1樓：匿名使用者
食材準備
各種型別（根據口味喜好）的雞乙隻，要求肥瘦適中，現宰的立即做最佳；重量根據汽鍋大小，切塊後碼放入汽鍋內不超過汽鍋1/2到2/3深度。蔥薑少許。選配：
竹蓀、宣威火腿等，也可根據喜好搭配其它食材。若食療可準備些藥材如：蟲草、天麻、三七等。
製作步驟
1、雞切成3釐公尺見方塊，薑切片，整蔥切兩段，用刀背拍鬆。雞油掏出用。
2、雞塊入鍋氽過洗淨擠乾。
3、裝入汽鍋內。若配以決定基礎味道並需要長時間蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。蔥薑、適量雞油最後鋪上。
4、燒開一鍋水，將汽鍋坐於燒水鍋上，若汽鍋和燒水鍋的接縫處漏氣，用麵糊糊上。蓋汽鍋蓋。
5、過10分鐘檢查一次，若汽鍋內已有較多湯水，說明雞肉沒有控乾（蒸餾不可能這麼快），拿出來重複步驟2，並將雞肉滲出汙水倒出、汽鍋重新洗淨。
6、開始長期蒸餾過程，由蒸餾產生的湯水會一點點增多（無需再檢查）。若燒水鍋較小，中間要檢查燒水鍋內是否燒乾並補充。
7、根據鍋的大小，2～4個小時內能夠做好，以湯量和鍋所對應的食用
人數分量為準。
8、若配以竹蓀或類似食材，根據種類不同，在起鍋前半小時左右（時機選擇見注意事項最後一段）放入。
9、若食用第二次，盡量不要動雞肉；第一次剩的雞油可以加入一些。
2樓：卜易居
回答你好，很高興為你服務
汽鍋雞正宗做法和配方竅門如下:
1:原料預處理。 油雞半隻，洗淨切塊控水備用。 幹花菇洗一下，然後泡水30分鐘。 鮮蟲草花洗淨。 枸杞洗淨備用。 生薑切片
2:雞塊入沸水中汆燙去血汙，然後在流動的水下洗淨控水。 汽鍋裡面先碼放薑片，然後把雞塊放入，上面放泡過水的花菇。最後倒入一湯勺的黃酒
3:取乙個輔助的鍋裡面倒入7成滿的水，把汽鍋坐在輔助鍋具上面，取乾淨的毛巾或是紗布打濕後把汽鍋與底下蒸鍋的縫隙堵上，如圖所示這樣可以更有效地讓蒸汽進入汽鍋中，防止漏汽。 大火燒開然後轉小火慢煨3個小時。
中途要留意底下輔助鍋具裡面的水，千萬不要燒乾鍋，適時要添一到兩次的水。 三個小時後開啟汽鍋的鍋蓋，放鮮蟲草花和枸杞，然後重新蓋好蓋子，繼續再小火煨半個小時。
5:煨夠火候的汽鍋雞，湯水充盈，雞肉滑糯鮮嫩，關火後只需要加適量的鹽（自己嘗一下鹹淡）調味
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汽鍋雞美食**故事做法吃法
3樓：天問
汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別緻的
汽鍋雞土陶蒸鍋，叫「汽鍋」，是專門用來蒸食物的。
汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗淨後再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時）。由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。
早在清代乾隆年間，汽鍋雞就流行在滇南一帶。相傳是臨安府（今建水縣）福德居廚師楊瀝發明的吃法。那年皇帝巡視監安，知府為取悅天子，發出布告徵求佳餚，選中的賞銀50兩。
楊瀝家貧，老母病重，為得重賞，他綜合了當地吃火鍋和蒸饅頭的方法，創造了汽鍋，又不顧生命危險，爬上燕子洞頂採來燕窩，想做一道燕窩汽鍋雞應徵。不料汽鍋被盜，楊瀝被問欺君之罪，要殺頭。幸而皇帝問明真相，
汽鍋雞免楊瀝一死，並把福德居改名為「楊瀝汽鍋雞」。從此汽鍋雞名聲大振，成滇中名菜。那時汽鍋雞的做法很簡單，但味道很醇正。
汽鍋的前身是陶製火鍋。汽鍋雞的前身是楊林雞。早年，雲南楊林。
建水等地用名貴藥材冬蟲夏草偎仔雞，叫「楊林雞」，煨雞的陶製火鍋叫「楊林鍋」。楊林鍋產於建水，建水陶器已有千年以上歷史。在清代，陶工師傅潘金懷用紅、黃、紫、青、白五色陶土燒結成彩色陶器。
一九二一年，有乙個叫向逢春的陶工，繼承了他家祖傳的手藝，創制了烹任用汽鍋。就這樣，「汽鍋雞」取代了「楊林雞」。汽鍋現由雲南省建水工藝美術陶廠大量生產。
人們形容建水陶「明如水，亮如鏡」，「體如鐵石，音如磬鳴」。六十年代***出國訪問,曾攜帶建水紫陶汽鍋、花瓶作為禮物贈送外國朋友。
解放初，時任國防委員會副主席的龍雲（解放前稱「雲南王」）用滇味佳餚「建水汽鍋雞」宴請**領導，受到***誇獎；2023年尼克森訪華，***安排的國宴中就親點了滇味名餚「汽鍋雞」。開宴時，揭開蓋子，熱汽撲面，香溢四座，雞肉滑嫩，湯鮮味美。麥麥桑，味道太巴適了！
據說尼氏品嚐之後，讚不絕口，對其美味佩服得五體投地，讚道：「味道太鮮美了，真想連整個汽鍋一起吃進去！」國內外**競相報道，為我中華增光添彩，傳為一段佳話。
製作方法
蒸汽鍋雞的餐具要用建水的土陶汽鍋味道才正。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，肚膛扁圓，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻後變成水滴入鍋內，成為雞湯。兩三個小時後，肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。
烹製汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，而且雞太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太膩，瘦子又顯腥寡，用剛要下蛋的嫩母雞或和剛開叫的小公雞最好。作料很簡單，只有幾片生薑、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽。吃時候要將蔥薑揀去，只留其味逼腥，清新適口。
不知從何時起，也無法考證是何人，在汽鍋雞中配入雲南特產的名貴藥材「三七」、「蟲草」、「天麻」，使雞湯更有營養，還有潤肺、補腎功能，對冠心病、虛弱貧血症有顯著療效，成為滋補佳餚。此後汽鍋雞聲名愈盛，到昆明的外地人都要一嚐方休。近幾年，雲南地區利用汽鍋烹製的雞餚越來越多，主要的有「蟲草汽鍋雞」「人參汽鍋雞」、「田七汽鍋雞」等十幾種，它們既是美味佳餚，又是食療上品。
4樓：hd凱
主料 ：雞(土雞，家養)1只
輔料：木耳(水發)10克、白靈菇10克
調料：食鹽5克、姜5片、料酒2勺、水適量
汽鍋雞做法：
步驟1準備好所用食材
步驟2先將鹽、料酒拌入雞肉中，醃製1~2個小時步驟3汽鍋中排入百靈菇片，泡發的黑木耳
步驟4加入雞塊，放入薑片
步驟5蓋上蓋，慢燉鍋加適量水，放上篦子，將汽鍋放在上面，蒸4個小時，即可
汽鍋雞怎麼燒才好吃？
5樓：江蘇新東方烹飪學院
用料無骨雞腿肉 1包 香菇 若干 黃芪 幾片 枸杞 幾粒 姜 多片
蔥 1根 料酒 3茶匙 鹽 3茶匙 白胡椒 半茶匙 花椒粉 少許
汽鍋雞的做法
無骨雞腿肉解凍，放熱水燙一下，撈出，兩茶匙鹽，半茶匙胡椒粉醃15分鐘請點選輸入**描述
汽鍋鍋底鋪上薑片
請點選輸入**描述
將醃好的雞肉鋪上，再在上面鋪一層薑片
請點選輸入**描述
然後在上面鋪上香菇，撒一茶匙鹽，一點白胡椒，撒入料酒，黃芪，枸杞，蔥段。
過上蓋子
放入水中開蒸，蒸半個小時就可以了！是不是很快很方便!
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