1樓：義明智
1. 公尺粉135克
2. 五花肉750克，洗淨切成薄片狀，用適量的料酒、糖、醬油、蔥、姜、八角、花椒、香葉、桂皮、雞精、味精、水適量。
3. 醃製2個小時後公尺粉倒入攪拌均勻。
4. 稍等10分鐘再上鍋蒸，中途翻一下。
5. 公尺粉肉蒸大約50分鐘即可。
2樓：匿名使用者
主料:豬五花肉 大公尺 糯公尺
配料:大料 甜麵醬 醬油 糖 料酒
第一步是漿公尺:
大公尺要選用優質的，光澤好的大公尺。與糯公尺的比例是3:1，把公尺放入清水泡2小時，使公尺粒充分吸入水分。
選用乙個透氣性好的容器（笸籮、籠屜等），上面鋪兩張浸泡過水的溼屜布，把泡好的公尺均勻的平鋪在屜布上，放在通風處晾24小時，待半透明的公尺變成白色，用手指輕碾即碎的時候，公尺就漿好了。
第二步是醃肉:
把五花肉切成半釐公尺厚的片，加入料酒、醬油、甜麵醬、糖，醃製24小時待用。
第三步是製作公尺粉:
把漿好的公尺放入無油的炒鍋內，加入大料3至6顆，加熱翻炒，炒至大公尺金黃，散發出炒公尺的香味，大料也散發出香味；把炒好的公尺連同大料一起平鋪到案板上，用擀麵杖均勻的將炒公尺和大料一起碾壓成公尺粉，待用。
第四步是製作半成品:
取小碗乙個抹上食用油，在碗內均勻的撒一層公尺粉，然後把肉片蘸上公尺粉，肉皮朝下擺入碗中；最上層再撒一層公尺粉，醃肉的料汁中加入水、料酒、糖，淋入擺好肉的碗裡，調料汁要沒過肉。
第五步定型：
將製作好的半成品入蒸鍋，上汽後蒸30分鐘後取出、冷取。由於年菜我們都會準備出很多，所以定型後冷卻後的的公尺粉肉一般都會連碗一起裹上保鮮膜、存入冰箱儲存。
上桌前最後一步就是把製作好的公尺粉肉加入由冷水、料酒和醬油調製好的汁入蒸鍋蒸20分鐘，扣出即可。
小貼士:
1、製作半成品時，調料的口味可以稍微淡一點。最後上桌前再加醬油，可以保持公尺粉肉的色澤紅潤，使人更有食慾。
2、在製作半成品前，容器預先抹食用油是必不可少的，它保證了公尺粉不與碗粘連，保證了成菜的完整。
做公尺粉肉的做法 公尺粉肉怎麼做的
1，五花肉洗淨瀝乾，切成大小均勻的塊狀。2，把切好的肉放到乙個大碗裡面倒入生抽，蠔油，生薑，蒜，糖，抓勻靜置乙個小時左右。中間記得翻拌幾次，讓肉更入味。3，肉醃製好了之後，倒入成品公尺粉，這個也可以自己做，我是覺得太麻煩了，就買的現成的，超市都會有賣的。公尺粉倒進去之後攪拌均勻之後，再拿乙個盤子一一...
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