4.接著下小腸進去翻炒幾下即可。5.在起鍋前滴點老酒翻炒幾下就可以。6.最後的成品。小貼士小腸的騷味比較重，清洗的時候可以先用澱粉抓，然後再用白醋洗兩次，這樣就能很...
豬小腸怎麼打理弄來灌香腸，怎樣洗豬小腸來灌香腸
1 將豬小腸洗乾淨，豬腸衣用溫水洗淨。2 豬後腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮洗淨控掉水分。3 後腿肉切成肉片，不能太厚太大，肉將通過竹筒灌過腸內，以此為準掌握大小了。4 以5kg肉的配料 鹽150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香料粉4克，花椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精 白糖各10克...