1樓：小小呂子博
一、乾燥法
乾燥法也稱脫水法，主要是使肉內的水分減少，阻礙微生物的生長發育，達到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖，都需要最適宜的含水量，一般來說，至少需要40%～50%的水分。如果沒有適當的水分含量，微生物就不能生長繁殖。
豬肉的水分含量一般在70%以上，應採取適當方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。
1、自然風乾法：根據要求將肉切塊，掛在通風處，進行自然乾燥，使含水量降低。例如風乾肉、香腸、風雞等產品都要經過晾曬風乾的過程。
2、脫水乾燥法：在加工肉乾、肉鬆等產品時，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以較長時間貯存。
3、新增溶質法：即在肉品中加入食鹽、砂糖等溶質，如加工火腿、醃肉等產品時，需用食鹽、砂糖等對肉進行醃製，其結果可以降低肉中的水分活性，從而抑制微生物生長。
二、鹽醃法
鹽醃法的貯藏作用，主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，並使肉品中的含氧量減少，造成不利於細菌生長繁殖的環境條件。但有些細菌的耐鹽性較強，單用食鹽醃製不能達到長期儲存目的。因此，生產中用食鹽醃製多在低溫下進行，並常常將鹽醃法與乾燥法結合使用，製作各種風味的肉製品。
三、低溫貯藏法
低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉製品貯藏中最為實用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10℃以下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長發育的環境。但當肉被解凍復原時，由於溫度公升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖。
所以，利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時為止，否則就不能保證肉的質量。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。
1、冷卻肉：主要用於短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫後，保持-1℃～0℃之間。
豬肉冷卻時間為24小時，可儲存5～7天。經過冷卻的肉，表面形成一層乾膜，從而阻止細菌生長，並減緩水分蒸發，延長儲存時間。
2、冷凍肉：將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。
肉的冷凍，一般採用-23℃以下的溫度，並在-18℃左右貯藏。為提高冷凍肉的質量，使其在解凍後恢復原有的滋味和營養價值，目前多數冷庫均採用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然後移入冷藏庫
豬肉怎麼儲存
2樓：生活領域縱橫家
回答你好
購買新鮮的豬肉，先不要清洗和去皮，直接冷凍可以最大限度的保持新鮮度。根據家庭的每次用量將豬肉切成合適的大小，方便取用。避免豬肉經反覆的解凍、冷凍，影響到豬肉的口感和香味。
將切好的豬肉塊放入保鮮袋中，封住袋口，再放入冰箱冷凍。
3.洗乾淨後用袋子分開包裝，準備保鮮袋，放入豬肉，然後準備一盆水，吧袋子放入水裡，利用水壓，把袋子裡的空氣擠壓出來，然後把袋子密封好放入冰箱裡冷凍。這樣袋子就等於形成了乙個真空的環境，豬肉這樣裝好冷凍，儲存乙個月都還是很新鮮。
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3樓：匿名使用者
肉與肉製品的貯藏方法很多，傳統方法主要有乾燥法、鹽醃法、薰菸法等；現代貯藏方法主要有
低溫冷藏法、罐藏法、照射處理法、化學保藏法等。下面介紹常用的幾種方法。
一、乾燥法
乾燥法也稱脫水法，主要是使肉內的水分減少，阻礙微生物的生長發育，達到貯藏目的。各種微
生物的生長繁殖，都需要最適宜的含水量，一般來說，至少需要40%～50%的水分。如果沒有適當
的水分含量，微生物就不能生長繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上，應採取適當方法，使含
水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。
1、自然風乾法：根據要求將肉切塊，掛在通風處，進行自然乾燥，使含水量降低。例如風乾肉
、香腸、風雞等產品都要經過晾曬風乾的過程。
2、脫水乾燥法：在加工肉乾、肉鬆等產品時，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到
20%以下，可以較長時間貯存。
3、新增溶質法：即在肉品中加入食鹽、砂糖等溶質，如加工火腿、醃肉等產品時，需用食鹽、
砂糖等對肉進行醃製，其結果可以降低肉中的水分活性，從而抑制微生物生長。
二、鹽醃法
鹽醃法的貯藏作用，主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，並使肉品中的含氧量減
少，造成不利於細菌生長繁殖的環境條件。但有些細菌的耐鹽性較強，單用食鹽醃製不能達到長
期儲存目的。因此，生產中用食鹽醃製多在低溫下進行，並常常將鹽醃法與乾燥法結合使用，制
作各種風味的肉製品。
三、低溫貯藏法
低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉製品貯藏中最為實用的一種方法。在低
溫條件下，尤其是當溫度降到零下10℃以下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長發育的
環境。但當肉被解凍復原時，由於溫度公升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖。所以，利用低溫
貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時為止，否則就不能保證肉的質量。肉的冷
藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。
1、冷卻肉：主要用於短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。具體要求是
，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫後，保持-1℃～0℃之間。豬肉冷卻時間
為24小時，可儲存5～7天。經過冷卻的肉，表面形成一層乾膜，從而阻止細菌生長，並減緩水分
蒸發，延長儲存時間。
2、冷凍肉：將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍
肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般採用-23℃以下的溫度，並在-18℃左右貯藏。為提高冷凍
肉的質量，使其在解凍後恢復原有的滋味和營養價值，目前多數冷庫均採用速凍法，即將肉放入
-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然後移入冷藏庫。
肉的冷卻和冷凍是在吊掛條件下進行的，所佔庫位較大。為了較長時間貯存，冷凍肉可移入冷藏
庫堆垛存放。冷藏庫的溫度，要求低於-18℃，肉的中心溫度保持在-15℃以下。冷藏時，溫度越
低，貯藏時間越長。在-18℃條件下，豬肉可儲存4個月；在-30℃條件下，可儲存10個月以上。
貯藏肉類的冷庫，應符合衛生要求，每批產品入庫前要進行清理、消毒。存放時，不同肉類產品
要隔離存放，防止互相串味而影響質量。
四、照射保藏法
用放射線照射食品，可以殺死表面和內部的細菌，達到長期保藏的目的。由於輻射保藏是在溫度
不公升高的情況下進行殺菌，所以有利於保持肉品的新鮮程度，而且免除凍結和解凍過程，是最先
進的食品保藏方法。我國目前研究應用的輻射源，主要是同位素60鈷和137銫放射出來的γ射線
。照射法保藏，需在專門裝置和條件下進行。
豬肉怎麼儲存
4樓：aa微湖來客
豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。如果一不小心，豬肉買多了，怎麼辦了？這就要知道鮮豬肉如何儲存，下面就來為大家介紹一些鮮豬肉的儲存技巧，供其參考！
鮮豬肉如何儲存如下文所述：
將肉切成肉片，放入塑料盒裡，噴上一層黃灑，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。
將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將凍肉片逐層包裹起來，置冰箱冰凍室貯存，可儲存1個月不變質。用時取出，在室溫下將肉解凍後，即可進行加工。
將煮沸的花椒鹽水盛入容器裡，晾涼，將鮮肉放入(讓鹽水沒過肉)，2～3天不會變質。
將肉切成肉片。在鐵鍋內加適量的油，用旺火加熱，油熱後將肉片放入，煸炒至肉片轉色，盛出，晾涼後放進冰箱的冷藏室裡，可貯藏2～3天。
將鮮肉煮熟，趁熱放進剛熬好的豬油裡，可儲存較長時間。
將鮮肉切成條，在肉表面上塗些蜂蜜後，再用線穿起來，掛在通風處，可存放一段時間，且肉味更加鮮美。
醋能抑制細菌的繁殖，若把肉包在蘸過醋的乾淨餐巾裡，1晝夜後，肉仍很新鮮。
將鮮豬肉噴少許白灑後，裝入乾淨無黴無孔的塑膠袋裡，便能夠防腐保鮮。
將沒沾過水的鮮豬肉，用公尺灑浸漬(或搓搽)後，掛幹通風處，可久放不壞，且能保持肉的鮮味。
把肉浸在葡萄酒內，由於葡萄灑含有酒精和多種酵素，與肉的蛋白質發生作用可使肉變軟，能使肉保持一定的新鮮度，且煮熟後鮮嫩可口。
將新鮮的豬肉切成400克～500克的塊，裝進乾淨的盆裡。然後把醬油煮沸，放涼後倒進盆中，以淹沒豬肉為宜，再蓋上蓋。用這種方法貯藏豬肉，就是2-3個月也不會有異味。
貯存肉餡的技巧：
肉餡如一時用不完，可將其盛在碗裡，將表面抹平，再澆1層熟食油，可隔絕空氣，這樣存放不易變質。
將肉餡用油炒一下，晾乾後，裝入塑膠袋，封好，放入冰箱，也可以存放一段時間。
選購豬肉的表面不發粘，肌肉細密而有彈性，呈紅色，用手指壓後為留指印，纖維細軟，有一股清淡的自然肉香味。鑑別：肉色暗紅，無光澤，表面潮濕，無彈性，粘手，切面呈綠色、灰色、暗紅，都是不新鮮的豬肉。
如表層有臭味，肉含有氨味和酸味，則已腐敗，不能食用。貯存：可將鮮豬肉洗淨，用保鮮薄膜袋包好，貯入冰箱冷藏櫃。
一時吃不了的鮮豬肉，可切成大塊，放在盛器內。然後將醬油燒開，待涼後澆在肉上，數量以淹沒豬肉為宜，然後加蓋。用這種方法儲存鮮豬肉，一般可存放兩三個月，而且味道好。
夏天氣溫高，鮮肉最易變質。可將公尺醋浸沒一塊乾淨的白紗布，然後用白紗布將鮮肉包起。這種方法可使鮮肉保鮮12小時。
5樓：不正經的糖糖姐
沒有冰箱怎樣儲存肉？教你3個絕招，天天都吃新鮮豬肉！立馬學學
6樓：情感天使小陳
回答你好，關於你的問題我認為花椒鹽水保鮮。自從冰箱這樣家電被發明出來以後，很多老一輩人就會覺得冰箱是萬能的，不管什麼食物只要沒吃完，塞進冰箱總沒錯。什麼都往冰箱裡塞，就會導致各種食材之間串味，吃不完的豬肉萬萬不能放冰箱。
美食君基本不會把肉類食材放進冰箱，而是把多餘的豬肉用涼白開加鹽和花椒浸泡，大概浸泡乙個小時後放到陰涼通風的地方掛起來，讓它自然風乾。花椒味道衝，有驅蟲的作用。用這個方法保鮮豬肉，可以放很久都不變味，這樣處理過的豬肉即使放一年都不會壞，吃起來更鮮香好吃。
希望能夠幫到你
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