1樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
2樓：阿丶羞
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回答1.牛肉切稍大點的塊放入蘇泊爾煎鍋中。
2.加入兩片香葉和少許小茴香。
3.加入50ml生抽。
4.加入適量老抽、料酒、白糖。
5.蓋上鍋蓋，電磁爐120度小火加熱。剛開始無需攪拌，牛肉會出水。
6.等烹製到一半時翻拌一下。
7.收乾湯汁。總共用了半小時左右。
8.取出牛肉粒盛入盤中。
9.放微波爐高火加熱2分鐘。
10.取出撒上孜然粉拌勻。
11.再放入微波爐高火2分鐘，取出放涼即可。
你寫的時候最好帶上**比較直觀一點
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3樓：匿名使用者
先將牛肉切片，加鹽放冰箱醃10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加乾辣椒，炒炒炒，加薑粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分幹，有香味，
牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意：1.我一直用的是牛腩炒，切大約5公釐厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。
原方子在這裡：
牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我並沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。
這樣就不會出現油煙滿屋，麻辣難控的「局面」了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。
將乾辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然後我放了薑粉，13香，糖，鹽。然後再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全乾（達到你自己想要的乾度為止），注意不要糊鍋哦。
我的做法並不是按照正規菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法，又怕想知道方子的人著急，於是就在這裡獻醜了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。
相信結果會非常令人滿意的，香香哦
4樓：大雁做美食
香辣牛肉乾怎麼做？把牛肉切條，加入蔥薑料酒過水撈出，油熱後下鍋炸之後撈出，鍋中放入胡椒粉，麻辣調料再次翻炒 。
5樓：
喜歡吃hi牛肉乾的朋友看過來
6樓：三火問題解答
自製牛肉乾怎麼做？把牛肉切長條加入蔥薑料酒，鹽胡椒粉，八角花椒香葉桂皮，鬆鬆蠔油醃製。
7樓：燭光私廚
怎麼做《五香牛肉乾》才好吃？
牛肉乾炒菜怎麼做好吃
8樓：豬仔紅色
用料主料
牛肉300克
輔料青蒜
3根調料
醋1/4小勺
雞精2克姜5克
花椒適量
乾辣椒適量
料酒2大勺
生抽1大勺
香油適量
豆瓣醬2大勺
植物油2大勺
白糖1大勺
辣椒粉1小勺
牛肉乾怎麼炒的做法
材料集合圖：
1.牛肉洗淨在室溫下半解凍，橫紋切成薄片
2.再切成細絲，放在碗中
3.鍋入油燒熱，入牛肉絲翻炒
4.翻炒會出來一些水分，可以將水分從鍋中瀝出，再接著幹炒5.一直用中小火煸炒至水分收乾，盛出牛肉絲6.乾紅椒切段，蒜苗切段，姜切絲
7.鍋洗淨再入油，炒香乾辣段和花椒，加入豆瓣醬和薑絲炒香8.再加入牛肉絲和生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺繼續中火煸炒至牛肉酥香
9.最後加入蒜苗和香油適量、雞精適量炒勻即可烹飪技巧
1、想要牛肉絲切得細，牛肉就不要化凍得太厲害，趁有點硬的時候切相當省事喲！切牛肉片是要橫紋切，牛肉含結締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織，吃時不會感覺嚼不爛。
2、牛肉一定要將水分炒乾再加入調料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火將牛肉絲炒酥香才行，否則牛肉發硬不好吃，也嚼不爛。
3、豆瓣醬已經很鹹了，不用加鹽了。
9樓：匿名使用者
主料風乾牛肉
200克
青椒200克輔料油
適量鹽適量糖
適量味極鮮
適量香蒜
120克
紅椒50克
蒜子10克
步驟1.風乾牛肉洗淨後放入清水中浸泡至軟，然後放入平底盤子裡。
2.再入蒸鍋蒸至熟透。
3.香蒜是我自己在陽台種的，還不錯，很香，把青椒與香蒜洗淨，牛肉蒸熟後，取出晾涼。
4.青紅椒切小粒，香蒜切段，牛肉切片。
5.熱鍋涼油，把蒜子與香蒜白爆香。
6.然後放入青紅椒炒香。
7.接著放入牛肉片翻炒。
8.然後放入適量的鹽與糖。
9.少來一點味極鮮提味。
10.再把香蒜葉放入鍋內翻炒。
11.大火翻炒均勻。
12.歐了，可以開吃。
小貼士牛肉在曬製的時候會比較硬，所以事先一定要浸泡至軟才好製作，並且吃起來也是有嚼勁，並且有很香的牛肉味哦。
10樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
11樓：毛哥
那些複製貼上的人真好笑
牛肉乾就這樣吃的
還有炒菜的？
先泡軟再炒吧
12樓：匿名使用者
可以把牛肉末放進粥裡
蒸牛肉乾怎麼做好吃
幹的牛肉乾怎麼做好吃
13樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
14樓：王者多多
史上最簡單的牛肉乾做法！好吃到無法自拔！多做了幾包郵
15樓：魂牽夢縈
材料純瘦無油牛肉2磅，淡醬油6大匙，糖4大匙，水3大匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，咖哩粉1大匙，黃薑粉半勺，五香粉半勺，薑片少許，八角少許，精鹽少許
做法1.整塊牛肉放入冷水裡煮開，擰成小火，煮至筷子拆入肉中無血即可.(如塊太大，可切成二-三小塊)
2.涼後順牛肉絲紋路切成薄片.(俺的經驗是大概有硬幣or 多一點的厚度)
3.將所有調料放進鍋裡煮成漿之後左轉成最小的火，不用熄火.
4.牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁.等牛肉片全部浸入後，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收乾後熄火.
(每次做的都很多，漿汁做的也很多，所以俺通常也就那麼放到調料汁裡沾均勻就擺到烤盤上了，擔心會太鹹，第一盤烤好後就知道鹹還是淡了，烤下一盤前可調整調料……)
5.準備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤裡.
6.烤箱鬱熱制180度/350f，之後放入.一面烤8分鐘.切記.兩面都烤一遍.共16分鐘.
7.趁熱放密封的容器裡，冷卻後可以吃了.
16樓：今夕何夕是朝夕
配料:瘦黃牛肉 500克 生薑 15克
菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克五香粉 5克 白糖 15克
花椒麵 5克 辣椒麵 5克
醪糟汁 25克 精鹽 15克
味精 1克
製作程式：
1、選精黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒製磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5釐公尺長，3釐公尺寬的**，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2、菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。
待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
17樓：臧澤叔學文
先將牛肉切片，加鹽放冰箱醃10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加乾辣椒，炒炒炒，加薑粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分幹，有香味，
牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意：1.我一直用的是牛腩炒，切大約5公釐厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。
原方子在這裡：
牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我並沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。
這樣就不會出現油煙滿屋，麻辣難控的「局面」了。呵呵……
而且牛肉也會更入味。
將乾辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然後我放了薑粉，13香，糖，鹽。然後再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全乾（達到你自己想要的乾度為止），注意不要糊鍋哦。
我的做法並不是按照正規菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法，又怕想知道方子的人著急，於是就在這裡獻醜了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。
相信結果會非常令人滿意的，香香哦
牛肉乾怎麼煮好吃
18樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
19樓：匿名使用者
牛肉乾做法
牛肉切小丁，先用開水焯一下。因為我不用高壓鍋，所以要煮很長時間。再換新的水煮牛肉。放入鹽，蔥，蒜，八角等調料。
等到煮得差不多的時候，再把牛肉拿出來，我都不把這些湯扔掉的，都是另做牛肉柿子湯的。 然後再換葡萄酒，呵呵對於葡萄酒沒有嚴格的要求，紅葡萄酒就行。就這樣一直煮一直煮，讓牛肉煮到爛為止，酒味也進去了。
一直把葡萄酒熬幹為止。這時把牛肉乾拿出來，放在微波爐裡高火幾分鐘，這是為了除去牛肉裡的水分，但要小心不要糊了。
(我以前都是熱鍋，不放油，然後慢慢把牛肉粒的水分炒掉的，後來發現還是微波爐省事) (這一步如果用高壓鍋的話，就省事多了，只要焯好牛肉以後用葡萄酒來把牛肉煮爛了就好了。不必先用水煮再用酒煮了。)再牛肉粒放到鍋裡，不要放油，然後放入咖哩粉炒。
因為咖哩粉就有鹽味了，所以要注意哦。 另:因為葡萄酒也是甜的，建議在煮牛肉的時候少放或不放糖
麻辣五香牛肉乾
配料:瘦黃牛肉 500克 生薑 15克
菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒麵 5克 辣椒麵 5克
醪糟汁 25克 精鹽 15克
味精 1克
製作程式:
1、選精黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒製磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5釐公尺長，3釐公尺寬的**，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2、菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。
待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現的問題及解決方法:
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。
這可能一是選料不精，未能選擇淨瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。製作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家製作的燈影牛肉名不副實，往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形
說明:(1)中的那步，我沒有竹筲箕，抹上鹽後就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鐘(**粥褒完看了看時間，能明顯看著~幹~，~紅~.然後就把烤箱預熱到350f烘乾，大概10-12分鐘.這一點說明一下的是，要特別注意，有可能每個烤箱不一樣，還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣，所以~烤~的時候要注意點.
不要拷糊了.
(2)中的那步，我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了後來那半小時，吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣.
牛肉乾做法
先將牛肉切片，加鹽放冰箱醃10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加乾辣椒，炒炒炒，加薑粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分幹，有香味，
牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意:1.我一直用的是牛腩炒，切大約5公釐厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。
孜然牛肉乾的絕活。做法:1、買沒有肥肉沒有筋的牛肉，清洗一下，切成幾大塊，放到冷鍋裡，加幾片洋蔥和若干料酒，大火煮開小火煮到用筷子戳透拔出的時候沒有血水，關火。
把牛肉塊取出，放到盤子裡，晾涼以後，順著肉的紋路切片。牛肉乾要比較筋道才好吃，所以要順著切。盆裡放生抽、鹽、糖、五香粉、蒜茸辣醬、孜然粉，還有幹的紅辣椒碎、幹的辣椒粉，攪拌在一起。
把牛肉片拌好，就可以去做別的事了，一直醃到你想起來。這麼說，是想說明醃製時間不能太短，否則不入味，1個多小時就差不多了。
2、開始用微波爐烤牛肉。先放一盤子，大概10幾片吧。先轉3分鐘，看看，然後用筷子逐片翻面，再轉3分種，唔，微波爐版孜然牛肉乾就這樣大功告成了，簡單。
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