1樓：愛喝粥
將餃子皮做得軟和有勁道，訣竅就在於把麵和好。和面這件事，說難不難，但也需要多花幾份心思。
很多人在做餃子皮時都會有個疑惑，餃子是家常，常見的美食，那如果自己動手製作的話，餃子皮怎麼做又軟和又筋？訣竅就在於把麵和好。
餃子皮不爛做到以下三個主要因素就不會有餃子皮爛了：
一、是用高筋麵粉，做餃子一定要用專用餃子粉或高筋麵粉。麵粉的包裝袋上就有說明。低筋麵粉不用來做餃子皮。是用來做蛋糕之類。
二、和麵時打一兩個雞蛋清，看吃飯人數定，平均四個人乙個雞蛋清即可，蛋清打到發泡再放入麵粉中揉麵更均勻。
三、和麵時再和面的水裡放適量鹽，增加麵粉勁道。
剩下的用涼水和面，麵團要揉到光滑不沾手，和面做到三光，麵團光，面盆光，和麵手光。和好的麵團蓋上蓋子醒半小時以上。接下來就是擀餃子皮，要做到邊緣薄中間稍厚，包餃子有個擠壓過程，中間太薄會在擠壓中露出餃子餡。
包餃子要捏緊餃子邊，防止餃子在煮的過程中跑出餡。最後一步是在煮餃子時可以在煮餃子的水裡放一點鹽，煮出的餃子保證不會有爛皮的現象。
注意事項：
擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
如果你要做蒸餃，就得用熱水和面，這樣餃子會比較軟；如果你要做煮餃，就用涼水和面。
這樣做了以來做的餃子皮就會軟和又筋道。
2樓：
不是，是把活好的麵團放進去。
3樓：浮葉孤珈藍
桶用餃子皮器是把麵放裡面出的來，是的，放麵進去就會做出來
求助！怎麼用壓麵機做餃子皮和餛飩皮？
4樓：小媛
一、準備500克麵粉，乙個雞蛋，200克水和5克鹽。揉成稍硬的麵團，蓋上保鮮膜，醒半小時。
二、把麵團分成兩部分，一部分用來包裝，另一部分用來擀麵。寬度不應超過壓力機的寬度。
三、啟動壓麵機。首先選擇最大厚度（4檔），按2次，然後調整到3檔，按一次。
四、在壓榨過程中，每次取出麵團時，都要撒一點麵粉，以防粘得太軟。
六、取出圓形壓模，向下壓，輕輕轉動到位，餃子皮就做好了。
5樓：熱心網友
1、備用麵粉500g、雞蛋乙隻、水200g、鹽5g。揉成稍硬的麵團，蓋上保鮮膜醒半個小時。
2、把麵團分成2部分，一塊包好備用，一塊擀成長條，寬度不要超過壓麵機的寬度。
3、啟動壓麵機，首先選擇最大厚度（4檔），壓2次，然後調成3檔，在壓一次。
4、在壓麵的過程中，每次取出麵片記得要撒少許麵粉，防粘也防止麵皮過軟。
6、取出圓形壓模，壓下去輕輕的原地轉一下，我們的餃子皮就完成了。
6樓：笑臉藍雨
材料：中筋麵粉（河套面）210克、純淨水50克、雞蛋1個。
1、全部材料放進麵包機的面桶內。
2、直接啟用生麵團模式，較大成團。
3、取出麵團，簡單揉壓成團。
4、用保鮮膜包好，醒麵十分鐘。
5、把麵團分成2部分，一塊包好備用，一塊擀成長條，寬度不要超過壓麵機的寬度。
6、啟動壓麵機，首先選擇最大厚度（4檔），壓2次，然後調成3檔，在壓一次。
7、在壓麵的過程中，每次取出麵片記得要撒少許麵粉，防粘也防止麵皮過軟。
9、取出圓形壓模，壓下去輕輕的原地轉一下，餃子皮就完成了。
10、也可以分2條長長的麵皮。
11、切成餛飩皮即可。
7樓：匿名使用者
你好 麵粉和水的比例1；0.3，把面活的硬一點，用壓麵機一壓就會軟點的，把麵塊壓光以後，再把面往薄壓 一點一點來 薄度可以是上次的二分之一，壓成理想的餃子皮或混沌皮的時候塗上少許澱粉，就行 塗多了包餃子都站不住了 希望能幫到你 都是手打的 希望採納 現在急需用分 如果還是不明白就留下你的qq 或** 我在給你細說
8樓：涼皮大王
一般麵粉和水的比例：10斤麵加3.2-3.
3斤水，軋3遍比較好，最後一遍撒點玉公尺澱粉。只加食用鹼是不行的，壓出來的麵皮很快就會幹硬、裂口！建議你加點筋力源，可以起到增筋、保鮮、不幹硬、長時間保持柔軟狀態，而且，水煮不破皮、不混湯。
9樓：匿名使用者
過去我家包餃子從來都是男人擀餃子皮，因為是力氣活嘛，所以我一直不會擀。可是笨人有笨辦法，自從十幾年前家裡買了壓麵機以後，我發現用家用壓麵機做餃子皮又快又省力，這下好了，家裡會擀皮的人再也不願意費力擀皮了，結果我這個家裡唯一乙個不會擀餃子皮的人卻負責做餃子皮，真是好笑。現在我就把這個方法介紹給大家，讓不會擀餃子皮的人也能包餃子。
1. 這就是傳說中的家用壓麵機，它的真正用途是壓麵條，可壓出粗、細兩種麵條。調節旋鈕可控制麵皮的厚度，有1—7檔可供選擇，數字越大壓出的麵皮越薄。
2. 現在開始做餃子皮，先按常規做法做出面劑子。
3. 把壓麵機旋鈕調到「1」，即最厚的一檔。
4. 面劑子壓過第一遍之後變成橢圓形。
5. 把壓麵機旋鈕調到「4」，然後沿著橢圓較長的方向壓第二遍，壓過之後面劑子變成牛舌餅的形狀。
6. 把壓麵機旋鈕調到「6」，這次要把面劑子橫過來，壓第三遍。
7. 現在乙個圓圓的餃子皮就完成了。
8. 也就是說，做乙個餃子皮要壓三遍，看著麻煩，其實做起來速度很快，這種方法做出的餃子皮有三個優點，第一是韌性好，不容易煮破，因為機器擠壓的力量比手擀的力量大，所以密實。另乙個優點是餃子皮上沾的乾麵少，包的時候容易捏緊，而手擀皮會沾上很多幹麵粉，包的時候如果捏不緊，就會煮成片湯了。
第三個優點就是省勁兒，要是不小心把麵和硬了，手擀皮會特別累（用我老公的話：膀子都累歪了），可用壓麵機就沒問題了，只需輕鬆地搖動搖把就從容搞定。
10樓：撕扯回憶de摩羯
不要讓滾面器沾上水，記得要在滾面器上沾些麵粉~試試看！(*^__^*) 嘻嘻……
製作餃子皮，在和麵是需要放油嗎
11樓：匿名使用者
做法麵粉
的種模擬較多，我家用的是平時到處可見的普通麵粉，不是什麼專用粉。首先，將適量麵粉（我用了近兩碗）倒入常和麵的不鏽鋼盆裡。同時準備一碗溫水（由於冬天較冷，溫水和面較好）。
將水一點一點慢慢地倒入盛麵粉的盆裡，怕粘手的朋友開始先用筷子攪拌，最後用手揉成麵團。餃子面要稍稍軟點較好。揉成麵團後，用鍋布蓋上醒一會。
等麵團醒好後再揉幾次，用刀一分而二。
將麵團用手揉搓成長條，並用刀切成塊，用刀切時要注意：切一下，左手轉一下，這樣，一會好用手壓。
切完後，為小面塊上撒些幹麵粉，並用手輕輕讓麵粉均勻地粘在小面塊上。最後，用掌心將粘麵粉的小面塊壓扁，這樣就成了劑子。
12樓：匿名使用者
不需要放油的，一滴油都不用放。
誰來教我做餃子皮,要用什麼麵粉做出來的餃皮好一點呢???
13樓：西公尺東公尺蒸熟
餃子面要和的軟些,和好後多醒一會,使麵滋潤.
揪"結兒",就是把一塊面,在案板上搓成"園棍兒"狀,直徑2-2.5cm.用刀切成2cm長的段,把兩截面沾一點乾麵,用手掌按扁,用左手捏住園麵餅的邊,對邊放在案板上,正對自己(拿麵的手有點勾著),用擀麵杖擀,擀下轉一下,直到把麵團擀成薄皮---餃子皮就成功了.
標準的餃子皮是四周薄,中間略厚,直徑10cm左右.慢慢練,熟能生巧.家庭快手15個/分鐘.
飯館餃子工40-50個/分鐘,高手100個/分.
14樓：黃麵糊
只要是麵粉都可以.麵粉入乾淨的大的容器內,放入一小匙鹽,也可打入乙個雞蛋.邊拌邊慢慢加入冷水,要順乙個方向拌,麵粉全成坨了,是成小坨,麵粉和的時候面要稍硬些.
把容器蓋嚴放10分鐘,10分鐘後和麵麵粉不易沾手,把麵和好,再放入容器內蓋嚴醒30分鐘左右.
15樓：匿名使用者
超市有賣餃子皮 也有賣餃子粉的
16樓：宇洋隗倩
外面的有些餃子說實話真心不好吃，別說皮不好，有的連餡兒也很不好，很難吃
餃子皮用什麼麵粉做
17樓：冰巨集
水晶餃子皮是用無筋小麥麵粉（澄麵）和玉公尺澱粉製作的。
1、把澄麵先放入面盆中，加10克澱粉混合均勻。然後一邊攪拌粉，一邊衝入熱水，快速攪拌至無乾粉後蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保濕效果更好。
2、5分鐘後，把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻。然後，加入豬油，和成麵團，揉勻。把和好的麵團蓋上濕布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。
3、將麵團搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片。
4、順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。
5、包好後放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽後，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。
18樓：舞璇瀅
做餃子皮用中筋麵粉，餃子皮可以用手和麵團，也可以用廚師機和麵團，下面是具體做法：
準備材料：中筋麵粉250g，雞蛋2個，水適量，鹽2g，澱粉適量1、準備好所有材料，雞蛋打入容器中備用。
2、碗中倒入麵粉，加入雞蛋、水、鹽用手和成麵團。
3、和好的麵團放入壓麵機壓成麵皮。
4、壓好一遍後，對折再壓第二遍。
5、壓的過程中，在麵皮上均勻刷上澱粉。
6、麵皮壓好後，用模子在麵皮上按成餃子皮大小。
7、接著把餃子皮取出，這樣餃子皮就做好了。
19樓：江夢曲
餃子皮用什麼麵粉 一般來說，想要做餃子皮的話，直接使用在超市購買的餃子粉就可以了，通常我們所說的麵粉都是中筋麵粉，而餃子粉，就是高筋麵粉。
餃子粉和水的比例應該是：二比一。
找乙個圓瓶蓋，把圓瓶蓋對準圓麵片，再用手腕子使勁按圓瓶蓋。
接著用擀麵杖把麵片再擀擀，把麵皮修成厚薄均勻的餃子皮來。
高筋麵粉（bread flour strong flour）指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
20樓：太古龍蝦
水晶餃子的皮是用土豆及小麥澱粉混合而成。
利用本技術可直接進行生產或製作。
一、生產工具：鍋、盆(或塑料合)、調料勺等家用工具。
二、原料組成：(主料)土豆澱粉1份、小麥澱粉2份。
三、製作方法及過程：
(一)、餃子皮的製作：水晶餃子皮除要求麵團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
①將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻。
②倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵團和勻，水與麵粉的比例為3:2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
(二)、餡料的配製：水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃綠等原料做主餡料，按此原則可隨意調配。
1、牛肉水餃(顏色淡紅)
①主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
②調味粉：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥薑水半杯、麻油4匙。
③調製：牛肉餡和豬肥肉餡一同剁細，拌入所有調味調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
2、雞蛋菠菜水餃(顏色青綠)
(1)主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
(2)調料：①鹽半匙、溼澱粉1大匙(此料加入蛋液中炒，炒的蛋較鬆軟)。②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
(3)調製：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。
用壓麵機做餃子皮,求助！怎麼用壓麵機做餃子皮和餛飩皮？
主料 麵團500g 輔料 高筋麵粉適量 步驟 1.麵團切成適當大小的小劑子。2.壓扁2邊都抹上麵粉防粘。3.手指開始給麵團整形成如圖的形狀。4.按扁。5.壓麵機2檔厚度壓2次就好。可以但壓完後得切成圓型麵皮！求助！怎麼用壓麵機做餃子皮和餛飩皮？一 準備500克麵粉，乙個雞蛋，200克水和5克鹽。揉成...
加工餃子皮放澱粉麼,和餃子皮的面要加澱粉嗎？比例是多少？謝謝！
中筋麵粉500公克，水1杯 做法1.將2 3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖乙個凹槽，再將水慢慢倒入。2.用二手用力抓捏麵粉，揉成麵團。3.在桌上撒上剩餘的1 3份量的中筋麵粉，將麵團放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。4.使用菜刀將麵團分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。5.將麵粉條再用菜...
用機器做麵和餃子皮是怎樣做的,用機器做餃子皮如何才能做好？
首先得用冷水和面 30 以下 這樣做出的餃子色澤白，爽口筋道。麵粉裡加點鹽不僅能增加麵筋，還不沾皮。機器和面，加水的量得根據麵粉質量來，分次加水，待攪拌呈雪花狀，就算是雛形了，當麵團揉和到光滑不沾手就好啦，記得將麵團在案板上用乾淨濕布遮蓋，大約15分鐘，有時候需要半小時，就可以使用了。至於餡料，可以...