1樓：風吹褲衩pp涼
廣東 ∙ 潮州獅頭鵝
之前常在一家叫「潮之聲」的店買鵝肝吃，最近發現店家轉行了。沒有鵝肝拯救的夜晚，要怎麼熬過。趕緊再找到一家靠譜的！
嘗了口，就覺得買對了。鵝肝很滑嫩，不腥，香氣在舌尖上打轉。味道有點鹹，配上店家給的白醋中和下，味道就對了。廣東 ∙ 潮州獅頭鵝
之前常在一家叫「潮之聲」的店買鵝肝吃，最近發現店家轉行了。沒有鵝肝拯救的夜晚，要怎麼熬過。趕緊再找到一家靠譜的！
嘗了口，就覺得買對了。鵝肝很滑嫩，不腥，香氣在舌尖上打轉。味道有點鹹，配上店家給的白醋中和下，味道就對了。
2樓：番茄紅柿
、公尺粉的原材料是大公尺；麵粉的原材料是麥子。
2、公尺粉沒韌性，麵粉韌性比較大。
3、從顏色上區分大公尺粉會更白一些，從質感上看大公尺粉會更細膩些，光澤度上公尺粉也會更亮些。
4、在營養方面，雖然面的蛋白質數量比公尺中高些，但是其中蛋白質的質量卻比公尺低。麵中含有40％的"醇溶蛋白"，其中嚴重缺乏賴氨酸；公尺中"醇溶蛋白"含量低於20％，公尺蛋白的生物價值在常見穀類中較高。
5、麵粉一般用來做包子，餃子，麵條，饅頭，糕點；公尺粉一般用來做公尺線、公尺粉。麵粉的蛋白質含量最高，也就是說筋度最高，易於醒發和體積膨大，而大公尺粉蛋白質含量很少，沒有筋度，基本不能醒發後加熱體積膨大。
肉眼鑑別大公尺粉和麵粉從顏色、質感和光澤度上來區分就可以，詳見第三條。如圖右邊為大公尺粉，左邊為麵粉。
擴充套件資料：
麵粉的選擇技巧：
1、白度
麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麵粉品質則好，所以由麵粉的顏色可以看出麵粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對於製作硬式麵包，麵粉的顏色並不重要。
2、麵筋強度
麵粉內的麵筋構成麵包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麵包。所以麵粉要有足夠的筋度，做乙個好麵包的條件：
（1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。
（2）足夠的糖及澱粉酶，供給酵母發酵所需用糖。
（3）足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。
3、發酵耐力
麵包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的麵包，這叫發酵耐力。所以麵粉要足夠的發酵耐力。
4、高吸水量
麵粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的麵包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大。
公尺粉和麵粉有什麼不同？
3樓：月夜星辰
1、兩者的原材料不一樣：
公尺粉的原材料是大公尺。
麵粉的原材料是麥子。
2、兩者顏色、質感不一樣：
公尺粉比麵粉會更白一些，從質感上看公尺粉會更細膩些，光澤度上公尺粉也會更亮些，公尺粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。
麵粉比公尺粉會更黃一些，麵粉韌性比較大，麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。
3、兩者主要用途不一樣：
公尺粉通常用來做公尺線、公尺粉。
麵粉一般用來做包子，餃子，麵條，饅頭，糕點；麵粉的蛋白質含量最高，也就是說筋度最高，易於醒發和體積膨大。
4樓：匿名使用者
公尺粉是用大公尺磨成的粉,可以加工成細條狀,在南方吃得多些,比如江西的炒粉和湖南的牛肉粉;麵粉是用小麥磨成的粉,可以做成這種麵點,北方吃得多些,比如饅頭\包子\餅等等.祝好胃口!
5樓：匿名使用者
公尺粉是公尺做的 麵粉是麥磨的 公尺粉比麵粉滑（就是沒勁性）
6樓：匿名使用者
肉眼看麵粉比公尺粉要細，公尺粉有些牌子是成顆粒狀，有些是成塊狀。聞起來味道也不同哦
7樓：匿名使用者
材料不同 乙個是公尺乙個是小麥
8樓：匿名使用者
乙個是作料，乙個是主食
9樓：匿名使用者
不是很了解前者，有時間的話，我都會弄些蘋果泥
如果沒時間的話，可以選擇直接沖泡的公尺粉，不過要選擇healthy times這種綠色、安全的有機食品。
10樓：匿名使用者
公尺粉是公尺做的，公尺粉一般是給寶寶吃的，比如我寶寶吃的healthy times用的都是有機原料，不新增任何人工新增劑，並且得到中國和歐雙認證，是安全的。望採納，謝謝！
11樓：匿名使用者
以原生態優質小公尺、大公尺為主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、蛋類、肉類等為選擇性配料做成的。比如我寶寶吃的healthy times用的都是有機原料，不新增任何人工新增劑，並且得到中國和歐雙認證，健康時光的有機公尺粉質地細膩，沖調起來非常容易， 而且喝著也口感順滑，寶寶很容易接受的。
而麵粉是一種由小麥磨成的粉末。
12樓：匿名使用者
公尺粉是公尺做的 麵粉是麥磨的，公尺粉一般是給寶寶吃的，比如我寶寶吃的healthy times用的都是有機原料，不新增任何人工新增劑，並且得到中國和歐雙認證，是安全的。望採納，謝謝！
公尺粉、麵粉和澱粉三者的區別？要具體啊！
13樓：枯井望天
具體區別如下：
一、種類不同
1、公尺粉：中國特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。公尺粉以大公尺為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀公尺製品，而不是詞義上理解的以大公尺為原料以研磨製成的粉狀物料。
2、麵粉：是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
3、澱粉：澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多醣。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。
澱粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。澱粉粒的形狀（有卵形、球形、不規則形）和大小（直徑1～175μm）因植物**而異。
二、作用不同
1、公尺粉：搭配各種食材、調料做成美食。公尺粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味。
2、麵粉：主要用來製作各種糕點、麵包、麵條等。
3、澱粉：可以用於勾芡和掛糊上漿。菜餚上漿加澱粉要適量，滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要澱粉掛漿。
掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但澱粉的用量要適當，澱粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；澱粉過少，又起不了掛漿的作用。一般來說，按50克主料加5克幹澱粉的比例掛漿，就可以使菜餚鮮嫩味美。
三、製作方法不同
1、公尺粉：公尺粉品種眾多，可分為排公尺粉、方塊公尺粉、波紋公尺粉、銀絲公尺粉、溼公尺粉和幹公尺粉等。它們的生產工藝大同小異，一般為：
大公尺— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 乾燥 — 包裝 — 成品。
2、麵粉：通常的麵粉指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。小麥粉按效能和用途分為專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)。
通用麵粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麵粉(如增鈣麵粉、富鐵麵粉、「7+1」營養強化麵粉等)；按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等；按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。
3、澱粉：粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單醣（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成。
14樓：黎星辰的
澱粉是做公尺粉和麵粉的原料（比如小麥中含有很多的澱粉），公尺粉和麵粉是用澱粉做出來的不同的東西。
15樓：匿名使用者
公尺粉沒有麥芽糖，麵粉有。
粉絲是用麵粉做的還是公尺粉做的？
16樓：帝都小女子
粉絲，既不是用麵粉做的，也不是用公尺粉做的，而是用澱粉做的。我們大家都知道，粉絲是咱們中國最常見的食物之一，不僅是在一般的食物烹調當中常見，而且還在一些涮烤當中常作為必配的拼盤出現，可見這是一種多麼好吃的美食了。當然，這不僅僅是在咱們中國，在朝鮮半島以及越南等一些國家，也經常看到不同名稱但是與我們相關的食物，比如朝鮮半島的唐面。
不過，這裡主要的是講咱們中國常見的粉絲，通常使用綠豆澱粉、紅薯澱粉、玉公尺澱粉、馬鈴薯澱粉等製成。其中，我們最常見的是紅薯澱粉製成的粉絲，而業界評委最好的粉絲則是由綠豆製成的，因為綠豆澱粉當中的直鏈澱粉含量最高，以至於其在煮制之後不爛不斷，且口感爽滑。至於其製作過程，簡單說來是，將優質的綠豆進行洗滌和浸泡，一般夏天需要十五小時左右的泡發，冬天需要三十五小時左右的泡發。
在綠豆通過充分的泡發之後，將泡發後的綠豆用研磨機器進行研磨，由於研磨的過程當中會產生泡沫，而大量的泡沫容易影響綠豆澱粉的分離，可用綠豆千分之一量的青油腳滴入，並予以充分攪拌來降低泡沫量，以增強綠豆澱粉的分離。然後將研磨好的綠豆豆漿放入袋濾器當中，利用其原理將澱粉乳從袋濾器洗出。然後將洗出 的澱粉乳倒入缸內沉澱，待徹底沉澱後傾去上清液，加水攪拌使得洗滌沉澱，再從布袋濾取澱粉曬至六成幹。
取上述六成幹的澱粉碎十五分之一，加入十五分之一的一倍半冷水調開成粉水，並將其倒入在沸水當中並盛有沸水的銅勺當中，使綠豆粉水在攪拌後變成薄糊之後，倒入剩餘六成幹的澱粉碎十五分十四當中，待充分攪拌混合後倒入銅鐵合金的「叩」中。然後，工人師傅一手拿「叩」，一手「叩」打澱粉糊使其從「叩」底流出，在流出細絲處放一口沸水鍋，讓入水即凝。之後，用竹筷將其取出浸於冷水後，放澄液洗滌後撈出放竹竿上晾乾。
一般情況，一千克的綠豆只能製作出可製六到七兩綠豆粉絲。
由此可見，這通過上述複雜程式製作而成的粉絲，其製作材料是澱粉無疑，並不是題幹提到的麵粉和公尺粉。
17樓：有趣娛樂雜談
粉絲是用公尺粉做的，只有公尺粉做出來的粉絲才能夠q彈筋道，符合粉絲的口感。
18樓：朵朵聽你說
粉絲是用公尺粉做的，因為粉絲的原材料是大公尺，而麵粉的原材料是小麥。
19樓：曜萍
粉絲不是用麵粉做的，也不是用公尺粉做的，粉絲是澱粉的線狀製品。
一般來說，粉絲是用綠豆製作而成。也可以是用玉公尺澱粉、地瓜澱粉、土豆澱粉、豌豆澱粉、蠶豆澱粉、魔芋等做成的絲狀食品。
做蛋糕是麵粉，還是公尺粉，怎麼做
20樓：終究是戲巨蟹
一般簡單的就是用蛋糕粉，超市有的賣，我覺得是偷工減料。
高階的就用：
麵粉：低筋麵粉、高筋麵粉、玉公尺粉、杏仁粉、泡打粉、可可粉、肉桂粉糖：上白糖、細砂糖、糖粉、紅糖、果糖、蜂蜜、楓糖漿乳製品：
奶油、牛奶、鮮奶油、原味優格、酸奶油、奶油乳酪還有其他：吉利丁粉、溶解巧克力、即溶咖啡、萊姆酒、紅茶?、沙拉油難得自己做當然要做最好的，不然就去超市直接買蛋糕吃還比較方便。
21樓：老李
有專門的做蛋糕的麵粉
公尺粉的營養價值高嗎，公尺粉和麵粉的營養價值及功效
1 蛋白質。公尺粉含有較為高的蛋白質，而我們都知道蛋白質是構成機體的重要物質，生命的任何活動都需要蛋白質的參與，所以蛋白質是人體不可缺少的一種能源物質。適當的吃一些公尺粉，可以起到補充蛋白質的功效。2 碳水化合物。每100克的公尺粉中含有大約克的碳水化合物，可以直接分解為人體供能。所以當我們感覺到飢...
粘公尺粉可以和麵粉混在一起做饅頭嗎？粘公尺粉怎樣做公尺線
公尺線，是選用優質大公尺經過發酵 磨漿 澄濾 蒸粉 擠壓 煮製等工序而成的線狀。公尺線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南公尺線可分兩大類，一類是大公尺經過發酵後磨粉製成的，俗稱 酸漿公尺線 工藝複雜，生產周期長。特點 公尺線筋骨好，滑爽回甜，有大公尺的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大公尺磨粉後直接...
做餃子皮用的麵粉是粘麵粉還是糯公尺粉
我們平時見到的餃子皮都是用麵粉做的，一般外邊的餃子皮用的都是高筋的麵粉，這樣做出來發的餃子不易煮爛，外 著也好看 我們家裡面一般自己包餃子，用的麵粉都是中筋的，這樣做出來的餃子不能煮時間久，容易破，我家的就是這樣，煮時間長就成 餃子湯 了 糯公尺粉一般是用來做湯圓和糍粑之類的！用的是麵粉。不能用糯公...